Transcript 2 - 식품영양과

에너지 대사
 에너지 = 일(work)을 할 수 있는 능력 + 열(heat)
식품을 섭취체내에서
영양소 아데노신삼인산(Adenosine TriPhosphate, ATP)
형태로 에너지 생산
 생명유지, 활동에 사용
에너지 단위 : 열을 측정하는 단위 사용
 Calorie / kilocalorie (kcal)
 1 kcal = 4.18 kilojoules(kJ)
식품의 열량가와 생리적 열량가
 식품의 열량가

3대 열량소가 공기 중에서 탈 때 발생하는
열에너지(연소열) 측정
 폭발열량계(bomb calorimeter) 이용

폭발열량계에서 측정된 연소열
식품의 열량가(gross energy)
탄수화물 (4.15 kcal/g), 단백질 (5.65 kcal/g)
지방 (9.45kcal/g), 알코올 (6.93kcal/g)
폭발열량계(bomb calorimeter)

신체의 생리적 열량가
식품 열량 중 체내에서 이용되는 에너지
 소화 가능 에너지(digestible energy)
= 식품의 열량가(gross energy) x 소화율
 생리적 열량가(physiological energy)
= 대사 가능 에너지(metabolizable energy)
= 에트워터 계수(Atwater factor)
탄수화물 : 4.15 x 0.98 ≒ 4kcal/g
단백질 : (5.65 - 1.25) x 0.92 ≒ 4kcal/g
지방 :
9.45 x 0.95 ≒ 9kcal/g
알코올 : (7.1 – 0.1) x 1.0 = 7kcal/g
식품의 열량가와 신체의 생리적 열량가
쌀밥 100g에 들어있는 열량가
신체의 에너지대사
대사(metabolism): 체내에서 일어나는 일련의 화학반응
탄수화물(포도당), 단백질(아미노산), 지방(지방산) 등 열량영양소
로 부터 에너지(ATP)를 생산하고 사용하는 화학반응
이화작용(catabolic pathway): 큰 물질로 부터 작은 물질로 분해되면서
에너지를 방출하는 반응
동화작용(anabolic pathway): 작은 물질로 부터 큰 물질을 생성하면서
에너지를 필요로 하는 반응
그림 6-4
에너지 생산 단계
열량균형 (Energy Balance)
1. 열량균형: 소비하는 에너지와 섭취하는 에너지 사이의 균형을
이루는 것
2. 음의균형: 에너지섭취가 소비보다 적은 경우
* 기초대사량 ↓, 식품을 위한 에너지 소모량 ↓
이는 에너지 결핍상태의 생리적 적응 현상임
*장기간 지속 되면 면역능력 손상, 감염성 질병 발병위험이
증가
* 여성의 경우, 정상 체중의 10~15% 이상 감소되면,
생리주기 가 변하여 무월경 증상 발생
3. 양의 균형: 에너지섭취가 소비보다 많은 경우
* 체중증가, 비만, 대사증후군 등 질병위험 증가
에너지 섭취 와 에너지소비의 균형
음의 균형
에너지 균형
양의 균형
신체 에너지 소비
1. 기초대사량(Basal Energy Expenditure, BEE 또는
Basal Metabolic Rate, BMR)
또는 휴식대사량( Resting Energy Expenditure, REE)
2. 식품 이용을 위한 에너지 소모량(Thermic Effect of Food, TEF)
3. 활동대사량(Thermic Effect of Exercise, TEE)
4.적응대사량(Adaptive Thermogenesis, AT)
기초대사량과 휴식대사량
 기초대사량



생명유지 현상인 호흡, 심장 박동, 체온유지, 근육 긴장, 내분비유
지, 신경전달 등에 사용되는 에너지
식사 후 적어도 12시간 후에 잠이 깬 직후 그대로 누워 있는 편안
한 상태에서 측정
1일 총 소비 에너지의 60~65%
 휴식대사량


식사 2~4시간 후, 편안하게 휴식을 취하고 있는 상태에서 측정
1일 총 소비 에너지의 65~75% : 기초대사량 보다 10~20% 정도
높다
기초대사량: 체내 모든 세포에서 일어나는 에너지 소비량
* 기초대사량에 영향을 주는 요인
 체격 : 키 크고 체중 무거운 사람 > 키 작고 체중 적은 사람
즉. 체표면적 ↑ 기초대사량 ↑
 체구성 성분 :
근육이 많은 사람 > 지방량이 많은 사람
 연령 :
20세 이후 나이가 증가할수록 감소
 성별 :
남자 > 여자 (여자가 체지방량이 많고 근육량이 적기 때문)
 호르몬 : 에피네프린(부신)과 티록신(갑상선)은 기초대사량 ↑
특히 갑상선 호르몬 과다, 또는 과소 분비 시 20% 정도
대사량 변화 초래
 임신 : 태아와 모체 조직의 대사증가로 기초대사량 ↑
임신 6~9개월에 비 임신부에 비해 약 20% ↑
 영양상태 : 에너지 섭취 부족 기초대사량 ↓,
에너지 섭취 과잉 기초대사량 ↑
 체온 : 체온 증가 시 기초대사량 ↑
체온이 1oC 증가하면 기초대사량은 약 13% ↑
식품이용을 위한 에너지 소모량(TEF)






특이동적 대사량(specific dynamic effect of food)이라고도 함.
섭취된 식품이 체내에서 소화, 흡수, 이동, 대사, 저장되는 데 사용
되는 에너지
식사 1시간 후에 가장 높고, 4시간이 지나면 사라짐
식사 구성에 따라 단백질의 섭취비율이 높을 때 높고, 지질의 섭취
비율이 높으면 낮아짐
기초대사량과 활동을 위한 에너지 소모량을 더한 값의 5~15% : 일
반적으로 혼합식사 시 약 10%
총에너지소비의 15%
활동대사량(TEE)

육체적 활동이나 운동 시 근육을 움직이거나 심장 박동이 증가하고
숨이 가빠짐에 따라 증가된 에너지 소비

소비 열량은 개인의 체격, 운동의 종류, 강도 및 지속시간에 따라
다르다.

1일 에너지 소비의 20~40% , 일반적으로 30% 정도
적응대사량 (AT)

체온조절에 사용되는 에너지

주위의 온도, 과식, 스트레스, 심리 상태, 생리상태 등의 변화로
인한 자율신경활동 변화, 호르몬 분비 변화에 의해 증가되거나 감
소될 수 있는 에너지

총 열량 소비의 ±10% 정도 차지
신체의 에너지 섭취
 에너지 섭취 = 식품 내 함유된 열량영양소로 부터
탄수화물
단백질
지방
 신체 내 대사과정  에너지생성
에너지 섭취요인
에너지 섭취에 영향을 주는 요인
 내적 인자(생리적 요인) : 배고픔
 대뇌의 섭식중추(feeding center)와 포만중추(satiety center)에
의해 조절
 환경적 인자(사회, 심리적 요인) : 식욕
 특별한 음식이나 식품에 대한 사회, 심리적인 반응
 배고픔보다 식욕에 의해서 음식을 섭취할 때 에너지 섭취량↑, 비만 발생 ↑
식품 섭취량에 영향을 미치는 인자들
에너지 영양섭취기준
 에너지영양섭취기준:
 모든 연령층에 있어서 평균필요량에 해당하는 에너지필요추정량
( Estimated Energy Requirements: EER)을 제시
 권장섭취량과 상한섭취량은 설정되지 않음.
 성, 연령, 체격(신장, 체중), 활동정도에 따라 다름 (계산식: 표6-2)
 에너지필요추정량은 성인의 경우 에너지 소비량(Total Energy
Expenditure: TEE) 으로 규정하였으며,
 영ㆍ유아, 아동 및 청소년은 이들의 에너지 소비량에 성장에 소요되는
에너지를 추가하여 산정.

체중조절
 우리나라 국민의 비만율은 계속 증가
 비만: 에너지섭취가 필요량보다 많을 때 나타나는 대사적 변화 :
여러질병의 원인 제공
정상체중 유지하는 것이 건강유지에 매우 중요

비만 판정방법
* 브로카지수
* 체질량지수
* 체지방 측정방법
* 체지방 분포 측정
1) 브로카(broca) 지수
자신의 신장에 적합한 표준체중과 자신의 현재 체중을 아래와 같이
비교
2) 체질량지수를 이용한 비만 판정방법

체질량지수(body mass index, BMI)
 18.5~22.9 : 정상
 23 ~24.9 : 과체중
 25 이상 : 비만
3)체지방 측정을 통한 비만 판정

체지방 측정방법
 피하지방두께 측정: 캘리퍼(caliper)
 체지방량 측정: 전기저항에 의한 체지방 측정
수중체중측정법
4) 체지방분포 측정에 의한 비만 판정

허리와 엉덩이 둘레 측정하여 그 비를 구하거나, 허리둘레 만으로
복부 비만 판정

허리-엉덩이 둘레 비(waist to hip ratio, WHR)
 남자 : 평균 0.93(0.75~1.10)
복부 비만 : 1 이상
 여자 : 평균 0.83(0.70~1.00)
복부 비만 : 0.85 이상

허리둘레에 의한 복부 비만 판정
 남자 : 90cm 이상
 여자 : 80cm 이상
비만과 관련된 건강문제

고혈압
대사증후군
뇌졸중
관상동맥질환
당뇨병
암
담낭질환
호흡기계 질환
•
체질량지수가 낮아도 건강의 위험







•
정상체중을 유지하는 것이 건강유지에
가장 중요한 인자
체질량지수(BMI)에 따른 건강위험