Transcript Порядок та правила відбору зразків для дослідження

Порядок здійснення відбору
зразків продукції для
досліджень у Вінницькій
РДЛВМ.
Оформлення супровідних
документів, доставка та
поводження із зразками
1
Механізм відбору зразків продукції, що підлягає
державному ветеринарно-санітарному контролю для
проведення ветеринарно-санітарної експертизи і досліджень
з метою визначення показників її якості та безпеки визначає
Постанова КАБІНЕТУ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ від 14 червня
2002 р. N 833 « Про затвердження Порядку відбору зразків
продукції
тваринного, рослинного і біотехнологічного
походження для проведення досліджень»
Дія цього Порядку поширюється на всі підприємства,
установи та організації незалежно від форми власності, а
також на фізичних осіб, діяльність яких пов'язана з
виробництвом, переробкою, транспортуванням та
реалізацією, в тому числі експортом чи імпортом
продукції
2
Відбір зразків усіх видів продукції проводиться в місцях
її виробництва, зберігання, транспортування та реалізації
До виконання цієї роботи залучаються спеціалісти державної
установи ветеринарної медицини, які визначають державну
лабораторію ветеринарної медицини для дослідження зразків. Відбір
зразків продукції проводиться за обов'язкової присутності власника
(його представника).
Відбір зразків продукції, що реалізується на ринках, та їх
дослідження проводиться спеціалістами державних лабораторій
ветеринарно-санітарної експертизи на ринках відповідно до правил
ветеринарно-санітарної експертизи.
Для проведення дослідження зразки продукції відбираються з
кожної партії згідно з нормами:
3
НОРМИ
ВІДБОРУ ЗРАЗКІВ ПРОДУКЦІЇ ДЛЯ ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ
ЕКСПЕРТИЗИ В ДЕРЖАВНІЙ ЛАБОРАТОРІЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ
ЕКСПЕРТИЗИ НА РИНКУ
Найменування продукції
Кількість продукції,
яка необхідна для досліджень
Молоко
250 мл
Сметана, вершки
100 гр
Сир кисломолочний
100 гр
Інші кисломол.прод.
100 гр
Масло вершкове
100 гр
Сир твердий
50 гр
Мясо
400 гр
Сало
20 гр із кожного шматка
Борошно, крохмаль
200 гр
Зерно, крупи
500 гр
Ковбасні та копчені вироби
50 гр
Найменування продукції
Кількість продукції,
яка необхідна для досліджень
Яйця
10 штук
Жири тваринного походження
50 гр
Жири рослинного походження
200 гр
Риба свіжа, морожена, копчена
2-3 екземпляри
Риба дрібна (тюлька)
200 гр
Мед
150 гр
Фрукти і ягоди свіжі
200 гр
Фрукти і ягоди сушені
100 гр
Картопля
2-3 середніх бульб
Зелень свіжа
50 гр
Овочі свіжі
300 гр
Овочі квашені із розсолом
250 гр
Гриби свіжі
Окремі екземпляри
Горіхи
100 гр
гормонів
пестицидів
Нітрозамін ів,
нітратів
антибіотиків
радіонуклідів
0,2
0,3
0,6
0,3
0,2
1,0
0,4
Загальна
кількість
продукції
для
проведенн
я
досліджен
ня
3,5
0,2
0,2
0,5
0,1
0,2
1,0
0,3
3,0
4-7
0,3
0,5
0,2
0,3
1,0
0,3
3,1
5-8
М'ясо, у тому
0,5
числі птиці,
свіже, охолоджене і
заморожене
(ГОСТ 7269-79,
7702.0-95, 20235.074,
28825-90, УП N 205179), кілограмів
Ковбаса
0,5
(ГОСТ 9792-73,
УП N 2051-79),
кілограмів
Субпро-дукти ,
0,5
напівфабрикати,
кулінарні вироби
(ГОСТ 7269-79, 428876, УП N 2051-79),
кілограмів
Мікробіологічні
показники
гістамін
Дослідження на вміст
Фізико-хімічні
показники,
токсичні елементи
Найменування
продукції із
зазначенням
нормативно-правових
актів на відбір зразків
мікотоксинів
НОРМИ
ВІДБОРУ ЗРАЗКІВ З ПАРТІЇ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННОГО,
РОСЛИННОГО І БІОТЕХНОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
ДЛЯ ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ І
ЛАБОРАТОРНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ В ДЕРЖАВНИХ ЛАБОРАТОРІЯХ
ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
Іхтіопа
тологіч
ні
показн
ики
Термін
проведення
дослідження,
днів
5-8
6
10
6
3
2
2
2
1
3
2
2
5
4
2
4
3
15
2
10
1
5
Загальна кількість
Загальна кількість
Загальна кількість
1
0,5
0,5
0,5
0,5
0,3
0,3
0,2
0,5
0,1
0,3
0,1
0,1
20
0,1
Загальна
кількість
продукції
для
проведен
ня
досліджен
ня
Термін
проведен
ня
досліджен
ня, днів
8
60
10-15
5
3
2
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
10-15
5-7
Мікробіологічні
показники
4
гістамін
4
радіонуклідів
10
Нітрозамін ів,
нітратів
антибіотиків
пестицидів
мікотоксинів
Дослідження на вміст
гормонів
Консерви м'ясні і
м'ясо-рослинні
(ГОСТ 8756.0-70),
щтук
до 50 мл.
50-100 мл.
100-200 мл.
200-300 мл.
300-500 мл.
500-1000 мл.
від 1000 мл.
Риба свіжа, морожена,
охолоджена
(ГОСТ 7631-85, 20438-75,
УП N 2051-79), кілограмів
Риба гарячого, холодного
копчення (ГОСТ 7631-85),
кілограмів
Рибні консерви і пресерви
(УП N 2051-79), кілограмів
Молоко, молочні вироби сухі,
кисломолочні тощо (ГОСТ
26809-86,
9225-84, 13928-84,
УП N 2051-79),
кілограмів
Фізико-хімічні
показники, токсичні
елементи
Найменування продукції із
зазначенням нормативноправових актів на відбір
зразків
Іхтіопа
тологіч
ні
показн
ики
0,5
0,5
5
39
26
14
10
6
3
8
1
0,2
0,2
0,3
2,7
5-7
1
0,4
0,4
2,6
10-15
0,5
2,7
8
1
7
0,2
0,2
Сир і вироби із сиру
(ГОСТ 26809-86, 9225-84,
УП N 2051-79), кілограмів
0,2
0,1
0,2
Масло вершкове, жири тваринного
походження, маргарин, майонез
(ГОСТ 26809-86, 9225-84,
УП N 2051-79), кілограмів
0,4
0,2
0,2
Жири рослинного походження
(УП N 2051-79), літрів
0,5
0,2
Яйця (УП N 2051-79), штук
10
5
Зерно, макуха (ГОСТ 13586.3-83,
13979.0-86, УП N 2051-79),
кілограмів
1
1
0,3
0,2
1
Корми, комбікорми, кормові суміші,
кормові добавки (ГОСТ 13496.0-80,
УП N 2051-79), кілограмів
0,5
0,5
0,5
0,2
1,0
Мед та продукти бджільництва
(УП N 2051-79), кілограмів
0,05
0,7
Коренебульбоплоди (ГОСТ 27262-87,
УП N 2051-79), кілограмів
1
0,2
1,0
0,2
2,4
10-15
0,2
0,2
1
0,1
2
4-7
0,2
0,2
1,0
0,1
2,3
7
2,2
5
60
8
3,5
9
0,5
3,2
9
0,1
1
3-5
4
5
1
18
3
0,1
0,5
1,0
гістамін
0,2
0,5
2
Мікробіологічні
показники
0,2
Термін
проведення
дослідженн
я, днів
радіонуклідів
пестицидів
0,2
Загальна
кількість
продукції
для
проведен
ня
дослідже
ння
антибіотиків
гормонів
Молочні консерви
(ГОСТ 87560-70, 3622-68,
УП N 2051-79), кілограмів
Іхтіопат
ологічні
показни
ки
Нітрозамін ів,
нітратів
мікотоксинів
Дослідження на вміст
Фізико-хімічні
показники,
токсичні елементи
Найменування продукції із
зазначенням нормативно-правових
актів на відбір зразків
0,0
5
0,5
16
1
6
8
Для проведення дослідження зразки продукції відбираються з
кожної партії :
Партією сировини та продуктів тваринного походження є
будь-яка кількість продукції одного виду, найменування, дати
виготовлення,
способу
обробки,
сорту,
одного
підприємства-виробника, однієї зміни виготовлення з
дотриманням того самого технологічного режиму (ГОСТ 7269-79,
7702.0-74, 9792-73, 20235.0-74, 4288-76, 8285-91, 17683-72, 17682-72
і 28825-90, УП N 2051-79).
Партією риби, морських ссавців, морських безхребетних і
продуктів їх переробки є будь-яка кількість продукції одного
найменування,
способу
обробки,
сорту,
одного
підприємства-виробника, не більше ніж п'яти найближчих дат
виготовлення (ГОСТ 7631-85, 8714-72 і 20438-75, УП N 2051-79).
Для паразитологічного дослідження відбирається 5-6 кілограмів
риби та рибопродуктів (не менш ніж по десять екземплярів) з
кожної виловленої чи завезеної партії кожного виду. Якщо вага
риби перевищує 3 кілограми, відбирається не менше ніж п'ять
екземплярів.
9
Партією консервованих харчових продуктів є будь-яка кількість
однорідних консервованих харчових продуктів одного виду,
найменування, сорту, в однаковій тарі і одного розміру, однієї
дати і зміни виготовлення, одного підприємства-виробника
(ГОСТ 8756.0-70, 13799-81, 26671-85 і 26669-85).
Партією молока і молочних продуктів є будь-яка кількість
продукції одного найменування в однаковій тарі, з однаковими
фізико-хімічними та органолептичними показниками (одного сорту),
одного заводу-виробника, виготовлена на одному технологічному
обладнанні, протягом одного технологічного циклу, однієї дати
виготовлення (ГОСТ 26809-86 і 13928-84, УП N 2051-79).
Партією кормів для сільськогосподарських і домашніх тварин,
птиці та хутрових звірів є будь-яка кількість зерна, комбікормів,
преміксів, вітамінно-мінеральних добавок, коренебульбоплодів,
сіна, соломи, силосу, сінажу однієї якості для одноразового
приймання, відвантаження, реалізації чи зберігання, вагою не більш
як 100 тонн (ГОСТ 13586.3-83, 27262-87, 13496.0-80, 13979.0-86 і
23462-79, УП N 2051-79).
Обсяг партії продукції тваринного походження не повинен
перевищувати вантажопідйомність одного залізничного вагона,
автомобіля, танкера або цистерни.
10
Обладнання для відбору проб
Обладнання з відбору проб повинне бути виготовлене з нержавіючої сталі або
іншого придатного матеріалу відповідної міцності, який не буде викликати змін у
пробі, які зможуть вплинути на результати дослідження. Усі поверхні повинні бути
гладенькі і вільні від тріщин. Усі кути повинні бути закруглені. Перед
використанням обладнання повинне бути чистим та сухим.
Відбір проб для мікробіологічного дослідження
Проби для мікробіологічних досліджень слід відбирати в першу чергу, в септичних
умовах, використовуючи стерильне обладнання і контейнери.
Обладнання для відбору проб перед використанням повинне бути попередньо
висушене і простерилізоване. Пластмасове обладнання, яке використовують,
повинне бути стерильним. За можливості, стерилізування треба проводити одним
із двох методів:
Метод А. Витримування в гарячому повітрі за температури від 170 до 175 °С
протягом не менше ніж 2 годин;
Метод В. Витримування на пару за температури (121 ± 1) °С протягом не менше, ніж
20 хв в автоклаві.
Після стерилізування за методом А або В обладнання треба до наступного
використовування зберігати в стерильних умовах.
Якщо, у конкретній ситуації, стерилізування за методом А або В неможливе, можна
використовувати наступні альтернативні методи, що є допоміжними і допустимими
лише у випадку негайного використання обладнання після стерилізування:
Метод С. Витримування в полум’ї, яке б контактувало з усіма робочими поверхнями
обладнання.
Метод D. Занурювання в розчин етанолу не менше, ніж 70 % (за об'ємом).
Метод Е. Випалювання розчином етанолу 96 % (за об'ємом).
11
Контейнери для проб
Конструкція контейнерів для проб і їх накривки, а також матеріали, з яких вони
виготовлені, повинні забезпечувати належний захист проби і не викликати в ній
жодної зміни, яка б могла вплинути на результати наступних аналізів і
досліджень. Застосовними вважають такі матеріали як скло, нержавіюча сталь,
поліпропілен. Бажано, щоб контейнери не були прозорі. У разі потреби,
заповнений прозорий контейнер слід зберігати в темному місці.
Зберігання та транспортування проб
Зберігати та транспортувати проби треба таким чином, щоб проби у тому стані, у
якому вони знаходилися в момент відбору, не піддавалися впливу негативних
факторів протягом будь-якого значного часу. Під час транспортування, необхідно
вживати застережні заходи, щоб унеможливити впливання сторонніх запахів,
прямого сонячного світла та інших шкідливих умов.
Проби повинні бути відправлені в дослідну лабораторію негайно після відбору.
Час відправляння проб у дослідну лабораторію повинен бути як можна коротший,
але не більше 24 год.
12
Продукт
Молоко не стерилізоване і молоко рідке
Молоко стерилізоване, молоко піддане надвисокотемпературному обробленню і
стерилізовані молочні продукти в закритій тарі
Стерилізоване молоко, молоко, піддане надвисокотемпературному обробленню і
стерилізовані молочні продукти після надбирання проб з виробничих ліній або з одного,
або більше оригінального пакування
Густі та напівгусті молочні продукти
Масло і вершкові продукти
Молочний жир (топлене масло та аналогічні продукти)
Свіжий сир
Температура до і під час
транспортування, (°С)
від 0 до 4
кімнатна, макс. 30
від 0 до 4
від 0 до 4
від 0 до 4 (у темному місці
від 0 до 4 (у темному місці
від 0 до 8
Плавлений сир
кімнатна, макс. 30
Інші сири
від 4 до 8
13
14
Сумка з універсальним
комплектом обладнання
1
2
3
4
5
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
Термометр
Кантер
Фотоапарат
Клей сухий
Папір А4
Ручка, олівець,гумка
Коректор
Пломбіратор
Пломби
Дріт
Шпагат
Степлер
Ножиці
Ніж
Скотч
Халат, шапочка
Бахіли
Калькулятор
Перчатки
Дезинфіктант
Совок
Кульки
Щуп
Черпак
Перемішувач
Лійка
15
Сумка
з спеціальним комплектом
обладнання
1. Ножі
2. Сокира
3. Пилка
4. Відокремлювач
5. Поліетилен 1м * 1м
6. Молоток
16
Спецодяг для роботи в морозильній камері
17
КОМІСІЙНИЙ ВІДБІР ЗРАЗКІВ
18
Перевіряємо температурний режим на складі за час перебування продукції
19
ОЗНАЙОМЛЮЄТЬСЯ З ОРИГІНАЛОМ ЯКІСНОГО ПОСВІДЧЕННЯ
20
ПЕРЕВІРЯЮТЬ ВІДПОВІДНІСТЬ МАРКУВАНЯ
З ОРИГІНАЛАМИ ДОКУМЕНТІВ
21
ПЕРЕВІРЯЮТЬ ТЕМПЕРАТУРУ В ТОВЩІ ПРОДУКЦІЇ
22
ПРОВОДИМО ЗВАЖУВАННЯ НЕОБХІДНОЇ КІЛЬКОСТІ
23
ЗДІЙСНЮЄМО ПАКУВАННЯ ЗРАЗКІВ
24
ЗДІЙСНЮЄМО ПЛОМБУВАННЯ ЗРАЗКІВ
25
ЗАПОВНЮЄМО ТА ФІКСУЄМО ЕТИКЕТКУ
Номер та назва зразка
Дата відбору
Мета дослідження
Посада, ПІП спеціаліста вет. медицини, що
проводив відбір
Підпис, печать
26
ЗАПОВНЮЄМО АКТ ВІДБОРУ
27
Акт може виписуватись як за дапомогою кулькової ручки
так і за допомогою компютерної техніки
28
30
АКТ
відбору зразків продукції для проведення дослідження
ветеринарно – санітарної експертизи у державній лабораторії ветеринарної медицини
«_____» ____________20__р
м. ____________
_____________________________________________________________________________________________________________________
(назва підприємства, місце відбору зразків, умови зберігання продуктів (продукції)
Комісія у складі:_______________________________________________________________________________________________________
(посада, ініціали та прізвище)
______________________________________________________________________________________________________________________
У присутності_________________________________________________________________________________________________________
(посада, ініціали та прізвище
№
зр
аз
ка
Вид продукції
Підприємство-виробник,
країна
Дата
виготов
лення
Вага зразка
Кількість
банок,
склянок
Місткість тари
Маса
(кількість)
партії, з якої
відібрано зразок
1
2
3
4
5
6
7
8
Усього _________________________________________________________________________________________________________________________________
Підприємство___________________________________________________________________________________________________________________________
Вагон № -______________Автомобіль___________ Накладна № ________________________
Від «____» ____________________20__р
Посвідчення про якість від «___» ___________ «20__» р. №_____________
____________________________________________________________________________________
(ким видано)
Ветеринарне свідоцтво (форма №2) (ветеринарний сертифікат)
від «____» _____________ 20___р №__________
Відбір середнього зразка (проби) проводиться згідно
з_____________________________________
(нормативні документи)
Зразки відібрані з метою _________________________________________________________________
і опломбовані __________________________________________________________________________
(час)
____________________________
(посада)
____________________________
(посада)
____________________________
(посада)
___________________________/ ______________________/
(підпис)
(прізвище та ініціали)
__________________________/ ______________________/
(підпис)
(прізвище та ініціали)
___________________________/ ______________________/
(підпис)
(прізвище та ініціали)
Зразки у кількості _____________________________________________________ відправлено
________________________________________________________________________________
(найменування державної лабораторії ветеринарної медицини)
М.П.
31
ПІДГОТОВКА ЗРАЗКІВ ТА ПАКЕТУ СУПРОВІДНИХ ДОКУМЕНТІВ
32
33
34
ЗРАЗКИ ПРОДУКЦІЇ ПОВИННІ ЗБЕРІГАТИСЯ У ВІДДДІЛАХ, які провдять досліджен
ДО ЗАКІНЧЕННЯ ПРОВЕДЕННЯ ДОСЛІДЖЕННЯ
Дякую за увагу
36