Transcript Welkom bij La Place

Welkom bij La Place
Lunchbijeenkomst Greenport Holland
8 januari 2014
Ruim 25 jaar geleden…
• Full convenience
• Traditioneel assortiment
• Tijd van
– huzarensalade
– kroketten
– Mokka gebak
La Place in 1987 (Utrecht)
• Vers
• Transparant
• Huisgemaakt
La Place in 2014
• La Place is de horeca- en foodgroep bij V&D en
onderdeel van Sun European Capital Partners
• Meer dan 240 units op meer dan 100 locaties
• Meer dan 5.500 medewerkers
• Jaarlijks zo’n 36 miljoen gasten
• La Place events
– Stadions, leisure, congrescentra
– Jaarlijks ca 35 publieksevenementen
La Place Internationaal…
• 2 locaties in België
• 2 locaties geopend in Duitsland in 2013
• Internationale expansie
Belangrijkste succesfactoren…
Mensen
• Je profiel bepaalt je succes in
foodservice
• Motivatie telt, meer dan
opleiding en ervaring
• De mensen bepalen de
snelheid van expansie
• Promotie altijd van binnenuit
(operations)
Gasten
• Onze gasten zijn verder
dan wij denken
• Denk in gasten en dan
pas in omzet
• Omzet kun je maken,
gasten niet…
Leveranciers
• Small is beautiful
• Eigenaar zelf aan het roer
• Koop direct bij
teler/producent
• Leven en laten leven
• Long term relationships
Grondstoffen
•
•
•
•
Garbage in – garbage out
Kies altijd voor kwaliteit
Stel je grenzen
Goedkoop is duurkoop
Innovatie
• Evolutie, maar soms ook
revolutie
• Denk altijd in ‘’what’s next’’
• ‘’het wiel’’ bestaat al…
• Zoek referenties
– Toekomst: New York, Dallas
– Low cost: Far East
• En neem je mensen mee!
innoveren…
Innoveren…
Concepten
• Bepaal je competitive
advantage
• Geen ‘’me too…’’
• Stretch je concept, maar altijd
vanuit een basisvisie
• Één signatuur
• Simpel in basis, maar moeilijk
te kopiëren
• vermenigvuldigbaar
Periode
:
lp nlbe
Organisatie
7
Kostens
oort doo
rb
elast va
nuit Non
-F
W erkeli
jk
16.010.2
13.936.5
Budget
49
17.750.7
53 15.4
79.45
• Creëer kleine
ondernemingen met een
eigen P&L
• Stuur verschillende
formules apart aan
• Vergelijk met externe
competitie en niet intern
• Houd een zeer kleine
centrale
10.145.2
59
76-
11.362.4
2.133.0
31-
15,3%
1.721.6
46-
12,4%
1.038.6
05
7,5%
00
93-
93-
14,1%
1.836.3
75-
11,9%
1.766.0
39
11,4%
92
-9,8%
10.412.6
36
-10,7%
***
-2,6%
-0,6%
1
-0,3%
1
11-
48-
13,8%
-5,9%
1,6%
1
2,4%
-2,1%
1,2%
***
4,5%
38-
12,4%
-6,2%
1
1,5%
0,5%
-2,7%
39
11,6%
-41,2%
**
1
-0,1%
-4,0%
-37,3%
arge
B.B.W.
***
1
-4,2%
1
ten in %
39.988.4
sten
sten in
%
EBITDA
%
Budget
122.863
98
75-
37,9%
15.442.2
45-
14,6%
Huur +
Overig
EBITDA
90.139
78.989.1
73,1%
en
Exploit
atie-ko
%
O OMZ
ET
W erkeli
jk
77.166.8
eelskos
+ Belgi
e NETT
%
Person
eelskos
t
Exploit
% van d
.90
105.523
.550 1
08.032.3
82
Netto M
atie-ko
1
1.655.2
zet
de :
Nederla
nd
zet 120.0
Netto O
m
1
***
8,7%
T/M Pe
rio
Consum
enten-O
m
Person
1
1.769.3
###
-2,1% ***
o
La Plac
e
In EUR
O's en
in
2
1
35,3%
1.962.6
###
**
73,1%
5.025.4
lp nlbe
-2,9%
2 14.2
42.2
36,1%
2.179.1
Varianc
e
W k/Bg
W k/Vj
ar
16.494.3
73,4%
5.580.7
37,7%
Vorig ja
10 -10
,0%
72,8%
5.251.9
laats:
ood
33
SAP/FiC
Kostenp
11.878.2
05-
11,3%
9.857.9
74
9,3%
09
73,1%
40.424.9
66-
37,4%
15.285.8
21-
1
14,1%
12.190.0
11-
11.
11,3%
11.088.3
11
10,3%
10.40
1
Eenvoud…
Het is gemakkelijk om moeilijke dingen te maken
Het is moeilijk om dingen simpel te maken
Flexibiliteit
• Denk in flexibiliteit:
–
–
–
–
–
Medewerkers
Inrichting
Recepturen
Assortiment
Organisatie
Marketing
• Soms een noodzakelijk
kwaad…
• McDonalds is een
marketing restaurant en
La Place is een
marktrestaurant
• De beste restaurants
doen niet aan advertising
Maatschappelijk Verantwoord
• Je hebt ook een
maatschappelijk doel
• Er is meer dan alleen
resultaat
• Je moet er echt in geloven
• Als het je business helpt is
dat mooi meegenomen
Stadskwekerij Osdorp
•
•
•
•
•
Oude rozenkwekerij Amsterdam
Vrijwilligers project
Doel: reïntegratie 80 kansarmen
Regelmaat en maaltijd
Opleiding en arbeidsmarkt
Stadskwekerij Osdorp
•
•
•
•
•
Tomaten
Cherry tomaten
Paprika’s
Pepers
Courgettes
De toekomst…
• Werk aan je opvolging
• Geef de nieuwe generatie
een kans en de ruimte
• Verander je rol
• En... It never stops