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Resumen del Estudio “Hábitos de compra, conservación
y consumo de los productos del mar en España”
Page 0
Objetivo del estudio
Objetivo General
Analizar los hábitos de compra, conservación y consumo de los
productos del mar en España
• Analizar los hábitos de compra de productos del mar
Objetivos
Específicos
• Analizar los hábitos de consumo en los hogares con incidencia
específica en la frecuencia de consumo, momento de consumo,
productos y motivaciones
• Análisis específico de los medios de conservación de productos del
mar en el hogar y de la incidencia en el consumo
Metodología
Tipo de estudio. Cuantitativo
Técnica Empleada. Entrevistas Telefónicas
Universo de análisis. Responsable de la compra en el hogar
Se han realizado 881 entrevistas personales (telefónicas) con un
margen de error del +/- 3.3% para un nivel de confianza del 95.5%
Andalucía
Aragón
Asturia
Baleares
C.De Madrid
C. Valenciana
Canarias
Cantabria
C.La Mancha
19%
4%
3%
2%
8%
8%
5%
2%
4%
Castilla y León
Cataluña
Extremadura
Galicia
La Rioja
Murcia
Navarra
País Vasco
7%
13%
4%
8%
2%
3%
2%
6%
Page 1
Conocimiento de los productos del mar por parte del consumidor (1)
A MAYOR CONOCIMIENTO, MAYOR CONSUMO
• Se pregunta sobre el número de pescados que se conocen y se consumen. En total son 28 tipos de pescado y 19 de
marisco.
• Conocen más especies de pescado y marisco que la media: los hombres, adultos que trabajan, con hijos.
Sexo
Edad
Con quién vive
Situación laboral
No
Media
trabaja Jornada
Jornada
completa
Total
Hombre
Mujer
Joven
Medio
Adulto
Mayor
Bebes
Niños
Adultos
Solo
Pescado conoce
20,8
23,0
20,7
19,7
20,8
22,5
20,6
23,8
22,4
22,2
21,5
20,9
24,4
21,1
Pescado consume
20,8
21,0
20,7
16,9
20,4
21,8
20,6
20,0
20,7
20,5
21,5
20,7
21,1
21,1
Marisco Conoce
15,6
16,5
15,5
15,1
15,8
16,6
14,4
16,8
16,9
16,5
15,8
15,8
17,2
15,4
Marisco Consume
14,7
15,4
14,5
12,8
14,9
15,3
14,2
13,9
15,3
14,6
15,0
14,6
15,4
15,4
Los hombres
conocen algo
más que las
mujeres
Jóvenes
tienen menor
nivel de
conocimiento
•Nota: Joven 16 a 25 años; Medio 26 a 45 años; Adulto 46 a 65 años; Mayor >65 años
Page 2
Frecuencia de consumo
EL CONSUMO DE PESCADO/MARISCO ES DE ENTRE 2 Y 3 DÍAS POR SEMANA
Nº Días semana que comen pescado/marisco
Hombres,
personas entre
26-45 años,
acompañados de
niños y trabajan
jornada completa
….
2.0
-
Consumidores
menos
interesados
Cocineros
básicos y
competente
s
2.1
Jóvene
s (1625
años)
Media
2.3
Adultos,
mujeres y
trabajadores a
media jornada
2.2
2.4
No trabajadores y
acompañados de
adultos
Individuo
s que
viven
solos
2.5
Expertos cocineros
y personas mayores
de 65 años
2.6
2.7
….
+
Consumidores
más
interesados
Page 3
Días de consumo preferente
EL CONSUMO DE PESCADO SE PRODUCE CUALQUIER DIA DE LA SEMANA DE FORMA
INDISTINTA
¿Qué días suele comer pescado o marisco?
Días concretos
18% 22%
19%
30%
(predeterminado) 24% 27% 24% 29% 23% 22% 22% 26% 26%
Sexo
Edad
Jornada
completa
Media
Jornada
No trabaja
Bebes
Adultos
Solo
Mayor
Adulto
Medio
Joven
Mujer
Hombre
76% 73% 76% 71% 77% 78% 78% 74% 74% 82% 78% 70% 81%
Total
Cualquier día
¿Con quién viven? Trabajo
Page 4
Momento de Consumo de pescado: Hora del día
LA MAYORÍA PREFIERE COMER PESCADO AL MEDIODÍA. AQUELLOS QUE TIENEN
NIÑOS EN CASA TAMBIÉN LO INCLUYEN EN LA DIETA DE LA CENA.
En qué momento del día suele comer pescado…
Mediodía y cena
29%
26%
27% 30% 33% 32% 32% 25% 24% 28%
35% 32%
38%
En la cena
30%
28% 30%
30% 30% 26%
31%
30%
33%
31% 34%
30%
Sexo
Edad
¿Con quién viven?
Jornada completa
Media Jornada
No trabaja
Bebes/Niños
Adultos
Solos
Mayor
Adulto
Medio
Joven
Mujer
47% 46% 40%
45%
43% 40% 41%
35% 38%
34% 34%
33%
Hombre
41%
Total
Al mediodía
29%
Trabajo
Page 5
Productos que se consumen habitualmente (1)
LOS PRUDUCTOS MÁS CONSUMIDOS: MERLUZA, BACALAO, ATUN, BOQUERON,
GAMBA Y CALAMAR
Ranking Consume - Pescado
1
Merluza o pescadilla
96%
1
Gamba
95%
2
Bacalao
96%
2
Calamar
94%
3
Atún blanco o bonito del norte
96%
4
Boquerón
94%
3
Almeja o chirla
93%
5
Lenguado
94%
4
Langostino
93%
6
Sardina
93%
5
Mejillón
93%
7
Dorada
91%
8
Salmón
88%
6
Pulpo
90%
9
Rape
87%
7
Berberechos
88%
10
Mero
85%
8
Choco, jibia o sepia
87%
11
Lubina o róbalo
85%
9
Cigala
84%
12
Besugo
84%
13
Caballa
83%
10
Langosta
77%
14
Bocalaída o bacaladilla
81%
11
Bogavante
70%
15
Gallo
80%
12
Navaja
69%
16
Salmonete
79%
17
Trucha
78%
13
Centollo o centolla
69%
18
Jurel o chicharro
75%
14
Percebe
59%
19
Arenque
67%
15
Ostra
58%
20
Pez espada
65%
21
Rodaballo
61%
16
Nécora
56%
22
Chanquetes
60%
17
Buey de mar
56%
23
Congrio
59%
18
Viera
52%
24
Raya
50%
25
Japuta o palometa negra
49%
19
Coquina o tellina
51%
26
Anguila
46%
27
Abadejo
38%
28
Tiburón
17%
+
Nivel de consumo
Nivel de consumo
Consume la variedad
Consume la
variedad
+
-
Ranking Consume - Marisco
-
Page 6
Lugar de compra del pescado
EL PESCADO FRESCO SE COMPRA PREFERENTEMENTE EN TIENDA TRADICIONAL, EL
CONGELADO EN GRAN CONSUMO.
Pescado Fresco
Tradicional
55%
Pescado Congelado
Tradicional
57%
67%
Gran consumo
Básico
43%
33%
Competente Experto
34%
33%
33%
68%
66%
67%
67%
59%
Gran consumo
45%
32%
41%
Total
Básico
Competente Experto
Total
• El cocinero experto se declina por el canal tradicional a la hora de comprar productos del mar frescos.
(*) Gran Consumo incluye: Súper, Híper y tiendas Discount.
Page 7
Principales frenos al consumo de pescado
LA PRINCIPAL RAZÓN DE NO CONSUMO DE PESCADO ES QUE GUSTA MÁS LA CARNE. EN
LOS HOGARES CON NIÑOS EL RECHAZO SE DEBE A LA PRESENCIA DE ESPINAS.
Hogares con niños
Tiene espinas
Hogares con adultos
Le gusta más la carne
27%
35%
Tiene espinas
Le gusta más la
carne
23%
22%
No está acostumbrado
16%
Por dieta/salud
No está
acostumbrado
3%
20%
Es vegetariano
Otros
30%
0%
10%
20%
30%
Otros
Σ100%
40%
1%
50%
22%
0%
10%
20%
30%
Σ100%
40%
50%
Page 8
El consumo de los adultos que viven solos
EN LOS HOGARES UNI-PERSONALES, LA PEREZA Y EL TIEMPO SON LOS
MAYORES FRENOS PARA EL CONSUMO DE PESCADO.
Adultos que viven solos, ¿Cómo condiciona su consumo de pescado y marisco?
28%
Me da pereza cocinar para 1 sola persona
Puedo permitirme mayor gasto
20%
Tengo menos tiempo para cocinar
13%
Tengo menos tiempo para comprar
8%
No me gusta cocinar pescado
5%
No sé preparar pescado
3%
Me resulta desagradable preparar pescado
3%
El tamaño no se ajusta a mis necesidades
3%
0%
10%
Σ100%
20%
30%
40%
50%
Page 9
Proceso de compra y preparación para el consumo.
Lo suele comprar…
Pescado
Congelado Fresco
Lo suele pedir…
Entero
Listo
para
cocinar
¿Cuando llega a casa, como
prepara el pescado para
guardarlo?
Lo dejo Lo paso por Tal y como
listo para agua y lo
lo he
cocinar
guardo
comprado
¿Cuándo acostumbra a consumir
el pescado que ha comprado?
¿Durante cuántos días lo guarda hasta
consumirlo?
Una
parte
48h y
otra la
congelo
Entre 1 y
Entre 2
Máximo
Mas de
2
semanas y
una
un mes
semanas
un mes
semana
Todo en
Congelo todo
las
y voy
próximas
consumiendo
48h
Merluza o
pescadilla
Sardina
Boquerón
Lenguado
Dorada
Gallo
Rape
Bacalao
14%
2%
0%
21%
0%
9%
9%
16%
86%
98%
100%
79%
100%
91%
91%
84%
48%
66%
66%
33%
44%
51%
39%
44%
52%
34%
34%
67%
56%
49%
61%
56%
45%
56%
64%
47%
46%
38%
40%
48%
11%
14%
17%
5%
17%
15%
7%
11%
43%
29%
18%
47%
36%
46%
53%
41%
9%
4%
7%
10%
7%
9%
2%
6%
66%
76%
75%
64%
78%
68%
76%
81%
25%
19%
18%
27%
15%
24%
22%
13%
22%
12%
38%
20%
15%
6%
23%
21%
9%
6%
0%
9%
11%
10%
19%
11%
2%
0%
4%
2%
4%
6%
0%
4%
67%
82%
59%
70%
70%
79%
58%
64%
Jurel
5%
95%
74%
26%
56%
8%
36%
3%
78%
19%
37%
5%
0%
58%
Atún blanco
Lubina
Caballa
Trucha
8%
0%
7%
0%
93%
100%
93%
100%
34%
58%
52%
63%
66%
42%
48%
37%
37%
45%
50%
60%
20%
24%
17%
16%
43%
31%
33%
24%
9%
7%
17%
8%
73%
68%
67%
72%
18%
25%
17%
20%
18%
13%
31%
20%
9%
19%
8%
10%
5%
0%
8%
5%
68%
69%
54%
65%
bacaladilla
17%
83%
67%
33%
67%
10%
24%
17%
61%
22%
45%
9%
0%
45%
Page 10
Modo de cocinar
Pescado
Rebozado
Empanado Hervido
Marinado
Desaladoadobado
Crudo
A la
plancha
A la brasa
Al horno
Al vapor
Al
microondas
Cocido
Frito
En salsa
Merluza o
pescadilla
Sardina
Boquerón
18%
12%
13%
1%
1%
1%
3%
1%
1%
1%
1%
2%
0%
1%
0%
0%
0%
1%
20%
30%
13%
1%
5%
1%
7%
6%
1%
2%
1%
1%
1%
1%
0%
4%
1%
1%
22%
37%
55%
20%
3%
10%
Lenguado
Dorada
Gallo
Rape
Bacalao
14%
0%
19%
3%
21%
1%
0%
6%
0%
1%
1%
1%
3%
8%
1%
0%
0%
2%
2%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
40%
26%
28%
35%
21%
0%
3%
1%
1%
1%
7%
49%
4%
11%
6%
1%
2%
0%
0%
1%
1%
3%
0%
0%
0%
2%
2%
0%
4%
3%
25%
8%
32%
12%
22%
7%
4%
7%
24%
22%
Jurel
5%
0%
4%
2%
0%
0%
18%
7%
9%
0%
4%
2%
51%
0%
Atún blanco
8%
0%
2%
0%
0%
0%
33%
2%
4%
0%
0%
2%
10%
38%
Lubina
3%
0%
0%
0%
0%
0%
23%
0%
58%
0%
13%
0%
0%
3%
Caballa
Trucha
6%
9%
0%
0%
3%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
18%
30%
0%
3%
15%
21%
6%
0%
6%
0%
3%
0%
24%
12%
18%
24%
bacaladilla
15%
0%
4%
0%
0%
0%
12%
0%
4%
0%
0%
0%
62%
4%
Page 11
Imagen de los Productos del Mar (1)
LOS CONSUMIDORES CREEN EN LA BONDAD PARA LA SALUD DEL PESCADO
Y CREEN QUE ES FACIL DE COCINAR, PERO NO LE GUSTA A LOS NIÑOS,
DISGUSTA QUE TENGA ESPINAS Y PREFIEREN LA CARNE.
Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones
3,6
3,6
Consumir pescado y marisco 2 o 3/semana es necesario para llevar una dieta sana
El pescado es un alimento fácil de cocinar
3,3
3,3
3,2
3,0
3,0
2,8
2,7
2,6
2,4
2,3
Existe mucha variedad de pescado en comparación a la carne
Es más saludable comer pescado que carne
Acostumbro a comprar las mismas variedad de pescado y marisco
Es fácil identificar la frescura del pescado
Me gusta probar variedades de pescado
Acostumbro a pedir el pescado preparado para cocinar
Sería necesaria información en el pdv maneras de cocinar pescados y mariscos
Gusta más pescado que carne
Comprar pescado es igual que comprar otros productos
Se consumiría más pescado en hogar si no tuviera espinas
El pescado gusta a los niños
1
Totalmente
desacuerdo
2,1
2
3
4
5
Totalmente
acuerdo
Page 12
Imagen de los Productos del Mar (2)
GUSTA MÁS EL PESCADO FRESCO, Y NO SE CONSIDERA QUE SEA UN
ALIMENTO RESERVADO PARA OCASIONES ESPECIALES
Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones
El pescado y el marisco fresco saben mejor
3,6
El marisco fresco es para ocasiones
especiales
2,9
El pescado congelado es una alternativa para
los niños
2,8
El pescado y marisco congelados mantienen
las mismas propiedades
2,7
Comprar congelado te ahorra colas en la
tienda
Encuentro la misma variedad en pescado
congelado que en fresco
Es mejor compra pescado congelado que
comprar el pescado fresco y congelarlo
2,5
2,2
2,2
El pescado fresco es para ocasiones
especiales
1,6
1
Totalmente
desacuerdo
2
3
4
5
Totalmente
acuerdo
Page 13
Conclusiones
Opiniones:
• La mayoría de consumidores está de acuerdo en que “Consumir pescado y marisco 2 y 3 veces a la
semana es necesario para llevar una dieta sana.
• En general, se opina que el pescado es fácil de cocinar. Excepto los jóvenes.
• El pescado no gusta a los niños.
• Se cree que aunque el pescado no tuviera espinas no se consumiría más.
• A los jóvenes les cuesta mucho identificar la frescura del producto.
• Agrada más la carne que el pescado.
• Se opina que lo fresco sabe mejor que lo congelado.
• La gente mayor considera que el pescado y marisco congelado mantienen las mismas
propiedades mientras que, los jóvenes piensan los contrario
• El pescado fresco no se considera un alimento reservado para ocasiones especiales
• El marisco fresco se considera para ocasiones especiales.
• No se encuentra mucha variedad de pescado congelado en comparación al pescado fresco.
• Comprar congelado no implica ahorrar colas, no sé cree que comprando fresco se haga mucha cola.
Page 14