Transcript Dasar-dasar Kuliner Pertemuan 13

TATA CARA MAKAN
INTERNASIONAL
(modul 13)
TABLE MANNER
Adalah :
- Etiket,
- Tata Krama,
- Sopan Santun
di Meja Makan Secara Internasional
 Memahami tata cara jamuan makan
Internasional dengan SIKAP serta
PRIBADI yang anggun

KEGUNAANNYA
Menyempurnakan rasa percaya diri
 Memudahkan hubungan baik dengan orang
lain
 Melancarkan usaha bisnis, karir, serta
hubungan pribadi
 Meningkatkan citra pribadi

Etiket

Pengertian:
Penyesuaian diri dengan norma-norma
peradaban yang ditimbulkan di dalam
pergaulan hidup
SIKAP DAN PENAMPILAN

Penampilan menarik:
◦ Usaha-usaha yang dapat dilakukan untuk dapat
terlihat menarik. Tampil menarik dapat menjadi
salah satu kunci sukses dalam kehidupan

Sikap/ pembawaan:
◦ Sikap yang baik akan menimbulkan kesan yang
baik pula, dan hal ini pun akan sangat
berpengaruh langsung pada penampilan
khususnya pada penampilan fisik
SIKAP DAN PENAMPILAN

Sikap yang baik dan penampilan yang
menarik dapat terlihat dari:
◦
◦
◦
◦
◦
Cara berjalan
Cara berbicara
Cara duduk
Cara berdiri
Cara makan
JAMUAN MAKAN
FORMAL / RESMI
 INFORMAL / TIDAK RESMI

JAMUAN MAKAN FORMAL









Sistem Protokoler
Waktu ditentukan. Tidak boleh terlambat hadir
Pakaian resmi atau sesuai dengan apa yang
tercantum dalam undangan
Ada pelayan
Course makanan terdiri dari 4 atau 5
Minuman ada 3 atau 4 macam
Tempat duduk ditentukan
Kartu nama & kartu menu di meja
Alat-alat makan bermutu tinggi
JAMUAN MAKAN FORMAL
Tidak boleh make up atau menyisir
rambut di ruangan makan
 Tidak disediakan tusuk gigi
 Tidak boleh merokok sebelum dessert di
hidangkan
 Harus memberitahu dapat hadir atau tidak
dan harus konsekwen
 Ada head table tempat tamu VIP
 Biasanya ada acara “TOAST

JAMUAN MAKAN INFORMAL
Lebih bebas/ tidak kaku
 Tempat duduk bebas
 Course makan terdiri dari 2 – 3 macam
 Self Service

ETIKET DI MEJA MAKAN
Masuk dari sebelah kiri kursi
 Tas jangan ditaruh di atas meja
 Badan bagian atas diusahakan duduk tegak, anggun, tidak
kaku, tidak setengah berbaring
 Aturlah posisi badan tidak terlalu jauh dan juga tidak
terlalu dekat dengan meja. Kedua kaki berdampingan
 Tangan tidak diletakkan diatas meja tapi diletakkan di
atas pangkuan atau di sandaran kursi
 Lengan bagian bawah (siku) tidak boleh disandarkan di
meja, kedua belah siku tidak dikembangkan
 Hindari penggunaan telepon genggam bila tidak terlalu
penting

ETIKET DI MEJA MAKAN





Tidak merokok, terutama sebelum selesai
makan
Ucapkan terimakasih ketika makanan tiba
Napkin/ serbet makan diletakkan di pangkuan
selama makan, gunanya untuk menyeka bibir dan
jari tangan saja.
Pada waktu menyantap makanan mulut tidak
menuju ke makanan tetapi makanan menuju ke
mulut
Sewaktu makan (tangan memegang pisau/garpu/
sendok), lengan bagian atas di rapatkan kearah
badan
ETIKET DI MEJA MAKAN
Bila makan dan minum usahakan supaya tidak
bunyi. Kunyahlah makanan dengan mulut
tertutup, jangan berkecap-kecap
 Kedua tangan yang memegang pisau dan garpu,
mengarahkan ujung pisau dan garpu kedepan,
bukan ke arah badan
 Masukkan makanan kedalam mulut sesuai
dengan kemampuan, jangan terlalu penuh. Jangan
berbicara bila mulut masih penuh makanan

Bila tidak mau minum minuman keras,
gelas yang disediakan di balik
 Bila selesai minum, bibir di lap dengan
napkin, begitu juga bila selesai makan.
 Setiap selesai makan, semua alat seperti
pisau, sendok, garpu agar diletakkan
disebelah kanan bawah dengan posisi
miring (kira-kira pada posisi pukul 5)

PENGGUNAAN ALAT MAKAN
Peralatan makan diletakkan berdasarkan
urutan makan, mulai dari luar menuju ke
dalam
 Disebelah kanan piring diletakkan sendok
atau pisau yang digunakan sebagai alat
makan hidangan utama
 Peralatan untuk sup dan salad diletakkan
disebelah kanannya lagi

PENGGUNAAN ALAT MAKAN
Di sebelah kiri piring, diletakkan peralatan
garpu. Di sebelah atas piring, diletakkan
sendok garrpu atau pisau dessert
 Di sebelah kiri atau di atas piring makan
utama, di letakkan serbet yang terlipat
rapi
 Letakkan gelas-gelas yang diperlukan di
sebelah kanan piring, tepatnya di ujung
pisau

COURSE HIDANGAN
Pembuka dingin: Salad
 Pembuka panas 1: Soup
 Pembuka panas 2: Kue gurih
 Main Course
 Dessert
 Kopi/teh

CARA MAKAN: ROTI
Ambil roti dari tempatnya dengan tangan kanan,
potong satu suapan dengan tangan kiri
 Bagian yang masih besar di tangan kanan di
letakkan kembali ke piring roti
 Tangan kanan mengambil butter knife untuk
mengoles mentega ke roti, kemudian roti di
masukkan kemulut dengan tangan kiri
 Roti dipotong pada saat hendak di makan

CARA MAKAN : SOUP
Sikap duduk pada waktu makan sup adalah tegak.
 Bukan mulut yang menyongsong sup tapi souplah yang
harus di bawa ke mulut
 Menyendok sup ke arah luar, dan memasukkan sendok
ke mulut dari arah samping kiri sendok, bukan dari arah
depan.
 Hirup sup sepelan mungkin
 Tidak boleh mengangkat mangkuk sup dengan alasnya
dari atas meja makan
 Bila bermaksud akan menghabiskan sup, miringkan
mangkuk sup tadi ke arah luar

CARA MAKAN: HIDANGAN
UTAMA (MAIN COURSE)
Arah garpu tengkurap, untuk menusuk
makanan, pisau di pergunakan untuk
memotong
 Potongannya berukuran satu suapan kecil
saja
 Untuk hidangan yang tidak dapat di tusuk
dengan garpu, cara memakannya adalah
dengan meletakkannya di punggung garpu
dengan bantuan pisau

HIDANGAN PENUTUP: DESSERT

Disesuaikan dengan menu
CARA MAKAN: KOPI/ TEH
Jika sugar atau creamnya jauh, tidak perlu
bangkit dari tempat duduk. Cukup minta
tolong pada pelayan atau teman yang di
bangku sebelah
 Aduk minuman tsb tanpa suara
 Waktu hendak minum yang diangkat
cangkirnya saja

PEMAKAIAN SERBET/ NAPKIN
Buka dan letakkan serbet/ napkin di atas
pangkuan
 Serbet digunakan untuk mengelap bibir
dan jari, jangan untuk mengelap keringat
atau mengelap peralatan makan
 Setelah selesai makan sebelum bangun
dari kursi, serbet diletakkan di meja
sebelah kiri piring

ARTI LETAK PERANGKAT
MAKANAN
 Ketika acara makan berlangsung sedangkan anda sedang
beristirahat atau berhenti makan sebentar, tetapi berniat
masih melanjutkan makan lagi
 Acara makan masih berlangsung dan bermaksud
menambah makanan lagi
ARTI LETAK PERANGKAT
MAKANAN
 Sudah selesai makan, berarti piring bisa diangkat
 Jika selesai makan sup yang dihidangkan di dalam mangkuk
cangkir dengan alas piring sup, letakkanlah sendok sup di
sebelah kanan diatas alas piring mangkuk sup
TERIMAKASIH