Transcript Slide 1 - Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PAUKŠTIENOS PREKYBOS STANDARTAI IR
JŲ ĮGYVENDINIMO TAISYKLĖS
Jonas Stanius
Veterinarijos sanitarijos skyrius
VMVT
2011-11-04
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PAUKŠTIENOS TIEKIMO Į RINKĄ TVARKĄ
NUSTATO:
2007 m. spalio 22 d. Tarybos
reglamentas (EB) Nr. 1234/2007
nustatantis bendrą žemės ūkio rinkų
organizavimą ir konkrečias tam tikriems
žemės ūkio produktams taikomas
nuostatas
Taikomas nuo 2008 m.sausio 1 d. pakeitė Tarybos
reglamentą (EB) 1028/2006
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
PAUKŠTIENOS TIEKIMO Į RINKĄ TVARKĄ
NUSTATO:
2009 m. spalio 19 d. Tarybos reglamentas (EB)
Nr. 1047/2009 iš dalies keičiantis Reglamento
(EB) Nr. 1234/2007, nustatančio bendrą žemės
ūkio rinkų organizavimą, nuostatas dėl tam
tikrų prekybos paukštiena standartų
Taikomas nuo 2010 m.gegužės 1 d.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
TAIKYMO SRITIS
Reikalavimai taikomi šių naminių paukščių veislių
paukštienos pateikimui:
Gallus domesticus, ančių, žąsų, kalakutų,
patarškų.
2. Reikalavimai netaikomi:
a) paukštienai, skirtai eksportui iš Bendrijos
b) naminiams paukščiams, kurių išdarinėjimas buvo
atidėtas pagal reglamento (EB) Nr. 853/2004.
3. Galima nukrypti nuo šių reglamentų reikalavimų
tiesioginio mažų paukštienos kiekių tiekimo atvejais,
kaip nurodyta reglamento (EB) Nr. 853/2004 1 str. 3 d.
d. punkte kai gamintojas išaugina mažiau nei 10 000
paukščių.
1.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
APIBRĖŽTYS
1) ,,paukštiena” – žmonėms vartoti tinkama
paukštiena, kuri nebuvo apdorota jokiais
kitais būdais, išskyrus šaldymą;
2) ,,šviežia paukštiena” – prieš tai
atšaldymo proceso metu nebuvusi
sustingdyta paukštiena, nuolat laikoma
ne žemesnėje nei - 2º C ir ne
aukštesnėje nei 4º C temperatūroje.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
3) ,,sušaldyta paukštiena” – paukštiena, kuri turi būti
sušaldyta kuo greičiau, kiek tai leidžia įprastinė
skerdimo tvarka, ir kuri turi būti visuomet laikoma ne
aukštesnėje kaip – 12º C temperatūroje.
4) ,,greitai sušaldyta paukštiena” – paukštiena, kuri turi būti
visuomet laikoma ne aukštesnėje kaip - 18º C
temperatūroje su leistinais nuokrypiais, numatytais 1998
m. gruodžio 21 d. Tarybos direktyvoje 89/108/EEB dėl
valstybių narių įstatymų, susijusių su greitai sušaldytais
maisto produktais, skirtais žmonių maistui, suderinimo.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
3) ,,paukštienos pusgaminiai” – paukštiena, įskaitant
smulkintą paukštieną, į kurią pridėta maisto produktų,
prieskonių arba priedų, arba kurios vidinė raumenų
skaidulų struktūra apdorojus nepakito;
4) ,,šviežios paukštienos pusgaminiai”, pagaminti iš
,,šviežios paukštienos”. Tačiau valstybės narės gali
nustatyti šiek tiek kitokius temperatūros reikalavimus,
kurie turi būti taikomi minimalios trukmės laikotarpiu,
kurio reikia – ir tik tiek, kiek to reikia – siekiant sudaryti
geresnes sąlygas išpjaustyti ir tvarkyti paukštieną fabrike
gaminant šviežios paukštienos pusgaminius.
5) ,,paukštienos gaminiai” – mėsos gaminiai, kaip apibrėžta
Reglamento (EB) Nr. 853/2004 I priedo 7.1 punkte,
kuriems taikoma sąvoka ,,paukštiena”.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Kokybės klasės ir svorio kategorijos
1. Paukštiena priskiriama A arba B klasėms pagal skerdenų
arba skerdenų gabalų pavidalą ar išvaizdą.
2. Paukštiena ir paukštienos pusgaminiai parduodami
vienos iš šių būklių:
– šviežia,
– sušaldyta arba
– greitai sušaldyta.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
2008 m. birželio 16 d. Komisijos
reglamentas (EB) Nr. 543/2008, kuriuo
nustatomos išsamios Tarybos
Reglamento (EB) Nr. 1234/2007 dėl tam
tikrų prekybos paukštiena standartų
įgyvendinimo taisyklės
Taikomas nuo 2008 m. liepos 1 d.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
1 straipsnis
Reglamento (EEB) Nr. 1234/2007 121 straipsnio 2 dalyje nurodyti
produktai šiame reglamente apibrėžiami taip:
1. Naminių paukščių skerdienos
a) VIŠTOS IR GAIDŽIAI (Gallus domesticus)
- viščiukai, broileriai – tai vištos ir gaidžiai, kurių ketera yra
lanksti (nesukaulėjusi),
- gaidžiai, vištos, skirti troškinti orkaitėje arba virti: tai vištos ir
gaidžiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukaulėjusi),
- kaplūnai – tai vyriškosios lyties viščiukai, kastruojami
chirurginiu būdu dar lytiškai nesubrendę ir skerdžiami ne
jaunesni kaip 140 dienų amžiaus; iškastravus gaidžiai turi
būti penimi ne mažiau kaip 77 dienas
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
poussin, coquelet – tai viščiukai, kurių skerdienos
sveria mažiau kaip 650 g (be vidaus organų,
galvų ir kojų); 650 g-750 g viščiukai gali būti
vadinami ,,pousin), jei jie skerdžiami ne vyresni
kaip 28 dienų amžiaus. Tikrindamos šį skerdimo
amžių, valstybės narės gali taikyti 11 straipsnį,
- gaidžiukai – tai dedeklių veislėms priskiriami
vyriškosios lyties viščiukai, kurių krūtinkaulio
ketera yra nelanksti, bet dar visiškai
nesukaulėjusi ir kurių skerdimo amžius yra ne
mažiau kaip 90 dienų;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
b) KALAKUTAI (Meleagris gallopavo dom.)
- kalakučiukai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera
yra lanksti (nesukaulėjusi);
- kalakutai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra
nelanksti (sukaulėjusi);
c) ANTYS, MULARDŲ ANTYS
- ančių jaunikliai arba ančiukai, muskusinių ančių
jaunikliai, mulardų ančių jaunikliai – tai paukščiai, kurių
krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi),
- antys, muskusinės antys, mulardų antys – tai
paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti
(sukauljusi);
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
d) ŽĄSYS (Anser anser dom)
- Žąsų jaunikliai arba žąsiukai – tai paukščiai, kurių
krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi). Per visą
skerdieną einantis riebalų sluoksnis yra plonas arba
vidutinio storumo; žąsiukų riebalai gali būti tam tikros
spalvos, atspindinčios specialią dietą,
- žąsys – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra
nelanksti (sukaulėjusi); per visą skerdieną einantis
riebalų sluoksnis – nuo vidutinio iki storo;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
e) Perlinės vištos ( Numida meleagris
domesticus)
- perlinių vištų jaunikliai – tai paukščiai,
kurių krūtinkaulio ketera yra lanksti
(nesukaulėjusi),
- perlinės vištos – tai paukščiai, kurių
krūtinkaulio ketera yra nelanksti
(sukaulėjusi)
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
1. Naminių paukščių gabalai
a) Pusė - tai skerdienos pusė, gauta perpjaunant
plokščiu pjovimo įtaisu išilgai krūtinkaulio ir nugarkaulio;
b) ketvirtis – tai kojos arba krūtinėlės ketvirtis, gautas
skersai perpjovus puselę;
c) neatskirti kojų ketvirčiai – tai abiejų kojų ketvirčiai su
nugaros dalimi, su uodega arba be jos;
d) krūtinėlė – tai krūtinkaulis ir abipus jo esanti šonkaulių
dalis su šalia esančiais raumenimis. Krūtinėlė gali būti
pateikta visa arba padalinta pusiau;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
e) koja – tai šlaunikaulis, blauzdikaulis ir
šeivikaulis kartu su šalia esančiais
raumenimis. Du pjūviai daromi per
sąnarius;
f) viščiuko koja su neatskirta nugaros
dalimi – nugaros masė neturi viršyti 25%
visos gabalo masės;
g) šlaunelė – tai šlaunikaulis su šalia
esančiais raumenimis. Du pjūviai daromi
per sąnarius;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
h) blauzdelė – tai blauzdikaulis ir šeivakaulis su
šalia esančiais raumenimis. Du pjūviai daromi
per sąnarius;
i) sparnelis – tai žastikaulis, stipinkaulis ir
alkūnkaulis su šalia esančiais raumenimis.
Kalakutų sparnelių žastikauliai, stipinkauliai ir
alkūnkauliai su šalia esančiais raumenimis gali
būti pateikiami atskirai. Plongalys, įskaitant riešo
kaulus, gali būti paliktas arba pašalintas. Pjūviai
daromi per sąnarius;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
j) neatskirti sparneliai – tai abu sparneliai, sujungti
nugarine dalimi, sudarančia ne daugiau kaip 45
% visos gabalo masės;
k) krūtinėlės filė – visa arba pusė krūtinėlės be
kaulo, t.y. be krūtinkaulio ir šonkaulių. Kalakutų
krūtinėlės filė gali būti tik gilusis krūtinės raumuo;
l) krūtinėlės filė su raktikauliu ir krūtinkauliu – tai
krūtinėlės filė be odelės, tik su raktikauliu ir
krūtinkaulio kremzle, kurių masė neturi viršyti 3%
visos gabalo masės;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
m) magret, maigret – 3 punkte nurodytų
rūšių ančių ir žąsų krūtinėlių filė su odele ir
poodiniais riebalais, dengiančiais
krūtinėlės raumenį, be giliojo krūtinės
raumens;
n) kalakutų kojų mėsa be kaulų – kalakutų
šlaunelės ir (arba) kulšelės be kaulų, t.y.,
be šlaunikaulių, blauzdikaulių ir
šeivakaulių, sveikos, supjaustytos
kubeliais arba juostelėmis;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Formuluotė ,,pjūviai daromi per sąnarius”,
vartojama kalbant apie e, g ir h punktuose
minimus produktus, reiškia, kad pjaunama tarp
dviejų sąnarius atskiriančių linijų, kaip parodyta I
a priedo grafiniame piešinyje.
Produktai, minimi d-k punktuose, gali būti
pateikiami su odele arba be jos. Tai, kad d-j
punktuose nurodyti produktai yra be odelės, o k
punkte nurodytas produktas yra su odele,
nurodoma etiketėje tokia prasme, kaip apibrėžta
Tarybos Direktyvos 2000/13/EB 1 straipsnio 3
dalies a punkte.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
3. Foie gras
Tai cairina muschata arba c.m. x Anas platyrachos rūšių
žąsų arba ančių, kurios buvo auginamos siekiant sukelti
riebalinę kepenų ląstelių hipertrofiją, kepenėlės.
Paukščiams, iš kurių išimamos šios kepenėlės, turi būti
nuleidžiamas visas kraujas, ir visos kepenėlės turi būti
vienodos spalvos.
Kepenėlių masė turi būti tokia:
- ančių kepenėlių – ne mažiau kaip 300 g neto masės,
-žąsų kepenėlių – ne mažiau kaip 400 g neto masės.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
2 straipsnis
Šiame reglamente:
a) skerdena – tai 1 straipsnyje 1 dalyje minimų
rūšių paukščio visas kūnas, nuleidus kraują,
nupešus ir išdarinėjus; tačiau inkstų pašalinti
nebūtina; išdarinėta skerdena gali būti pateikta
parduoti su pilvo ertmėje sudėtais
subproduktais, t. y. širdimi, kepenimis, skilviu ir
kaklu, arba be jų;
b) Skerdenų gabalai – tai paukštiena, kurios dydis
ir ištisinio raumenų audinio pobūdis leidžia
nustatyti, iš kurios skerdenos dalies ji yra
gauta;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
c) fasuota paukštiena – tai paukštiena, pateikta
pagal Direktyvos 2000/13/EB 1 straipsnio 3
dalies b punkto sąlygas;
d) nefasuota paukštiena – tai paukštiena,
parduodama galutiniam vartotojui be įvyniojimo
arba įvyniojant pardavimo vietoje, pastarajam
prašant.
e) prekyba – tai laikymas arba pateikimas parduoti,
siūlymas parduoti, pardavimas, pristatymas ar
kokia nors kita prekybos forma;
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
f) Siunta – tai tos pačios rūšies ir tipo, tos
pačios klasės, to paties gamybos proceso,
iš tos pačios skerdyklos arba toje pačioje
vietoje esančios išpjaustymo įmonės gauta
paukštiena, kuri turi būti patikrinta
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
3 straipsnis
1. Kad naminių paukščių skerdienos būtų
parduodamos pagal šio reglamento nuostatas,
jos turi būti pateikiamos prekybai tokia forma:
- išdarinėtos iš dalies,
- išdarinėtos su vidaus organais,
- išdarinėtos be vidaus organų.
2. Iš dalies išdarinėtos skerdenos yra skerdenos
su nepašalinta širdimi, kepenėlėmis, plaučiais,
skilviais, gūžiais ir inkstais.
3. Pateikiant skerdenas bet kokia forma, jei galva
nepašalinta, skerdenoje gali būti palikta trachėja,
stemplė ir gūžys.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
4. Vidaus organai yra tik tokie:
Širdis, kaklas, skilvis, kepenėlės ir visos kitos
dalys, kurios laikomos valgomomis toje rinkoje,
kurioje produktas yra skirtas galutinai suvartoti.
Kepenėlės turi būti be tulžies pūslės. Skilvis turi
būti be raginio dangalo, o jo turinys – išimtas.
Širdis gali būti su perikardiniu maišeliu arba be
jo. Jei kaklas nėra atskirtas nuo skerdenos, jis
nelaikomas vidaus organu.
Jei vienas iš šių keturių organų paprastai nėra
pateikiamas parduoti kartu su skerdiena, tai
nurodoma etiketėje.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
5. Be privalomų nacionalinių teisės aktų, priimtų
pagal Direktyvą 2000/13/EEB, pridedamuose
prekybos dokumentuose dar pridedamos tokios
nuorodos, kaip apibrėžta nurodytos direktyvos
13 straipsnio1 dalies b punkte:
a) reglamento (EB) Nr. 1234/2007 XIV priedo B
dalies III punkto 1 papunktyje nurodyta
kategorija (klasė);
b) pavidalas, kuriuo paukštiena yra prekiaujama
pagal Reglamento (EB) Nr, 1234/2007 XIV
priedo B dalies III punkto papunktį, ir
rekomenduojamą saugojimo temperatūrą.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
4 straipsnis
1. Parduodant produktus, kuriems taikomas
šis reglamentas ir kurie parduodami kaip
apibrėžta Direktyvos 2000/13/EB ir
vartojami šio reglamento 1 straipsnyje
išvardyti pavadinimai:
- parduodant nepjaustytas skerdenas,
nurodoma pateikimo forma (išdarinėta ir
t.t.)
- parduodant naminių paukščių gabalus,
nurodoma atitinkama rūšis.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
5 STRAIPSNIS
Be privalomų nacionalinių teisės aktų, priimtų pagal
Direktyvą 2000/13/EB šviežios paukštienos atveju,
tinkamas vartojimo laikas pateikiamas pagal šios
direktyvos 10 straipsnį ,,tinka vartoti iki” data.
Fasuotos paukštienos atveju nurodoma:
a) Kategorija;
b) Visą kainą ir svorio vieneto kainą;
c) Pavidalą, kuriuo paukštiena prekiaujama ir
rekomenduojamą saugojimo temperatūrą;
d) Skerdyklos arba išpjaustymo įmonės registracijos
numerį;
e) Iš trečiųjų šalių importuotos paukštienos – kilmės šalį.
(Vadovaujantis LR HIGIENOS NORMA HN 119:2002 turi
būti pateikta informacija apie kilmės vietą, nors būtų
pagaminta ir ES šalyje).
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
6 straipsnis
Sušaldytai paukštienai, apibrėžtai Reglamento
(EB) Nr, 1234/2007 XIV priedo B dalies II punkto
3 papunktyje, papildomai taikomos šios
nuostatos:
Sušaldytos paukštienos temperatūra visose
produkto vietose turi būti pastoviai – 12º C arba
žemesnė, išskyrus galimus trumpus, ne daugiau
kaip 3º C svyravimus į viršų. Šie nuokrypiai
leidžiami laikantis GHP prekiaujant produktais
vietoje bei išdėstant mažmeninės prekybos
vitrinose.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
7 straipsnis
A ir B klasėms gali būti priskiriamos paukščių
skerdenos ir jų gabalai jeigu jie atitinka
sekančius reikalavimus:
a) nepažeisti;
b) švarūs, be pašalinių medžiagų, nešvarumų,
kraujo ir kraujo dėmių;
c) neturi pašalinio kvapo;
d) be išsikišusių sulaužytų kaulų;
e) be sumušimų,
f) šviežia paukštiena be jokių ankstesnio
sušaldymo požymių.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Reikalavimai A klasės paukščių skerdenoms ir gabalams
Turi būti gero pavidalo;
Krūtinėlė – gerai išsivysčiusi, plati, ilga ir mėsinga;
Kojos – mėsingos.
Viščiukų, ančiukų ir kalakutų krūtinėlių, nugarėlių,
ir šlaunelių riebalų sluoksnis turi būti plonas ir
vientisas.
Gaidžių, vištų, ančių ir žąsų jauniklių riebalų
sluoksnis gali būti storesnis.
Riebalų sluoksnis, einantis per visą žąsies
skerdeną, turi būti nuo vidutiniško iki storo.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
State Food and Veterinary Service
Galima papildoma informacija ženklinime
Nurodant ūkininkavimo būdus, išskyrus
ekologinį, gali būti pateikiamos tik
sekančios formuluotės:
a) ,,Lesinta...%...”;
b) ,,Ekstensyvus paukščių auginimas
patalpose (tvartuose)”;
c) ,,Laisvai auginami paukščiai”;
d) ,,Tradiciškai laisvai auginami paukščiai”;
e) ,,Visiškoje laisvėje auginami paukščiai”.