Transcript 警惕食品中的氢化油

警惕食品中的氢化油
星城小学科普讲座
2011.4
你们喜欢吃以下的食品吗？
薯 条
蛋
糕
蛋 挞
冰激凌
奶油饼干
我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、
蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造
油脂。这些人造油脂有各种好听的名
字，比如植物奶精、植脂末、起酥油、
植物奶油、人造黄油等。其实，它们
都有一个共同的化学名称——氢化油。
氢化油吃起来味道很好，却有可能使
食用者患上肥胖症、糖尿病、冠心病、
乳腺癌、不育症等疾病，并影响大脑
工作。
什么叫氢化油？
• 氢化油就是将某些植物油在金
属催化的状态中加入了氢，从
而使植物油脂的熔点升高，硬
度加大，不易流动，所以氢化
油也称 “硬化油” 。
氢化油的优点
• 氢化油的香味口感要优于植物油。
• 氢化油价格便宜，性质稳定，可以
在较高温度下进行食品煎炸．烘烤
和烹饪，而且加工时间短。
• 氢化油的保存时间较长，容易给糕
点造型 。
氢化油对人体的危害
1.氢化油对人体造成危害的是其中的
反式脂肪，这种反式脂肪难以被人
体分解和吸收，大部分停留在体内，
囤积在血管壁上，增加血液黏稠度
和凝聚力，促进血栓形成，导致动
脉硬化，增加2型糖尿病和乳腺癌的
发病率，成为人体肥胖、心血管疾
病的最大诱因。
•
在所有氢化油中最危险的是全氢化
人造油例如人造黄油。美国研究人
员认为，人造黄油是心脏的头号杀
手。在引入人造黄油前(氢化油是美
国人发明的)，美国的心脏病患者很
少。随着人造黄油消费量的增加，
美国心脏病患者数量连年上升。美
国哈佛大学的研究人员发现与进食
不含人造黄油的普通食物的人相比，
每天摄入占总热量2%的人造黄油的
人更易患心脏病，发病概率会提高
一倍。
氢化油对人体的危害
2.氢化油是让本来有益人脑人体的不饱和
食用油中的分子构造扭曲而成一种跨脂。
人脑若用跨脂来制造大脑的细胞膜，所
得到的是一种劣质膜，比正常的神经元
细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，
废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，
脑功能就会逐渐退步，影响婴幼儿和青
少年正常的生长发育 。
反式脂肪的来源
1. 反式脂肪几乎存在于所有的天
然油脂中，其中反刍动物（如
牛、羊）脂肪及其乳脂中的反
式脂肪酸含量较多，约占总脂
肪的1%~10%。欧洲人的膳食
中30%~80%的反式脂肪酸来自
反刍动物脂肪。
反式脂肪的来源
2.来自于植物油加工的部分氢化油。其
中反式脂肪含量平均可以达到20%左右。
人造奶油、起酥油、煎炸油等食品中都
有它的身影。此外，在油脂深度精炼过
程中也会产生少量的反式脂肪，其含量
一般为总脂肪酸的1%~5%。我国精炼
食用油中反式脂肪的含量已经控制在
2%安全范围内。美国人吸入的80%反
式脂肪酸都来自于氢化油 。
反式脂肪的来源
3.来自于不当的高温烹调、煎
炸等烹饪过程中也易生成一
定量反式脂肪，其生成量与
油脂品种、烹饪条件有关。
远离反式脂肪
• 为了维护自身的健康，我们一定要注意
避免购买含有氢化油的食物，避免长期
食用含有氢化油的食物。
• 如果一种食品标示使用了氢化油或部分
氢化油那么这种产品就很可能含有危害
健康的反式脂肪，请避而远之。当然对
那些标有“植物奶精”、“植脂末”、
起酥油、“麦淇淋”、植物奶油等的食
品，最好也少吃为妙。
怎样识别氢化油
1.首先查看食品成分列表。根据相
关法律规定生产商必需将所有产
品成分标注在外包装上。注意列
表中是否有“氢化植物油”、
“部分氢化油 ” “植物奶油”、
“起酥油”等字样，或英文为
ydrogenated，那意味着食品中
含有反式脂肪。
怎样识别氢化油
2.询问餐馆。要得到这方面消息不
容易，不少餐馆以“商业秘密”
为由不告诉消费者食物的配料。
但是，也有些餐馆愿意透漏给消
费者相关资料。例如．麦当劳和
肯德基就会在官方网站上公布食
品成分和营养等信息。
怎样识别氢化油
3.避免油炸食品。现在市场上不少
油炸食品使用部分氢化油．因为
可以延长食品保质期，并且价格
更便宜。不过，现在有很多国外
餐馆使用更健康的牛油和椰子油
它们更容易被人体吸收。
反对氢化油的呼声
目前，只有丹麦明文禁止在
食品中大量使用反式脂肪酸。该
国法律规定每100克食用油中只
能含有2～5克反式脂肪酸。在氢
化油的原产地美国，部分州也制
定了全面禁止使用氢化油的法规。
结束语
反式脂肪酸对人体健康的影响是
一个长期而缓慢的过程，并不会造成
急性中毒，只有大量且长期食用才会
对人体产生危害。” 有些媒体报道中
声称“氢化油危害堪比杀虫剂”的说
法是夸大了氢化油的危害，也是缺乏
科学依据的。
谢谢收看！