Transcript Understanding the Factors Related to Milk Quality

‫بخش ‪ : D‬توليد شير و چگونگى آن‬
‫درس اول ‪ :‬شناخت عوامل ايکه باالى کيفيت يا‬
‫چگونگى شير تاثير دارند‬
‫‪1‬‬
‫‪Terms‬‬
‫شمارش بکتريايى که لکتوز را تخمر ميکند‪ Coli form count‬‬
‫در شير شمارش کلجر بکتريايى‪ Lab Pasteurized Count‬‬
‫پاستورايز شده البراتوار‬
‫شمارش مقدماتى کلچر بکتريايى‪ Preliminary incubation count‬‬
‫مريضى ورم ‪ Mastitis‬‬
‫(التهاب پستان )‬
‫پستان گاو‬
‫‪2‬‬
‫پارامتر (عوامل) کيفيت شير کدام هاآند‬
‫؟‬
‫‪ ‬عوامل اول عبارت از محتويات بکترياى شير خام است يا‬
‫‪ ) SPC ( Standard plate count‬عبارت از يک لست است‬
‫که تمام پروسس کننده گان شير بايد انرا مطابق روش ستندرد‬
‫اجراکند ‪.‬‬
‫‪ SPC ‬عبارت از تعين مجموع تمام مقدار بکتريا ها موجوده که‬
‫درنمونه قابل ازمايش وجود دارد ‪ .‬در اکثر حاالت اين نوعيت‬
‫بکتريا ها خاص موجوده را فراهم نميسازد ‪.‬‬
‫‪ ‬وقتيکه تمام جنبه هاى پروسس توليد شير بطور مناسب‬
‫اجراشود ‪ .‬اين براى ‪ SPC‬عموميت دارد که ‪\١٠٫٠٠٠‬ملى‬
‫ليتر ويا پائين باشد ‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫پارامتر (عوامل) کيفيت شير کدام هاآند‬
‫؟‬
‫‪ ‬عوامل دومى عبارت اند از ‪(p count) primary‬‬
‫‪ incubation count‬هر قدر اين تعداد ازدياد ميشود همان‬
‫اندازه کيفيت شير را خراب ميسازد که سبب بى مزه شدن و ديگر‬
‫مشکالت ميشود ‪.‬‬
‫‪ ‬تعداد ميتواند که در زمان بين بسته بندى کردن شير باعث گردد‪.‬‬
‫‪ ‬اکثريت اين باکتريا ها توسط پاستوريزه کردن ( گرم کردن )‬
‫کشته ميشود الکن انزايم ايکه توسط انها توليد ميشود ممکن سبب‬
‫دوام خرابى روغن شير و پروتين ان شود ‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫پارامتر (عوامل) کيفيت شير کدام هاآند‬
‫؟‬
‫‪ Coli form count ‬اين يک ازماش ديگر بکتريا است که مشکالت‬
‫موجود در شير را هويدا ميسازد‪ .‬اين بکتريا عبارت از بکتريا مواد‬
‫فاضله است و موجوديت انها ايجاب ميکند که به يک شکل با پارو‬
‫حيوانى به سستم شيرى داخل شود‪.‬‬
‫‪ ‬عوامل ديگر اندازه کردن کيفيت بکتريا عبارت از ‪Lab‬‬
‫‪ pasteurized count‬است که اين عمل بطور خاص ارتباط به‬
‫گله خاص دارد وبين انتقال و پروسس کننده شير زمان زياد دربر‬
‫بگيرد ‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير‬
‫تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪ ‬چندين عوامل باالى کيفيت شير تاثير دارند ‪ .‬دانستن‬
‫اين عوامل مشکالت توليد شير راحل ويا دران‬
‫کمک ميکند ‪ .‬تعداد زياد بکتريا که داخل شير خام‬
‫ميشود منابع مختلفه دارد که بايد تشخيص شود ‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير‬
‫تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪Mastitis ‬يا مرض ورم پستان ‪ :‬عبارت از عکس العمل التهابى نسج‬
‫پستان درمقابل زخم هاى بکتريايى ‪ ،‬کيمياوى ‪ ،‬حرارتى ‪ ،‬ويا ميخانيکى‬
‫ميباشد ‪ .‬شير داراى کيفيت خوب تنها از گاو صحتمند بدست ميايد ‪ .‬طور‬
‫مثال گاويکه عارى از مرض پستان باشد ‪.‬‬
‫‪ .A‬گاو داراى نمبر بلند حجرات بشروى يا ‪Elevated somatic cell‬‬
‫‪ count‬يا مرض پستان تا وقتى ميتواند که شير کيفيت عالى را توليد کند‬
‫تاالتهاب ( ‪ ) Inflammation‬و ملوث شدن )‪ (Infection‬پستان ان‬
‫تحت کنترول اورده شود ‪.‬‬
‫‪ .B‬چون کيفيت شير تا وقت خروج چرک مکروبى از پستان اصالح شده‬
‫نميتواند بخاطر توليد شير با کيفيت به يک پروگرام موثر کنترول مرض‬
‫پستان ضرورت است ‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير‬
‫تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪‬‬
‫‪8‬‬
‫‪Skin surface:‬سطح پوست‬
‫‪ ‬سطح پوست ‪ ،‬سطح الخ ها ‪ ،‬پستان ها وموى‬
‫پستان توانايى جلوگيرى نمو بکتريا را دارد ‪.‬‬
‫‪ ‬اين بکتريا بعضآ داخل سستم توليدى شير و ټانک‬
‫شير ميگردد ‪.‬‬
‫‪ ‬گاو ناپاک اين خطر را زياد ميسازد ‪.‬‬
‫تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير‬
‫تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪Milking surfaces: ‬سطح سامان شير دوشى‬
‫‪ : ‬که دراين تمام وسايل شير دوشى شامل اند ‪ .‬مانند ستل‬
‫شيردوشى ‪ ،‬سوم وپنجه پاى گاو نل آپدادن ‪ ،‬اعضايى حسى‬
‫‪ ،‬پايپ ها ‪ ،‬يخچال ها ) پمپ ها و تانک شير وغيره ‪.‬‬
‫‪ ‬سطح تمام وسايل که در وقت شير دوشى در تماس است اگر‬
‫بشکل مناسب پاک نشود سبب بروز بکتريا ميشود ‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير‬
‫تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪Infections: ‬سرايت‬
‫‪ ‬شير گاو که توسط بکتريا هاى مختلفه ملوث شده‬
‫ممکن به پيمانه زياد ازاين بکتريا داشته باشد ‪.‬‬
‫‪ ‬به ميلون ها بکتريا از گاوهاى مختلف داخل تانکر‬
‫ميشود جاى ايکه شير دران ذخيره ميشود که تعداد‬
‫بکتريا هاى ان به سطح غير قابل قبول بلند ميرود‬
‫‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫بعضى از عمليه هاى منجمنت که در‬
‫اصالح کيفيت شير کمک ميکند کدام اند؟‬
‫‪ ‬وقتيکه شير از گاو خارج شد حفاظت کيفيت شير‬
‫ضرورت به صفايى حفظ الصحه و علمکرد محتاطانه‬
‫دارد ‪ .‬مفاد اعظمى وقتى بدست ميايد که اين خاصيت‬
‫ها به تمام جنبه هاى سيستم توليد عملى شود ‪ .‬گاو ‪،‬‬
‫محيط گاوى ‪ ،‬سيستم شير دوشى عمليات ها شير‬
‫دوشى يا توليد کننده گان و سيستم ذخيره سيستم‬
‫يخچال يا سرد کردن ‪ ،‬کمبود درهر بخش اين سيستم‬
‫هاى جمعى منتج به پائين بودن کيفيت شير ميگردد ‪.‬‬
‫‪11‬‬
‫بعضى از عمليه هاى منجمنت(مديريت)‬
‫که در اصالح کيفيت شير کمک ميکند‬
‫کدام اند؟‬
‫‪‬لغت هاى کليدى کنترول بکتريا در شير عبارت اند‬
‫از صفايى‪ ،‬حفظ الصحه و سردکردن‪ .‬صفايى‬
‫مربوط به گاو‪ ،‬جاى شيردوشى ‪ ،‬پرسونل‬
‫شيردوشىو جاى ذخيره ان ‪ .‬حفظ الصحه مربوط به‬
‫سيستم شيرى‪ ،‬ټانک شيرى کانتنير ذ خيره ميشود ‪.‬‬
‫سردى مربوط به درجه حرارت شير بعد از بيرون‬
‫شدن از گاو و زود سرد کردن آن است ‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫عمليات منجمنت(مديريت) که در‬
‫‪:‬جلوگيرى نمو بکتريا کمک ميکند‬
‫‪‬‬
‫‪13‬‬
‫‪(Personnel‬اشخاص ) لباس دست هاى چتل خطر‬‫ملوث کردن گاو و سستم شيرى ميشود ‪ .‬در وقت شير دوشى‬
‫لباس صفا را بپوشيد ‪ .‬دست هاى خودرا پيش از شير‬
‫دوشى و بعد از شيردوشى بشوئيد ‪ .‬خودرا مطمئين سازيد‬
‫که دست ها را بعد از سرو کار آن با گاو خصوصآ گاويکه‬
‫مشکوک ملوث بودن بوده ويا تماس باهر قسمت بدن گاو يا‬
‫محيط آن شسته آيد ‪.‬‬
‫عمليات منجمنت(مدريت) که در‬
‫جلوگيرى نمو بکتريا کمک ميکند‬
‫‪14‬‬
‫‪ ‬محيط گاو يا گاوى يا ‪: Cow environment‬‬
‫محيط چتل و گيل الوده گاو بشمول طويله خراب اعمار‬
‫شده باعث ازدياد ملوث شدن پستان و تعداد بکتريا‬
‫ميشود ‪ .‬محيط گاو بايد تمام وقت صفا ‪ ،‬خشک‬
‫ومستريح باشد ‪ .‬شرايط خشک نمو بکتريا را‬
‫جلوگيرى ميکند ‪ .‬تهويه ضعيف وناکافى يکجا با‬
‫کيفيت خراب شير از طريق پشرفت نمو بکتريا‪،‬‬
‫رطوبت نسبتى زياد‪،‬باعث ضعيف شدن سيستم‬
‫معافيت حيوان بى مزه شدن شير و کيفت خراب هوا‬
‫درطويله ميشود ‪.‬‬
‫عمليات منجمنت(مديريت) که در‬
‫جلوگيرى نمو بکتريا کمک ميکند‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪15‬‬
‫—‪Cow Cleanliness‬صفا و پاک بودن گاو ‪ :‬گاو پاک ملوث‬
‫شدن پستان گاو را جلوگيرى کرده و وقت کارى کار گر راکم‬
‫ميسازد ‪.‬‬
‫‪Udder Wash-‬شستن پستان ‪ :‬پيش از شيردوشى الخ ها‬‫رابه اب و يا ماده پاک کننده بشوئيد ‪ Landry .‬و ‪Dish‬‬
‫‪ detergent‬بحيث ماده شستى قبول نشده اند و‪.‬يک صفا‬
‫کننده جاينشين براى پاک کردن پستان نيست تمام پاک کننده‬
‫‪sanitizer‬توسط ماده عضوى به زودى غير فعال ميگردد‬
‫مانند پارو حيوانات‪ .‬براى شستن پستان مواد را انتخاب کنيد‬
‫که از خطر زخمى شدن الخ ها جلوگيرى بعمل آيد‬
‫عمليات منجمنت(مدريت) که در‬
‫جلوگيرى نمو بکتريا کمک ميکند ‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪16‬‬
‫‪ ( Dip Teats-‬شستن الخ ها با مواد موثر‪ :‬براى کنترول‬‫پروگرام ‪ Mastatis‬يک ضرورت شناخته شده است ‪ .‬الخ‬
‫هاى سالم داراى کمتر بکتريا است چون پيش از دوشيدن‬
‫شستن ان توسط ماده ‪ Sanitizer‬به اسانى صورت ميگيرد‬
‫‪ Dip teats .‬موثر طبقه شير بقايا را از سطح الخ دور‬
‫ميسازد ‪ .‬که درنتيجه فرصت نمو بکتريا و واقعه ملوث کردن‬
‫جديد را کم ميسازد ‪ Dip teats.‬با ماده موثر بعد از هر‬
‫سال شيردهى شيردوشى را با ماده غير ملوث تازه و ماده‬
‫صفا ‪ Dip‬شروع کنيد عملى کننده ‪ Teat dip‬بايد بعد از هر‬
‫شيردوشى دست هاى خودرا بشويند ‪.‬‬
‫عمليات منجمنت(مدريت) که در‬
‫جلوگيرى نمو بکتريا کمک ميکند ‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪17‬‬
‫‪Clean the Milking‬سستم شيردوشى را پاک سازيد ‪ :‬اگر در وقت‬
‫شيردوشى سستم شيردوشى رااستفاده ميکند دراينصورت هميشه سايکل‬
‫مکمل شستن را با پاک کننده هاى مکمل يا مواد کيمياوى به غلظت‬
‫مناسب بعد از هر شيردوشى استفاده کنيد ‪.‬‬
‫‪Cool Milk‬شير رابه زودى يخ سازيد ‪ :‬در سستم بهره بردارى بزرگ‬
‫شيردوشى به خاطر بلند بردن کيفيت شير شيردوشى اول را به ‪٤،٤‬‬
‫درجه سانتى گرايد يا کمتر ازان در ‪ ٣٠‬دقيقه يخ ميسازد درجه حرارت‬
‫مخلوط در باالى شير مربوطه نگاه کردن درجه درجه پائين ‪ ٧،٢‬سانتى‬
‫گرايد است ‪ .‬درجه حرارت مخلوط ‪ ٤،٤‬بهتر است ‪ .‬شير بايد به درجه‬
‫حرارت ‪ ١،٧ -‬سانتى گرايد‪ ٢،٢‬سانتى گرايد ذخيره شود ‪ .‬درجه حرارت‬
‫پائينتر ‪ ١،٧‬مزه روغن شير را پائين مياورد ‪ .‬و باعث مزه ترش به‬
‫اساس منجمد شدن طبقه نازک شير در پشقاب سرد ميشود‪.‬‬
‫تکرار \ خالصه‬
‫‪ ‬پارامتر (عوامل) کيفيت شير کدام هاآند ؟‬
‫‪ ‬تشخيص عوامل ايکه باالى کيفيت شير تاثير دارند کدام آند؟‬
‫‪ ‬عمليات منجمنت(مدريت) که در جلوگيرى نمو بکتريا کمک‬
‫ميکند ‪:‬‬
‫‪18‬‬