Transcript Zawód kucharz

KUCHARZ
wersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych
Kucharz
Multimedialna charakterystyka zawodu
Nazwa zawodu: kucharz
Kod zawodu w klasyfikacji
szkolnictwa zawodowego: 512[02]
Kod zawodu w klasyfikacji zawodów
i specjalności dla potrzeb rynku pracy: 512001
Syntetyczny opis zawodu i środowiska pracy
Czy wiesz, że kucharz:
Kucharz jest osobą , która zawodowo zajmuje się przygotowywaniem potraw, dań
dostosowanych do indywidualnych okoliczności i wymagań klientów. Posiada wiedzę
odnośnie różnych kultur kulinarnych, odpowiedniego łączenia składników, właściwego
stosowania produktów spożywczych, sposobów podawania potraw, deserów, napojów
i dodatków.
Jest to zawód, który wymaga od osób, które go wykonują, talentu kulinarnego i pasji,
bowiem tylko one gwarantują sukces w zawodzie. Kucharz z prawdziwego zdarzenia jest
w stanie przygotować posiłki, które będą wyglądały jak dzieła sztuki.
Miejscem pracy dla kucharza mogą być restauracje, hotele, stołówki, ośrodki
wypoczynkowe, pokłady statków. Kucharz może także prowadzić działalnością
cateringową i obsługiwać prywatne imprezy.
Praca własna…
Po zapoznaniu się z powyższym opisem z pewnością znalazłeś sformułowania
niezrozumiałe dla Ciebie. Podkreśl je, a następnie, korzystając z dostępnych źródeł
informacji, postaraj się wyjaśnić te sformułowania. Najlepiej porozmawiaj z osobami
zatrudnionymi w zawodzie lub poszukaj samodzielnie informacji w Internecie.
Efekty pracy udokumentuj poprzez stworzenie własnej, rozszerzonej wersji
charakterystyki zawodu. Może to być teczka, do której włożysz wszystkie, Twoim
zdaniem ważne, informacje dotyczące zawodu.
Uwaga: Podobnie postąp, kiedy zapoznasz się z treścią kolejnych slajdów.
Zadania i umiejętności zawodowe
Wybrane zadania zawodowe:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Planowanie produkcji.
Dbanie o asortyment.
Sporządzanie listy zapotrzebowania.
Odbieranie zamówień.
Ocenianie potraw, pobieranie próbek.
Kreowanie oferty posiłków, udoskonalanie menu.
Nadzorowanie procesem produkcji.
Pomoc dla pracowników w przyrządzaniu wyrobów.
Kreowanie nowych pomysłów kompozycji i potraw.
Nadzorowanie wydawania, podawania lub przewozu gotowych potraw.
Wszelkie czynności związane z rozliczaniem dostaw i innych spraw zarządzania.
Opracowanie programu działań i harmonogramów dla pracowników.
Efektem pracy kucharza są różnego rodzaju wyroby kulinarne.
Wybrane umiejętności niezbędne do pracy w zawodzie kucharza:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Koordynacja wzrokowo-ruchowa.
Niepospolite wyczucie smaku.
Wyobraźnia i kreatywność.
Percepcja kształtów.
Wrażliwość estetyczna i smakowa.
Umiejętność przestawiania się z jednej czynności na inną.
Samodzielność i inicjatywa.
Spostrzegawczość.
Szybkie tempo pracy.
Zręczność ruchów.
Podzielność uwagi.
Dokładność.
Odpowiedzialność za stan zdrowia konsumentów.
Wytrzymałość na długotrwały wysiłek.
Przestrzeganie przepisów technologicznych, sanitarnych
i higienicznych.
Uwaga: W podanych treściach mogą pojawiać się nowe, niezrozumiałe sformułowania. Spróbuj
je rozszyfrować, korzystając z pomocy doradcy zawodowego, Internetu, literatury.
Podstawowe narzędzia pracy w zawodzie
Do pracy w zawodzie kucharza niezbędne są:
piecyki,
różnego rodzaju naczynia,
patelnie,
garnki,
noże,
sztućce,
tarki,
miksery itp.
Cechy psychofizyczne
Test samooceny
Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie kucharza, powinniśmy
przede wszystkim wziąć pod uwagę swoje możliwości, cechy
osobowości, zainteresowania, uzdolnienia, temperament
i predyspozycje fizyczne.
Przed przystąpieniem do testu przygotuj kartkę papieru i ołówek lub
długopis.
Następnie przeczytaj uważnie poniższy test, dotyczący wymaganych
cech psychofizycznych oraz predyspozycji fizycznych i zdrowotnych,
a następnie oceń siebie pod kątem ich spełniania.
Wyniki zapisz na przygotowanej kartce.
Uwaga: Nie ma sensu zaznaczać nieprawdy, gdyż w ten sposób
oszukiwałbyś sam siebie.
Lp.
Cechy osobowości, predyspozycje fizyczne
Tak
Nie
1.
Czy jesteś dokładny?
1
0
2.
Czy masz podzielną uwagę i potrafisz wykonywać kilka
1
0
czynności naraz?
3.
Czy jesteś wytrzymały i odporny na niewygodne warunki
pracy?
1
0
4.
Czy jesteś cierpliwy?
1
0
5.
Czy potrafiłbyś skupić uwagę na jednej czynności przez
dłuższy czas?
1
0
1
0
6.
Czy wytrwałość to Twoja mocna strona?
7.
Czy jesteś sumienny?
1
0
8.
Czy praca piekarza byłaby odpowiednią pracą dla Ciebie?
1
0
9.
Czy praca fizyczna byłaby odpowiednią dla Ciebie?
1
0
Czy jesteś odpowiedzialny?
1
0
10.
Dodaj wszystkie punkty i w okienku zsumuj swój wynik.
Razem punktów:
Klucz odpowiedzi.
Jeśli uzyskałeś:
Od 7 do 10 punktów – Twoje odpowiedzi sugerują, że prawdopodobnie
jest to zawód, który możesz wziąć pod uwagę w swoich wyborach.
Zawsze jednak warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się
doradcą zawodowym.
Od 4 do 6 punktów – możesz rozważyć ten wybór, ale zastanów się
– być może istnieją zawody lepiej dopasowane do Twoich cech
osobowości i predyspozycji fizycznych. Ewentualnie zbierz więcej
informacji na temat danego zawodu i ponownie je przeanalizuj. Zawsze
warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się z doradcą
zawodowym.
Od 0 do 3 punktów – zastanów się, może warto przyjrzeć się dokładniej
innym zawodom, bliższym Twoim predyspozycjom. Zachęcamy także do
zbierania kolejnych informacji, które ułatwią Ci podjęcie decyzji. Zawsze
warto przemyśleć ją dokładnie i skonsultować się doradcą zawodowym.
Przeciwwskazania zdrowotne
Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie kucharz,
powinniśmy także wziąć pod uwagę przeciwwskazania zdrowotne.
Test samooceny
Przeczytaj uważnie poniższy wykaz przeciwwskazań zdrowotnych,
a następnie oceń siebie pod tym kątem.
Wybierz właściwą odpowiedź.
Uwaga: Nie ma sensu wybierać nieprawdziwych odpowiedzi, gdyż w ten
sposób oszukiwałbyś sam siebie.
Uwaga: Zamieszczone treści zawierają dużo sformułowań
medycznych, zanim odpowiesz, postaraj się je wyjaśnić.
Praca własna…
Uwaga: W podanych treściach jest prawdopodobnie dużo nowych
niezrozumiałych sformułowań, spróbuj je rozszyfrować.
Lp.
Przeciwwskazania zdrowotne
Tak
Nie
1.
Czy często chorujesz i masz skłonność do zapadania na
infekcje?
0
1
2.
Czy chorujesz na padaczkę?
0
1
3.
Czy odczuwasz czasem zawroty głowy?
0
1
4.
Czy przydarzyły Ci się w niedawnej przeszłości sytuacje,
w których zemdlałeś?
0
1
5.
Czy masz lęk wysokości, lęk przestrzeni itp.?
0
1
6.
Czy cierpisz na znaczną wadę słuchu lub wzroku?
0
1
7.
Czy cierpisz na alergie?
0
1
8.
Czy masz wadę serca, która uniemożliwia Tobie
wykonywanie prac fizycznych?
0
1
9.
Czy cierpisz na choroby ograniczające ruchy Twoich rąk
i/lub nóg, np. na reumatyzm?
0
1
10.
Czy odczuwasz inne dolegliwości, które Twoim zdaniem
utrudniłyby Ci pracę w zawodzie kucharza?
0
1
Klucz odpowiedzi
W przypadku, gdy choć raz, odpowiadając na powyższe pytania,
wybrałeś wariant „TAK”, musisz się skontaktować z lekarzem
medycyny pracy, który będzie w stanie stwierdzić, czy masz
przeciwwskazania
zdrowotne
do
wykonywania
pracy
w zawodzie kucharza. Pamiętaj, że istnieje dużo więcej
przeciwwskazań do pracy w zawodzie, zatem warto, abyś
dokonując wyborów zawodowych, szczegółowo zapoznał się
z tymi przeciwwskazaniami. Zawsze możesz też skonsultować
się z doradcą zawodowym.
Kształcenie w zawodzie
Wykształcenie w zawodzie kucharza można zdobyć w technikach gastronomicznych, szkołach
zawodowych, szkołach policealnych lub na wyższych uczelniach. Nauka w zależności od typu szkoły trwa
2-3 lata.
Nauka zakończona jest egzaminem zawodowym, którego zdanie uprawnia do podjęcia pracy w zawodzie
kucharza. W przypadku szkół niższego stopnia wskazane jest kontynuowanie nauki na wyższych uczelniach;
od kucharzy wymaga się bowiem jak największego doświadczenia i wykształcenia.
Na uczelniach wyższych kierunek jest najczęściej związany z hotelarstwem, gdzie w ramach specjalizacji
można wybrać gastronomię i zawód kucharza.
Podczas nauki zdobywa się teoretyczne i praktyczne umiejętności niezbędne w zawodzie. Wśród
przedmiotów znajdują się zajęcia związane z organizacją, ekonomiką oraz wyposażeniem zakładów
gastronomicznych, podstawami żywienia, technologią gastronomiczną. Zajęcia teoretyczne uzupełnione są
zajęciami praktycznymi oraz obowiązkowymi praktykami zawodowymi (odbywanymi najczęściej
w restauracjach).
Chcąc pracować na stanowisku szefa kuchni trzeba się najczęściej wykazać kilkuletnim doświadczeniem
zawodowym. Swoje kwalifikacje kucharze mogą podnosić dzięki licznym kursom zawodowym.
Kształcenie w zawodzie
Praca własna…
1. Poszukaj w najbliższej okolicy adresów szkół zawodowych, w których możesz
podjąć naukę w zawodzie kucharza. Zapisz je, a następnie zapoznaj się z ich ofertą
edukacyjną. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
1) odnaleźć strony szkół zawodowych w Internecie,
2) przeglądać poradniki, w których zaprezentowano ofertę szkół
ponadgimnazjalnych,
3) rozmawiać ze znajomymi pracującymi w zawodzie lub z kolegami uczącymi się
w danym zawodzie,
4) i najtrudniejsze – wybrać się do szkoły, by na miejscu zrobić wywiad.
Dokumenty potwierdzające Twoją aktywność w poszukiwaniu informacji o zawodzie,
sukcesywnie wkładaj do teczki.
2. Zapoznaj się z ofertą Związku Rzemiosła Polskiego (www.zrp.pl).
Rynek pracy
Kucharz może pracować w hotelowych zakładach gastronomicznych,
barach szybkiej obsługi, restauracjach, kawiarniach, pensjonatach,
domach wczasowych, restauracjach na statkach, promach,
w sanatoriach, szkołach, stołówkach szpitalnych i zakładowych,
internatach lub przedsiębiorstwach zajmujących się produkcją
półproduktów spożywczych.
Może też prowadzić własną działalnością gastronomiczną,
cateringową i obsługiwać prywatne imprezy.
Rynek pracy
Praca własna…
1. Czy są problemy ze znalezieniem pracy w zawodzie kucharza? Na to
pytanie samodzielnie poszukaj odpowiedzi.
W tym celu przeprowadź wywiady z kilkoma osobami, najlepiej z kucharz
pracującymi na własny rachunek lub zatrudnionymi w czyjejś firmie. Jeżeli nie
masz takiej możliwości, sięgnij po informacje z gazet (np. po ogłoszenia
o pracę) lub z Internetu. Wypełnij poniższą tabelę.
Lp.
Źródło informacji
(ogłoszenie – gazeta, ogłoszenie – Internet)
Najważniejsze informacje
o zawodzie w skrócie (zadania
zawodowe, cechy osobowości,
wynagrodzenie)
1
2
3
Dodatkowo możesz zapoznać się z opracowaniami statystycznymi zamieszczonymi
przez urzędy pracy. Takie zbiorcze opracowanie znajdziesz na portalu Publicznych Służb
Zatrudnienia (www.psz.praca.gov.pl, patrz zakładka: „Informacje o rynku pracy”).
Źródła informacji
I. Interesujące źródła informacji:
Jeżeli chcesz pogłębić wiedzę na temat świata zawodów, możliwości
kształcenia, to zachęcamy do przejrzenia informacji zawartych
w publikacjach wskazanych w zakładce „Polecane publikacje”.
II. Przy opracowywaniu charakterystyki wykorzystaliśmy poniższe
źródła informacji:
Przewodnik po zawodach, wyd. II, Ministerstwo Gospodarki, Pracy i Polityki
Społecznej, Warszawa 2003.
Akty prawne:
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 27 kwietnia
2010 r. w sprawie klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy
oraz zakresu jej stosowania (DZ. U. 2010 Nr 82, poz. 537).
Dziękujemy za uwagę
i zachęcamy do dalszych poszukiwań informacji na temat
zawodów, które Cię interesują.