Transcript 第一間TGI Friday`s由單身的紐約香水商人Alan Stillman於紐約第一

宴會與外燴管理
期末報告
美式餐廳市場定位之比較
組員：
潘國宏(13)
陳宇陞(21)
張家碩(24)
陳冠翰(50)
陳勉樺(52)
餐廳簡介
「金色三麥」品牌創立於2004年，是台灣最早的民營啤酒。如今，金色三麥已經是台灣
T.G.I. Friday‘s是全世界第一家美式休閒連鎖餐廳，開啟了全球休閒餐飲的理念，
重要的啤酒品牌，並於2009年日本國際啤酒大賽脫穎而出，站上國際舞台。
並為所有餐飲業者所仿效。
由於全系列啤酒產品採用100%全麥釀造，包括大麥、小麥與黑麥，不添加其他穀物，品
1965年，第一間T.G.I. Friday‘s由單身的紐約香水商人Alan Stillman於紐約第
牌因此取名為「金色三麥」。「金色三麥」的重要經營理念之一，是將精緻的啤酒文化帶
一大道與63街交口創立，Alan為了要認識街坊附近的空中小姐，買下一間倒閉的
進華人地區，透過推廣酒類知識與提倡健康的飲酒觀念，讓啤酒餐飲文化水平再提升。金
啤酒屋，並用彩繪玻璃、紅白色相間雨棚、藍色外牆、木質地板及年輕時髦的服務
色三麥將秉持一貫的精神，朝這個方向繼續努力。
生，讓這個餐廳看起來很有活力。最重要的是，他用了一個特別的名字。
金色三麥啤酒的特色，首先在於使用100%麥芽釀造，由於不經過濾及熱殺菌，亦不添加
而這家開在東曼哈頓區的餐廳立即成為單身貴族的聚會之處。第一年的收益就高達
防腐劑，這樣的啤酒不但風味濃郁鮮美，而且含有天然活菌酵母，營養豐富，適量飲用對
美金100萬元。
人體非常有益。此外，餐廳亦提供極具特色的餐點，各式適合搭配啤酒的料理，應有盡有。
至今，T.G.I Fridays已經在全世界數十個國家開設1000多家分店。1991年，
所有餐點皆不添加味精及任何人工調味料，堅持使用高品質的天然植物性調味料，把最好、
Fridays正式進軍台灣市場，目前Fridays在台灣的分店已達17間，已慢慢的融入
最健康的食材與客人分享。
本地企業。
在Fridays 的每家分店都有一艘獨木舟，獨木舟內有一雙黑白相間的划船鞋，做為
在開店過程中，贏得最佳成績所付出的努力與決心的象徵。
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單介紹
菜單
飲料單
餐點分析及定價策略
Friday’s的菜單，熟食以豬肋排、烤馬鈴薯皮、三式組合，飲料調酒以長島冰茶極品、摩西多為店家最推薦之
產品。
Friday’s的飲品，大部分是由他們所獨創，尤其他們將”冰淇淋”加入冷凍混合汁，調配出專屬於的獨特凍飲。
啤酒入菜
金色三麥以啤酒入菜，針對食材的不同特性，讓鮮釀啤酒裡的酵母強化食材風味，讓啤酒變成料理的最佳調
味料，讓每一道啤酒創意料理都能擁有獨特的創意，並增添品嘗時的味覺享受。
二間餐廳的定價階為中高價位，單點價格在90元~830元間不等，總價格再加上
10%的服務費，為其價錢計算方式，而且配合不同的節慶與季節，也會推出特別的
餐點，提供顧客更多樣化的選擇。
市場定位
消費者職業分析
消費者性別分析
由圖表2數據可知，第一級產業(農漁)占
15%，第
根據圖表1數字顯示，男性顧客占5%，第二級產業(工)占
35%，女性顧客占 65%，由
消費者年齡分析
三級產業(服務業)
80%，由此調查結果到餐廳的消費者以第三級產業的顧客
由圖表3顯示，來店消費的年齡層，以
16 至 25 歲所占比例最高，約占 48%。
此調查結果顯示餐廳較受女生的喜愛，由於女性較男性偏愛逛街、
居多。因為餐廳總是座落在都會區內，又於交通及薪水方面，都對第三級產業
聚會，故餐廳成為其選擇聚會的場所之一。
較為有利。
圖表1-性別分析
圖表2-職業分析
圖表3-年齡分析
第一級產業
5%
45以上
5%
35-45女性
16% 6 5 %
第三級產業
25-35
80%
26%
男性
15以下
35%
第二級產業
5%
15%
16-25
48%
15以下
男性
第一級產業
16-25
第二級產業
女性
25-35
第三級產業
35-45
45以上
市場定位
消費者收入分析
用餐原因分析
由圖表4顯示，到餐廳消費的顧客中，其每月薪資以30,000
由圖表5可知，在佳節時消費者較常到餐廳消費，約占40%。可能因為室內裝
元到40,000元
所占的比例最多，約占40%。由此觀之，消費者並沒有隨月薪多寡成正比，
潢與設計相較於同業較為舒適、高雅且歡愉，因此每逢佳節或是聚餐都較容易
成為消費者之第一選擇。
初步推測餐廳的價位還在一般民眾可接受之範圍。
圖表4-月菥分析
二萬以 圖表5-用餐原因分析
無特別原因
下
5%
二萬-三
佳節慶祝
5%
萬
40%
生日慶祝
25%
25%
四萬以
上
30%
家庭聚餐
20%
三萬-四
萬
公司應酬
40%
10%
佳節慶祝
二萬以下
公司應酬
二萬-三萬
家庭聚餐
三萬-四萬
生日慶祝
四萬以上
無特別原因
SWOT分析
優勢(Strength)
1.符合外國飲食習性的菜色
2.服務態度佳，能積極詢問客人需求
3. 餐飲種類極具美國當地特色
4. 有嚴格的品質控管
5. 餐廳內有舒適的空間及歡愉的氣氛適合全家
聚餐
7. 良好的用餐環境
機會(Opportunity)
1.擁有獨特的菜色
2.吸引在當地居住的外國人
3.優良的服務水準，成為餐飲業近年來不變的指
標
4.營業點的設置廣泛，吸引不同客群達到最高綜
效
5.多研發新菜色以提升新鮮感
劣勢(Weakness)
1. 價格偏高
2. 菜色變化性較低
3.行銷活動少
威脅(Threat)
1.美式餐廳及特色餐廳層出不窮
2.國民所得所影響的淡旺季定位模糊
結論
在美食之都台灣，美式餐廳之所以能夠生存發展，除了餐點能配合國
人的飲食習慣而加以改良變化，發展出多元口味，再加上其熱情且具
有親和力的服務方式，帶給顧客美好的用餐經驗，方能普遍為國人所
接受，得到大眾的接受與喜愛。
可是諸如此類之特色主題餐廳，如果要永續經營下去，就必需持續創
新、求變。由於現今全球化之因素，台灣的飲食文化多元，熱門餐飲
也常常在汰舊換新，所以餐飲業日新月異，必須隨時保持敏銳的觀察
力，因應潮流的變化，才能留住客源，開創餐飲全新之局面。
報告完畢！！
資料來源：
T.G.I. Friday’s
http://www.tgifridays.com.tw
金色三麥 Le Blé d'Or
http://www.lebledor.com.tw/
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