Transcript MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness
Bevezetés a szállodák világába
I.Szállodaipar, története és piaci elemei (History of Accommodation ) 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)
II. Szállodák koncepciója
5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései
III. Szállodák bevételképző részlegei
9. Szálloda földszinti üzlet 10. Szálloda emeleti üzlet 11. Szállodai vendéglátás 12. Szállodai specializációk
IV. Szállodák funkcionális részlegei
13. Piaci gazdálkodás részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés
(Concept of Hotels)
(Facilities of Hotels)
(Grouping of Hotels)
(
Hotel Service)
(
Hotel Building and equipments) (Revenue generating departments)
(Front Office) (House Keeping) (Hotel Food and Beverage) (Specialization of Hotels)
(Functional departments)
(Market Management) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels) 1 Dr. Juhász László PhD
Bevezetés a szállodák világába III. Szállodák bevételképző részlegei
(Revenue generating departments)
12 . Szállodai specializációk (Specialization of Hotels) szállodák Üzleti-, Butik-, Apartman Konferencia szállodák Városi-, üdülő-, Termál-, Sport szállodák szállodák Gyógy-, Orvosi-, Wellness Tevékenységek (
Activities)
Részlegek
(Department)
Feladatok (Tasks) Szolgáltatások
(Service)
Munkakörök
(Jobs)
Munkaköri leírások (J
ob description)
Dr. Juhász László PhD 2
Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Specializáció szolgáltatásai
Vendég Üdülő Sport Medical Gyógy Termál Konferencia Wellness Természet gyógyászat Fitnesz Szépségápolás 3
Értékesítés Szálloda Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szálloda Igazgató
Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD
Tevékenységek harmonizációja
igazgató értékesítés
értékesítés reklám PR
szállás
foglalás földszint emelet
F&B
szolgáltat termelés beszerzés
specializáció
wellness gyógy konferencia
műszak
javítás energia garázs mosoda uszoda animáció üzletek irodák szolgáltatások kommunikáció
Egyenletes azonos szintű minőség harmonizáció
rendezvény bankett wellness gyógy
Árfekvés ár Csomagár képzés harmonizáció kínálati ár igazgatás
HR könyvelés Dr. Juhász László PhD 4
2 011 szálloda
* * * * * * * * * * * * * * *
ker szall
gyogy wellness panzió
Bevételek a szálláshely szolgáltatásban 2011
egys
817
22 214 390 84 15
2 051
55 123 816 szoba
48 828
átl 60 szall vendla egyeb bruttó bevételek ezer forintban
121 205 48 625 49 730
ossz
219 560
4 423 201 55
30 600
22
10 516
23
8 895
100
50 011
Egy szo
4 11
vendéj fő 14 837 1 524 hotel Gesper
14 798
32 816 Spec Gesper
3 352
5 837 20 677 18 203 2 402 298
72 193
6 438 117 8 794 8 842 97 47 29 20 35 0 11 61
57 269
53
26 027
55 2 405 62 221 53
135 642
55
15 136
46
19 993
45
6 698
42 21
24 421
23
10 085
21
954
24
159
38
57 959
24
7 517
23
11 681
27
8 204
52 18
25 776
24
11 167
24
551
14
35
8
51 451
21
10 173
31
12 327
28
892
6 100
107 466
100
47 279
100 3 910 100 415 100
245 052
100 32 826 100 44 001 100 15 794 100
5 3 2 1 3 5 5 2
7 084 4 900 617 52 19 435 2 183 2 783 1 352 15 170 9 649 6 337 7 981
12 609
15 037 15 811 11 682 3 639 2 279 893 673
2 647
4 660 4 429 660 Spec %
23
18 24 24 14 8
21
31 28 6 Szállodák egyéb bevétele 23% Legmagasabb részarány 31% gyógy és 28% wellness Legmagasabb egyéb 5*-os szállodákban (5.800 Ft) Második legmagasabb egyéb a gyógy (4.700 Ft) Legalacsonyabb egyéb a panzió (660 Ft) Dr. Juhász László PhD 5
Specializálódás sajátos munkakörei Gyógyászat
Recepciósok
Vezető főorvos szakorvosok gyógy masszőr gyógytornász terapeuta
Wellness
Recepciósok
Wellness vezető Edző masszőrök Természet gyógyász Kezelők
Konferencia
Recepció
ritkán külön részleg csak ha valódi konferencia Értékesítők Bankett vezető
Medical
Recepciósok
Vezető főorvos, szakorvosok Nővérek, ápolók külső munkaerő erős ciklikusságnál
Üdülő
Animáció vezető – animátorok Vendég kapcsolat program szervező
Sport
Recepció
Bolt Sport vezető Edző Pályamunkás
Termál
Úszómester Medence tisztítás, karbantartás Medence technológia Vendéglátás Műszaki személyzet Dr. Juhász László PhD 6
Specilaizáció jellemző mukakörei Director Recreation Spa Director
Spa (
Licensed Massage Therapists, Registered Dieticians,Trainers)
Beauty (
Hair Designer, Cosmetics, Nail Technicians)
Land Sports Director
Instructors, Guides, Emergency Medical Technicians
Golf Director
Green Keepers, Grounds Crew, Starter, Ranger, Caddies, Shop
Water Sports Director
Lifeguards, Instructors
Animation Director
Animator Team Dr. Juhász László PhD 7
Konferencia Igazgatóság helye a szállodákban
Konferencia igazgatóság kiterjed tevékenység 30% feletti bevételi részarány stratégiai cél sok nagy létszámú (100- 500 fő) rendezvény nagy alapterületű terem kapacitás Vendéglátás negyedik részterülete - Bankett Manager átlagos kislétszám (21-100 fős) rendezvény Vendéglátás F&B feladata, de nem önálló részleg kevés rendezvény kis létszámmal 8 Dr. Juhász László PhD
Szálloda specializációk
Üdülő
Tourism Desk Animáció alvállalkozói
Gyógy
ÁNTSZ minősítés természetes gyógy-tényező használata Recepció – Szakorvos – kezelők
Medical, Healt Care
ÁNTSZ minősítés gyógykezelések (szike, lézer) használata Recepció – Szakorvos – kezelők orvosok bérlik a területet
Wellness
MSZÉSZ minősítés?
Recepció – kezelések
Termál
Medence terület – fürdés - úszómester
Sport
Pályák – üzlet - edzők – trénerek - pályamunkások Dr. Juhász László PhD 9
Kategória - Hotelstars EU
I.Épület, szobák II. Bútorok/felszereltség III. Szolgáltatások
IV. Szabadidős tevékenységek
V. Egyéb VI . Házon belüli konferencia lehetőségek Összesen (29 tétel – (123 tétel (67 tétel –
(19 tétel –
(10 tétel (18 tétel – (266 -860 pont) 178 pont) 363 pont) 281 pont)
110 pont)
59 pont) 48 pont) Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860 10 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU 26. Spa / szépségápolás (9 tétel – 69 pont)
Megközelítésekor, ne keresztezze az éttermet és konferencia helyiségeket
Szabadidős helyiségek és felszerelések
224 Olvasásra és írásra szolgáló szoba (Elkülönített) 225 Könyvtár (Elkülönített) 226 Helyiség gyermekeknek (Játékszoba és vagy játszótér) 227 Fitnesz terem min 20 m2 és legalább 4 különböző típusú gép (pl. ergometer, súlyzók, nyomópad, futópad, evezőgép, lépcsőgép, stb.) 1 2 4 4 Spa 63% Rekreáció feltételei 10% Egyéb 27% Gyermekfelügyelet 3 éves alatt 10 pont és 3 éves felett is 10 pont Dr. Juhász László PhD 11
Kategória - Hotelstars EU Spa / szépségápolás
228 Szolárium 229 Masszázs kezelő min10 m2 (pl. teljes testmasszázs, Shiatsu, talpmasszázs, stb.) 2/ kabin, max. 230 Relaxációs szoba 20m2 231 Jacuzzi 232 Szauna (legalább 6 fős) 5/ típus, maximum pont 233 Szépségfarm Legalább 4 típusú kezeléssel (kozmetikai kezelések, pedikűr, manikűr, stb.) 234 Fürdő-hidroterápiás kezelések kezelő 10 m2 (ha legalább 4 különböző kezelést kínálnak, Kneipp, iszapkezelés, hammam, stb.) 235 Külső úszómedence 60 m2 vagy tó 236 Belső medence 40m2 2 6 3 3 15 5 5 10 15 12 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU 27. Egyéb (6 tétel - 30 pont) Egyéb
237 Animátor 238 Igényelhető Bébiszitter 3 1 239 Saját gyermekfelügyelet 3 éves kor alatti gyermekek számára (Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel) 10 240 Saját gyermekfelügyelet 3 év feletti gyermekek számára (Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel) 10 13 241 Sporteszközök kölcsönzése (pl. Síléc, kerékpár, csónak stb.) 242 Saját strand, vagy napozótér 2 4 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU
III. Szolgáltatások
17. Szobák takarítása / ágynemű csere 18. Italkínálat 19. Reggeli 20. Étel 21. Recepció 22. Mosó, és vasaló szolgálat 23. Fizetés
24. Egyéb
(67 tétel – 281 pont)
(5 tétel – (7 tétel – (4 tétel – (11 tétel (14 tétel 9 pont) 18 pont) 9 pont) 74 pont) 98 pont) (6 tétel – (2 tétel – 12 pont ) 4 pont)
(18 tétel – 57 pont)
14 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU Egyéb
(Bankett) 216 Bankett lehetőség min. 50 főig 217 Bankett lehetőség min. 100 főig 218 Bankett lehetőség min. 250 főig
Étterem nem lehet a különterem
222 Titkársági szolgáltatás (Elkülönített irodaszemélyzet biztosításával) 3 223 Konferenciaszolgáltatás (Külön szolgáltató részleg saját személyzettel. Pontok akkor adhatók, ha a 253-255 követelmények legalább egyikét teljesítik) 5 4 8 10 15 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU
I.Épület, szobák II. Bútorok/felszereltség III. Szolgáltatások IV. Szabadidős tevékenységek V. Egyéb (29 tétel – (123 tétel (67 tétel – (19 tétel – (10 tétel -
VI . Házon belüli konferencia lehetőségek (18 tétel –
Összesen (266 178 pont) 363 pont) 281 pont) 110 pont) 59 pont)
48 pont)
60 pont) Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860 16 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU 29. Termek (5 tétel – 28 pont) Termek
253 Konferencia termek mérete legalább 36 m2 - 100 m2, min. belmagasság: 2,50 m 254 255 Konferencia terem nagyobb, mint 100 m2, min. belmagasság legalább 2,75 m Konferencia termek mérete nagyobb, mint 250 m2, min. belmagasság legalább 3,00 m 5 8 10 256 Iroda, a konferenciaszervezők részére 257 Szekcióterem 1 17 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU 30. Telekommunikáció / média (6 tétel – 8 pont) Telekommunikáció/Média
258 Telefon 259 Internet hozzáférés (pl.: WIFI, KÁBEL) 260 LCD projektor, vagy Beamer 261 Írószerek ( filc, kréta, stb.) 262 Három falitábla termenként 263 Egy flip chart tábla termenként 2 2 1 1 1 1
Ez mind minimum követelmény
18 Dr. Juhász László PhD
Kategória - Hotelstars EU 31 . Felszereltség / technológia (7 tétel – 12 pont) Felszereltség / Technológia
264 A szoba méretéhez, és magasságához megfelelő vetítő vászon (minimum 1,50 x 1,50 m) 1 265 Ruhafogas, vagy ruhásszekrény a rendezvényteremben 266 Pulpitus 267 Legalább 8 konnektor, hosszabbító kábelek, és hálózati elosztók 1 1 1 268 A konferencia terem természetes megvilágítással, és a sötétítés lehetőségével 269 Változtathatóan beállítható világítás biztosítása 270 Egyénileg szabályozható légkondicionálás a konferenciatermekben 3 2 5 19 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok
Wellness kritériumok
MSZÉSZ azon wellness szállodák külön kérésére végzi el a minősítést, melyek jelentkeznek a Hotelstars minősítésre is. A wellness minősítés díját magába foglalja a Hotelstars minősítés eljárási díja. Külön költségként csak a kiegészítő „Wellness tábla” díját kell megfizetni.
20 Összes kritérium három fejezetben 46 elem 153 pont általános 1 – 3 elem 3 15 pont 10%
szolgáltatások
egyéb személyzet
4
35 40
– 34 elem
– 39 elem – 46 elem
31
5 7
97 pont 64%
19 pont 12% 22 pont 14% Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok
Elérhető összes pontszám: 153 Minimum pontszám: "M" kritériumok száma: 3* 75 17 4* 110 26 5* 140 28 21 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness
Általános
A szálloda rendelkezik saját területére vonatkozó stratégiával, melyben a cél és eszközrendszer és a célcsoport megfogalmazásra került üzemeltetési és marketing szempontból.
5 pont 3M 4M 5M A szálloda belső tereinek kialakításánál figyelembe veszi a szálloda wellness jellegét és ezzel biztosítja a vendégek részére a kikapcsolódásra való helyeket, kellemes környezetet biztosít, melyben a vendég kiegyensúlyozottan érzi magát.
5 pont 3M 4M 5M A szálloda rendelkezik spa recepcióval (min. 8 óra, min 2 idegen nyelv vendégkörnek megfelelő), 5** * ** esetén minimum 100 szoba felett kötelező 4* kötelező 5 pont 4M* 5M 22 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások
Szolgáltatások
4 Diétás és reform-konyha, az egészséges táplálkozás szabályai szerint elkészített étel,- és italválaszték.
5 5 pont 3M 4M 5M Fitnesz terem min. 3 féle kardiogéppel és egyéb izomfejlesztő gépekkel felszerelt 6 7 3 pont 4M 5M egyéb sportolási lehetőségek (min.5féle) ( 1 pont/típus max. 10) 5 3M egyéb sportolási lehetőségek (min.8féle) (1 pont/típus max. 10) 8 4M egyéb sportolási lehetőségek (min.10féle) (1 pont/típus max. 10) 8 9 10 5M Keleti mozgásprogramok közül min. 1 féle (pl. joga, tai chi, qi gong) 3 4M 5M 10 Min 2 féle body & mind típusú mozgásfajta (pl.pilates, bodyArt, dance aerobik) 3 4M 5M 23 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások
Szolgáltatások
11 Medical wellness szolgáltatások: állapotfelmérő módszerek közül min egy vizsgálat (diagnosztikai berendezéssel) és hozzá életmód-tanácsadás 5 4M 5M 12 Minimum 7 féle masszázsfajta (1 pont/típus max.12) 7 3M 13 Minimum 9 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) 9 4M 14 Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) 12 5M 24 15 masszázshelységek egymástól elválasztva (nem függöny) 3 3M 4M 16 masszázshelységek egymástól fallal elválasztva 5 5M 17 Egyéb relaxációs technikák közül min 2 féle (autogen training, feldenkrais módszer, meditáció) 4 4M 5M Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások
Szolgáltatások
18 egyéb egészségjavító kezelések közül min 4 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 19 4 3M egyéb egészségjavító kezelések közül min 6 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 20 6 4M egyéb egészségjavító kezelések közül min 8 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 8 5M 21 jacuzzi vagy más élményelemekkel ellátott medence 22 3 3M 4M 5M Minimum egy beltéri vagy egy kültéri medence normál vízzel 23 4 5M Minimum egy termál-vagy gyógyvizes medence 5 24 úszómedence-külső vagy belső (min 12 m hosszú vagy ellen áramoltatóval ellátott) Dr. Juhász László PhD 4 25
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások
Szolgáltatások
25 min. 1 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 26 1 3M min. 3 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 27 3 4M min. 5 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 5 5M 28 szaunákhoz kapcsolódik külön pihenők, ahol csend, nyugalom és friss levegő van 3 4M 5M 29 szaunamester ügyel a szaunarend betartásáért, szauna-szeánszokat végez a vendégek részére 3 4M 5M 26 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások
Szolgáltatások
30 min. 5 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 31 5 3M min. 8 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 32 8 4M min. 10 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 33 10 .
5M egyéb szépségápolási kezelést kínál (pl.manikür, pedikür, fodrászat), kezelésenként 1 max 5 pont 34 1 hidroterápiás vagy egyéb fürdőkezelést kínál, kezelésenként 1 max 5 1 27 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness egyéb
Egyéb
35 a szálloda saját honlapján megjelenteti a teljes spa-kínálatot leírásokkal, képekkel és árakkal 5 3M 4M 5M 36 információs rendszer házon belül kialakított, vendégtájékoztatók a vendégek részére biztosítottak (pl. tv, nyomtatott anyagok szobákban, vendégtérben, táblák) 5 3M 4M 5M 37 több nyelvű feliratok a szállodán belül (magyar+1 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv) 3 3M 4M 5M 38 szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető 39 3 3M 4M 5M szálloda rendelkezik min 1 spa szolgáltatásaira vonatkozó minősítő díjjal, mely max 4 évnél nem régebbi (pl. hazai és nemzetközi szövetségek, szakmai folyóiratok által kiadott díj) 3 szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető – nem ismeri el a Club és bungaló szállodákat Dr. Juhász László PhD 28
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness személyzet
Személyzet
40 szakorvos van a szállodában, felelős az egészségfejlesztő módszerekért 41 5 5M a wellness manager szakirányú végzettséggel felügyeli a tevékenységet 42 személyi edző 5 4M 5M 3 4M 5M 43 dietetikus 44 3 animátor (vendégek szórakoztatásáról, programajánlatokról, kulturális lehetőségekről gondoskodik) 45 3 dolgozóknak min évi 1x tréning (szakmai és kommunikációs) 46 3 3M 4M 5M dolgozók nyelvismerete: wellness területen min 2 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv beszélése 0 3M 4M 5M 29 Dr. Juhász László PhD
MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok 5* (28)
Ötcsillagos wellness
Rendszeres testmozgás 10 fél sport ?
Pszichés állapot javítása 12 masszázs 30
Tíz féle egyéb sportolási lehetőségek
(1 pont/típus max. 10) 5M Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12)12 Egyéb egészségjavító kezelések közül min 8 féle 10 5M (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p / típ max. 8) 5M Minimum 1 beltéri vagy 1 kültéri medence
normál vízzel
5M 8 4 Minimum
5 féle szauna
(gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 5 5M Minimum
10 féle kozmetikai kezelést
kínál (1 pont/típus max) 10 5M
módszerekért 5
Környezet tudatos életmód
Dr. Juhász László PhD ?
5M
43. Dietetikus
Egészséges táplálkozás