Transcript „ZATRUCIA GZRYBAMI „ Powiatowej Stacji Sanitarno

„ZATRUCIA POKARMOWE –
ZATRUCIA GRZYBAMI „
Powiatowa Stacja Sanitarno - Epidemiologiczna
w Rybniku
Zatrucia pokarmowe – zatrucia grzybami
Choroby, które występują w wyniku spożycia artykułu
żywnościowego lub potrawy zawierającej bakterie
chorobotwórcze, toksyny bakteryjne lub związki
chemiczne szkodliwe dla zdrowia.
●
Zatrucia grzybami mają charakter sezonowy,
uwarunkowany okresem wegetacji grzybów trujących.
Zatrucia grzybami nie mają charakteru masowego,
ograniczają się do jednego lub kilku ognisk czy osób,
Które spożywały potrawy grzybowe.
CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA WYSTĘPOWANIE ZATRUĆ GRZYBAMI:
●
Urodzaj grzybów
●
Sezonowość występowania
●
Stopień znajomości grzybów jadalnych
●
Tradycje zbierania grzybów
●
Przekonanie społeczeństwa o dużej wartości odżywczej grzybów
●
Niewłaściwe przechowywanie grzybów świeżych przed przygotowaniem z nich
potraw
●
Spożywanie grzybów w dużych ilościach jako tzw. danie podstawowe
●
Skład gatunkowy grzybów stanowiących potrawę
●
Zły sposób przygotowania i przechowywania gotowych potraw oraz ich
spożywania po wielokrotnym odgrzewaniu
●
Odporność osobnicza konsumenta
Zasadnicze typy zatruć pokarmowych
grzybami
●
- zatrucia cytotropowe – substancje toksyczne działają na
komórkę – następuje uszkodzenie narządów miąższowych
●
- zatrucia neurotropowe – substancje toksyczne mają
ujemny wpływ na system nerwowy człowieka
●
- zatrucia gastryczne – występują zaburzenia żołądkowo –
jelitowe, bóle brzucha, wymioty, biegunki
zatrucia cytotropowe wywoływane przez:
Piestrzenicę kasztanowatą,
Muchomor sromotnikowy
zasłonak rudy
Zatrucia neurotropowe wywołane
przez:
krowiaka podwiniętego (olszówka)
muchomor czerwony
muchomor plamisty
zatrucia ( drażniące przewód pokarmowy) gastryczne
wywołane przez:
gąskę mydlaną,
gąska tygrysowata
Gołabek wymiotny
Muchomor sromotnikowy
Grzyby jadalne mylone często z muchomorem
sromotnikowym:
jadalna kania czubajka
gołąbek zielony
gąska zielona
ABC zbieracza grzybów
Nie zbieramy grzybów bardzo młodych, starych
i przejrzałych, a także gatunków, których nie znamy.
Nie niszczymy żadnych grzybów, trujących,
ponieważ są potrzebne w ekosystemie leśnym.
●
Zbieramy grzyby całe poprzez wykręcenie z
podłoża. Pozostały dołek zasypujemy ziemią i
lekko przygniatamy, ponieważ w ten sposób
zabezpieczamy grzybnię.
● Zbieranie grzybów przez ułamanie trzonu lub
obcięcie nożem dolnej jego części jest szkodliwe
dla grzybni, a także utrudnia rozpoznanie
wszystkich charakterystycznych cech grzyba, tak
bardzo istotnych do określenia jego
bezpieczeństwa dla zdrowia ludzi.
●
●
●
Zbieramy grzyby tylko do łubianek i przewiewnych
koszyków. W torebkach, siatkach i koszykach
plastikowych grzyby łatwo ulegają zaparzeniu i zepsuciu.
Nawet w jadalnych gatunkach grzybów mogą wtedy
wytwarzać się substancje trujące i szkodliwe dla zdrowia.
Nie oceniamy grzybów nam nieznanych na podstawie
smaku, ponieważ przykładowo śmiertelnie trujący
muchomor sromotnikowy ma smak łagodny, nie
wyróżniający się niczym szczególnym. Nie wierzmy też
starym przesądom mówiącym o ciemnieniu cebuli lub
czernieniu srebrnej łyżki, włożonych do potrawy z
grzybów, co miałoby świadczyć o tym, że jest ona
sporządzona z gatunków grzybów niejadalnych czy
trujących.
ABC przyrządzania i spożywania potraw z grzybów*
- Grzyby są potrawą ciężko strawną i dlatego nie wolno
podawać ich małym dzieciom, ludziom w podeszłym
wieku oraz osobom cierpiącym na choroby układu
pokarmowego.
●
●
Potrawy z grzybów należy spożywać świeże,
bezpośrednio po sporządzeniu.
Nie wolno przetrzymywać potraw z grzybów nawet w
lodówce, ponieważ łatwo się one psują i szybko
powstają w nich substancje trujące.
Trzeba pamiętać, że chorzy z powodu zatrucia grzybami to
prawie wyłącznie ofiary nieświadomości, a nawet
lekkomyślności.
Dlatego pierwszym przykazaniem profilaktyki zatruć
pokarmowych grzybami jest dokładna znajomość
gatunków jadalnych i podobnych do nich gatunków
trujących.