Transcript 西餐烹飪-認識香草ppt

Herb
香草事典
炫傑 老師
香料 ≠ 辛香料
 香料－運用草本植物的花、葉、莖及
根來當作烹飪調味料。
 辛香料－大多是芳香植物脫水後的某
些部位，包括花、種子、葉片、樹皮
和根。
那個是香料？
八角
百里香
乾燥迷迭香
桂皮
香草玩家
香草栽種樂趣多
種好香草6ＰＯＩＮＴ
 選購適合自己的健康香草
 大部分香草需充足日照
 土壤乾再澆透
 土壤改良管理更輕鬆
 少量多餐施有機肥
 修剪就是採收
雅植香草園
優雅香草生活
 香草飲
 料理
 輕食
 甜點
 保養
 家飾、手工品
羅勒 basil（學名：Ocimum basilicum）
科名： 唇型花科 - 羅勒類
又名 : 九層塔、金不換、聖約瑟夫草
 有驅風健胃之藥效。
 此品種是台菜料理中最常使用的品種之ㄧ。
 西方料理通常用在義大利麵、披薩或沙拉中。
 是魚、肉及番茄的好搭檔！
 青醬(pesto)－羅勒 + 橄欖油 + 松子 + 蒜頭。
 在台灣，人們加新鮮九層塔葉進羹湯。
 油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香目的。
迷迭香 Rosemary
科名： 唇形花科 - Labiatae
又名：海之朝露 (dew of the sea)
 葉線形幾近於針狀對生，型態挺直 。
 改善失眠及頭痛症狀，有助於頭腦清晰。
 有促進血液循環之效
 適合搭配鮭魚、小羊排、雞肉、海鮮、
烤馬鈴薯等。
 浸泡於橄欖油或醋中作成各種沾醬。
月桂葉
(Laurel，Bay Leaf)
 在古希臘羅馬時期，月桂葉桂冠象徵著智慧和勝利。
 清爽淡雅的氣息，味道甘醇，略帶一點微苦味。
 緩和疼痛以及治療皮膚疾病的卓越效果。
 一般多用於肉類料理，能去除肉類的腥味及羶味。
 義大利肉醬、佛羅倫斯牛肚、拖斯卡尼雞肝糊
等都會用到月桂葉。
 和百里香、巴西里、西洋芹等一同使用，
可做為各式湯汁或醬料的調味品。
鼠尾草 Sage
（學名：Salvia officinalis）
 帶有輕微的胡椒味。
 自古被當作婦女調經止痛藥，緩和婦女的更年期症候群
 孕婦忌大量食用。
 英國與比利時：加上洋蔥拿來做為填料，填塞在
禽肉腹內或豬肉裡，也可做成醬汁使用。
 法國 ：拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裡。
 德國 ：常會和香腸搭配在一起使用。
 巴爾幹半島與中東 ：烤羊肉時會用到。
薄荷 Mint
（學名：Mentha）
 最早期於歐洲地中海地區及西亞洲一帶盛產。
 有清涼的香味。
 添加於調味品中；個別或混合其他香藥草泡茶
 驅蟲、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、
治感冒頭痛、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、
防腐去腥、殺菌、清新空氣。
 具有刺激的特性，對於風濕痛、神經痛也有治療效果。
 餐後飲用能幫助消化及去除體內多餘的油脂。
奧勒岡 Oregano
又名：牛至，花薄荷，披薩草
 原產地：歐洲至亞洲
 直立性對生葉，有毛，具匍匐莖，頂生花序
 使用部位：莖、葉、花、精油
 使用區分：煎烤、燉煮、醃漬、醬料、泡茶、
驅蟲、抗茵、沐浴、藥用、精油
 殺菌解毒助消化；治療跌打損傷
 義大利廚房最常用的香料草之一
檸檬百里香
Lemon Thyme
 源自希臘文，意思是「勇氣」。
 具抗菌防腐的功能。
 醃過百里香的肉品與蕃茄搭配烹煮很對味。
 作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配
 因為香氣較濃烈，直接泡茶用量需少，
並盡量多搭配其他香藥草。
 搭配迷迭香可一起帶出食物的風味。
問與答時間
來分辨一下香草吧。
問與答時間
崇博大
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