Transcript polisacáridos - PROFESOR JANO es Víctor M. Vitoria
BIOQUÍMICA - Polisacáridos
POLISACÁRIDOS
Presentación de clase
© Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
BIOQUÍMICA - Polisacáridos
POLISACÁRIDOS
son (carecen de sabor dulce) Macromoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace O-glucosídico.
SE CLASIFICAN según … FUNCIÓN • Estructural : enlaces b .
• Reserva: enlaces tipo a .
COMPOSICIÓN DE MONOSACÁRIDOS • HOMOPOLISACÁRIDOS: monosacáridos iguales • HETEROPOLISACÁRIDOS: monosacáridos distintos.
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BIOQUÍMICA - Polisacáridos © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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C E L U L O S A
(homopolisacárido estructural de los vegetales)
Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces b (1,4) Glucosas giradas 180º alternativamente.
Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios Formada por unas 60 cadenas de glucosas.
Formada por la unión de 20 a 30 micelas.
Es una agrupación de microfibrillas.
F I B R A: agrupación de fibrillas © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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C E L U L O S A
(digestión y función)
Rumiantes celulasas (no es nutriente para el ser humano) Protozoos simbiontes en intestino Imagen al ME de las fibras de CELULOSA Forma la matriz de la pared celular de las células vegetales.
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Q U I T I N A
(polisacárido estructural de artrópodos y hongos)
b Polímero de N-Acetil glucosamina b © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato b
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A L M I D Ó N
(homopolisacárido de reserva de los vegetales)
Polímero de GLUCOSAS unidas mediante enlaces a (1,4).
DOS ZONAS
:
AMILOSA
Región CENTRAL. Disposición helicoidal.
AMILOPECTINA
Región exterior de la molécula de almidón. Presenta ramificaciones cada 15-30 restos de glucosa.
Ramificación a (1,6) Cada 15-30 restos © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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A L M I D Ó N
(homopolisacárido de reserva de los vegetales)
(base de la alimentación del ser humano) © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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A L M I D Ó N
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN
(homopolisacárido de reserva de los vegetales)
• AMILASAS (saliva, jugo pancreático) a – amilasa (rompe enlaces a 1,4) • Enzimas desramificantes (rompen enlaces a 1,6) © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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G L U C Ó G E N O
(homopolisacárido de reserva de los animales)
Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones a 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.
Es más ramificado que la amilopectina. Tiene más extremos.
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G L U C Ó G E N O
(homopolisacárido de reserva de los animales)
Se localiza en el
HÍGADO
y en el
MÚSCULO ESQUELÉTICO
Microfotografía (ME) de HEPATOCITO
Gránulos de glucógeno
Se acumulan en el citoplasma y son densos a los electrones. Desprenden glucosas en condiciones de ayuno. Tras 24 horas de ayuno prácticamente desaparecen.
Núcleo Mitocondria Nucleolo © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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G L U C Ó G E N O
(DIGESTIÓN)
En una persona de 70 Kg, hay entre 375 475 g de glucógeno: el 70 % se encuentra en el músculo, el 25 % en el hígado y el 5 % restante es glucosa circulante.
La
glucógenofosforilasa
rompe los enlaces a 1,4. Se detiene 4 restos antes de la ramificación.
La
4-glucanotransferasa
traslada tres restos al otro extremo.
La
amilo
a
1,6 glucosidasa
rompe el enlace a 1,6..
(DEXTRANOS)
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HETEROPOLISACÁRIDOS (1)
PECTINAS
• Contiene ác. Galacturónico y ramnosa.
• Enlaces a 1,4 y ramificaciones.
• Forma la fibra soluble. En pared celular vegetales
HEMICELULOSAS
• Contiene GLUCOSAS, GALACTOSAS O FUCOSAS • Enlaces b 1,6.
• Se mezcla con celulosa en PARED CELULAR.
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HETEROPOLISACÁRIDOS (2)
AGAR - AGAR
• Polímero de D y L Galactosa.
• Se extrae de algas rodofíceas.
• Espesante en alimentos.
GOMAS Y MUCÍLAGOS
• Contiene Arabinosa, Galactosa y Ác. Glucurónico.
• Cicacitrantes en vegetales.
PEPTIDOGLUCANO
• Compuestos de las paredes celulares de las bacterias.
• Además contiene aminoácidos.
• N-acetilglucosamina y N-acetilmurámico (enlace b ) © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato
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HETEROPOLISACÁRIDOS (1) GLUCOSAMINOGLUCANOS ( mucopolisacáridos)
• COMPONENTES: - N-acetil-glucosamina - N-acetil-glucosamina Ácido glucurónico • Si se unen a un eje proteíco:
PROTEOGLUCANOS
• Ejemplos: • Ácido hialurónico: p.ej. Tejido conjuntivo • Condroitin sulfato: cartílago y hueso.
• Heparina: anticoagulante Cadenas de glucosaminoglucanos Eje proteico © Prof. Víctor M. Vitoria (Profesor JANO) – BIOLOGÍA - 2º bachillerato