～探討烹調用的香辛料與迷迭香 2013/10/01 報告人：黃凌茹 前言1 食物中的香氣，似乎是陪伴我成長 的記憶，除了主要食材本身擁有的 味道：肉的濃郁、魚的鮮美（或者 說腥氣）、蔬果的甜馨，還有一些 調和食物味道的香辛料，更是讓我 念念不忘。 記憶中的：辣椒、八角、蒜頭、蔥 薑，它們就像是舞台上的配角，戲 份雖不重，但少了它整齣戲就顯得 不夠道地。試想：色澤鮮亮、入口 彈牙的燉豬腳，要是少了八角的香 氣，該有多遺憾；麻婆豆腐的鮮嫩 鹹香，要是少了辣椒的點綴，不就 掃興了？還有我們的客家鹹湯圓， 要是少了浮在湯面的油蔥酥，恐怕 就得更名了。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 前言2 為此我對香料總會多留一點心，第 一次像是從記憶之外走進我的感官 世界的迷迭香就這樣吸引了我。 它不同於從小接觸中式菜餚的我所 熟悉的那些香辛料：薑、蒜、蔥、 韭，它的氣味是那麼強烈而令人難 忘，坦白說，第一次我並不欣賞這 樣獨樹一幟且濃烈的氣味，但是在 後來的生活當中，它出現的次數似 乎多了，或許是我主觀去留心它。 自此我開始重新去接納繼而想深入 了解它。 這次的報告，像是把自己在生活中 與迷迭香由陌生到熟悉，由抗拒而 喜愛的歷程記錄並整理一遍，希望 藉此吸引更多青少年關注的目光， 最後和我一樣喜歡上它。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 目錄 前言 研究動機與目的 研究方法及流程 香料簡介 烹調用香料簡介 烹調用香料依料理功能分類 迷迭香簡介 迷迭香栽種品種 迷迭香的主要成分 迷迭香醫療價值 迷迭香應用範圍 迷迭香餐飲應用 2013/10/01 問卷設計 問卷填答人分析 問卷結果及分析 結論 心得 結語 參考資料網頁 報告人：黃凌茹 研究動機與目的 藉由蒐集資料，了解迷迭香的主要成份和醫療功效。 藉由探討過程，了解中西式烹調在使用香辛料上的差異。 藉由探討過程，了解迷迭香有哪些特性可應用於哪一類型 食材當中。 藉由探討過程，了解中西式菜餚應用迷迭香的差異及原因。 藉由問卷調查，了解青少年對迷迭香的認知與喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年對含有迷迭香菜餚的喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年是否能正確讀出迷迭香一詞的 「迭」。 藉由問卷調查，引起青少年對迷迭香的關注。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 研究方法及流程 資料彙整 確立 研究方向 2013/10/01 確立 研究主題 問卷調查 確立 研究動機 與目的 蒐集資料 整理分析 資料 報告人：黃凌茹 •問卷設計 •問卷統計 •問卷分析 •撰寫研究 結論 •提出建議 或心得 •撰寫結語 進行 簡報製作 香料簡介1-名詞解釋 含有香味的質料 分類 天然生產 人工製造 用途 食品應用
Download ReportTranscript ～探討烹調用的香辛料與迷迭香 2013/10/01 報告人：黃凌茹 前言1 食物中的香氣，似乎是陪伴我成長 的記憶，除了主要食材本身擁有的 味道：肉的濃郁、魚的鮮美（或者 說腥氣）、蔬果的甜馨，還有一些 調和食物味道的香辛料，更是讓我 念念不忘。 記憶中的：辣椒、八角、蒜頭、蔥 薑，它們就像是舞台上的配角，戲 份雖不重，但少了它整齣戲就顯得 不夠道地。試想：色澤鮮亮、入口 彈牙的燉豬腳，要是少了八角的香 氣，該有多遺憾；麻婆豆腐的鮮嫩 鹹香，要是少了辣椒的點綴，不就 掃興了？還有我們的客家鹹湯圓， 要是少了浮在湯面的油蔥酥，恐怕 就得更名了。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 前言2 為此我對香料總會多留一點心，第 一次像是從記憶之外走進我的感官 世界的迷迭香就這樣吸引了我。 它不同於從小接觸中式菜餚的我所 熟悉的那些香辛料：薑、蒜、蔥、 韭，它的氣味是那麼強烈而令人難 忘，坦白說，第一次我並不欣賞這 樣獨樹一幟且濃烈的氣味，但是在 後來的生活當中，它出現的次數似 乎多了，或許是我主觀去留心它。 自此我開始重新去接納繼而想深入 了解它。 這次的報告，像是把自己在生活中 與迷迭香由陌生到熟悉，由抗拒而 喜愛的歷程記錄並整理一遍，希望 藉此吸引更多青少年關注的目光， 最後和我一樣喜歡上它。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 目錄 前言 研究動機與目的 研究方法及流程 香料簡介 烹調用香料簡介 烹調用香料依料理功能分類 迷迭香簡介 迷迭香栽種品種 迷迭香的主要成分 迷迭香醫療價值 迷迭香應用範圍 迷迭香餐飲應用 2013/10/01 問卷設計 問卷填答人分析 問卷結果及分析 結論 心得 結語 參考資料網頁 報告人：黃凌茹 研究動機與目的 藉由蒐集資料，了解迷迭香的主要成份和醫療功效。 藉由探討過程，了解中西式烹調在使用香辛料上的差異。 藉由探討過程，了解迷迭香有哪些特性可應用於哪一類型 食材當中。 藉由探討過程，了解中西式菜餚應用迷迭香的差異及原因。 藉由問卷調查，了解青少年對迷迭香的認知與喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年對含有迷迭香菜餚的喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年是否能正確讀出迷迭香一詞的 「迭」。 藉由問卷調查，引起青少年對迷迭香的關注。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 研究方法及流程 資料彙整 確立 研究方向 2013/10/01 確立 研究主題 問卷調查 確立 研究動機 與目的 蒐集資料 整理分析 資料 報告人：黃凌茹 •問卷設計 •問卷統計 •問卷分析 •撰寫研究 結論 •提出建議 或心得 •撰寫結語 進行 簡報製作 香料簡介1-名詞解釋 含有香味的質料 分類 天然生產 人工製造 用途 食品應用
～探討烹調用的香辛料與迷迭香 2013/10/01 報告人：黃凌茹 1 前言1 食物中的香氣，似乎是陪伴我成長 的記憶，除了主要食材本身擁有的 味道：肉的濃郁、魚的鮮美（或者 說腥氣）、蔬果的甜馨，還有一些 調和食物味道的香辛料，更是讓我 念念不忘。 記憶中的：辣椒、八角、蒜頭、蔥 薑，它們就像是舞台上的配角，戲 份雖不重，但少了它整齣戲就顯得 不夠道地。試想：色澤鮮亮、入口 彈牙的燉豬腳，要是少了八角的香 氣，該有多遺憾；麻婆豆腐的鮮嫩 鹹香，要是少了辣椒的點綴，不就 掃興了？還有我們的客家鹹湯圓， 要是少了浮在湯面的油蔥酥，恐怕 就得更名了。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 2 前言2 為此我對香料總會多留一點心，第 一次像是從記憶之外走進我的感官 世界的迷迭香就這樣吸引了我。 它不同於從小接觸中式菜餚的我所 熟悉的那些香辛料：薑、蒜、蔥、 韭，它的氣味是那麼強烈而令人難 忘，坦白說，第一次我並不欣賞這 樣獨樹一幟且濃烈的氣味，但是在 後來的生活當中，它出現的次數似 乎多了，或許是我主觀去留心它。 自此我開始重新去接納繼而想深入 了解它。 這次的報告，像是把自己在生活中 與迷迭香由陌生到熟悉，由抗拒而 喜愛的歷程記錄並整理一遍，希望 藉此吸引更多青少年關注的目光， 最後和我一樣喜歡上它。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 3 目錄 前言 研究動機與目的 研究方法及流程 香料簡介 烹調用香料簡介 烹調用香料依料理功能分類 迷迭香簡介 迷迭香栽種品種 迷迭香的主要成分 迷迭香醫療價值 迷迭香應用範圍 迷迭香餐飲應用 2013/10/01 問卷設計 問卷填答人分析 問卷結果及分析 結論 心得 結語 參考資料網頁 報告人：黃凌茹 4 研究動機與目的 藉由蒐集資料，了解迷迭香的主要成份和醫療功效。 藉由探討過程，了解中西式烹調在使用香辛料上的差異。 藉由探討過程，了解迷迭香有哪些特性可應用於哪一類型 食材當中。 藉由探討過程，了解中西式菜餚應用迷迭香的差異及原因。 藉由問卷調查，了解青少年對迷迭香的認知與喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年對含有迷迭香菜餚的喜好程度。 藉由問卷調查，了解青少年是否能正確讀出迷迭香一詞的 「迭」。 藉由問卷調查，引起青少年對迷迭香的關注。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 5 研究方法及流程 資料彙整 確立 研究方向 2013/10/01 確立 研究主題 問卷調查 確立 研究動機 與目的 蒐集資料 整理分析 資料 報告人：黃凌茹 •問卷設計 •問卷統計 •問卷分析 •撰寫研究 結論 •提出建議 或心得 •撰寫結語 進行 簡報製作 6 香料簡介1-名詞解釋 含有香味的質料 分類 天然生產 人工製造 用途 食品應用 化粧品應用 2013/10/01 報告人：黃凌茹 7 香料簡介2-內容解釋 名稱 成員 胡椒、丁香、肉桂 用途 乾的植物的種子、果實、根、樹皮 做成的調味料的總稱 實例 香料 辛香料 香辛料 食用：為食物增加香味 其它：醫藥、宗教、化妝、香氛。 用法 2013/10/01 大部分以數種成份調和構成，較少 單獨使用。 舉例：花椒、肉桂、八角、丁香、 小茴香組合成五香粉。 報告人：黃凌茹 8 香料簡介3-香料與歷史 香料之路 從遙遠的東方運送香料到歐洲的貿易 線路被稱為香料之路。 香料作為當時最貴重的商品之一，其 價值幾與黃金相當。 英語中「Spice」（香料）一詞來源於 拉丁語「species」，常用來指貴重但 量小的物品。 催生地理大發現時代 中世紀的歐洲，絲綢之路和東方香料 貿易路線為奧斯曼帝國阻斷，為了開 闢繞過非洲的海路貿易路線，地理大 發現時代開始了。 統治東印度香料貿易國家 2013/10/01 16世紀：葡萄牙 17世紀：荷蘭 18世紀：英國 報告人：黃凌茹 9 烹調用香辛料簡介1-定義 香料應用在醫療、美容上 由來已久，以下將僅針對 應用在餐飲上的香辛料進 行說明。 廣義的香辛料 凡是用來做食品調味的植 物， 均可稱為香辛料。 植物具有芳香的部分或經 碾碎後，做為調味之用。 以上定義來自「美國香辛 料協會」 2013/10/01 報告人：黃凌茹 10 烹調用香辛料簡介2-依型態分類 依型態分 spice 熱帶地區的各式辛香香料 木本植物的皮、根、果實 經過乾燥後才能使用 經得起長期的熬煮煨燉 herb 溫帶地區的葉類香草香料 含有香味的草本植物 能夠新鮮使用也能夠乾燥 使用 經不起長時間的熬煮 2013/10/01 報告人：黃凌茹 11 烹調用香辛料簡介3-依料理功能分類 依料理菜餚的功能分類 1. 2. 3. 4. 5. 6. 2013/10/01 西餐烹調常用香辛料 中餐烹調常用香辛料 剋腥香辛料 辣味香辛料 賦香香辛料 著色香辛料 報告人：黃凌茹 12 依料理功能分類1-西餐烹調常用香辛料 洋蔥 （onion） 芹菜（celery） 又稱「窮人的蘆筍」，被英國威爾斯地區視為「國菜」，兼具香辛料及蔬菜的身分，能 生食也能熟食。 香草（vanilla） 2013/10/01 又稱「美國香菜、荷蘭芹、巴西利」，除裝飾作用外，全身莖、葉、梗都可作香辛料使 用。 青蒜（leek） 和大蒜、洋蔥、青蒜等同屬洋蔥家族成員，但吃後不會口臭。 洋芫荽（ㄙㄨㄟ）（parsley） 原本是生長在鹽沼地的野菜，最早被當作藥品服用，兼具香辛料及蔬菜的身分，能生食 也能熟食。 紅蔥頭（shallot） 西餐中除了甜點外，幾乎每道菜餚都少不了的材料，兼具香辛料及蔬菜的身分，能生食 也能熟食。 熱帶蘭科植物的豆莢，經過多重複雜手續處理後，散發出優雅清香，極昂貴，多用於飲 料、糖果、糕餅中。 報告人：黃凌茹 13 依料理功能分類2-中餐烹調常用香辛料 生薑（ginger） 綠蔥（spring onion） 是一種高營養的健康食品，富含鐵質和維生素A，兼具香辛料及蔬菜的身分，能生食也 能熟食，經常出現在日本料理中。 芝麻（sesame） 2013/10/01 學名為羅勒，具有辛辣香氣，不但是中菜「三杯式」烹調不可或缺的香辛料，西式菜餚 中也經常出現（尤其是義大利菜），適合搭配蕃茄烹調，有「香料之王」美譽。 紫蘇（perilla） 又稱風乾橘皮，添加在菜餚、甜點中，味道芳香特殊。 九層塔（basil） 外形呈八角型，狀似星星，略具甜味和刺激的甘草味，是紅燒、五香裡不可或缺的要角。 陳皮（tangerine peel） 又稱青蔥，中國菜中幾乎每一道都會出現。 八角（star anise） 具活血、解毒、助消化功效，辛辣可去腥味，在中國菜中廣泛使用。 又稱胡麻（過去為外來食物），是營養豐富的健康食物。 報告人：黃凌茹 14 依料理功能分類3-剋腥香辛料 迷迭香 （rosemary） 同時具備除臭增香及防腐作用的香辛料 鼠尾草（sage） 又稱山艾，葉子呈長橢圓形、肥厚、灰綠色，辛辣、 有苦味。 月桂葉（bay leave） 又稱香葉，新鮮月桂葉帶有苦味，乾燥後則苦味消失，烹調使用以乾燥者較佳。 藏茴香（Caraway seed） 又稱葛縷子，為彎月形鐵灰色種籽，散發略甜的薄荷味，辛辣且餘味略苦，經常 出現在德國的烘焙食物中。 蒔蘿（dill seed） 又稱小茴香，卵形褐色果實，味暖芳香、似藏茴香，但較為刺激。經常出現在歐 洲的醃製瓜類、烘焙麵包、點心、蛋糕中。 荳蔻（nutmeg） 原產於摩鹿加群島，香味強烈濃郁，烹調時微量使用。 薄荷（mint） 2013/10/01 味道清涼醒腦，具醫療效果，烹調羊肉食物時，常利用薄荷去腥羶氣味。 報告人：黃凌茹 15 依料理功能分類4-辣味香辛料 辣椒（chili） 含有豐富維生素A和C，原產於中南美地區，由於是外來食材，中國人又 稱之為「蕃椒」。日本人稱辣椒為「唐辛子」。四川人愛吃與鯽魚醃泡 過的整條辣椒，將其稱為「魚辣子」。 辣根（horseradish） 原產於東歐，為有辛辣刺激味道的芥菜類植物樹根，在未絞碎前無味， 絞碎後發出尖銳的苦味及刺激性香氣，類似非常辣的芥末，富含維生素 C。 胡椒（pepper） 使用最廣的香辛料之一，可搭配海鮮、肉類、蔬菜、蛋類烹調成菜餚、 沙拉或湯。 百味胡椒（allspice） 又稱金香、多香果、牙買加胡椒， 雖稱之為胡椒，但和胡椒無關。由於 混合了肉桂、丁香、荳蔻、胡椒等多種香味，因而稱之為「百香」。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 16 依料理功能分類5-賦香香辛料1 丁香（clove） 又稱雞舌香、丁子香，為丁香樹結的花苞，在未開花前摘下，經乾燥處 理後作成，堪稱所有香辛料中最具芳香味者，略帶水果味、甜味、胡椒 味、木頭味及芥末味， 剛入口有點辣，夾雜苦澀，略為咀嚼則泛起甜味。 肉桂（cinnamon） 又稱玉桂、丹桂、桂皮，取自肉桂樹皮，剝除下切條乾燥即可使用，帶 有芳香性的辛辣和一點木頭味，同時兼具防腐防霉作用，廣泛應用於中 西餐及飲料、甜點中。 小荳蔻（cardamon） 原產於中國、印度、斯里蘭卡，北歐人用於丹麥奶酥，印度人用於餐後 咖啡、咖哩、點心及蛋糕中。 芫荽（coriander） 原產於歐洲，極早被應用於餐飲中，為細小球形褐黃色果實，具辛辣、 甜味、水果味、花香味。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 17 依料理功能分類5-賦香香辛料2 百里香（thyme） 又稱麝香草，使用葉子及花的頂部，有辛辣、草藥味、苦味，兼具殺菌、 防腐功能，有助消化、止咳化痰等醫療效果。 牛膝草（marjoram） 又稱香花薄荷，和俄力岡（oregano），為同樣品種植物，但產地不同， 因味道稍有差異被賦予不同名稱。俄力岡具有強烈香氣，略帶樟腦味、 辛辣、苦味，披薩製作中不可或缺，因此有人稱之為披薩草。 茵陳蒿（ㄏㄠ）（tarragon） 又稱龍艾、 龍蒿，以植物細長飄逸的葉片為香料，香氣類似茴香及甘草， 主要用於醋、芥末及醃漬物的調香。 茴香籽（anise seed） 原產於埃及、希臘、黎巴嫩、土耳其，具強烈芳香甜味，略帶甘草味、 水果味、樟腦味，大量使用於葡萄牙菜、義大利菜、甜點、餅乾及咖啡 中。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 18 依料理功能分類6-著色香辛料 芥末（mustard） 指的是芥末植物的果實，又稱芥末子。食用芥末共分三種：黑芥末、棕芥末、白 芥末，一般食用芥末粉或芥末醬，都是利用不同的方式和比例混合三種芥末子， 以創造出獨特風味的產品。 薑黃（turmeric） 薑科成員之一，把地下莖清洗、蒸煮、乾燥、去皮後研磨成粉，就是我們所熟悉 的金黃色粉末。具辛辣香氣， 帶胡椒味、苦味，日本人愛吃的醃黃蘿蔔即是以薑 黃粉著色。 蕃紅花（saffron） 為目前最昂貴的香辛料，因使用的是蕃紅花的雌蕊，需人工一根根採摘，極耗費 人力，因而價格昂貴。味道嘗起來略帶苦澀、麻辣，最大的功能是讓食物染上金 黃色，味道反而是其次，為西班牙海鮮飯中不可或缺的香辛料。 紅椒粉（paprika） 2013/10/01 又稱朝天椒，富含維生素A和C，略具甜味，主要用來增強食品顏色，是著名菜餚 「匈牙利燉牛肉」中必不可少的材料。 報告人：黃凌茹 19 迷迭香簡介1-名詞解釋 植物名。脣形科迷迭香 屬，常綠小灌木。葉對 生，線形，有香氣。 春夏間，枝上葉腋著花， 花淡紫色，具濃香。將 其枝葉蒸餾，可得迷迭 香油。 有毒，若用量過多，足 以致死。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 20 迷迭香簡介2-命名及由來 英文Ｒosemary 由拉丁文Rosmarinus而來 拉丁文Rosmarinus 拉丁文ros：即英文dew露 水 拉丁文marinus：即英文 sea海水 Rosmarinus：海之朝露 耐旱，生長在近海的岸 邊，只需要來自海上的 水氣就能存活。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 21 迷迭香簡介3-植物特性 多年生常綠小灌木 植株高：60~80公分（直立型） 葉 對生、針狀革質、長2~4公分、寬 0.2~0.5公分 葉面綠色、葉背白色，長有濃密 的短綿毛。 花 夏季開唇形花，輪生於葉腋中。 顏色 白、粉紅、紫、藍 種子發芽：14~21天 成熟時間：90~110天 花期：春夏 利用部位：葉、花、莖 2013/10/01 報告人：黃凌茹 22 迷迭香簡介4-產地及外觀 產地 原產地：地中海地區 目前：美洲温带地區、歐 洲地區。 在美國溫暖地區及英國廣 泛栽培於花園。 外觀 直立型 主幹向上生長 植株高度可至1.5公尺 匍匐型 枝條橫向生長 2013/10/01 報告人：黃凌茹 23 迷迭香簡介5-氣味及花語 氣味：濃郁、獨特 近乎蜂蜜般香甜 似樟腦香氣 混有松樹、檸檬具有個性 的獨特味道 神秘、香氛如嵐 清新強烈、安神醒腦 （以上內容為主觀敘述，僅 供參考，其實只要聞過一次 就知其中奧妙。） 花語：忠貞、回憶、勿忘 我 2013/10/01 報告人：黃凌茹 24 迷迭香簡介6-植物學分類 域：真核域 界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：唇形目 科：唇形科 屬：迷迭香屬 種：迷迭香 2013/10/01 報告人：黃凌茹 25 迷迭香簡介7-栽培品種1 狹葉直立迷迭香 Rosemary 屬直立性質 葉線形幾近於針狀對生， 三年生以上植株才會開 花，花藍色，植株高約 1~1.5公尺，型態挺直。 此品種的香味品質較佳， 是一般料理最常使用的 品種。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 26 迷迭香簡介7-栽培品種2 賽文海迷迭香 Severn sea Rosemary 屬匍匐性質 明顯的向橫發展，葉背 白色，易栽種。 開花表現較直立品種好 2013/10/01 報告人：黃凌茹 27 迷迭香簡介7-栽培品種3 針葉迷迭香 Pine Rosemary 屬直立性質 葉線形幾近於針狀對生， 葉型細長，葉色較無光 澤，枝條硬，植株挺立， 有松脂味。 用途範圍較小，大多用 於藥用或精油提煉。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 28 迷迭香簡介7-栽培品種4 寬葉迷迭香 Rex Rosemary 屬直立性質 葉線形對生，葉色濃綠有 光澤，二年生植株即會開 花，花藍色，植株高約1公 尺，葉片比一般的迷迭香 寬。 此品種味道，樹脂及草腥 味較濃，適合烹調但要泡 茶應選其他品種。 花型較大，花色較濃，容 易開花且花期長，是最具 觀賞價值的品種。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 29 迷迭香簡介7-栽培品種5 斑葉迷迭香 Rosmarinus officinalis Rex 斑葉種 屬直立性質 葉線形對生，葉較寬， 葉緣有黃色斑紋，二年 生的植株即會開花，花 藍色，植株高約1公尺， 嫩枝葉片比一般的迷迭 香寬。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 30 迷迭香簡介7-栽培品種6 藍小孩迷迭香 Blue Boy Rosemary 屬匍匐性質（較不明顯） 葉線形幾近於針狀對生， 葉型短而細小，嫩枝呈 白色，栽種後第一年即 會開花，花紫色，枝條 軟。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 31 迷迭香簡介7-栽培品種7 抱木迷迭香 Lockwood Rosemary 屬匍匐性質 葉線形幾近於針狀對生， 葉型細長。 向下生長的趨勢最明顯， 葉型最細長。 下垂性的枝條柔軟，編 織成花圈花冠皆很適合。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 32 迷迭香簡介7-栽培品種8 聖芭芭迷迭香 Santa Barbara 屬匐匐性質 國內目前的匍匐種多來 自此品種 易開花、花期長、花色 淺 2013/10/01 報告人：黃凌茹 33 迷迭香簡介7-栽培品種9 亞柏迷迭香 Arp Rosemary 屬直立性質 葉片顏色較淡，介於綠色 與灰白色間。 針狀葉片稍粗糙，較不具 光澤。 香氣濃，適合作為園藝綠 籬、邊際植物，或與其他 品種的迷迭香，一起搭配 布置香草花圃。 精油含量高 花色偏白 2013/10/01 報告人：黃凌茹 34 迷迭香簡介7-栽培品種10 輪葉迷迭香 Australasia Rosemary 屬直立性質 又稱澳大利亞迷迭香 無迷迭香味道 主要用來作觀賞或圍籬 使用 長得不快，植株顏色有 略灰綠，葉型特殊。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 35 迷迭香的主要成分1 橙皮苷 香葉木苷 濱薊黃苷 結合卵果蕨苷 楔葉澤蘭素-3-O-葡萄糖苷 楔葉澤蘭素O-葡萄糖苷 高車前苷 尼泊爾黃酮苷 芹菜素-7-葡萄糖苷 木犀草素-3-O-葡萄糖醛酸苷 木犀草素-7-葡萄糖苷 2013/10/01 hesperidin dios-min cirsimarin phegopolin eupafolin-3-O-glucoside eupafolin-4-O-glucoside homoplantagi-nin nepetrin apigetrin luteolin-3-O-glucuronide luteolin-7-glucoside 報告人：黃凌茹 36 迷迭香的主要成分2 5-羥基 7-二甲氧基黃酮5-hydroxy-4 2013/10/01 4,5-二羥-7-甲氧基黃酮 鼠尾草苦內酯 迷迭香堿 異迷迭香堿 表-α-香樹脂醇 α-香樹脂醇 β-香樹脂醇 白樺脂醇 β-穀甾醇 7-dimethoxyflavone 4,5-dihydroxy-7-methoxyflavone carnosol rosmaricine isorosmaricine epi-α-amyrin α-amyrin β-amyrin betulin β-sitosterol 報告人：黃凌茹 37 迷迭香的主要成分3 2013/10/01 芫花素 7-乙氧基迷迭香酚 迷迭香酚 7-甲氧基迷迭香酚 熊果酸 19α-羥基熊果酸 2β-羥基齊墩果酸 白樺脂酸 迷迭香酸 鼠尾草酸 genkwanin 7-ethoxyrosmanol rosmanol 7-methoxyrosmanol ursolic acid 19α-hydroxyursolic acid 2β-hydroxyoleanolic acie betulinic acid rosmarinic acid carnosic acid 報告人：黃凌茹 38 迷迭香的醫療價值1 藥理作用 抗微生物、利膽、催經 藥用部位 以全草入藥 功能 發汗、健脾、安神、止痛 避邪、殺菌、促進血液循環、健胃、發汗、治頭痛、助消化、 安神、消除水腫、瘦身、 去腥、振奮精神，舒緩疲勞 燃燒後可消毒淨化空氣、驅蟲 增強腎上腺功能、增加記憶力、減輕肌肉酸痛、護理頭皮和 皮膚 2013/10/01 報告人：黃凌茹 39 迷迭香的醫療價值2 主治 各種頭痛，防止早期脫髮。 用法 內服： 煎湯，4.5~9克。 外用： 適量，浸水洗。 採收加工 5-6月採收、洗净、切段、曬乾。 應用舉例 迷迭香內服用於治療消化不良，外用可作爲風濕病和循環系 統疾病支持性療法的藥物。歐洲傳統醫學將其用於治療胃積 氣性消化不良、胃痛、頭痛、精神緊張等。 迷迭香浸劑外擦頭皮，能促進毛髮生長，用於治脫髮。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 40 迷迭香應用範圍 除了園藝及醫療外，迷迭香在餐飲 的應用範圍大致可分下列三類： 菜餚 多用於肉類去腥 如：迷迭香烤肉串 烘焙 多用於西式糕點 如：迷迭香餅乾 飲品 多強調具特殊功效 如：茶包、罐裝飲品 以下將針對第一類：菜餚應用，進 行說明。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 41 迷迭香應用-西餐菜式1 菜單：迷迭香烤牛小排 材料 3片 少許 3瓣 1/2個 迷迭香酒 醬油 沙拉油 黑胡椒粉 1小匙 2大匙 3大匙 1/4小匙 醃料 牛小排 迷迭香 蒜仁 洋蔥 作法 1. 2. 3. 2013/10/01 牛小排洗淨；蒜仁切末；洋蔥切小 塊備用。 將作法1的牛小排加入作法1的蒜末、 洋蔥塊與醃料醃1小時以上。 將作法2的醃牛小排放入烤箱，以 200℃烤約10分鐘即可。 報告人：黃凌茹 42 迷迭香應用-西餐菜式2 菜單：迷迭香煎羊排 材料 羊排 3支 調味料 迷迭香 薄荷醬 1小匙 1大匙 作法 1. 2. 3. 2013/10/01 將羊排撒上迷迭香草，備用。 熱鍋後，將羊排放入厚的平 底鍋中，以小火雙面煎熟。 取出羊排擺盤再搭配市售薄 荷醬即可。 報告人：黃凌茹 43 迷迭香應用-西餐菜式3 菜單：迷迭香煎豬肉串 材料 豬肉片 青椒片 紅甜椒片 黃甜椒片 長竹籤 60公克 3片 3片 3片 3支 調味料 鹽 1/8茶匙 細砂糖 1/8茶匙 迷迭香料少許 作法 1. 2. 3. 2013/10/01 豬肉片洗淨瀝乾水分，放入碗中加入所有 調味料拌勻並醃約2分鐘備用。 長竹籤依序串入青椒、豬肉、黃椒、豬肉、 紅椒、豬肉，共串成3串備用。 熱一平底鍋倒入適量油燒熱，放入肉串以 小火煎約5分鐘至熟透即可。 報告人：黃凌茹 44 迷迭香應用-西餐菜式4 菜單：迷迭香烤雞腿排 材料 去骨雞腿排 1片 調味料 迷迭香 白酒 鹽 1/4小匙 1大匙 1/4小匙 作法 1. 2. 3. 2013/10/01 雞腿排加入所有調味料內拌 勻，醃漬約10分鐘，備用。 烤箱預熱至180℃，放入作法 1的雞腿排烤約10分鐘，至表 面金黃熟透後即可取出 裝飾：烤四季豆、黑橄欖、 蕃茄。 報告人：黃凌茹 45 迷迭香應用-西餐菜式5 菜單：迷迭香烤秋刀魚 材料 秋刀魚 迷迭香 蒜頭 檸檬 2尾 2根 2粒 1粒 調味料 橄欖油 鹽巴 黑胡椒粉 米酒 2大匙 少許 少許 1小匙 做法 1. 2. 2013/10/01 秋刀魚用鹽抹勻后略醃一下後， 把迷迭香枝條塞進魚肚里。 烤箱溫度190度，放上層烤18分 鐘左右，可不翻面。 報告人：黃凌茹 46 迷迭香應用-西餐菜式6 菜單：迷迭香煎蕃茄山藥 材料 4片 5片 調味料 茄片 山藥片 鹽 迷迭香 芥末籽醬 1/4小匙 1/2小匙 適量 作法 1. 2. 3. 2013/10/01 蕃茄洗淨切厚片（取4片）；山藥 洗淨去皮切厚片（取5片），備用。 將作法1蕃茄片和山藥片一起放入 大碗中，加入鹽和迷迭香拌勻，備 用。 平底鍋倒入適量油燒熱，將作法2 蕃茄片和山藥片放入鍋中，以小火 煎至蕃茄片上色、山藥片呈金黃色， 盛出交疊排入盤中即可。 報告人：黃凌茹 47 迷迭香應用-西餐菜式7 菜單：迷迭香草淋醬 材料 迷迭香 洋蔥末 蒜末 A1牛排醬 高湯 麵粉 1/2大匙 1/2大匙 1/2小匙 2大匙 100㏄ 1/2大匙 作法 1. 2. 2013/10/01 熱鍋，將迷迭香炒香，加入 洋蔥末、蒜末拌炒均勻。 再加入麵粉、A1牛排醬以及 高湯拌勻，煮至醬汁滾沸即 可。 報告人：黃凌茹 48 問卷設計 1. 2. 3. 4. 5. 6. 2013/10/01 你聽過「迷迭香」這個詞嗎？ 你認為「迷迭香」是什麼？ 你曾在什麼場合實際接觸到迷迭香？ 你曾經在那裡吃過含有迷迭香的菜餚？ 下列六道菜，請按你的喜愛程度排列。 你聞過迷迭香的味道嗎？是否喜歡？ 報告人：黃凌茹 49 問卷填答人分析 填答方式 電腦教室線上填答 填答人性別 填答人 國中部一年級學生10班共 285人 男生134人 女生151人 國中部二年級學生3班共98 人 女生 196人 51% 男生 187人 49% 男生53人 女生45人 總人數383人 男生187人 女生196人 2013/10/01 報告人：黃凌茹 50 問卷結果及分析1-1 問題1：你聽過「迷迭香」 這個詞嗎？ 結果1-1 你聽過迷迭香這個詞嗎？ 聽過 沒聽過 124 國一 女生聽過的明顯多於男 生 96 國二 女生聽過的稍微多於男 生 27 分析1-1 14 國中生當中認識迷迭香的 以女生居多 2013/10/01 40 39 38 5 國一男生 報告人：黃凌茹 國一女生 國二男生 國二女生 51 問卷結果及分析1-2 問題1：你聽過「迷迭香」 這個詞嗎？ 結果1-2 聽過迷迭香一詞的比例國 二女生＞國一女生＞國二 男生＞國一男生 分析1-2 國中生當中認識迷迭香的 隨年紀增長而增加。 性別仍是較主要的影響因 素（國二男生聽過的比例 不及國一女生高）。 2013/10/01 國一女生 國一男生 沒聽過 18% 沒聽過 28% 聽過 72% 聽過 82% 國二男生 沒聽 過 11% 沒聽過 26% 報告人：黃凌茹 國二女生 聽過 74% 聽過 89% 52 問卷結果及分析1-3 問題1：你聽過「迷迭 香」這個詞嗎？ 結果1-3 沒聽過 28% 聽過迷迭香一詞的比例 女生明顯高於男生 男生 聽過 72% 分析1-3 青少年當中，對於較具 陰柔色彩（迷、香）的 事物，女生較男生容易 投入關注。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 沒聽過 16% 女生 聽過 84% 53 問卷結果及分析2-1 問題2：你認為「迷迭 香」是什麼？ 結果2-1 你認為迷迭香是什麼？ 120 100 女生知道正確答案人數 明顯多於男生 80 人數 60 分析2-1 青少年當中女生對香草 植物認識較多。 要讓青少年多認識迷迭 香這種香草植物，在男 生方面要多下功夫。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 40 20 0 男生 香草植 物名 68 流行歌 曲名 59 連續劇 名 23 完全不 知道 37 女生 106 45 26 19 54 問卷結果及分析2-2 問題2：你認為「迷迭香」是 什麼？ 結果2-2 把迷迭香和流行歌曲聯想在一 起的程度，男生高於女生。 把迷迭香和連續劇聯想在一起 的程度，女生高於男生。 對迷迭香完全不想關心的程 度，男生高於女生。 你認為迷迭香是什麼？ 120 100 80 人數 60 分析2-2 青少年接收新知的管道經常來 自媒體，流行歌名出現「迷迭 香」一詞，或者連續劇經常以 植物、花名等為劇名，聽過、 看過都讓青少年留下印象。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 40 20 0 男生 香草植 物名 68 流行歌 曲名 59 連續劇 名 23 完全不 知道 37 女生 106 45 26 19 55 問卷結果及分析2-3 問題2：你認為「迷迭香」 是什麼？ 結果2-3 對於迷迭香正確認識的程 度，女生明顯高於男生。 男生對迷迭香的 認識 認識錯 誤 64% 分析2-3 對比問題1-3的結果，女 生聽過比例84%，正確認 識54%，可知目前青少年 對這種香草植物還停留在 一知半解的階段。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 認識正 確 36% 女生對迷迭香的 認識 認識 錯誤 46% 認識 正確 54% 56 問卷結果及分析3-1 對迷迭香有正確認識者繼續第3題填 答。 問題3：你曾在什麼場合實際接觸 到迷迭香？（吃到或用到或看到） 結果3-1 曾在哪裡接觸到迷迭香 92 82 總人次為222，顯示對迷迭香有正 確認識的174位同學當中，對此題 勾複選的有48位。 分析3-1 2013/10/01 迷迭香應用在餐飲上的程度與在 青少年中所獲得的知名度最高， 其次是芳香精油應用，最不受矚 目的是園藝的應用。 不排除在某一場合（例如：餐 飲）接觸到迷迭香的人，對它產 生好感，因而在其他場合（例 如：香氛用品、花圃盆栽）對它 就會較為關注的可能性。 31 17 菜餚或食品中 報告人：黃凌茹 芳香精油中 花圃盆栽中 沒有實際接觸 57 問卷結果及分析3-2 對迷迭香有正確認識者繼續第3題填 答。 問題3：你曾在什麼場合實際接觸 到迷迭香？（吃到或用到或看到） 結果3-2 沒有實際接觸過迷迭香的人數佔 174位對迷迭香有正確認識者的 41%。 分析3-2 2013/10/01 已經認識迷迭香的青少年有高達 41%沒有實際接觸的經驗，經過私 下聊天得知，多由網路或電視媒 體（例如：美食節目）獲知迷迭 香的訊息。由此看來，若想選擇 適當的媒介來推廣迷迭香，估計 透過這兩個管道效果會很好。 報告人：黃凌茹 目前與迷迭香接觸的情況 沒有實際 接觸 41% 有實際接 觸 59% 58 問卷結果及分析4 在菜餚或食品中接觸到迷迭香者繼續 第4題填答。 問題4：你曾經在那裡吃過含有迷 迭香的菜餚？ 結果4 曾經在哪裡吃過含有迷迭香 的菜餚 64 目前把迷迭香應用在餐飲上的以 西式餐廳最多，中式餐廳明顯較 少，至於加工食品及一般家庭也 是明顯少用到迷迭香。 分析4 國人飲食西化後，中式餐廳與西 式餐廳區隔較不明顯，估計要讓 迷迭香走進中式菜餚中應該不 難；至於一般家庭，也許會在加 工食品逐漸攙入迷迭香後，也開 始運用迷迭香來做菜。 10 西式餐廳 2013/10/01 報告人：黃凌茹 中式餐廳 7 加工食品 5 家裡 59 問卷結果及分析5-1 在西式餐廳吃過含有迷迭香菜餚者繼繼續第 5題填答。 問題5：下列六道菜，請按你的喜愛程 度排列。 說明 248 237 228 填答者看完圖片及作法後進行排序 計分：第1～6名依序得5～0分 結果5-1 依總分排名結果為 1. 2. 3. 4. 5. 6. 最喜愛哪一道菜總分統計 97 迷迭香烤雞腿排 迷迭香烤牛小排 迷迭香煎豬肉串 迷迭香煎蕃茄山藥 迷迭香烤秋刀魚 迷迭香煎羊排 73 51 分析5-1 2013/10/01 青少年較偏好肉類菜餚，其中又以 雞肉最受歡迎。 報告人：黃凌茹 60 問卷結果及分析5-2 在西式餐廳吃過含有迷迭香菜餚者繼繼續第5題填答。 問題5：下列六道菜，請按你的喜愛程度排列。 說明 28 結果5-2 填答者看完圖片及作法後進行排序 計分：第1～6名依序得5～0分 最喜愛哪一道菜得第1名票數 統計 依得第1名票數的排名結果為 1. 迷迭香烤雞腿排 2. 迷迭香烤牛小排 3. 迷迭香煎豬肉串 4. 迷迭香煎羊排 5. 迷迭香煎蕃茄山藥 6. 迷迭香烤秋刀魚 17 12 分析5-2 2013/10/01 前三名與總分統計相同，羊排的總得分墊底，但實 際上有4人投了第一名，這應該與中菜烹調羊肉方 式無法完全去除羶味有關，接觸過由迷迭香去味的 羊排的人，對羊肉的接受度提高了。 迷迭香煎蕃茄山藥是唯一的非肉類菜餚，原以為會 墊底，不過也許圖片色彩較討喜，加上青少年中有 些開始重視健康飲食，因此總分高於魚肉、羊肉， 但在第一名得票數上，還是弱了一些。不過由此看 來，未來在迷迭香食譜的開發上，可以多考慮蔬食 類菜單，除了蔬菜、根莖類的成本較低，也可以藉 此平衡一下（迷迭香相關的食譜肉類出太多了）。 報告人：黃凌茹 4 1 2 61 問卷6說明 針對本班同學最後再做一次問卷，步驟如下： 1. 2. 3. 4. 2013/10/01 把家中陽台上乾枯的迷迭香剪下。 帶到學校讓每位同學以手指搓揉迷迭香葉子。 請同學放在鼻尖嗅。 開始填答問卷。 報告人：黃凌茹 62 問卷結果及分析6-1 問題6：你過去聞過這樣的味 道嗎？是否喜歡？ 結果6-1 得票數依序為 1. 2. 3. 4. 5. 是否聞過迷迭香味道是否喜 歡 14 聞過且很喜歡 沒聞過沒有特別感覺 聞過沒有特別感覺 聞過且很不喜歡及聞過且 很喜歡 沒聞過且很不喜歡 7 5 3 3 1 分析6-1 迷迭香的味道讓青少年印象深 刻，聞過後仍留有印象。 整體而言，青少年對迷迭香味 道的接受度算高。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 63 問卷結果及分析6-2 問題6：你過去聞過這樣 的味道嗎？是否喜歡？ 結果6-2 將上述結果重新統計得 到如右結果 分析6-2 目前青少年對迷迭香味 道的喜愛程度頗高，還 有超過1/3（36%）的青 少年未來可能也會喜歡 這種香。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 是否喜歡迷迭香味道 不喜歡迷 迭香味道 12% 喜歡迷迭 香味道 52% 不特別喜 歡或討厭 迷迭香味 道 36% 64 結論1 在香辛料的應用上，西式餐飲較中式餐飲採用更多新 鮮的植物，這和生活型態相關。 以烹調功能來分類香辛料，發現常用於西餐的香辛料以 新鮮者多（洋蔥、芹菜、巴西利），常用於中餐的香辛 料以乾燥者多（胡椒、八角、茴香），這應該與生活習 性有關。歐美家庭常在庭院栽種花花草草，新鮮的香草 類植物自然就由院子走進廚房。中國早期的農業社會以 日出而作日入而習的農耕生活為主，大家庭的居住模式 也需要有儲備糧食的概念，很多食物就採乾燥的方式保 存，於是乾燥的香辛料就成為廚房中的要角了。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 65 結論2 迷迭香在藥理上的抗微生物特性（抑菌）經常被應用於西 式餐飲的肉類烹調中，但在其他食材（澱粉類、蔬菜類） 中，較少使用。 在蒐集應用迷迭香的食譜過程中，發現肉類料理出現頻率 高，雖然最後也納入一道蔬菜食譜（迷迭香煎蕃茄山藥）， 但是牛、羊、豬、雞、魚肉等，不管是在使用迷迭香的手法 上（醃漬、混合加熱、攪拌生食），或是烹調的方式上 （煎、烤、燉、焗）都比其他種類食材（澱粉類、蛋類）豐 富，可選擇性多，讓人不得不聯想到它的藥理特性。迷迭香 在藥理上的抑菌效果，使得它被頻頻應用於容易滋生微生物 的肉類烹調中，此舉可謂一箭雙鵰，讓人們享受美食（芳 香）的同時又擁有健康。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 66 結論3 中式菜餚目前明顯較西式餐點少使用迷迭香，主要是 飲食習慣使然，和食材類型無關。 迷迭香在中式菜餚中很少出現，與食材類型無關，主要 受烹調習慣跟飲食習性影響，傳統的中菜用香辛料像 是：胡椒、八角，氣味也很強烈，但因為長期出現在飲 食中，真正排斥它的人較少（充其量喜歡或不喜歡罷 了），而迷迭香是近年才引進的香料，味道特殊而濃 烈，短時間要融入中菜當中難度較高。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 67 結論4 青少年對迷迭香的認知較多停留在聽過但未接觸過的 階段，對於加入迷迭香的餐飲，青少年並不會排斥。 經過問卷分析發現，迷迭香一詞在青少年間的普及率不 高，而真正對迷迭香有正確認知並且實際接觸過的人數 也不多，但是對於已經接觸過的青少年來說，含有迷迭 香的飲食似乎已經為他們所接納，未來在迷迭香的推廣 上，可在名稱與基本認知上先加強，至於要將迷迭香融 入餐飲當中，只要選擇現有的食譜，青少年多能接受。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 68 結論5 迷迭香中文名稱的「迭」字不夠通俗，在起初使人不想繼續去了 解，這會影響推廣和流傳的速度。 迷迭香的英文命名來自於拉丁文，語譯是海之露珠（海之朝露），寫實 中帶有浪漫色彩（只要靠海上的水氣就能存活的耐旱植物），英文的 rose及mary都是常見的字，雖說它其實與玫瑰和叫做mary的女性無關， 但是通俗好念的名稱，對於第一次接觸的人來說，就方便多了；反觀中 文命名，雖然也帶點神祕性，傳說中水手聞到它濃烈的香氣能夠找到回 家的路，不致迷失方向，但是在選字上，中文的「迭」字對大多數人較 陌生，小學階段甚至沒教過，這樣一來，大家在看到它的名稱時，很難 正確無誤讀出來，如果又不便向旁人詢問（如：同學、餐廳老闆甚至是 陌生人），對它繼續關注的動機自然就減弱了，我認為，迷迭香如果像 夜來香的名稱一樣通俗，又或者像百里香一樣（它原名是麝香草），有 個簡單易讀的別名，推廣起來會比較快。 我的建議：改成英文意譯「海露草」或者音譯「蘿莉草」（取rose的r和 mary的y的音，這樣感覺比較時尚）或者「海露珠」也頗有自然氣息， 而且像這樣帶了一點鮮味的名稱，應該比較容易融入飲食當中，總之， 摒除不常見的字吧！ 2013/10/01 報告人：黃凌茹 69 心得1 在找尋探討主題的過程當中，發現網路很方便，找資料很快速， 但也讓我有不知如何取捨的困擾，日後應該養成把蒐集到的參考 資料先歸類的習慣，等到要做報告時，就不必一次一次上網搜尋 了。 在確定主題以後，發現光是香料就有很豐富的內容讓人想一探究 竟，但限於時間與篇幅，還是把方向導往單一對象「迷迭香」， 這是老師給我的提示，與其蜻蜓點水式帶過，不如針對自己最感 興趣的部份去深入探討，這樣印象會比較深刻，收獲較多。 在蒐集相關資料時，就像進了吃到飽餐廳，很多菜都想夾一點， 很多網站都想去看看，把資料存起來，但是為了不偏離主題，也 受限於時間，只能針對老師建議的，可信度較高的網站去瀏覽， 即便如此，把所有資料讀完，還是有些消化不良，這時只能感 嘆，做報告真的比考試還難啊！ 2013/10/01 報告人：黃凌茹 70 心得2 2013/10/01 在彙整理資料製作簡報時，遇到了兩個問題，一是取捨資料的問題：原本想把迷迭香 成分的資料刪掉，32種成分，連中文都有些難讀，更別說是英文，但想到藉此能讓大 家知道：長著平凡外表的迷迭香，原來有這麼豐富的內在，而且還有許多在中醫上被 認可的療效，於是就用三張投影片來呈現看起來很「化學」的資料。另一個是電腦的 問題：簡報的格式修改和圖片呈現，還好以前上過課，基本的製作不必老師從頭教 起，只是過去多半是做10～20頁的簡報，不太會注意整體性，這次藉著完成作品，學 會了套用和修改格式，這算是另一個收穫，以後如果再做報告，這些快速又方便的技 巧定要好好運用。 在進行問卷調查過程中，電腦和網路再一次讓我感到它的便利性，過去常把電腦和網 路當做休閒娛樂的工具，上網看影片、打遊戲，現在它讓我在課業當中，節省很多時 間和精力（線上問卷同學填起來很方便，收集問卷也很快），以後我要對它刮目相看 了。 電腦填問卷雖然快，但這次問卷主角是香辛料，不能把迷迭香的味道放在網路上讓同 學聞了再填問卷，只能讓同學看它的圖片，有點遺憾，如果採用老師建議的個別訪談 方式，時間和體力又不夠，真是兩難。也許將來電腦除了呈現文字和圖像，也有模擬 味道的功能，這樣就能得到更客觀的問卷結果了。後來讓同學聞了味道再做的問卷題 （第6題）就只在自己班上做，其他班級礙於時間只能放棄了。 報告人：黃凌茹 71 結語 迷迭香早期走進人們的生活，帶著點神秘和宗教色彩，進入科技 發達的時代，它的角色多元化了：餐飲中的畫龍點睛、醫療上的 新貢獻、美容保養品中的新寵兒。在未來，也許還有其他角色， 像是：做為觀賞植物與餐飲結合行銷，薰衣草森林就是個成功的 例子。 另外，強調它抽象的意義，像是：傳達的花語（忠貞、回憶、勿 忘我）、命名的由來（海洋朝露），讓大家在感官上與它互動時 （看到、聞到、嚐到），精神層面也一起受感染，除了可以加深 人們的印象，也可以避免第一次接觸到它就排斥的人（因為迷迭 香的氣味真的很強烈），從此與它斷絕往來。也許在不久的將 來，它也會發展到像玫瑰花與巧克力一樣，成為某個節慶的代表 性植物（食物）。 期待有更多人去做相關探討與整合推動，讓上面所說的可能性成 為事實。 2013/10/01 報告人：黃凌茹 72 參考資料網頁1 教育部詞典 教育wiki http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%9B%E9%A6%99%E6%96%99 關鍵字：香辛料、迷迭香 查詢日期：2013/9 台大農藝系種子研究室 2013/10/01 http://content.edu.tw/wiki/index.php/%E5%9C%B0%E7%90%86%E5%A4%A7%E7%99%BC%E7%8F%BE 關鍵字：香料、迷迭香 查詢日期：2013/9 維基百科 http://dict.revised.moe.edu.tw/cgibin/newDict/dict.sh?cond=%AD%BB%AE%C6&pieceLen=100&fld=1%2C4%2C5%2C6&cat=&ukey=1859124717&serial=1&recNo=85&op=f&imgFont=1 關鍵字：香料、迷迭香 查詢日期：2013/9 http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/student/town/spices/kindframe.html 關鍵字：香辛料、迷迭香 查詢日期：2013/9 報告人：黃凌茹 73 參考資料網頁2 香港中醫藥學院藥用植物圖像數據庫 醫學百科 http://www.herblovertw.com/ 關鍵字：迷迭香 查詢日期：2013/9 楊桃美食網 2013/10/01 http://big5.wiki8.com/midiexiang_77448/#4 關鍵字：迷迭香 查詢日期：2013/9 香草櫥窗 http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D 00289 關鍵字：迷迭香 查詢日期：2013/9 http://recipe.ytower.com.tw/ 關鍵字：香辛料、迷迭香、各種香辛料（如：巴西利、百里香、肉桂） 查詢日期：2013/9 報告人：黃凌茹 74