Transcript PROIZVODNJA PIVA, prez - Ugostiteljska škola Opatija

PROIZVODNJA
PIVA
UČENICA:
INES MARINOVIĆ, 2a
UVOD





Jedno od najstarijih alkoholnih pića u povijesti
Kamena ploča iz Babilona stara 7000 godina – prikazuje
proizvodnju piva
Nacionalno piće starih Egipćana
Do 9. stoljeća pivo se proizvodilo od pšenice, ječma, ali
bez hmelja
Hmelj – od 12. stoljeća –
Rusija
HRVATSKE PIVOVARE





Prva pivovara – Karlovac – 1850.
godine
Zagreb – 1893. godina
Koprivnica – 1892. godina
Daruvar, Osijek
Ožujsko, Karlovačko, Tomislav
SASTAV PIVA








Alkohol 2 - 6 %
Voda 80 – 89 %
Slad 10 < %
Šećer
Karbonatne kiseline
Glicerol
Mineralne tvari
Organske kiseline i dr.
PROIZVODNJA PIVA

Za proizvodnju piva
potreban je:




JEČAM
HMELJ
PIVSKI KVASAC
VODA
TEHNOLOGIJA
PROIZVODNJE PIVA
1.
Proizvodnja slada
2.
Komljenje i varenje piva
3.
Vrenje i odležavanje piva
SHEMATSKI PRIKAZ
PROIZVODNJE PIVA
1. PROIZVODNJA SLADA
Slad-isklijali sasušeni ječam
 Zadaća slada
-daje dijastazu
-daje sav materijal za
glavne sastojke piva
 Slad se mekša u vodi
 Nabubreni slad se suši , te se
skladišti min. 4-5 tjedana

2. KOMLJENJE I VARENJE
PIVA





Slad se melje do veličine krupne prekrupe
Slijedi ukomljavanje prekrupljenog slada
Odvaja se slatka komina od pivskog tropa
Slatko komu se poslije vrenja dodaje hmelj
Slatki hmeljni kom se hladi
3. VRENJE I
ODLEŽAVANJE PIVA





Vrenje se odvija u vrionici
Danas se primjenjuje
nisko vrenje
Mlado pivo se ponovno
rashlađuje
U zatvorenim sudovima
se vrši naknadno vrenje i
sazrijevanje piva
Skladištenje u tamnoj
prostoriji
MANE I BOLESTI PIVA

Mane – pogrešni postupci u proizvodnji





Ostarjelost ili bljutavost piva
Okus po kvascima, smoli, željezu
Kiselost piva
Miris po plutu
Bolesti – nastaju djelovanjem
mikroorganizama

Mutnoća piva
KLASIFIKACIJA PIVA
Prema boji – svijetla i tamna
 Prema sadržaju – slaba i jaka
 Prema vremenu odležavanja – mlada
i odležana
 Prema postotku ekstrakta u slatkom
komu – 12, 14, 16, 20 % ekstraktno
pivo

OCJENJIVANJE
KAVALITETE PIVA
1.
Izgled

ocjenjuje se izgled i stabilnost pjene
provjerava se talog na dnu boce
ocjenjuje se izgled piva u čaši


2. Miris

ocjenjuju se opći miris, bouquet i prisutnost mirisa hmelja
3. Okus





ocjenjuje se kvaliteta hmelja
odnos slada i alkohola
osobnost piva
okus koji ostaje u ustima
gustoća
4. Opći dojam
ZAKLJUČAK
Pivo se koristi od prije 7 000 godina
 Glavni sastojci potrebni za
proizvodnju piva su: ječam, hmelj,
pivski kvasac i voda
 Proces proizvodnje piva – 3 faze –
proizvodnja slada, komljenje i varenje
piva i vrenje i odležavanje piva

ŽIVJELI!!!
HVALA
NA
PAŽNJI 