Transcript Oca
OCA Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos Oca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela) Tubérculo mas cultivado después de la papa Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua Cultivo desde 2000 – 4000 msnm Tiempo de crecimiento 220 días para las mas precoces 269 días para las mas tardías Variedades de Oca Albas Roseo violáceas Flavas Ocas blancas o hialinos Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno Pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro. Variedades cultivadas en Cajamarca Chaucha blanca Sapa amarilla Chaucha amarilla Llamoja amarilla Amarilla jaspeada Mulla Clavelilla colorada Ciruela rosada Huayta colorada Chaucha negra ovoides Según la forma claviformes cilíndricas alargadas CONTENIDO DE NUTRIENTES Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %) Harina de oca Carotenos, Compuestos fenólicos Antibiótico Ocatin Propiedades antifungosas Composición en 100 g. Oca Isaño Olluco 61 50 62 Agua 84.1 87.4 83.7 Proteína (g) 1.0 1.5 1.1 Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1 Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3 Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8 Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8 Calcio (mg) 22 12 3 Fósforo (mg) 36 29 28 Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1 A (µg equiv. Retinol) 1,00 12 5 B1 (mg) 0,05 0,10 0,05 B2 (mg) 0,13 0,12 0,03 Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20 C (mg) 38,4 77,5 11,5 Energía (kcal) Fuente: Collazos, 1996 • No representan una buena fuente de proteínas, no solamente debido a la cantidad, sino a su calidad . • Según el patrón de aminoácidos, la proteína de la oca aporta el 72% del triptófano requerido. Oca* Isaño* Olluco** Patrón de calificación FAO/OMS Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0 Leucina 53.63 46.53 49.0 70 Lisina 59.08 33.78 48.0 55 Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35 Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60 Treonina 45.45 23.69 26.5 40 Triptófano 5.50 6.66 9.1 10 Valina 48.17 40.59 35.0 50 Fuente: *PietiläyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras). CONTENIDO DE NUTRIENTES Contenido de acido oxálico (En cáscara) Tubérculos amargos contienen hasta 3.6 g. mayor o menor sabor amargo soleado congelado Carbohidratos Glucosa Mas dulce Secado, sin lavar: khaya (textura esponjosa) Lavado: Okhaya (calidad superior) Sancochado o asada Panes, tortas y galletas Mezclas alimentarías A base de cultivos andinos subexplotados, con la incorporación de otros alimentos de consumo popular de: • alto valor nutritivo • bajo costo • buena aceptabilidad • fácil preparación Ingredientes 1 1/4 kilo Oca ¼ kilo Azúcar Leche evaporada Clavo de olor Canela 5 porciones Preparación • Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este cocido se eliminan las partes dañadas, se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor. • En la olla incorporar el azúcar, clavo de olor y la canela al gusto, se añade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche • Decorarlo con canela en polvo Valor Nutritivo Total Valor Nutritivo Porción