Transcript Σάλτσες Αμυλούχες

ΣΑΛΤΣΕΣ 2
ΟΥΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΥΞΑΝΟΥΝ ΤΗ
ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ
ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:
• ΝΑ ΟΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ
ΟΥΣΙΕΣ.
• ΝΑ ΟΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ «ΡΟΥ».
• ΝΑ ΑΝΑΦΕΡΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΕΠΕΞΗΓΕΙ ΤΑ
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΙΔΗ «ΡΟΥ».
• ΝΑ ΑΝΑΦΕΡΕΙ ΟΔΗΓΕΙΕΣ ΓΙΑ
ΠΕΤΥΧΕΜΕΝΟ «ΡΟΥ».
ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ
• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΣΟΥΝ Ή
ΝΑ ΠΗΞΟΥΝ ΕΝΑ ΥΓΡΟ. ΑΥΤΕΣ ΕΙΝΑΙ:
– ΑΛΕΥΡΙ
– ΑΡΑΒΟΣΙΤΑΛΕΥΡΟ (CORN FLOUR)
– ΝΙΣΙΑΣΤΕ
– ΠΑΤΑΤΑΛΕΥΡΟ
ΤΟ ΠΗΞΙΜΟ ΤΟΥ ΥΓΡΟΥ ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΙΔΙΟΤΗΤΑ
ΤΩΝ ΑΜΥΛΩΝ ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΟΥΝ ΥΓΡΟ ΚΑΙ ΝΑ
ΦΟΥΣΚΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΜΥΛΟ
• Το άμυλο είναι ο σπουδαιότερος
υδατάνθρακας των φυτών. Είναι σώμα
λευκό, χωρίς γλυκιά γεύση.
• Η χρησιμότητα και η αξία του αμύλου για τη
ζωή είναι πολύ μεγάλη, γιατί είναι μια από τις
σπουδαιότερες θρεπτικές ουσίες για τον
άνθρωπο και τα ζώα.
ΡΟΥ - ROUX
ΟΡΙΣΜΟΣ:
• ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΔΙΑΣΜΟΣ ΙΣΗΣ
ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΛΙΠΟΥΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΤΑ
ΟΠΟΙΑ ΨΗΝΟΝΤΑΙ ΜΑΖΙ.
• C:\Users\kypros\Documents\Any Video
Converter\AVI\Make+Roux+by+Cooking.c
om_xvid.avi
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΙΔΗ «ΡΟΥ»
ΡΟΥ
ΑΣΠΡΟ
ΞΑΝΘΟ
ΣΚΟΥΡΟ
ΑΣΠΡΟ ΡΟΥ
• ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΕ ΛΙΠΟΣ ΧΩΡΙΣ ΝΑ
ΑΛΛΑΞΕΙ ΧΡΩΜΑ.
• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
ΜΠΕΣΑΜΕΛ.
ΞΑΝΘΟ ΡΟΥ
• ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΛΙΓΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ
ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΞΑΝΘΟ ΧΡΩΜΑ.
• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
ΒΕΛΟΥΤΕ.
ΣΚΟΥΡΟ ΡΟΥ
• ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ
ΣΚΟΥΡΟ ΧΡΩΜΑ ΧΩΡΙΣ ΟΜΩΣ ΝΑ ΚΑΕΙ.
• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗ ΣΚΟΥΡΑ ΣΑΛΤΣΑ
ΕΣΠΑΝΙΟΛ.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΟΥ ΑΠΟΤΡΕΠΟΥΝ
ΤΟ ΣΒΩΛΙΑΣΜΑ
• ΟΙ ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΝΑ ΔΙΑΛΥΟΝΤΑΙ
ΣΕ ΚΡΥΟ ΥΓΡΟ, ΠΡΟΤΟΥ ΠΡΟΣΤΕΘΟΥΝ
ΣΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ.
• ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΜΕΧΡΙ ΑΥΤΗ ΝΑ ΠΗΞΕΙ.
Ανακεφαλαίωση
• ΟΙ ΑΜΥΛΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ
ΧΡΗΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ
ΔΕΣΟΥΝ Ή ΝΑ ΠΗΞΟΥΝ ΕΝΑ ΥΓΡΟ.
• ΡΟΥ ΕΊΝΑΙ ΙΣΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΛΙΠΟΥΣ
ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΨΗΝΟΝΤΑΙ
ΜΑΖΙ.
• ΕΧΟΥΜΕ 3 ΕΙΔΗ ΡΟΥ: ΑΣΠΡΟ,
ΞΑΝΘΟ, ΣΚΟΥΡΟ