Transcript การผลิตน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว - น้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว, น้ำมันรำข้าวชนิด

การผลิตน้ามันราข้าวและจมูกข้าว
(B2E Rice Bran Oil and Germ)
ิ ธิ์ จำกัด
บริษัท ปฐมสท
40/788 หมู่ 4 ต. คลองสำม
อ. คลองหลวง
จ. ปทุมธำนี 12120
Comment: by Pip Ph.D.
เมนู
•
•
•
•
•
•
•
•
วัตถุดบ
ิ ในกำรผลิตน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำว
กระบวนกำรผลิตรำข ้ำวและจมูกข ้ำว
กลิน
่ หืนทีเ่ กิดจำกเอนไซม์ไลเปส (Lipase) ในรำข ้ำว
กำรกลัน
่ ด ้วยระบบไอน้ ำแรงสูง (High Pressure)
กำรสกัดแบบบีบเย็น (Screw Cold Press)
กำรกรองแบบแรงดัน (Filter Press)
กำรกรองด ้วยกระดำษกรอง (Paper Filter)
กำรกรองแบบแรงเหวีย
่ ง (Centrifugal Force)
ว ัตถุดบ
ิ ในการผลิตนา้ ม ันราข้าวและจมูกข้าว
พันธุข
์ ้ำว: สำยพันธุท
์ ม
ี่ ส
ี ำรอำหำรสูงคือ ข ้ำวหอมมะลิ และข ้ำวหอมปทุม
ี ้องเป็ นข ้ำวใหม่ ข ้ำวเก่ำจะได ้รำทีม
อำยุของข ้ำวเปลือก: ข ้ำวเปลือกทีใ่ ชส้ ต
่ ี
คุณค่ำทำงอำหำรด ้อยลง เพรำะจมูกข ้ำวจะฝ่ อ
ี ้ำว: โรงสข
ี ้ำวจะต ้องมีทเี่ ก็บรำทีป
ื้
ประเภทของโรงสข
่ รำศจำกควำมชน
ื้ รำ
เพือ
่ ป้ องกันกำรเกิดเชอ
้
ี ันที
รำข ้ำว: รำข ้ำวทีใ่ ชในกำรผลิ
ตน้ ำมัน ต ้องเป็ นรำทีอ
่ อกมำจำกเครือ
่ งสท
ไม่ใชร้ ำทีก
่ องอยูก
่ บ
ั พืน
้ เพรำะอำจมีกำรปนเปื้ อน
กำรขนสง่ : กำรขนสง่ รำข ้ำวไปยังโรงงำนบีบเย็น ต ้องทำอย่ำงรวดเร็ว
เพือ
่ รักษำคุณค่ำทำงอำหำรของรำ
กำรเก็บรำข ้ำว: รำข ้ำวในโรงงำนบีบน้ ำมัน จะเก็บไว ้ไม่เกิน 24 ชวั่ โมง
โรงงำนบีบน้ ำมัน: เป็ นโรงงำนทีไ่ ด ้มำตรฐำนอุตสำหกรรม
กระบวนกำรผลิต น้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำว B2E
คุณภำพน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำวทีด
่ ี ได ้จำกกำรใชวั้ ตถุดบ
ิ ทีด
่ ี
และวัตถุดบ
ิ ทีด
่ ี จะได ้จำกกำรเตรียมทีด
่ เี ท่ำนั น
้
เนือ
่ งจำกน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำว B2E มึคณ
ุ ค่ำทำงโภชนำกำรสูง
ได ้รับควำมนิยมจำกผู ้บริโภค กระบวนกำรผลิตจึงมีควำมสำคัญ
เริม
่ ตัง้ แต่กำรเลือกโรงส ี กำรเลือกรำทีด
่ ม
ี ค
ี ณ
ุ ภำพ กำรขนสง่ รำ
ี ้ำวถึงโรงงำนบีบ และกำรบีบน้ ำมันจำกรำข ้ำว
จำกโรงสข
จะต ้องบีบจำกรำทีส
่ ดและใหม่ ไม่เก็บรำไว ้ค ้ำงคืน
ทัง้ หมดมีควำมสำคัญต่อกำรผลิตน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำว
กลิน
่ หืนทีเ่ กิดจำกเอนไซม์ไลเปส (Lipase) ในรำข ้ำว
เอนไซม์ ไลเปส คือ เอนไซม์ทท
ี่ ำหน ้ำทีย
่ อ
่ ยไขมัน
เอนไซม์ ไลเปส มีอยูใ่ นกำกน้ ำมันรำข ้ำว
เอนไซม ไลเปส ทำให ้น้ ำมันมีกลิน
่ หืน
น้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำวทีผ
่ ำ่ นกำรกรองแล ้ว ต ้องใสสะอำด
ไม่มก
ี ำกรำข ้ำวตกตะกอนอยูใ่ นน้ ำมัน กำกทีก
่ รองไม่หมด
และตกค ้ำงอยูใ่ นน้ ำมัน จะทำให ้น้ ำมันรำข ้ำวมีกลิน
่ หืน
กระบวนกำรผลิตน้ ำมันรำข ้ำว
1 กำรกลัน
่ ด ้วยระบบไอน้ ำแรงสูง
(High Pressure Steam Refining System)
้
เป็ นกระบวนกำรทีใ่ ชในกำรผลิ
ตน้ ำมันรำข ้ำว สำหรับกำรปรุงอำหำร
้
กระบวนกำรนีใ้ ชควำมร
้อนสูง 230-240 °C
ซงึ่ มีผลต่อคุณภำพทำงโภชนำกำรของสำรอำหำรบำงชนิด
ในน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำวอำจถูกทำลำยด ้วยควำมร ้อนสูง
2 กำรสกัดแบบบีบเย็น (Screw Press Cold Process)
เป็ นกระบวนกำรผลิตน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำว B2E
กำรบีบเย็น อำจมีควำมร ้อนสูงไม่เกิน 60-70 °C ด ้วยวิธน
ี ี้
จะได ้คุณภำพของน้ ำมันทีด
่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ สำหรับกำรบริโภคเป็ นอำหำรเสริม
เพรำะสำรอำหำรทีม
่ ค
ี ณ
ุ ค่ำในทำงโภชนำกำรในน้ ำมันจะยังคงอยูค
่ รบถ ้วน
กำรกลัน
่ ด ้วยระบบไอน้ ำแรงสูง
High Pressure Steam Refining System
้
ใชควำมร
้อน ประมำณ 230-240 °C
ี ของกำรผลิตด ้วยระบบไอน้ ำแรงสูง
ข ้อดีและข ้อเสย
ข ้อดี
ผลิตได ้เป็ นจำนวนมำก เป็ นกำรผลิตแบบอุตสำหกรรม
้
ไม่ต ้องใชร้ ำใหม่ในกำรผลิต เหมำะแก่กำรผลิตน้ ำมันเพือ
่ ใชใน
้
อุตสำหกรรมอำหำร หรือใชในกำรปรุ
งอำหำรในครัวเรือน
ี
ข ้อเสย
ี สำรอำหำร
ผ่ำนกระบวนกำรทำงเคมี และควำมร ้อนทำให ้สูญเสย
ทีม
่ ค
ี ณ
ุ ค่ำทำงโภชนำกำรบำงชนิดไปกับควำมร ้อน
คุณค่ำทำงโภชนำกำร และคุณค่ำทำงอำหำรของน้ ำมัน จะลดลง
กำรสกัดแบบบีบเย็น
Screw Press Cold Process
้
้
ไม่ใชสำรเคมี
ไม่ใชควำมร
้อน
(ควำมร ้อนทีเ่ กิดจำกกำรบีบอัดเพียง 60 °C)
Ref. Picture: http://chinamachines.en.made-in-china.com
ี ของกำรผลิตด ้วยกำรบีบเย็น
ข ้อดีและข ้อเสย
ข ้อดี
้
้
ไม่ใชสำรเคมี
ไม่ใชควำมร
้อน ในกระบวนกำรผลิต
ได ้น้ ำมันทีค
่ ณ
ุ ค่ำทำงโภชนำกำรสูง คุณค่ำของสำรอำหำรยังครบถ ้วน
เหมำะกับกำรรับประทำนเป็ นอำหำรเสริม
ี
ข ้อเสย
ผลิตได ้ครัง้ ละไม่มำก ต ้องใชร้ ำใหม่ในกระบวนกำรผลิต
้
ในกำรผลิตใชร้ ำในปริมำณมำก และต ้องใชเวลำในกำรผลิ
ต
ไม่เหมำะจะนำไปเป็ นอุตสำหกรรมอำหำร
การกรองน้ามันราข้าวและจมูกข้าว
กำรกรองแบบแรงดัน Filter Press
้
ใชกำรบี
บอัด แยกน้ ำมันออกจำกกำก สำมำรถกรองได ้เร็ว
แต่จำกกำรบีบ ทำให ้ มีกำกผสมออกมำด ้วย ทำให ้น้ ำมันทีไ่ ด ้
ไม่บริสท
ุ ธิ์ และจะทำให ้น้ ำมันมีกลิน
่ หืน จำกกำกทีต
่ ด
ิ ตกค ้ำง
ลักษณะของน้ ำมันรำข ้ำวทีม
่ รี ำข ้ำวตกค ้ำงจำกกำรกรอง
Ref. picture : http://www.paintstrip.com/filter.htm
Ref. Picture: http://www.parksanfilters.com/sepra.htm
กำรกรองด ้วยกระดำษกรอง
ปล่อยให ้น้ ำมันไหล ตำมแรงโน ้มถ่วง
ผ่ำนกระดำษกรอง กรองได ้ชำ้
แต่ได ้น้ ำมันทีส
่ ะอำดมำก น้ ำมันมีคณ
ุ ภำพสูง
ลักษณะของน้ ำมันรำข ้ำวทีใ่ สสะอำดไม่มรี ำตกค ้ำง
ประเภทและคุณภาพของกระดาษกรอง
ควำมถี:่ 17 ไมครอน กรองกำจัดควำมขุน
่ มำก มีควำมหนืดสูง
ี ำบ ้ำน
สำหรับ น้ ำมันพืช สท
ควำมถี:่ 10 ไมครอน กรองควำมใสระดับหนึง่ ควำมหนืดปำนกลำง
ื่ ม น้ ำมัน ยำ สำรเคมี
สำหรับ ไวน์ สุรำ น้ ำเชอ
ควำมถี:่ 1.2 ไมครอน กรองใส และกำรกำจัดยีสต์
สำหรับ ไวน์ขำว สุรำผลไม ้ สุรำกลัน
่ น้ ำผลไม ้ เครือ
่ งสำอำง ยำ
ื้ (Sterilizing)
ควำมถี:่ 0.3 ไมครอน กรองกำจัดเชอ
สำหรับ ไวน์ชนิดไม่หวำน แชมเปญ เครือ
่ งสำอำง
ยำทีต
่ ้องกำรควำมบริสท
ุ ธิส
์ งู
ควำมถี:่ 0.2 ไมครอน กรองทีต
่ ้องกำรควำมบริสท
ุ ธิส
์ งู สุด กำจัดแบคทีเรีย
สำหรับ ยำ ไวน์หวำน แชมเปญ
การกรองแบบแรงเหวีย
่ ง
้
ใชกำรหมุ
นเหวีย
่ ง เพือ
่ แยกน้ ำออกจำกกำก
(ไม่นย
ิ มใช ้ เพรำะไม่สำมำรถ แยกน้ ำมันออกจำกกำกได ้หมด)
Ref. Picture: http://www.onlines-product.com/
การผลิตนา้ ม ันราข้าวและจมูกข้าว B2E
1.
้
ใชกระบวนกำรผลิ
ตน้ ำมันรำข ้ำวและจมูกข ้ำวทีด
่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ คือ
วิธก
ี ำรกำรบีบเย็น Cold Screw Press วัตถุดบ
ิ ทีใ่ ช ้ คือ
รำข ้ำว ทีส
่ ดและใหม่ จำกข ้ำวเปลือกใหม่ ผลิตได ้ครัง้ ละไม่มำก
ได ้น้ ำมันทีม
่ ค
ี ณ
ุ ค่ำทำงโภชนำกำรทีส
่ งู สุด
2.
้
ใชกระบวนกำรกรองที
ด
่ ท
ี ส
ี่ ด
ุ คือ กำรกรองด ้วยกระดำษกรอง
ปล่อยให ้น้ ำมันทีต
่ ้องกำรกรองไหลตำมแรงโน ้มถ่วง กรองได ้ชำ้
แต่จะได ้น้ ำมันทีส
่ ะอำด ไม่มก
ี ำกรำ เก็บไว ้นำนไม่ตกตะกอน ไม่มก
ี ลิน
่ หืน
Thank you !
Comment: by Pip Ph.D.