Transcript les croisons de boussy

ETAPE 1 RECOLTE
LA PRODUCTION DE POMMES BIO
Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ sur les coteaux savoyards.
ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans
l’Albanais.
LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE
BOUSSY
C’est dans un village savoyard près de Rumilly
que, selon la légende, un soldat napoléonien a
planté ce verger aux arbres très prolifiques qui
confèrent à ce jus de pomme sa saveur
exceptionnelle.
COLLECTE
Collecte locale auprès de petits producteurs entre
200 à 300 principalement des producteurs laitiers.
Notre Technicienne Karine GARCIN est en
charge
> de la mise en place de la certification BIO,
> de la collecte avec la mise en place d’équipe de
cueillette chez certains fournisseurs
> de l’agréage à réception des pommes.
> d’un soutien technique de base.
ETAPE 1 RECOLTE
LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLES
Exploitation en altitude et production sous IGP sur le 1 er choix + réseau de producteurs.
POMMES, POIRES écarts [petits calibres/grêle etc…] pour le jus de fruits
Plantation
3 ans/5 ans
avant la 1ère
récolte
Taille d’hiver
Traitement
s
Taille en vert
Éclaircissage
Cueillette
ETAPE 2 CHARGEMENT / TRI / LAVAGE
CHARGEMENT / TRI / LAVAGE
Cette étape est importante, notamment pour les pommes bio qui évoluent très vite.
Il convient de s’organiser pour les presser au plus vite après cueillette
ETAPE 3 BROYAGE / MACERATION
BROYAGE / MACERATION
C’est lors de cette étape qu’est produit
le marc de pommes.
Le marc de pommes est réutilisé
pour servir pour la biomasse pour
produire de l’énergie.
ETAPE 4 PRESSAGE / CUVE TEMPON
PRESSAGE / FILTRATION
Le pur jus brut est filtré plus ou moins fortement
selon que l’on veuille un jus trouble ou clair.
ETAPE 5 PASTEURISATION
CUVE TEMPON / PASTEURISATION
Le jus ainsi produit est transféré directement en cuve tampon
ou il décantera lentement afin d’obtenir le moins de dépôt possible.
Après cette étape, il sera pasteurisé à 90°C pendant 1 minute
pour garantir une excellente conservation.
ETAPE 6 MISE EN BOUTEILLE
ENBOUTEILLAGE
Le jus transitera directement du pasteurisateur
jusqu’à la chaine d’embouteillage, d’étiquetage et de conditionnement.
LIVRAISON / MISE EN PLACE
Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké
jusqu’à la commande