Transcript 題目: HOT到爆的星期7

小論文報告
壹●前言
一、研
究動機
五、研
究流程
四、研
究範圍
二、研
究目的
三、研
究方法
NO.1、研究動機
前陣子看到了一則新聞『王品集團旗下的鐵板燒品牌「hot 7」』，眾人
皆知，王品集團為全球知名的連鎖餐飲企業，一直以卓越的服務團隊，提
供顧客優質的用餐環境以及服務。據說 「hot7」今年七月下旬才正式營運，
但是客源絡繹不絕，現在可說是一位難求。這些聽聞令本組感到十分好奇，
究竟是什麼樣的鐵板燒料理有著如此強大的魔力？是因為隸屬於王品旗下
而火速竄紅？還是食材貨真價實？又或者是因為它價格親民？而王品企業
一直秉持著「好口碑與貼心的服務」，讓顧客用餐時，有賓至如歸之感，更
贏得消費者對他們的青睞。
「hot 7」的裝潢風格以紅、綠色強烈對比的兩色為主軸，進門時外場
服務人員會齊聲高喊：「午安或晚安！」炒熱現場氣氛，一就坐便送上清爽
可口的鳳梨冰沙。「hot 7」顧名思義，共有飲品、沙拉、湯品、主食、時蔬、
御食及甜點七道佳餚，不過只有主食跟湯品提供多元的選擇，其餘都是固
定的菜色。主食少油、低鹽、原塊料理，高溫快速封存鮮嫩與美味，道道
精彩。少油、低鹽，更是現代人所追求的健康飲食，甜點則是精選台灣紅
豆細火蜜煉而成的「銅鑼燒」，這種種問題引發了本組一探究竟的動機。
壹●前言
一、研
究動機
五、研
究流程
四、研
究範圍
二、研
究目的
三、研
究方法
NO2. 研究目的
 （一）挖掘「hot 7」的背景簡介、經營理念及店面
擴展狀況，藉此更近一步的了解「hot 7」。
 （二）親身感受，並進一步探討「hot 7」吸引顧客
的原因。
 （三）對「hot 7」進行SWOT 分析與4P 分析，剖析
利與弊的關係。
 （四）透過問卷調查，了解顧客對於「hot 7」的各
方面滿意度。
壹●前言
一、研
究動機
五、研
究流程
四、研
究範圍
二、研
究目的
三、研
究方法
NO.3 研究方法
 （一）文獻蒐集法透過報章雜誌、新聞報導、網路
等相關資料，經過閱讀及討論後，整理出相關的歷
史背景、滿意度及體驗行銷等重要資料。
 （二）問卷調查法本組設計了一份「hot7 滿意度與
體驗行銷」問卷，進行市場調查。
 （三）統計分析法本組透過Excel 軟體呈現問卷調
查結果，並且利用圖表的方式表達顧客對「hot 7」
的各項滿意度及體驗後的感受。
壹●前言
一、研
究動機
五、研
究流程
四、研
究範圍
二、研
究目的
三、研
究方法
NO.4 研究範圍
 經過充分討論，決定以「hot 7」的創始店-台北長
安東店作為本次問卷調查的據點，因此研究對象僅
限於在台北長安東店用餐的消費者。
壹●前言
一、研
究動機
五、研
究流程
四、研
究範圍
二、研
究目的
三、研
究方法
NO.5 研究流程
主題確立
利用EXCEL
軟體統計
確立研究
動機
問卷發放
蒐集文獻
資料
設計問卷
提出結論
貳●正文
一、hot 7 的背景簡介、經營理
念及店面擴展狀況
（一）、背景簡介
 「hot 7」是王品集團旗下第四個平價餐飲品牌，由
於歷經了前三個平價品牌的經驗磨合，王品集團在
平價餐飲市場已擁有了豐富經驗，因此相較於其他
平價品牌來的成熟。
 「hot 7」以新日式鐵板燒料理為訴求定位，搭配
290 元加10%服務費的訂價策略，及王品集團最擅
長的套餐形式，切入外食餐飲市場。「hot」代表
鐵板燒，「7」則是一次提供七道料理，價位平實，
但菜色不輸王品集團旗下的高價位鐵板燒料理─夏
慕尼，要挑動消費者的味蕾。
（二）、經營理念
 「hot 7」搭著全球景氣不好的便車，變向提出了平價的
鐵板燒料理，並強調重點在於品牌與服務是否到位，
而不是價格的高低。「hot7」走的是小規模的店面，每
間大小約50 個座位，可以直攻各個社區，但是「hot 7」
不僅要搶全台灣平價鐵板燒的市場，更要擴展國際化，
在台灣就用台灣在地的食材，在國外就用國外的食材，
新鮮、口味在地化是其對食材、料理的堅持。
 「hot 7」強調
服務至上，把顧客當成家人般的款
待，讓顧客有賓至如歸之感，且希望每一個顧客走出
「hot 7」時能發自內心的感到溫暖以及喜悅，臉上能夠
洋溢著幸福和滿足的笑容。希望讓顧客花少少的金錢，
品嚐到最美味的料理，享受到最頂級的服務，感到幸
福然後再把幸福散播給其他人。
（三）、店面擴展狀況

王品集團旗下新創立的平價鐵板燒品牌「hot 7」的創始店─ 台北長安東
店於今年二○一三年七月二十四日開幕，位於長安東路與松江路口，步
行至捷運松江南京站只需十分鐘，步行至建國高架停車場也只需十分鐘。
這良好的地理位置，對於搭乘大眾交通工具的消費者而言，大多會選擇
快速又便捷的捷運系統，節省了搭公車等待及轉車的時間；對於驅車前
往的消費者而言，少了找停車位的困擾，更減輕了一大負擔。想必這樣
便利的交通增加了許多顧客到店消費的意願，也增加了顧客對「hot 7」的
第一印象分數。

「hot 7」主打平價鐵板燒料理，為不景氣的社會注入了一道新色彩，讓
想吃美食卻無法花大錢的小資男女或是正在省錢卻想犒賞子女的父母有
了新選擇。平價、交通便利以及王品集團的好名聲……等的種種因素，
使「hot 7」的創始店常常人滿為患且訂位總是額滿，所以王品集團也十分
貼心的開設了第二家「hot 7」─ 台北基隆路店，並且火速的於同年十月一
日開始營業，分店座落於基隆路上喬治高職學區，步行至捷運六張犁站
只需五分鐘，步行至民營停車場也只需五到十分鐘。分店延續了創始店
便利的交通，為的就是希望能藉此帶給顧客愉悅的用餐心情。希望舊雨
新知，都能夠好好享用王品集團用心帶給大家的平價鐵板燒料理「hot 7」。
二、「hot 7」吸引顧客原因 ?
（一）、平易近人的定價以及高品質
的料理
 「hot 7」有別於市面上其他的鐵板燒料理店，走的不是
高價位的華麗路線，而是中低價位卻高品質的樸實路
線。雖然走中低價位路線，但提供給顧客的料理卻一
點也不馬虎，其食材講求新鮮、口味在地化；調味講
求少油、低鹽，保留最自然鮮甜的美味，符合現代人
追求新鮮以及健康的理念。~~~~~讚！
 在不景氣的社會中，平易近人的價位是吸引顧客登門
消費的第一步，再加上優質美味的料理，讓顧客有物
超所值的感覺，進而抓住顧客的心，使顧客一而再再
而三的光顧，提升顧客回流率，並且藉由熟客帶新客
的道理，增加許多新朋友到場消費，提升了許多業績
和知名度。
（二）、吸引人的特色招牌以及時尚
的空間設計
 「hot 7」的招牌是以強烈的對比色─紅色and綠色搭配
年輕感和創意感十足的圖案結合而成的，十分的大膽、
亮眼、活潑，給人一種鮮明的感覺以及強烈的印象，
讓人覺得有活力又新穎，色彩的強烈使人不容易淡忘
這家店，甚至還會有想進去一探究竟的衝動。
 室內是以簡約的日式裝潢風格搭配明亮的燈光、長型
的空間，座位分成鐵板燒特有的臨場感鐵板區以及溫
馨感十足且適合聊天的單純座位區，並延續了招牌的
鮮豔色彩將座椅分成綠色區以及紅色區，重新定義平
價鐵板的空間時尚。色彩強烈、日式典雅的裝潢風格，
是其吸引顧客的因素之一。
（三）、卓越的服務品質
 進門時服務人員「午安！」或「晚安！」活力又有朝氣的招呼聲，讓顧
客一走進大門就能感受到元氣熱情的服務熱忱，沉浸在愉悅的氣氛當中，
有賓至如歸的感覺。此外，門口提供了茶水給現場排隊候位的顧客飲用，
茶水的溫度還配合了天氣做了調整，天氣炎熱時提供透心涼的冷飲；天
氣寒冷時則提供暖手又暖口的熱飲。門口旁還設置了少量座椅供顧客休
息，十分為顧客著想也十分體恤排隊的辛勞，並且誠心接待、安排，抓
住了大多數顧客的心。
 一就坐，服務人員便送上清爽可口的鳳梨冰沙，並且面帶笑容的耐心為
顧客介紹餐點特色和推薦餐點，點完餐後服務生會拿著黑色置物箱放置
在座位底下供顧客擺放個人物品，讓顧客能夠坐得舒適，不會因個人物
品太多導致座位狹窄。開始上菜後，服務人員會不斷的巡視，隨時關心
顧客的用餐速度以及維持桌面整潔，適時的為顧客收拾桌面並且送上新
料理，面對顧客的要求會細心的做安排並盡力完成，讓顧客在每個小細
節裡都能感受到「hot 7」滿滿的用心以及誠意。長年以卓越的服務品質吸
引顧客上門消費，即使是平價的鐵板燒料理「hot 7」也不例外，卓越的服
務品質就是「hot 7」吸引顧客最關鍵的因素。
三、「hot 7」SWOT 及行銷策略
4P 分析
（一）、「hot 7」SWOT 分析
什麼是SWOT?
SWOT 分析由Marriott 學者(1993)
所提出，是企業管理理論中相當
有名的策略性規劃，主要是針對
企業內部優勢(Strength)與劣勢
(Weaknesses)，以及外部環境的機
會(Opportunities)與威脅(Threats)
來進行分析。
SWOT的解釋
（二）、「hot 7」4P 分析
 傑瑞‧麥卡錫（Jerry McCarthy）教授(1960)提出4P 分
析的架構，即產品(Product)、價格(Price)、通路
(Place)、和推廣(Promotion)。
4P=產品
(Product)、
價格(Price)、
通路(Place)、
和推廣
(Promotion)。
四、問卷分析
本組以在「hot 7」的創始店-台北長安東店的消費者做為
本次問卷調查的對象，透過實際參訪，發放問卷，共發
放120 份，回收120 份，有效問卷118 份，無效問卷2 份。
問卷調查結果圓餅圖 1
問卷調查結果圓餅圖 2
參●結論及建議
隨著飲食習慣的改變，現代人追求健康飲食，養生顯然已成為一
種趨勢，而「hot 7」的主食強調少油、低鹽、原塊料理，高溫快速
封存鮮嫩與美味，就是以健康餐飲為首打，再以真材實料吸引消費
者，受到消費者喜愛。經過對「hot 7」相關資料的蒐集、分析，以
及針對消費者的問卷調查結果，本組提出下列結論與建議：
一、結論
 （一）根據調查結果得知「hot 7」主打平價鐵板燒，在不景氣的
現代社會中注入一股新氣象，因此吸引不少消費者爭相訂位，就
是為了親自品嚐「hot 7」帶給大家的平價美食，其中又以20~40 歲
的女性消費者居多。
 （二）「hot 7」會在消費者的椅子下擺放置物箱供個人放置物品，
使消費者擁有寬敞、舒適的用餐空間，又或是「hot 7」會將找零
及發票放入信封中，再交給消費者……等，令大多數消費者感到
貼心及方便。在問卷調查結果裡，這些理由促使消費者對於「hot
7」的服務滿意度，約有八成感到滿意以上，服務態度顯然已成為
「hot 7」吸引消費者的關鍵因素。
 （三）根據實地到訪以及問卷調查結果得知，相較於其他平價的
鐵板燒餐廳，「hot7」十分注重裝潢，其裝潢風格以紅、綠色強烈
對比的兩色為主軸，十分搶眼、活潑，給消費者良好的視覺感受。
二、建議
 （一）根據調查統計，由於「hot 7」開幕不到一年，現今的
經營方向仍在招募新客人、建立口碑的階段，導致到店用餐
的消費者大多是第一次消費，由此可知，其為「hot 7」目前
最大劣勢。建議利用媒體宣傳提高其品牌知名度，並可到中
南部開設店面，才能快速滲透進鐵板燒市場。
 （二）本小組透過實地參訪，發現有些顧客因候位等待時間
過長，導致心情不佳，進而影響用餐情緒，建議若有多餘空
位宜讓先到的顧客優先入內用餐。
 （三）本組透過實際訂位，發現「hot 7」的訂位專線只有單
一窗口，加上訂位的消費者眾多，導致忙線不斷、接通困難，
建議店家增設電話專線及開放網路訂位，讓消費者可以輕鬆
完成訂位。
報告到此結束
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