Transcript Tuky - Základní škola Byšice

Zpracovala: Ing. Martina Hrabáková
VY_52_inovace_CH_9.58
Označení vzdělávacího materiálu (kód):
VY_52_inovace_CH_9.58
Základní škola a Mateřská škola Byšice, okres Mělník
Název školy:
Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Název programu:
Název projektu:
„Vzdělání pro život“
Registrační číslo projektu:
CZ.1.07/1.4.00/21.1994
Číslo a název šablony klíčové aktivity:
V/2 - Inovace a zkvalitnění výuky v oblasti přírodních věd
Vzdělávací oblast - vzdělávací obor (předmět):
Chemie
Tematický okruh - téma:
Tuky
Autor vzdělávacího materiálu/DUM:
Ing. Martina Hrabáková
Datum vytvoření vzdělávacího materiálu:
2.3.2013
Ověření vzdělávacího materiálu
Třída: 9.
Datum: 25.3.2013
Metodický list/anotace:
Prezentace umožňuje žákům ověřit si znalosti z předchozích prezentací
skupinové práce. Seznámit se s výskytem tuků s jejich stavbou, složením
a použitím.
» Jsou estery glycerolu a kyselin s větším počtem
uhlíků v molekule
» Estery vyšších mastných kyselin a glycerolu
» Kyselina palmitová C15H31COOH
» Kyselina stearová C17H35COOH
»
»
»
»
Kyselina olejová
C17H33COOH
Kyselina linolová
C17H31COOH
Kyselina linolenová C17H29COOH
Kyselina arachnidová C17H27COOH
» Glycerol CH2(OH)CH(OH)CH2(OH)
» Pevné- estery kyseliny » Kapalné- estery
palmitové a stearové
kyseliny olejové (mají
mezi uhlíky dvojné
vazby)
» Slunečnicový,
řepkový, olivový
»
»
»
»
»
Chrání vnitřní orgány
Tepelná izolace
Složka potravy
Zdroj energie
Zásobní látky
» Rostlinného původusemena rostlin
» Získávají se lisováním
semen
» Živočišného původu
» Získávají se
škvařením,
vyluhováním v
organických
rozpouštědlech
» lisováním a následnou extrakcí z olejnatých částí rostlin semen a plodů (řepky, máku, sóji, slunečnice, kokosových
ořechů, podzemnice olejné, lnu, bavlníku, sezamu)
» čištění (sušení) a loupání (drcení) semen, úprava semen
vyhřívání a vlhčení, lisování
» za studena (menší výtěžnost, ale zisk nejjakostnějšího
panenského oleje
» za tepla (větší výtěžnost, ale horší kvalita - pro technické
oleje a výrobu mýdel)
» kombinace obou způsobů (nejdříve se lisuje za chladu se
ziskem jedlého oleje a pak se zbylé výlisky znovu rozemelou a
lisují se za tepla se ziskem technického oleje)
» zpracování výlisků (obsahují ještě dost tuku;
využívají se jako krmivo pro vysoký obsah bílkovin
nebo se znovu rozemelou a v nich obsažený zbylý
olej se získá extrakcí)
» extrakce - vyluhování rozpouštědly (benzín, benzen,
sirouhlík a tetrachlormethan) → získá směs tuku a
rozpouštědla
» odstranění rozpouštědla destilací → získá se tuk a
extrakční šrot (využití pro krmení)
» rafinace surového oleje-čištění, odstraňování
nežádoucích příměsí a nečistot
» ztužování, aromatizace, vitaminizace...
» margarín (tuhá emulze) se vyrábí emulgací smícháním tuku s vodou nebo mlékem
» stoprocentní tuky - neobsahují téměř vodu
(99 % tuku, 1 % vody, škrobu, konzervačních
činidel)
» fritovací tuky - odolné proti připalování
» vepřové sádlo- škvaří se nebo se vytavuje,
lisování a extrakce škvarků
» mlékárenské máslo se vyrábí stloukáním
pasterované smetany v máselnici, přidává se
smetanový zákys
» hnětení másla s úpravou množství vody v másle
» formování, balení, expedice, skladování v
čistotě
» Mýdla jsou- směsi sodných, draselných nebo
sodno-draselných solí vyšších mastných kyselin
(kyseliny palmitové, olejové, stearové)
» výroba: směs tuků se štěpí pomocí NaOH nebo
KOH → zmýdelňování
» vysolování (NaCl) → promývání vodou; další
vysolování → bělení
» oddělení jádra (budoucí mýdlo) od mýdlového
klihu (nerozštěpený tuk)
» barvení, parfumace, tvarování, balení
» http://cs.wikipedia.org/wiki/Tuky
» http://www.google.cz/search?q=tuky&hl=cs&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UJ
4xUfHAE6nx4QS0kYHwDw&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=911&
bih=443
» http://www.google.cz/search?q=tuky&hl=cs&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UJ
4xUfHAE6nx4QS0kYHwDw&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=911&
bih=443#hl=cs&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs%3Aofficial&tbm=isch&sa=1&q=semena+slune
%C4%8Dnice&oq=semena+slune%C4%8Dnice&gs_l=img.3..0i24l2.
712634.719895.0.720418.20.12.0.8.8.0.145.1313.0j10.10.0...0.0...1
c.1.5.img.ngTghfe0xFI&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.43148
975,d.bGE&fp=4e3c21a82c01a7ec&biw=911&bih=443
» http://www.google.cz/search?q=tuky&hl=cs&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UJ4xUfHA
E6nx4QS0kYHwDw&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=911&bih=443#hl=cs
&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs%3Aofficial&tbm=isch&sa=1&q=s%C3%A1dlo&oq=s%
C3%A1dlo&gs_l=img.3..0l10.54503.58614.2.59522.21.14.1.0.0.3.145.1294
.2j10.12.0...0.0...1c.1.5.img.a_esDjEHqhI&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bv
m=bv.43148975,d.bGE&fp=4e3c21a82c01a7ec&biw=911&bih=443
» http://www.google.cz/search?q=tuky&hl=cs&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UJ4xUfHA
E6nx4QS0kYHwDw&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=911&bih=443#hl=cs
&client=firefoxa&rls=org.mozilla:cs%3Aofficial&tbm=isch&sa=1&q=obezita&oq=obezita&
gs_l=img.3..0l10.134.6363.5.6759.24.9.9.4.4.2.163.1032.1j7.8.0...0.0...1c.1
.5.img.7oNYdTMb8mc&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.43148975,d.
bGE&fp=4e3c21a82c01a7ec&biw=911&bih=443
» http://chemie-podklady.kvalitne.cz/septima/zapisy/M_06_03.pdf
» http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://lfk
.kx.cz/palach/eri/obrazky/mydlo.jpg&imgrefurl
=http://lfk.kx.cz/palach/eri/mydlo.html&h=418
&w=573&sz=14&tbnid=dT4zSHxrysDx3M:&tbn
h=90&tbnw=123&prev=/search%3Fq%3Dm%25
C3%25BDdlo%26tbm%3Disch%26tbo%3Du&zo
om=1&q=m%C3%BDdlo&usg=__gzi5nC8HnOst9jPy6B-whwNYg=&docid=8LXwjOFJKd_JrM&hl=cs&sa=
X&ei=-qoxUYLoBZKP4gSr4GIAQ&ved=0CEAQ9QEwAw&dur=657