Transcript 均衡攝食各類食物

第Ⅸ篇
飲食指南及膳食計畫
第1章
認識建議飲食攝取量
第2章 國人飲食指南
第3章 食物代換表
第4章 一般飲食設計
第1章 認識建議飲食攝取量
1.1
建議飲食攝取量的意義
1.2
國人膳食營養素參考攝取量表
國人膳食營養素參考攝取量可作為菜單設計之參考
，另在營養調查時，可用以作為評估營養素攝取是
否足夠之依據。
第1章 認識建議飲食攝取量
第1章 認識建議飲食攝取量
第2章 國人飲食指南
2.1
國人的飲食指標
1.維持理想體重：體重與健康有密切的關係，體
重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病
等慢性病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感
染疾病。理想體重計算方式為：
第2章 國人飲食指南
第2章 國人飲食指南
2.均衡攝食各類食物：沒有一種食物含有人體需
要的所有營養素。
3.三餐以五榖為主食：米、麵是人體最理想的熱
量來源。
4.儘量選用高纖維的食物：豐富纖維質的食物可
預防及改善便秘，食用植物性食物是獲得纖維
質的最佳方法。
5.少油、少鹽、少糖的飲食原則
第2章 國人飲食指南
6. 多攝取鈣質豐富的食物：鈣是構成骨骼及牙齒
的主要成分，攝取足夠的鈣質，可促進正常的
生長發育，預防骨質疏鬆症。
7.多喝白開水：水是維持生命的必要物質，可以
調節體溫、幫助消化吸收、運送養分、預防及
改善便秘等。每天應攝取約6～8杯的水。
8.飲酒要節制：飲酒過量會影響各種營養素的吸
收及利用，容易造成營養不良及肝臟疾病。
第2章 國人飲食指南
2.2
每日飲食指南
第3章 食物代換表
3.1 食物代換表的意義

所謂食物代換表，就是將一些相似營養價值的
定量食物歸於一類，用於飲食計畫中互相取代
。飲食內容富於變化，並可多方面攝取其他各
種營養素，以符合均衡飲食的原則。
第4章 一般飲食設計
4.1

基礎代謝與熱量
基礎代謝(Basal Metabolic Rate，BMR)是指維持
生命所必需的最低能量，亦即維持呼吸、心跳、血
液循環、體溫、腺體分泌、腎臟過濾、肌肉緊張度
、維持體溫、神經傳導、細胞的基礎功能等生理活
動所需之熱量需要。
第4章 一般飲食設計
4.2 每日所需熱量
總熱量＝基礎代謝量＋活動量＋食物熱效應
1. 基礎代謝熱量：
男性：體重（公斤數）124(hr)
女性：體重（公斤數）124(hr)0.95
第4章 一般飲食設計
2.身體的活動熱量：
3. 食物熱效應
食物熱效應＝（基礎代謝熱量＋身體的活動熱量）10／
100
第4章 一般飲食設計
4.3
膳食計畫 膳食計劃的步驟：
按照個人條件，擬定營養素需要量
↓
決定醣類、脂肪及蛋白質所佔熱量百分比，並計算出
所需克數
↓
先由六大類食物中選出蛋白質食物、蔬菜及水果的分
量，填入膳食計畫表中
↓
利用代換表算出五穀根莖類及油脂類所需分量
↓
將各類食物所需份數等量分配於三餐，並擬出菜單