Transcript презентацию
РЕСТОРАННЫЕ СЕТИ: ПРЕИМУЩЕСТВА, СЛОЖНОСТИ, БУДУЩЕЕ. ПОШАГОВЫЙ ПЛАН СОЗДАНИЯ ХОЛДИНГА. Докладчик: Юрий Смирнов www.rsd-consulting.ru Весы сетевого проекта Сетевой ресторанный проект – это своего рода весы, которые состоят из двух чаш: •экономическая целесообразность •удовлетворенность пожеланий наших клиентов. Это золотое правило в общественном питании! И это равновесие наиболее значимо для управления сетевым проектом. Специфика подразумевает иметь центральный офис, который интенсивно контролирует следующие блоки вопросов: 1. Финансовая политика 2. Кадровая политика 3. Закупочная политика 4. Стандарты продукта и сервиса предприятия ресторанного бизнеса Основные преимущества сетевого проекта «ВЕСЫ» в управлении – НАДСТРОЙКА, ЗАДАЮЩАЯ ТОНАЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИОННЫМ ПРОЦЕДУРАМ Удовлетворение пожеланий клиентов Лаконичный и ёмкий Ассортимент Сервисная модель предоставления услуги Система Мониторинга удовлетворенности клиентов Экономическая целесообразность деятельности Тотальный контроль себестоимости Оптимизация Персонала и сервисной модели Система еженедельного Мониторинга продуктивности Основные преимущества сетевого проекта – опыт команды! Оставаться хозяином положения Находиться в рамках ЕДИНЫХ СТАНДАРТОВ СЕТИ Оградить проект от «помощников» и «идеологов» Пройти эту дорогу с людьми, строящими её не раз Избежать «детских ошибок» Создать детальный план действий Команды открытия Понимать что происходит с Вашими инвестициями Прогнозировать конечный результат Сложности сетевого управления СТРЕССОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ В БИЗНЕС СИСТЕМЕ CЕТИ МЕТОДЫ СТАБИЛИЗАЦИИ ПАРАМЕТРОВ технология процесса производства НИВЕЛИРОВАННЫЕ ДО МЕЛОЧЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГИ И КОНТРОЛЬ СТАНДАРТОВ РАБОТЫ ОСНОВНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. распределение финансов и учет движения денежных средств НАЙТИ СПЕЦИАЛИСТОВ, КАК В СВОИХ РЯДАХ, ТАК И НА РЫНКЕ КРНСАЛТИНГОВЫХ УСЛУГ, КОТОРЫЕ БУДУТ СПОСОБНЫ ОТВЕТИТЬ НА ЛЮБОЙ ЗАПРОС ИЛИ ПОМОЧЬ РЕШИТЬ НЕСТАНДАРТНУЮ СИТУАЦИЮ В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. установленные продажные цены, средний чек. ПОИСК ФОРМ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ДОХОДА И ПОВЫШЕНИЯ СТЕПЕНИ ЛОЯЛЬНОСТИ КЛИЕНТОВ. САМОКРИТИЧНЫЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ И ЦЕН В СООТНОШЕНИИ С СУЩЕСТВУЮЩЕЙ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИЕЙ. «портрет» посетителей ПРОВЕДЕНИЕ ЦЕЛЕВЫХ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, А В СЛУЧАЕ НЕСООТВЕТСТВИЯ УСЛУГ ОЖИДАНИЯМ КЛИЕНТОВ - ИХ КОРРЕКТИРОВКА В КРАТЧАЙШИЕ СРОКИ. Сложности сетевого управления СТРЕССОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ В БИЗНЕС СИСТЕМЕ CЕТИ МЕТОДЫ СТАБИЛИЗАЦИИ ПАРАМЕТРОВ . привлекательность интерьерных решений ДОСТАТОЧНО СУБЪЕКТИВНАЯ ОЦЕНКА, НО ОНА ЯВЛЯЕТСЯ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ, ОСНОВНАЯ И ЕДИНСТВЕННАЯ ЗАДАЧА – УСТРАНИТЬ ПРОТИВОРЕЧИЯ МЕЖДУ ИНТЕРЬЕРОМ И РЕАЛЬНОЙ АУДИТОРИЕЙ, ДАБЫ ИНТЕРЬЕР СООТВЕТСТВОВАЛ ВКУСУ И БЫЛ ПРИЕМЛЕМ ДЛЯ ПОСТОЯННЫХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ. методы стимулирования сбыта и продвижения на рынке РАЗРАБОТАТЬ И ВНЕДРИТЬ, ИЛИ ВЗЯТЬ С ВНЕШНЕГО РЫНКА СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ОБУЧЕНИЯ, ПОДГОТОВКИ, АТТЕСТАЦИИ ВАШЕГО ПЕРСОНАЛА И ГАРАНТИРОВАТЬ РЕЗУЛЬТАТ ИХ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ И ПРОДАЖАМ ВАШИХ УСЛУГ. удовлетворенность посетителей при обслуживании в гостевых торговых залах Контроль качества блюд и напитков РАЗРАБОТАТЬ ДВЕ СИСТЕМЫ: а) ОТЗВЫ КЛИЕНТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ АНКЕТАМ б) СОЗДАНИЕ КОМИССИИ ПО КАЧЕСТВУ. УСЛУГА ДОЛЖНА БЫТЬ ОЦЕНЕНА И НАШЕЙ ВНУТРЕННЕЙ КОМИССИЕЙ, И ОТЗЫВАМИ НАШИХ КЛИЕНТОВ. РЕШЕНИЕ ЖЕ ДОЛЖНО ПРИНИМАТЬСЯ НЕ ТОЛЬКО ИСХОДЯ ИЗ ПОЖЕЛАНИЙ КЛИЕНТОВ, НО И ИСХОДЯ ИЗ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПЕРСОНАЛА И ИНТЕРЕСОВ ВЛАДЕЛЬЦЕВ БИЗНЕСА. Структура взаимодействия между подразделениями УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ОПЫТ КОМАНДЫ МЕНЕДЖМЕНТА ДОЛЖЕН ПОДВЕРГАТЬСЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ. В СЛУЧАЕ НЕВОЗМОЖНОСТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДОЛЖНЫ ВНОСИТЬСЯ КАРДИНАЛЬНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В СОСТАВ КОМАНДЫ УПРАВЛЕНИЯ. БУДУЩЕЕ БаНано Технологии в Ресторанном Бизнесе – это день вчерашний. Мы полагаем, опираясь на свой опыт и понимание Московского и регионального рынка услуг общественного питания, что в любой ситуации путей для манёвра достаточно много. Современные тренды заведений и направлений деятельности в общественном питании, конечно, продолжат своё развитие, так как во многом их рождение произошло в сложные времена. Концепции стали рабочими, крепкими, продуманными, без излишних мечтаний и очень бизнес ориентированные. Между тем стоит отметить, что на рынке уже десятилетиями существуют устойчивые формы сотрудничества крупных девелоперов и строительных компаний с операторами услуг питания или гостиничных управляющих компаний, которые занимаются сетевым бизнесом. Конечно, такое сотрудничество логично и закономерно. Это путь правильный. Иметь надежного, профессионального партнера по определенному направлению очень важно. Это помогает избегать ошибок, переделок и изначально ориентировать проект и процесс строительства на требования организации, которая будет эксплуатировать помещение. И, скорее всего, именно сотрудничество девелоперов и сетевых операторов питания - будет ещё долго определять направление развития рынка услуг общественного питания. Пошаговые решения начального этапа ИСТИНА ГДЕ-ТО РЯДОМ КОМПЛЕКСНЫЙ ПЛАН ПО ЗАПУСКУ ПРОЕКТА ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ: – Разработку концепции питания – Формирование бюджета – Расчет инвестиций – Стратегию развития проекта – Проектную документацию в рамках технологического проектирования – Выдачу технических заданий на строительные работы, проектирование, дизайн-проект, – Комплексное оснащение предприятия общественного питания. – Независимый аудит существующих проектов и планов. – Постановку меню и основных сервисных и операционных процедур. Пошаговые решения СТРАТЕГИЯ • Предполагаемое соотношение площади кухни и зала в столовой в % соотношении и в кв. м). • Предполагаемые схемы работы столовой (линии, острова и т.п.) • Предполагаемая технология (доготовка/полный технологический цикл и т.п.) • Прогноз максимальной потенциальной посещаемости • Количество посадочных мест и предполагаемый поток фактически обслуживаемых посетителей в обеденное время • Часы и дни работы • Предполагаемый средний чек за обед • Использование инноваций и передовых технологий в своей операционной деятельности • Предлагаемая арендная ставка в долл. США в год • Предлагаемый срок аренды (лет) • Предполагаемый срок передачи помещений для проведения ремонтно - строительных работ и длительность их проведения (мес.) • Необходимые эксплуатационные мощности для организации столовой и иные существенные требования Пошаговые решения ТАКТИКА А тактически, данная схема описывается основными блоками управления, которые, в зависимости от величины самой структуры, распределяются между руководителями отделов: • Современные технологии оснащения предприятий общественного питания: мебель, технологическое оборудование, сервисный инвентарь • Как сформировать современное, адаптированное к ожиданиям клиентов меню. Чем торговать, основные технологические приемы хранения и реализации продукции. • Маркетинговая политика. Как сделать услугу, ориентированную на клиента и соответствовать рыночным реалиям. • Параметры основных стандартов работы предприятия. Основные процедуры и мероприятия в течение рабочего дня. Как повысить заинтересованность лиц, принимающих решение в достижении целей и снизить пренебрежение интересами компаний. • Как готовить к работе менеджеров и линейный персонал. Как контролировать и оценивать его работу. • Параметры продуктивности используемых площадей, персонала, режима работы предприятия. Четыре составляющие успешной Сетевой Концепции Выверенный продукт Сильная Команда управления Оптимизация операционных процедур Технологические решения Мелочей не бывает! Спасибо За Внимание!