Transcript 케이크가 부풀어 오르는 이유 박성현,이경원,한소연

미팅보고서
케이크가 부풀어 오르는 이유
박성현,이경원,한소연 | 윤승일 선생님 | 내기초등학교
문제 정의
☞빵이나 케이크를 bake 할 때 빵이나 케이크가
그냥 bake되지 않고 점점 부풀어 오르는 걸까?
☞*빵이나 케이크가 부풀어 오르는 이유
프로젝트 개요
＊빵이나 케이크가 부푸는 이유를 생각해보기
＊빵이나 케이크 재료 중에 부풀게 하는 재료가
무엇일지 생각해보기
＊빵이나 케이크를 부풀게 하는 재료를 찾아내기
＊빵이나 케이크를 직접 만들어보고 그 재료가
빵이나 케이크를 부풀게 하는지 직접 알아보기
가설-1
•
빵이 부푸는 이유는 반죽 안에 팽창제를 넣기 때문인데, 팽창제로 사용되는 이스트
(효모)는 곰팡이 종류의 생물로 효모가 호흡을 하면서 이산화탄소를 발생시켜 빵이
부풀게 되는 것이다
•
빵만드는 과정을 살펴보면 재료를 준비할 때 밀가루는 체에 쳐 두게 된다.
•
이는 신선한 공기가 밀가루 사이사이에 섞이게 해 나중에 이스트가 호흡하는 데 필
요한 산소를 제공하기 위함이다.
•
그럼 이제 반죽을 해 보자. 믹서볼에 밀가루와 이스트, 소금, 물을 넣고 섞는다.
•
반죽이 진행되면서 밀가루 속의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이란 물질이 물과
결합되어 ‘글루텐’이라는 막을 형성한다.
•
손으로 빵 반죽을 할 경우 테이블 등에 반죽을 꺼내 치대게 되는데 이것이 글루텐
을 만드는 과정이다.
•
글루텐은 여러 겹의 얇은 막을 형성한다.
•
이때 당분과 공기를 먹고 이스트가 글루텐의 막 안에 탄산가스를 자꾸 뱉어 내다
보니, 빵 반죽이 부풀어 오르고 약간 통통해지는 것이다.
가설-2
• 이 과정이 바로 발효다.
• 이스트는 따뜻한 온도일 때 탄산가스를 가장 많이 생성한다.
• 공기가 지나치게 차거나 더우면 이스트가 활발히 활동하지
못한다.
• 이것은 빵의 모양과도 직결된다.
• 빵 반죽은 충분히 숨을 쉬고 탄산가스를 내놓아야지만 제대
로 부풀 수 있다.
• 발효과정에서 글루텐 속에 갇히게 된 탄산가스는 오븐에서
열을 받으면 더욱 팽창하게 된다.
• 이에 따라 빵이 제각각의 모양으로 고소하게 부풀어 오르는
것이다.
• (출저 : 다음 블로그인)
실험 재료
 강력분 400g, 따뜻한 물 94g,
인스턴트 이스트 5g, 소금 4g, 설탕 36g,
가린(버터)24g, 달걀 30g
마
실험 절차
• 1. 밀가루 200g을 각각 두 개의 볼에 넣는다.
• 2. 소금4g, 설탕 36g, 인스턴트 이스트 5g(한 곳에만),
마가린 24g, 달걀 30g을 각각 두 개의 볼에 넣는다.
• 3. 잘 섞어 반죽해준다(글루텐이 나올때까지).
• 4. 1차 발효시켜준다.(중탕시켜줍니다.)
• 5. 모양을 만들어준다.(이스트 넣은 것과 안 넣은 것은
섞이지 않게 서로 다른 쟁반에..)
• 6. 2차 발효를 시켜준다.(비닐로 덮어씌우고..각각 덮어
야 함)
• 7. 튀깁니다.
• 8. 비교합니다.(완성)
실험 결과
• 예상대로 잘 되었습니다.
• 이스트를 넣은 빵은 부풀었고 이스트를 넣지 않
은 것은 부풀지 않았습니다.