Transcript marek_kos - Forum Innowacji

V Forum Innowacji i I Forum Turystyczne Państw
Karpackich w Rzeszowie
Współczesne trendy żywieniowe
a naturalna i bezpieczna żywność
dr n. med. Marek Kos
Rzeszów, 28.05.2014 r.
„Pokarm jest warunkiem życia ludzkiego, ilość
i jakość pokarmu warunkuje jego
przedłużenie”
Andrzej Czesław Klimuszko
Prawidłowe żywienie
 Polega na dostarczaniu organizmowi wszystkich
potrzebnych składników (jakość) i na odpowiedniej
regularności posiłków oraz ich rozłożenie w czasie (ilość)
 Jest jednym z podstawowych czynników środowiskowych
wpływających na rozwój człowieka i utrzymanie przez
niego dobrego stanu zdrowia
 Stanowi niezbędny warunek do pełnego wykorzystania
uwarunkowanych genetycznie możliwości zdrowego
fizycznego oraz umysłowego rozwoju
Teoria a praktyka
 Chociaż koncepcja zdrowego żywienia jest prosta i powszechnie
znana ciągle popełniamy wiele błędów żywieniowych
wpływających na pogorszenie stanu zdrowia
 Rezultatem wadliwego, niedoborowego lub jednostronnego
żywienia jest choroba metaboliczna, mogąca powodować ok. 80
jednostek chorobowych współzależnych
Nieprawidłowe nawyki żywieniowe
Mogą przyczyniać się do schorzeń takich jak:
 Cukrzyca
 Otyłość
 Miażdżyca
 Zespół metaboliczny
 Choroby nowotworowe
 Niedokrwistość
 Osteoporoza
 Zawały mięśnia sercowego
 Udary mózgu
 Opóźnienia wzrostu i dojrzewania u dzieci i młodzieży
Złe nawyki żywieniowe dzieci i młodzieży
 Statystyki UNICEF-u wskazują
jednostkę chorobową jaką jest
zespół metaboliczny w każdym
przedziale wiekowym.
 Częste spożywanie słodyczy,
słonych przekąsek, picie
napojów gazowanych niosą ze
sobą ryzyko otyłości (co piąte
europejskie
dziecko
ma
nadwagę)
 Posiłki
spożywane
są
nieregularnie, bez ustalonej
pory
Dieta i zdrowie
 Ze względu na globalną skalę
problemu, choroby dietozależne
można uznać za nową grupę chorób
cywilizacyjnych
 Planowanie codziennej diety nie jest
uzależnione tylko od możliwości
materialnych, ale jest sprawą przede
wszystkim indywidualnych zachowań
prozdrowotnych
 KAŻDY MOŻE ŻYWIĆ SIĘ ZDROWO
Koszty
 W Polsce koszty leczenia otyłości stanowią ok. 4%
wydatków na ochronę zdrowia tj.
1,2 miliarda złotych rocznie
 Wydatki związane z chorobami metabolicznymi
generują także koszty pośrednie wpływające na
produktywność indywidualną i społeczną.
Szybkie tempo życia
 Współczesny człowiek żyje szybko i
intensywnie, często ignorując, albo nie
znając zasad zdrowego żywienia
SZYBKIE TEMPO = SZYBKIE JEDZENIE
Fast vs slow food
Pomijając posiłki, które mogą zostać zakwalifikowane do względnie
zróżnicowanej diety, na świecie ukształtowały się dwa skrajne
trendy żywieniowe.
Fast food
Jest ideą hołdującą szybkiej i masowej konsumpcji.
Bary szybkiej obsługi są jedną z najszybciej
rozwijających się branż na rynku
gastronomicznym.
Raport Soliditet Polska: w 2012 roku powstało 118
nowych punktów serwujących jedzenie na wynos
Fast food
W Ameryce fast foody
traktowane są jak codzienny
posiłek (pokrywają 11%
dziennego zapotrzebowania
na energię)
Jednym z bardziej znanych
barów fast foodowych jest
Heart Attack Grill, serwujący
hamburgera nawet z
czterema kotletami
wołowymi ( 910 g mięsa =
8000 kcal) i frytki smażone
na świńskim smalcu
Slow food
 Ruch społeczny, będąca
odpowiedzią na
niesłabnącą popularność
barów serwujących fast
foody.
 Także organizacja o tej
samej nazwie, której
głównym założeniem jest
ochrona praw człowieka do
smaku i celebrowania
jedzenia
Program Arka Smaku
 Ma na celu odbudowę
bioróżnorodności, ze
względu na zanikanie
produktów żywnościowych –
w samej Europie w ciągu
ubiegłego wieku zniknęło ich
aż 73%
 Na liście chronionych
polskich produktów znajdują
się między innymi oscypki
produkowane przez baców
oraz miody pitne Macieja
Jarosa
Żywność naturalna
Produkty
 najwyższej jakości
 wolne od substancji szkodliwych
 sezonowe
 świeże
Korzyści zdrowotne
 Dostarczenie
organizmowi wszystkich
niezbędnych składników
odżywczych
 Redukcja kosztów
wynikających z
niewłaściwego
odżywiania
 Zapobieganie wielu
ciężkim chorobom
Jan Kochanowski