Transcript TEMA 2: DIETA Y ALIMENTOS:

TEMA 2: DIETA Y
ALIMENTOS:
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Los alimentos y sus componentes
El sistema digestivo
El proceso de la digestión
El resultado de la digestión
Los alimentos y la dieta
La conservación de los alimentos
El etiquetado de los alimentos
Alimentación y salud
Los alimentos transgénicos
1. LOS ALIMENTOS Y SUS
COMPONENTES

ALIMENTO: productos (naturales o elaborados) que
proporcionan sustancias necesarias para que nuestras
células vivan. Los constituyen:
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Sustancias inorgánicas: agua, sales minerales
Sustancias orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
ALIMENTOS según su composición:
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
Simples: formados por un solo tipo de sustancias alimenticias.
Compuestos: integrados por diferentes sustancias alimenticias.

SUSTANCIAS INORGÁNICAS
 son exclusivas de la materia viva.
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Agua
Sales minerales: cloruros, carbonatos, fosfatos, sodio en huesos,
lágrimas …
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
están en materia viva y no viva.

Glúcidos: azúcares
• Sencillas: glucosa, maltosa
• Complejos: almidón, celulosa (fibra alimentaría)
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Lípidos: grasa, colesterol
• Insaturadas: (aceites) origen vegetal, liquidas a tª ambiente
• Saturadas: (sebos) origen animal, sólidas a tª ambiente
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Proteínas: hemoglobina, gluten. Macromoléculas formadas por
aminoácidos
Vitaminas: imprescindibles pero que no podemos fabricar y
debemos incorporarlas por la dieta.
2. EL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo lo forman:
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tubo digestivo
las glándulas digestivas.
Su función transformar el alimento en nutrientes
que puedan ser utilizados por nuestras células.
PARTES DEL TUBO DIGESTIVO:

Boca: abertura con:
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Dientes: formados por dentina y esmalte
Lengua: formada por músculos y receptores del sentido del
gusto
Faringe: cavidad común al sistema digestivo y al
respiratorio.
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Alimento va desde la boca hacia el esófago
Aire va desde la nariz o boca hacia la laringe

Esófago: conducto por donde el alimento avanza desde la
faringe al estómago
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Estómago: ensanchamiento del tubo digestivo.

La válvula de entrada por donde llega el alimento desde el
esófago se llama Cardias y la de salida al intestino Píloro
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Intestino Delgado: tubo largo que comunica estómago e
Intestino Grueso.

Intestino Grueso: conducto grueso en forma de U con tres
partes:
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Ciego: unión con el Intestino delgado, hay un apéndice.
Colon
Recto: comunica el colon con el exterior
Ano.
LAS GLÁNDULAS DEL SISTEMA DIGESTIVO:
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Órganos encargados de producir los jugos digestivos
(líquidos con enzimas digestivas) y verterlos al tubo digestivo
Enzimas digestivas: son proteínas que aceleran la
descomposición de las sustancias complejas de los alimentos
en sus componentes más sencillos (nutrientes)

Hay dos tipos de Glándulas digestivas:
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Repartidas por las paredes del tubo digestivo (Gástricas, Intestinales)
Fuera del tubo digestivo: Glándulas anejas
• Glándulas Salivales: producen saliva
• Páncreas: producen el jugo pancreático que
vierte al duodeno. También produce insulina
(hormona que regula la glucosa en sangre y
que vierte a la sangre)
• Hígado: produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar y vierte al
duodeno cuando tiene alimentos ricos en grasa.
También almacena glúcidos, hierro… y elimina sustancias tóxicas
3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN
Digestión: transformación de los alimentos a su paso por el tubo digestivo.
Mecánica: acciones físicas que
reducen el tamaño de las
partículas y las hace avanzar a lo
largo del tubo:
• Triturado (dientes)
• Deglución (paso de alimento
de la boca a la faringe)
• Movimientos (contracción de
los músculos de la pared del
tubo):
 De mezcla: mezclan las
partículas de alimento con
los jugos
 Peristálticos: avanza el
alimento por el tubo
Química: transformación de
macromoléculas en nutrientes
(pequeñas moléculas solubles)
Ayudado por las enzimas.
• En la boca; saliva y enzima
AMILASA → inicia digestión de
glúcidos y el almidón se
transforma en azúcares más
sencillos.
• En el estómago; jugo gástrico
(con ac. Clorhídrico y la enzima
PEPSINA) → inicia digestión de
proteínas
• En el intestino delgado; jugos
pancreáticos, glándulas
intestinales y enzimas (LIPASA
→ descompone las grasas)
4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN

Absorción intestinal: paso de
nutrientes desde el tubo digestivo a
la sangre.
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Intestino grueso absorbe agua
y sales minerales. La flora
intestinal (bacterias) fabrican
algunas vitaminas que se
asimilan en el colon
Intestino delgado absorbe
nutrientes orgánicos, debido a
su gran superficie (100m2)
• Gran longitud (7-8m)
• Pliegues y vellosidades
intestinales

Defecación: restos de alimentos
que no han podido ser digeridos o
absorbidos (HECES) son
expulsados al exterior por el ano.

En animales la CELULOSA no
puede ser degradada por
ninguna enzima pero es
esencial porque:
• Retiene agua
• Estimula los movimientos del
intestino (evita estreñimiento)
5. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA

La función de los alimentos:
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Plástica:
• Alimentos ricos en proteínas y sales minerales.
• Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales
perdidos.

Energética:
• Alimentos ricos en glúcidos y lípidos
• Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª)

Reguladora:
• Alimentos con sales minerales y vitaminas
• Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad

La rueda de los alimentos: agrupa
los alimentos según el tipo de
nutrientes que aporta y su función
en el organismo.
Rueda de los alimentos:
Grupo I: leche y derivados → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo II: carnes pescados y huevos → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos → FUNCIÓN: PLÁSTICA
ENERGÉTICA
REGULADORA
Grupo IV: Hortalizas y verduras → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo V: Frutas → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo VI: cereales, azúcares y cereales → FUNCIÓN ENERGÉTICA
Grupo VII: aceites y grasas → FUNCIÓN ENERGÉTICA

La dieta mediterránea: dieta que siguen los
habitantes de los países de la cuenca
mediterránea.
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Nutrientes de la dieta mediterránea:
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Glúcidos; base de la dieta, aportados por (cereales,
legumbres, frutas y verduras frescas)
Proteínas; más del pescado que de la carne
Grasa; aceite de oliva (grasas insaturadas)
Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y
verduras frescas
6. CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

Al vacío: empaquetar sin aire.
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
Deshidratación: elimina el agua del
alimento (liofilización=congelar y separar el agua)
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
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Ventajas: impide la acción de agentes
atmosféricos
Inconvenientes: no elimina gérmenes
Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo
Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos nutrientes
Calor:
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Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº)
• Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente
• Inconveniente destruye algunas vitaminas
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Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos
• Ventajas: mantiene el valor nutricional
• inconvenientes sólo conserva 48 horas

Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas.
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Refrigeración por encima de 0 ºC
Congelación por debajo de 0ºC
• Ventajas: protege el valor nutricional
• Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa
su crecimiento
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Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos
añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias
volátiles…


Ventajas: sencillo y económico
Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye
nutrientes
7. EL ETIQUETADO


Denominación
Calidad y origen
 Modo de empleo
 Instrucciones para su
conservación
 Fecha de consumo
preferente / caducidad
 Cantidad
 Lista de ingredientes
 Información nutricional
 Identificación de la empresa
 Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de
alcohol en su volumen)

Aditivos alimentarios: sustancias que se
añaden a los alimentos para mejorar su
conservación o modificar sus características.
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

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Conservantes: preserva los alimentos sin
alteraciones durante más tiempo.
Estabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en
agua
Gelificantes: da consistencia a los alimentos poco
sólidos
Colorantes: mantienen el color del alimento o lo
modifican
8. ALIMENTACIÓN Y SALUD

Higiene dental:
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
Caries: enfermedad producida por las bacterias de la boca (placa
bacteriana). Estos microorganismos se alimentan de restos de
comida, fabrican un ácido que destruye el esmalte
Se evita: limpiarse los dientes, ir al dentista, no comer
demasiados dulces
Higiene alimentaria:
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

Lavarse las manos y mantener limpio lugares y utensilios
Lavar alimentos que se consumen crudos (frutas…)
Guardar alimentos cocinados en la nevera
No consumir productos caducados…
9. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
 Organismo
transgénico: al que se le ha
introducido información genética
procedente de otro ser vivo para que
produzca características propias de este.
 Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas
transgénicas contra el escarabajo de la
patata.