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品鉴说明 - 慕醍葡萄酒

课题1 果酒和果醋的制作

调味性酿造综合性实验

第四章：发酵工程【学习目标】了解发酵工程的发展概况；熟悉生物反应器、发酵系统和发酵工艺；掌握相关概念与知识点生物技术基因工程发酵工程细胞工程酶工程产物产品产品发酵工程 ——利用微生物进行产品生产的工程发酵罐（生物反应器） ——进行工业发酵的容器 2.发酵工业必须具备的条件（1）适宜的微生物（2）各种生长条件（3）发酵设备（4）产品的获取方法和设备。 3. 特点一、发酵工程的发展历史发酵现象→酿造食品工业→非食品工业→青霉素→抗菌素发酵工业→氨基酸,核酸发酵（代谢控制发酵） →基因工程菌→动物细胞大规模培养→植物细胞大规模培养→藻类细胞大规模培养→转基因动物发酵现象的早期认识虎克—— 第一个看到微生物的人巴斯德.

第七节果酒与果醋

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