Transcript Dasar-dasar Kuliner Pertemuan 6

Peralatan memasak terdiri dari:
 Alat persiapan
 Alat pemasakan
Setiap alat yang kontak langsung dengan
makanan hendaknya terbuat dari bahan yang
tidak menyerap air, halus, kuat & tahan lama,
tidak berpinggir tajam, tidak mudah
pecah/retak, mempunyai sudut yang bulat,
mudah dibersihkan


Merupakan alat yang di butuhkan dalam
proses persiapan memasak
Alat manual antara lain:
 Talenan: kayu, plastik
 Pisau: ada berbagai ukuran dan bentuk
tergantung kebutuhan
 Parutan: Parutan kelapa, parutan gobet
 Saringan: saringan santan, saringan tepung,
saringan the


Alat lainnya : waskom, cobek, cetakan, gelas/
sendok ukuran, kocokan telur dll
Alat persiapan elektronik: blender, mixer,
food processor, food cutter, juicer, parutan,
chopper, pemotong daging (slicer), lemari es,
freezer dll
Adalah alat yang digunakan untuk mengolah,
memasak atau mematangkan bahan makanan yang
telah di persiapkan
 Semua alat masak hendaknya dipilih dengan
memperhatikan kemudahan dalam operasional,
keamanan dalam penggunaan, mudah dibersihkan,
dapat menunjang pencapaian tujuan dalam
pemasakan.
 Sebelum membeli baca brosur dengan baik

1. Kompor (bahan bakar gas, listrik, minyak
tanah, briket dll)
 Umumnya kompor terdiri dari 1,2,4 perapian
 Kompor listrik ada yang mempunyai perapian
meliputi seluruh permukaan (flat top)
2. Oven
 Dapat menjadi satu dengan kompor (terletak di
bagian bawah kompor) atau
 Berdiri sendiri
3. Deep Frying, merupakan kompor khusus
untuk menggoreng dengan minyak banyak.
4. Steam cooker, merupakan alat masak
dengan menggunakan panas uap.






Panci (bermacam ukuran dan bahan)
Ketel
Dandang/ risopan
Wajan (bermacam ukuran dan bahan)
Sodet, irus, serokan minyak (bermacam
ukuran dan bahan)
Alat pencetak (bermacam bentuk, ukuran
dan bahan)


Adalah semua alat yang digunakan untuk
menghidangkan makanan yang akan
disajikan di meja penghidang atau meja
makan
Untuk setiap acara jamuan makan, macam
dan jenis alat yang di gunakan disesuaikan
dengan menu yang dihidangkan
1. Taplak Meja, terdiri dari:
a) Moulton, yaitu alas meja makan , terbuat
dari bahan yang tebal dan empuk (kain
flanel/beludru/karton), gunanya agar
permukaan meja tidak rusak karena panas,
dan alat makan tidak berbunyi bila ditaruh di
meja
b)
c)
Taplak meja, bisa dari linen, sutra, plastik
ataupun bahan lainnya. Gunakan warna
yang lembut atau polos atau bermotif
tetapi tidak menyolok, agar penampilan
alat makan terlihat lebih menonjol. Taplak
meja ini diletakkan di atas moulton.
Ukuran taplak di sesuaikan dengan
ukuran meja, sedikitnya menggantung
20-30 cm dari pinggiran meja
Beberapa ukuran standar taplak :
d)
•
•
e)
Taplak Persegi: 130x160 cm, 130x180 cm,
160x220 cm
Taplak bulat: garis tengah umumnya
130,150,160,190
Skirting, yaitu taplak yang dipakai untuk
menutupi kaki meja, biasanya panjang
sampai di lantai dan di wiru.
2. Serbet
Dipakai sebagai alas pada baju ketika
makan, mengusap mulut, melap tangan
dan ditampilkan dimeja makan dengan
dekoratif. Warna tidak harus sama dengan
taplak meja.
Macam-macam ukuran serbet:
40x40cm,45x45cm,50x50 cm, 60x60 cm
(jamuan makan), atau 30x30 cm (jamuan
teh)
3. Peralatan makan
 Show plate (piring hias)
 Dinner plate (piring utama)
 Appetizer plate (piring makanan pembuka)
 Salad plate (Piring salad)
 Cake plate (piring kue)
 Bread plate (piring roti)
 Soup plate (piring mangkuk sup)
 Soup dish (mangkuk sup
 Cup & saucer (cangkir & piring cangkir)
 Demitasse cup (cangkir kopi)
4. Gelas
Gelas yang dipakai dapat terbuat dari
bermacam bahan, dari gelas kaca
sederhana hingga gelas kristal. Macam
gelas yang digunakan tergantung dari jenis
minuman yang akan di hidangkan.
Gelas yang paling sering digunakan adalah
water goblet (gelas air putih). Gelas
lainnya yaitu gelas anggur, gelas jus dll
(gambar terlampir)
5. Pisau, sendok dan garpu
 Table knife (pisau untuk hidangan utama)
 Spork knife (garpu untuk hidangan utama)
 Dessert knife (pisau dessert)
 Dessert spoon (sendok dessert)
 Dessert fork (garpu dessert)
 Soup spoon (sendok sup)
 Butter spreader (pisau mentega
 (gambar terlampir)
6. Alat makan pelengkap
 Fish knife (pisau ikan)
 Fish fork (garpu ikan)
 Oyster fork (garpu tiram)
 Teaspoon (sendok teh)
 Iced teaspoon (sendok teh es)
 Bouillon soup (sendok kaldu)
 Table spoon (sendok utama)
 Demitasse spoon (sendok kopi/teh)
7. Dekorasi meja
 Dekorasi meja hendaknya mempunyai
selera yang baik dan artistik, warna sesuai
ruangan dan hidangan yang tersedia.
Bentuk jangan terlalu tinggi agar semua
orang yang duduk di meja dapat saling
melihat/ bertukar pandang, dapat di taruh
di tengah atau di ujung meja.
 Bermacam jenis bunga dalam vas yang
menarik dapat dipilih menjadi dekorasi
meja
TERIMAKASIH