Transcript Helyi termék előállítás

Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Helyi termék előállítás és
forgalmazás termelési és
jogszabályi keretei, helyi
termékpiaci lehetőségei
Dr. Szűcs Antal
Élelmiszerlánc-felügyeleti Osztály
élelmiszer-higiénikus, állategészségügyi és járványügyi szakállatorvos
Tel: 36/510-435, e-mail: [email protected]
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának
részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési
engedély kiadásának rendjéről szóló 239/2009. (X. 20.)
Korm. rendelet 2. §
• h) egyéb szálláshely: szálláshely-szolgáltatás céljára
hasznosított, az a)–g) pont alá nem tartozó, nem kizárólag
szálláshely-szolgáltatás rendeltetéssel létesített önálló épület
vagy annak lehatárolt része, ahol az e célra hasznosított
szobák száma legfeljebb nyolc, az ágyak száma legfeljebb
tizenhat,
• i) falusi szálláshely: a ... kiemelt üdülőkörzethez nem tartozó
települések, valamint a ... gyógyhelyek kivételével az 5000 fő
alatti településeken, illetve a 100 fő/km2 népsűrűség alatti
területeken található olyan egyéb szálláshely, amelyet úgy
alakítottak ki, hogy abban a falusi életkörülmények, a helyi
vidéki szokások és kultúra, valamint a mezőgazdasági
hagyományok komplex módon, adott esetben kapcsolódó
szolgáltatásokkal együtt bemutatásra kerüljenek.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet 6. § (1)
A szálláshely-üzemeltetési engedély
iránti kérelemben meg kell jelölni
(függetlenül attól, hogy melyik kategóriába
tartozik):
i) azt, hogy a szálláshely-szolgáltató a
szálláshelyen kíván-e élelmiszert,
élelmiszer-nyersanyagot előállítani,
felhasználni vagy forgalomba hozni,
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
7. § (1) A Kormány a szálláshely engedélyezése iránti
eljárásban – az egyéb szálláshely engedélyezése
kivételével –
b) ha a szálláshelyen élelmiszert, élelmiszernyersanyagot állítanak elő, használnak fel,
hoznak forgalomba – az élelmiszer-higiéniai, biztonsági, -minőségi követelményeknek való
megfelelés kérdésében – elsőfokú eljárásban a
Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és
Állategészségügyi Igazgatóságának a szálláshely
helye szerint illetékes első fokú szakhatóságként
eljáró szervét - Kerületi Hivatalát kell megkeresni
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
8. § (1) Ha a szálláshely-szolgáltató ugyanazon
szálláshelyen egyéb, külön jogszabály alapján
engedélyköteles kereskedelmi tevékenységet
kíván folytatni, és a szálláshely-üzemeltetési engedély
iránti kérelmének benyújtásával egyidejűleg a külön
engedély iránti kérelmét a jegyzőhöz nyújtja be, a jegyző a
külön engedélyhez kötött kereskedelmi tevékenységhez
szükséges külön engedély kiadására irányuló eljárásban
közreműködő hatóságként jár el.
!!!  A bizonyos élelmiszerek kereskedelmére
vonatkozó külön engedély kiadásának eljárási
szabályait az élelmiszerek forgalomba hozatalának,
valamint előállításának engedélyezéséről, illetve
bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet
szabályozza.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
•
•
•
•
•
•
1. melléklet a 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelethez
6. Egyéb szálláshely
6/A. Engedélyezési követelmény
1. A szoba nagysága:
a) egyágyas: legalább 8 négyzetméter,
b) két- vagy több ágyas: legalább 12 négyzetméter, a harmadik ágytól
ágyanként további 4 négyzetméter,
• c) legmagasabb ágyszám: szobánként 4 ágy, gyermekek számára
emeletes ágy használata is megengedett.
• 2. Vizesblokk: a vendégek számára elkülönített fürdőszoba/zuhanyozó
vagy mosdó, WC, -kefe tartóval, WC-papírtartó papírral, higiéniai
hulladéktárolóval.
• 3. Kávékonyha: kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű
ételek készítésére alkalmas berendezéssel (főzőlap,
mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a
vendégek számára elkülönített hűtőszekrény
használattal.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Az egyéb szálláshelyen végzett reggeliztető tevékenységre
az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK Európai Uniós
rendelet vonatkozik. (nem vonatkozik a vendéglátóipari
termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről szóló 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet).
Az uniós higiéniai rendelet előírásai közvetlenül
alkalmazandók hazánkban is. A higiéniai rendelet csak
általános előírásokat fogalmaz meg, de a Vendéglátás és
Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlata Útmutató részletes
iránymutatást ad az egyéb szálláshelyeken végzett
reggeliztetés körülményeihez.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlata
Útmutatóban a következő gyakorlati előírások szerepelnek az
uniós higiéniai rendelet betarthatósága céljából:
Az egyéb szálláshelyen alapvető követelmény az önellátás
feltételeinek biztosítása, azaz a vendégeknek külön
kávékonyha biztosítása benne kávé-, tea főzésére, reggeli
jellegű ételek készítésére alkalmas berendezéssel (tűzhely,
mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a
vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Egyéb szálláshelyen mint kiegészítő szolgáltatás a vendégek
részére kizárólag reggeli biztosítható, az alábbi feltételekkel:
Alapfeltételek:
1. A tevékenység mennyiségi korlátai:
A reggeliztetés kizárólag a szálláshelyen megszálló vendégekre
vonatkozik, külső személyek azt nem vehetik igénybe. Minthogy
az egyéb szálláshely-szolgáltatásban az ágyak száma legfeljebb
tizenhat lehet, a 10 főt meghaladó létszámú reggeliző vendég esetén
az étkeztetést több turnusban kell elvégezni azzal a megkötéssel,
hogy egy időben legfeljebb 10 fő étkeztethető. A turnusokat időben jól
el kell különíteni, megfelelő időt hagyva a második turnus
reggeliztetéséhez szükséges higiéniai és technológiai előkészítésre.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
2. A tevékenység alapkövetelménye továbbá:
Ivóvíz minőségű vízellátás, amely történhet:
• saját kutas vízellátó rendszerből vagy
• közüzemi hálózati vízből.
Zárt rendszerű szennyvízelvezetés és/vagy tárolás.
3. A minimális helyiség és eszköz feltételek (még akkor is, ha
nincs külön reggeliztető konyha és a háztartás konyhájáról zajlik
az ellátás):
• külön étkező helyiségben vagy a háztartási konyhában megfelelő létszámú egységes asztal, szék, berendezési tárgyak,
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
• külön hűtőszekrény a vendégek reggeliztetéséhez szükséges
nyersanyagok tárolására, (amelyben biztosított az élelmiszerek
fajtánkénti, áttekinthető rendben, a keresztszennyezést megelőző
módon végzett tárolása.)
• kizárólag a vendégek számára fenntartott evőeszközök, tányérok,
poharak, kancsók, pékárus kosarak, tálalókészlet,
• mosogatógép, vagy legalább kétmedencés mosogató, vagy
kombinált mosogatószerrel történő mosogatás (zsíroldás és
fertőtlenítés egyben).
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
4. A tevékenység személyi feltételei:
• egészségügyi alkalmasság: háziorvosi igazolás.
Ha a családban fertőző betegség fordul elő, a szálláshelyen
reggeliztetést végezni a háztartás konyhájáról nem szabad!
Ebben az esetben reggeliztetést csak külön konyháról olyan
megbízott személy végezhet, aki nem került kapcsolatba a
fertőzéssel, és megfelel a fentiekben leírt személyi higiénés
feltételeknek
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
5. Árubeszerzés, árutárolás, hűtés:
• megbízható helyről, számlával, szállítólevéllel kell igazolni az
áru eredetét,
• a reggeliztetéshez biztosított alapanyagok tárolását, hűtését
úgy kell megoldani, hogy azok egymást ne szennyezhessék.
!!! 
A helyi, falusi élelmiszer alapanyag, feldolgozott
élelmiszer előnyben részesítése, helyben készült élelmiszerek
felszolgálása:
Őstermelői, kistermelői élelmiszer előállítás és forgalmazás
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
6. Ételkészítés, sütés, főzés, készen tartás, felszolgálás:
• tojásrántotta, tükörtojás, lágytojás készítéséhez a tojást külön
edényben előzetesen mosni, fertőtleníteni kell,
• a zöldségféléket felhasználás előtt meg kell mosni, ügyelni
kell a keresztszennyeződések megelőzésére,
• a felszolgálást tiszta ruhában, ápolt külsővel kell végezni.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
7. Mosogatás, takarítás:
• konyharuhákat, mosogató szivacsokat rendszeresen mosni,
fertőtleníteni, szükség esetén a mosogatáshoz használt
eszközöket cserélni kell. Gondoskodni kell a mosogatáshoz
használt eszközök megfelelő szárításáról,
• a takarításhoz, mosogatáshoz használt vegyszerek tárolását
az élelmiszerektől elkülönítetten kell megoldani,
• a konyha, étkező helyiség napi rendszeres takarítását el kell
végezni,
• a vendégek edényeit külön, elszeparált szekrényben kell
tárolni.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
8. Maradékok és hulladékok kezelése:
•A reggeliztetéshez kihelyezett és megmaradt ételek tárolása
tilos, azt újból felszolgálni, étkezésre kínálni nem szabad.
•A szálláshelyről ételkiszállítást végezni tilos.
9. Dokumentálás:
• nyersanyagok származási helyét szállítólevéllel vagy
számlával kell igazolni,
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Amire különösen figyelni kell:
1. a reggeliztetés időtartama ne haladja meg a 3 órát
2. az állati eredetű élelmiszerek, tejtermékek tárolása,
fogyaszthatósági határidők figyelemmel kísérése,
3. a tojás származása, előkészítése,
4. zöldség, gyümölcs tárolása. mosása, előkészítése,
5. hűtés: a hűtőszekrényekben az élelmiszerek tisztasági fokának
megfelelően, áttekinthető rendben, a keresztszennyeződést
megelőzve,
6. hőkezelés: hőfok, időtartam,
7. rovarok, rágcsálók, kutya, macska, házi kedvencek: rágcsálóirtás,
háziállatok elkülönítése,
8. eszközök állaga, állapota: esztétikus, tiszta, biztonságos
használat,
9. tisztaság: alapkövetelmény a napi takarítás,
10. hulladékkezelés: megsemmisítés, kötelező kommunális
hulladékkezelés.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
!!!  Ha a szálláshely-szolgáltató ugyanazon
szálláshelyen egyéb, külön jogszabály alapján
engedélyköteles kereskedelmi tevékenységet kíván
folytatni ...
A bizonyos élelmiszerek kereskedelmére vonatkozó külön
engedély kiadásának eljárási szabályait az élelmiszerek
forgalomba hozatalának, valamint előállításának
engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.)
FVM rendelet szabályozza:
„A 2. sz. mellékletben felsorolt élelmiszerek kiskereskedelmi
forgalomba hozatala kizárólag a kerületi hivatal külön
engedélyével történhet.”
friss hús, friss halászati termék - kivétel élő hal, nyers tej
+ hűtést igénylő tejtermék, vendéglátó ipari termék benne hűtést igénylő cukrászati készítmény
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Bizonyos élelmiszerek forgalmazása esetén külön engedély
kell:
friss hús, friss halászati termék - kivétel élő hal, nyers tej +
hűtést igénylő tejtermék, vendéglátó ipari termék - benne
hűtést igénylő cukrászati készítmény
Ügyintézés a Kerületi Hivatalban (Járás - ügyfélablak)
1.Külön engedély kérelem benyújtása
2.Eljárási díj nincs
3.Helyszíni szemle (a bejelentésben az ügyfél adataiban
telefonszám, üzlet nyitási idő feltüntetése!)
4.Kedvező eredményű szemle után KÜLÖN ENGEDÉLY határozat
5.Jegyző értesítése - levél
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
!!! 
A helyi, falusi élelmiszer alapanyag,
feldolgozott élelmiszer előnyben részesítése ,
helyben készült élelmiszerek felszolgálása:
Őstermelői, kistermelői élelmiszer előállítás és
forgalmazás
A kistermelő olyan természetes személy, aki az
általa kis mennyiségben termelt, betakarított,
összegyűjtött és előállított élelmiszereket
közvetlenül a végső fogyasztóknak és a
kiskereskedelmi, vendéglátó, valamint
közétkeztetési intézményeknek értékesíti.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Vonatkozó előírás:
a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és értékesítés feltételeiről szóló 52/2010. (IV. 30.)
FVM rendelet. 2. § 13. pont:
„A kistermelő az általa megtermelt vagy előállított, és
– kiegészítő alapanyagként – vásárolt élelmiszer
felhasználásával, valamint más kistermelőtől
vásárolt késztermék felhasználásával ... falusi
vendégasztalt üzemeltethet. A termelési, előállítási
és értékesítési mennyiségek nem haladhatják meg
az 1. melléklet A. részében meghatározott
mennyiségeket.”
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Falusi vendégasztal: falusias, tanyasias vagy vidéki
környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai
hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és
az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra
a gazdaság helyén!!!
Gazdaság helye: az élelmiszer-termelő állat tartásával és az
élelmezés céljára termesztett növények termesztésével
összefüggő gazdasági udvar, illetve a termék előállítás helye.
Nem tartozik ide az üzletben, piacon, helyi kistermelőtől (40
km) vásárolt élelmiszerek tovább értékesítése, vagy az
ebből készített ételek felszolgálása a szálláshelyen! (erre az
előbbiekben elmondott általános higiéniai uniós rendelet és
annak értelmezésére készült Vendéglátás Jó Higiéniai
Gyakorlat Útmutató vonatkozik) (de külön engedély!)
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A kistermelő – mint élelmiszer-vállalkozó – felelős az általa
forgalomba hozott élelmiszer biztonságáért, minőségéért, és a
nyomon-követhetőség biztosításáért és dokumentálásáért.
A kistermelő a tevékenységének megkezdését,
tevékenységének lényeges megváltozását, szüneteltetését és
megszűnését a gazdaság helye szerint illetékes
Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és
Állategészségügyi Igazgatósága Kerületi Hivatalának (2013-tól
Járási Hivatalnak) írásban kell bejelentenie – kivéve kis
mennyiségű nem állati eredetű alaptermék termelését, vadon
termő alaptermék összegyűjtését és betakarítását (őstermelő)
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A kistermelői élelmiszerek értékesítése történhet a régión belül
(a megye és Budapest) vagy a gazdaság helyétől légvonalban
számítva Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon
belüli a vásárló kérésére, a kistermelő által, házhozszállítással
is, valamint az egyes élelmiszerek tekintetében a piaci
értékesítésre vonatkozó területi korlátok betartásával.
Kistermelői élelmiszer értékesítését a kistermelőn kívül a vele
egy háztartásban élő személy, valamint a kistermelő
házastársa, bejegyzett élettársi kapcsolatban élő élettársa,
nagykorú gyermeke, testvére, szülője, nagyszülője is
végezheti.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott termék
csak akkor hozható forgalomba, ha az állomány, amelyből
az adott termék származik, igazoltan részt vesz a
kötelezően előírt mentesítési programokban, illetve –
tejtermelő állomány esetében – amely igazoltan mentes
gümőkórtól és brucellózistól. Ennek igazolására a kistermelő
kérelmére az illetékes kerületi hivatal hatósági állatorvosa
hatósági állatorvosi bizonyítványt állít ki.
A hatósági állatorvosi bizonyítvány vagy annak a hatósági,
vagy jogosult állatorvos által hitelesített másolatát a
kistermelőnek, illetve az élelmiszer értékesítését végző
személynek, valamint a kiskereskedelmi vagy vendéglátó
létesítmény üzemeltetőjének az árusítás helyén kell tartania.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti
településen rendezvény keretében, a kistermelő által
levágott, és az állategészségügyi előírásoknak megfelelő
állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb
szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy
kecske húsából elkészített ételt felkínálhatja helyben
fogyasztásra. A kistermelő ilyen módon évente 12 saját
sertést, 24 juhot, 24 kecskét, és 2 szarvasmarhát vághat le
és dolgozhat fel. A vágást és ételkészítési programot az
állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az
illetékes kerületi hivatalnak.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A sertés húsát a húsban előforduló trichinella (izomféreg)
miatt meg kell vizsgáltatni. A vágásból származó hús, sertés
esetében a trichinella vizsgálat kedvező eredménye alapján,
lefagyasztható, és a falusi vendégasztal keretében
ételkészítésre felhasználható. A sertés vágását követő
ételkészítési program során – amíg nem áll rendelkezésre a
trichinella vizsgálat eredménye – az elkészített étel csak
akkor kínálható fel fogyasztásra, ha a hústerméket, ételt
biztonságos hőkezeléssel készítették el. A vágás és
ételkészítési program keretében elkészített, de a
helyszínen el nem fogyasztott ételt a kistermelő a
továbbiakban csak magánfogyasztásra használhatja fel,
vagy azt megfelelő módon meg kell semmisíteni.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves megyében regisztrált kistermelők száma
összesen:
2011. december 31-én
2012. szeptember 31-én
227
265
Tevékenységenként regisztrált kistermelők száma *
2011. december 31-én
2012. szeptember 31-én
tej, tejtermék előállítás forgalmazás
57
64
vágott baromfi előállítás forgalmazás
9
15
vágott nyúl előállítás forgalmazás
1
1
húskészítmény előállítás forgalmazás
25
36
hal előállítás forgalmazás
0
0
tojás előállítás forgalmazás
17
25
méz előállítás forgalmazás
60
68
nem állati eredetű élelmiszer előállítás forgalmazás
74
89
kistermelői vendég-asztal
3
3
füstölés
0
0
állat vágás, feldolgozás
0
0
nem állati eredetű élelmiszer feldolgozás
1
1
szol
gáltatá
s
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Az interneten a kistermelők elérhetőek a következő
internetes oldalakon:
http://helyikistermelok.hu/
http://www.kistermeloinfo.hu/
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Élő állatok vágása vendéglátó helyen
•Kiindulási alaphelyzet, hogy vendéglátó létesítményben az
élőhal kivételével nem lehet állatokat vágni, mert
vendéglátásban a vágóhidakról, kistermelőtől ellenőrzött
körülmények között vágott állatok húsának felhasználása
zajlik.
•Élő hal vágása csak külön halelőkészítő helyiségben
végezhető.
•Nem rendszeres, alkalmi élő hal vágás (pl. Karácsonyi
időszak) halelőkészítő hiányában megfelelően elkülönített,
más tevékenység tisztaságát nem veszélyeztető, ideiglenes
halelőkésztő helyen is történhet. Biztosítani kell a vonatkozó
előírásokat – leölés, tisztítás, előkészítés.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Lőtt vad előkészítése vendéglátó helyen
•A lőtt vad átvételét és feldolgozását a területileg illetékes
Kerületi Hivatal külön engedélyben szereplő hozzájárulása
után szabad folytatni.
•Vadhús csak hatósági állatorvosi igazolással vehető át.
•Nem konyhakész (szőrében, tollában lévő, de belezett) lőtt
vad feldolgozása csak erre a célra kialakított helyiségben
történhet.
•A nagyvad kizárólag belezett állapotban vehető át, apróvad
zsigerelését megérkezés után mielőbb el kell végezni.
•Biztosítani kell a szőrben-bőrben, tollában lévő és a nyúzott,
kopasztott lőtt vadak elkülönített tárolását.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
További helyi élelmiszer előállítási
lehetőséget tesz lehetővé
A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes
rendelet
az állati eredetű élelmiszerek forgalomba
hozatalának és az értékesítés helyén
történő élelmiszer-előállításnak élelmiszerhigiéniai feltételeiről
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Azok a kiskereskedelmi létesítmények, amelyek kizárólag a
végső fogyasztónak értékesítenek állati eredetű élelmiszert, a
852/2004/EK rendeletben előírt feltételeket kötelesek teljesíteni.
Ezek a kiskereskedelmi létesítmények
•a) hús darabolását, csontozását, szeletelését, annak kimérését,
•b) húskészítmény darabolását és szeletelését, annak kimérését,
•c) sajt darabolását, szeletelését és nyerstej, illetve egyéb
tejtermékek kimérését, valamint
•d) a végső fogyasztó kívánságára és jelenlétében hús darálását
végezhetik
Ezen túlmenően - bizonyos feltételek teljesítése esetén - húst
előredarálhatnak, előkészített húst és húskészítményeket,
halászati termékeket állíthatnak elő.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
További helyi élelmiszer forgalmazási
lehetőséget tesz lehetővé
Az 51/2012. (VI. 8.) VM rendelet
A helyi termelői piacokon történő
élelmiszer árusítás élelmiszer-biztonsági
feltételeiről
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A helyi termelői piacra az élelmiszer-higiéniáról szóló
852/2004/EK rendelet előírásait kell alkalmazni.
Bizonyos könnyítések a „normál” piacokhoz képest
•Ivóvíz ellátás ideiglenes vízvételi lehetőséggel megoldott (kézmosási,
eszközmosási lehetőség mobil berendezéssel, higiénikus szennyvízgyűjtés biztosított)
•Illemhely mobil lehetőséggel biztosítható. Mobil hulladéktárolási
lehetőség.
•A helyi termelői piac fenntartója felelős a rendért és tisztaságért,
valamint az élelmiszer-higiéniai és környezetvédelmi előírások
betartásáért.
•Polgármesteri Hivatal engedélye szükséges az élelmiszerláncbiztonsági hatóság szakhatósági hozzájárulása alapján.
•A piaci árusítás közegészségügyi előírásait ugyanúgy be kell tartani.
Heves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Köszönöm, a figyelmet!

Dr. Szűcs Antal
Élelmiszerlánc-felügyeleti Osztály
Tel: 36/510-435, e-mail: [email protected]