Transcript Potraviny s ochrannou známkou EU

Tento výukový program byl vypracován v rámci projektu, který je
spolufinancován Evropským sociálním fondem.
Zkvalitnění a modernizace počátečního vzdělávání žáků střední
školy prostřednictvím zpracování nových vzdělávacích programů
pro gastronomické obory a příprava na jejich realizaci.
Realizátor projektu: Střední odborné učiliště gastronomie,
U Krbu 521, Praha 10
POTRAVINY
S OCHRANNOU ZNÁMKOU EU
VÝZNAM



Systém vznikl v roce 1992
Propagace kvality EU vůči jiným
zemím
Ochrana názvů kvalitních
zemědělských a potravinářských
výrobků před konkurencí produktů
neprávem se za tyto produkty vydávající
OZNAČENÍ





Chráněné zeměpisné označení /PGI/
Tradiční zaručená specialita /TSG/
Chráněné označení původu /PDO/
Připravuje se logo pro biopotraviny (2010)
Uvažuje se o zrušení (úpravě) označení Tradiční
zaručená specialita
Procedura k registraci
chráněného označení







Registrační řízení je zahájeno na úrovni členského
státu
Žádost se předá Evropské komisi
EK žádost přezkoumá a zveřejní
v Úředním věstníku EU
Šest měsíců je lhůta na podání námitek
Komise zapíše název do tzv. Rejstříku
Procedura posuzování by neměla přesáhnout 12
měsíců
REJSTŘÍK CHRÁNĚNÝCH
OZNAČENÍ




Již obsahuje kolem 850 výrobků
Nejvíce – Francie, Itálie, Španělsko a
Portugalsko
Nové členské země – velmi málo
Česká republika téměř 30
Chráněné označení
původu /PDO/

Označuje produkty, které jsou vyráběny
a zpracovány ve vymezené
zeměpisné oblasti za použití určitých
uznávaných znalostí a postupů a
místních surovin.
ČR – produkty s PDO




Žatecký chmel
Pohořelický kapr
Nošovické kysané zelí
Český kmín
Chráněné zeměpisné
označení /PGI/

Označuje produkty, které zpravidla těží
z uznávaného věhlasu spjatého s
vymezenou zeměpisnou oblastí, v níž
musí probíhat alespoň jedna důležitá
fáze výroby, zpracování či přípravy
výrobku.
ČR – produkty s PGI










Štramberské uši
Třeboňský kapr
Lomnické suchary
Hořické trubičky
Karlovarský suchar
Budějovické pivo
Českobudějovické pivo
Budějovický měšťanský
var
Březnický ležák
Chodské pivo










České pivo
Pardubický perník
Všestarská cibule
Chamomilla Bohemica
Znojemské pivo
Mariánskolázeňské
oplatky
Černá Hora (pivo)
Starobrněnské pivo
Jihočeská Zlatá Niva
Jihočeská Niva
Tradiční zaručená
specialita /TSG/

Označuje produkty s význačnou tradicí co
se týče způsobu jejich výroby či složení,
které jim dodávají zaručenou kvalitu.
Nevztahuje se k zeměpisné oblasti, pouze ke
vlastnostem produktu a je možné je vyrábět
kdekoliv, samozřejmě při dodržení
kvalitativních požadavků.
ŽATECKÝ CHMEL





Žatecký poloraný červeňák a
jeho 9 klonů
Jemně hořký s ušlechtilým aroma
(specifické přírodní podmínky –
dešťový stín, půda)
Pěstuje se od 18. století
Zatím jediný chráněný chmelový
výrobek V EU
Jsme 3. na světě v pěstování
chmele
POHOŘELICKÝ KAPR


Vyznačuje se
výbornými růstovými
schopnostmi a
jatečnou výtěžností
min. 58%, kterých je
dosaženo velmi dobrou
zmasilostí ryby,
vysokohřbetostí a
malou hlavou
Vyniká svalovinou
pevné konzistence
NOŠOVICKÉ KYSANÉ ZELÍ

Specifické vlastnosti jsou
dány lokalitou pěstování
i původní recepturou

Ve znaku města Nošovic je
nůše a zelný kráječ

Zelí se nakrouhá, osolí,
okoření kmínem a
hořčičným semínkem
Nasype se do kádí,
ušlapává se celý den
nohama a 6 týdnů kvasí

ČESKÝ KMÍN





V českých zemích se
pěstuje v polních
podmínkách od 19. stol.
ČR má vhodné podmínky
pro pěstování – půda a
podnebí
Vyznačuje se vysokým
obsahem silic
Používá se do mnoha jídel
a potravin - působí dobře
na zažívání
Používá se i k výrobě likérů
ŠTRAMBERSKÉ UŠI



Lité medové, kořeněné
pečivo – peče se už 800
let
Těsto je váleno nebo lito
do kruhového tvaru a
po upečení je stáčeno
do tvaru kornoutu, který
vytváří zjednodušenou
napodobeninu lidského
ucha.
Název podle pověsti
Štramberské uši:
Oříškové
Klasické
Mandlové
TŘEBOŇSKÝ KAPR





Nejznámější česká ryba
Podloží rybníků má vliv na
chuťové vlastnosti kapra
Přirozené rybniční potrava,
která je doplňována jenom
přikrmováním obilovinami
Česko je 2. největším
producentem kapra v
Evropě (18 000 tun) a
zároveň jeho největším
exportérem
V ČR - sezónní záležitost,
jen před Vánocemi
LOMNICKÉ SUCHARY


Trvanlivé pečivo, vyrábí
se již 200 let podle
originálních receptur při
dodržení tradičních
technologických postupů
včetně ruční práce
Vykynuté těsto se vyválí na
dlouhé šišky, které se po
upečení krájí na krajíčky.
Ty se obalují v moučkovém
cukru a poté se suší v peci.
Lomnické suchary:
Oříškové
Mandlové
Arašídové
Dietní
HOŘICKÉ TRUBIČKY




Podle pověsti recept od
raněného kuchaře císaře
Napoleona
Cukrovinka pojmenovaná
podle města Hořice v
Podkrkonoší
Upečená křehká oplatka
ručně stočená do trubičky
Může být naplněna sladkou
krémovou náplní, částečně
nebo zcela máčená v
čokoládě
KARLOVARSKÝ SUCHAR



Je historicky spjatý
s Karlovými Vary
O kvalitě rozhodují i
místní suroviny karlovarská vřídelní
voda a karlovarská sůl
Vyrábí se Karlovarský
suchar special a
Karlovarský suchar
dietní
PARDUBICKÝ PERNÍK



Výroba perníku v
Pardubicích se traduje
už od 15. století
Pečený medový
pekařský výrobek
Vyrábí se ve dvou
variantách: jako plněný
sendvičový výrobek
nebo jako figurální
perník, často bohatě
zdobený
VŠESTARSKÁ CIBULE




Historie velkoplošného
pěstování cibule ve
Všestarech sahá až do
roku 1964.
Všestarská cibule má
vysoký obsah železa
a vitaminu B3.
Tvar je pravidelný kulovitý
nebo vejcovitý.
Barva slupky je žluto-zlatá,
barva dužiny bílá až
zeleno-bílá.
CHAMOMILLA BOHEMICA



Latinský název se stal
symbolem pro květ
heřmánku pravého z oblasti
Čech (pouze polní)
Jeho jedinečnost se
vyznačuje především
přítomností až 1 % silice,
v níž je hlavní složka
chamazulen
Má protizánětlivý účinek,
urychluje hojení, pomáhá
proti kašli a zmírňuje
podráždění žaludku
MARIÁNSKOLÁZEŇSKÉ
OPLATKY


Patří mezi nejznámější
případ výrobku, který se
pokoušel získat ochranné
označení EU a jeho cesta
byla také jednou z
nejkomplikovanějších (proti
registraci Německo)
Dochované formy na
pečení, tzv. oplatnice, z
nichž nejstarší pochází z
18. století. Voňavá
pochoutka měla tehdy jen
kolem 13 cm v průměru
JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA

Přírodní sýr
s modrozelenou
ušlechtilou plísní
Penicillium roqueforti
uvnitř hmoty
JIHOČESKÁ NIVA



Plísňový sýr se vyrábí v
závodě v Českém
Krumlově od roku 1951
neměnným výrobním
postupem již několik
generací
Hmota sýra je krémové
barvy s modrým porostem
plísně
Vyniká slanou pikantní
chutí po ušlechtilé plísni
Piva z Českých Budějovic




K výrobě piv z Českých Budějovic se používá specifický
zdroj vody z artézských studní s vodou pocházející z
podzemního jezera Českobudějovické pánve a další
vybrané kvalitní suroviny
Tradice vaření piva v Českých Budějovicích se datuje od
roku 1265, kdy byly České Budějovice, dříve Budiwoyz či
Budweis, založeny králem Přemyslem Otakerem II., který
jim udělil právo vaření piva
Od samého počátku se názvy těchto piv odvozují od místa
původu
Současné pivovary jsou důstojnými pokračovateli
budějovické várečné tradice
BUDĚJOVICKÝ MĚŠŤANSKÝ
VAR

Uživatelem je
Budějovický měšťanský
pivovar, který je
nejstarším pivovarem v
Českých Budějovicích
(1795) a o některé
značky vede soudní
spory s Budějovickým
Budvarem
BUDĚJOVICKÉ PIVO



Uživatelem je Budějovický
měšťanský pivovar a
Budějovický Budvar
Světlý ležák, tak jak ho
známe dnes,
se v Budějovicích vaří
od konce 19. století a
od roku 1930 získal jméno
Budweiser Budvar
Vyváží se do více jak 50
zemí světa
ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO

Uživatelem je
Budějovický Budvar
BŘEZNICKÝ LEŽÁK


Pšeničný kvasnicový
ležák Herold
je pivo vyrobené
z pšeničného sladu
metodou svrchního
kvašení
Vyváží se hlavně do
Ruska a na Slovensko
CHODSKÉ PIVO


Jedním ze specifik výroby
Chodského piva je
používání vody s
mimořádně nízkou
mineralizací danou
geologickou situací v dané
lokalitě
Pro chmelení Chodského
piva se používá výlučně
českých aromatických
chmelových odrůd (Žatecký
poloraný červeňák, Sládek)
a hořkých odrůd chmele
(např. Premiant)
ČESKÉ PIVO

Cílem zápisu do rejstříku je
chránit tradici a dobré
jméno českého
pivovarnictví, technologii
výroby, kvalitu piva
vyráběného na území
České republiky

Výroba Českého piva je
pozoruhodná rmutovacím
procesem, vařením
mladiny a dvojstupňovým
kvašením
STAROBRNĚNSKÉ PIVO


Brno začalo vařit pivo v
r.1243,od Václava I.
nejprodávanější
českou značkou piva
na švédském trhu
ZNOJEMSKÉ PIVO



Vyrábí se pouze pivo
Hostan
Značka patří pivovaru
Starobrno, který je od roku
2003 součástí nizozemské
pivovarnické skupiny
Heineken
Heineken před čtyřmi lety
převedl lahvovou výrobu
Hostanu do Brna, ještě
letos by se na stejné místo
měla přesunout i výroba
sudového piva
(Není tak zřejmé, zda bude
moci Heineken známku
používat i poté, co výroba piva
ve Znojmě skončí)
ČERNÁ HORA


Nejstarší pivovar na
Moravě vyrábí
klasickou technologií
Černohorské pivo
Na trh dodává 11 druhů
piv
Seznam použité literatury:
Zbožíznalství - Mgr. Jitka Krajčová, Praha 2003
Při zpracování programu byla použita obrazová dokumentace,
která je volně k dispozici na internetu.