Transcript Enzimele
Ce sunt enzimele ?
Generalități Ce poate determina activitatea scăzută a enzimelor Clasificări generale ale enzimelor Rolul enzimelor în organismul uman Regularea activității enzimatice Bibliografie Componența grupei
Enzimele
sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacții complexe într un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător. Ele sunt substanțe care catalizează reacțiile biochimice din organism, avînd un rol esențial în biosintez ă și degradarea substanțelor din materia vie, înt î lnindu-se în toate organismele animale, vegetale și în microorganisme, mai fiind denumite din această cauză .Fara enzime , procesele biochimice s ar desfășura cu viteze foarte mici.
Aceste enzime acţionează asemănător cu nişte catalizatori, având capacitatea de a determina o reacţie chimică complexă fără ca ele să fie alterate sau distruse în cursul acestui proces. Enzimele pot fi însă distruse de factori precum anumite condiţii termice.
În transformările biochimice care au loc în organismul uman, acţionează două tipuri de enzime, şi anume: enzime endogene, sub forma de fermenţi secretaţi de glandele digestive; au rol de reglare a digestiei; enzime exogene sau enzime propriu-zise, care trebuie procurate din mediul exterior, prin consumul de alimente de origine vegetală sau animală.
În organism, enzimele exogene se gasesc în cantităţi foarte mici, dar fără prezenţa lor activă nu pot avea loc procesele chimice de metabolizare (transformare), la nivelul celulelor, ţesuturilor şi diferitelor organe, nu se poate produce înmulţirea celulelor şi nici creşterea şi dezvoltarea plantelor şi animalelor. Enzimele se pot găsi în special în alimentele negătite precum: germenii de grâu, laptele de vacă crud (tolerat numai de cei cu ficatul sănătos), gălbenuşul de ou de găină (crud sau preparat moale), sucurile de legume, sucul şi salata de orz verde, legumele şi zarzavaturile tinere, afinele, caisele, ceapa, cireşele şi vişinele, coacăzele negre, morcovii, prazul, prunele, roşiile, salata verde, sfecla roşie, seminţele de soia, spanacul, usturoiul, tărâţele de grâu, mierea, lucerna (care conţine un număr de 8 enzime esenţiale), ouăle, carnea şi peştele. Aceste substanşe au un rol foarte bine determinat, fiecare acţionând asupra unui anumit component din alimente, neputându-se înlocui una pe cealaltă. Prin urmare, o cantitatea insuficientă, sau absenţa unei singure enzime poate determina îmbolnăvirea.
Enzimele al caror nume se termină cu "aza" au fost denumite pornind de la substanţa din alimente asupra căreia acţionează. De exemplu, enzima care acţionează asupra lipidelor (grăsimi) se numeşte lipaza; cea care descompune zahărul este zaharaza.
Enzimele digestive sunt fermenţi de natură proteică şi structura coloidală complexă, specifici plantelor şi animalelor, necesare pentru digestie , deoarece au roluri importante în transformarea alimentelor ingerate în substanşe primare necesare nutriţiei, precum minerale, vitamine, aminoacizi. Enzimele digestive acţionează în mod asemănător cu nişte catalizatori, având capacitatea de a determina o reacţie chimică complexă fără ca ele să fie alterate sau distruse în cursul acestui proces. Enzimele pot fi însă distruse de factori precum anumite condiţii termice.
În transformările biochimice care au loc în organismul uman, acţionează două tipuri de enzime, şi anume: - enzime endogene, sub forma de fermenţi secretaţi de glandele digestive; au rol de reglare a digestiei;
-enzime exogene sau enzime propriu-zise, care trebuie procurate din
mediul exterior, prin consumul de alimente de origine vegetală sau animală.
În organismul uman, enzimele exogene se găsesc în cantităţi mici, dar fără prezenţa lor activă nu pot avea loc multe din procesele chimice de metabolizare (transformare), la nivelul celulelor, ţesuturilor şi diferitelor organe, nu se poate produce înmulţirea celulelor şi nici creşterea şi dezvoltarea plantelor şi animalelor.
Fiecare enzimă are un rol bine determinat în organism, de exemplu enzima Proteaza digeră proteine, enzimele Amilazele descompun carbohidraţi, enzimele Lipazele descompun grăsimile şi Lactazele produsele lactate.
Elementul cu adevărat remarcabil pe care îl conţin alimentele vii, în special cele neprelucrate, sunt enzimele. Enzimele reprezintă cheia pentru o absorbţie bună a hranei, fiind eliberate odata ce începem să mestecăm. În egală măsură, toate procesele noastre fizice depind de enzime. Acestea sunt principalii catalizatori ai tuturor reacţiilor chimice din organismul nostru, fără de care am înceta să funcţionăm sau să existăm. Enzimele determină digestia, detoxifierea, imunitatea şi toate celelalte procese metabolice şi regeneratoare. Calitatea enzimelor noastre este reflectată în propriul nivel energetic şi în vitalitatea noastră.
Enzimele, întâlnite în toate organismele vii, sunt molecule de proteine care digeră hrana, descompunând-o în fragmente suficient de mici încât să treacă în sânge prin porii minusculi ai intestinelor. Ele reprezintă „clasa muncitoare“ a organismului. Pe lângă acţiunea de digerare a hranei, enzimele distrug toxinele, descompun grăsimile şi celuloza, şi metabolizează amidonul şi proteinele . Oamenii de ştiinţă au identificat peste 2500 de enzime diferite în corpul uman.
De asemenea epidermul conţine enzime care intervin în descuamare şi care acţionează în condiţii de bună hidratare.
1. Enzimele metabolice, care ne direcţionează organismul
Ele acţionează pe post de catalizatori la creşterea oaselor, refacerea ţesuturilor, reglarea metabolismului, vorbire, respiraţie, reproducere, auz şi contracţia oricărui muşchi. Aceste enzime metabolice se găsesc în mod natural în biochimia organismului nostru. Totuşi, pe măsură ce îmbătrânim, activitatea enzimelor metabolice slabeşte.
2. Enzimele digestive sunt necesare pentru digestia hranei
Aceste enzime descompun proteinele , carbohidraţii şi grăsimile din alimente. Enzimele digestive sunt, de asemenea, responsabile cu extragerea, asimilarea, metabolizarea şi absorbţia substanţelor nutritive, a vitaminelor şi a mineralelor .
3 . Enzimele alimentare ajută procesul digestiv
Ele trebuie să provină din mâncarea pe care o consumam. Toate alimentele crude, mai precis fructele, legumele, seminţele, nucile, anumite alimente superconcentrate de importanţă capitală, în special germenii, sunt resursa principala pentru enzime alimentare. Carnea şi peştele crude conţin de asemenea enzime, dar vă interzic cu desăvârşire consumarea cărnii şi a carte. Carnea peştelui crude, dintr-o serie de motive de ordin patogen şi parazitar, cărora nu le pot acorda nici timpul şi nici spaţiul necesar în această sau peştele trebuie gătite foarte bine. Deci, atunci când vorbesc despre „alimente crude“, pentru a atinge scopul acestei cărţi, mă refer doar la alimente care să nu fie de origine animală. Cu atât mai mult cu cât există destule alimente vii non-animale ce abundă în enzime, astfel încât putem să le ignoram pe cele de provenienţă animală. (...) Activitatea scăzută a enzimelor este poate cea mai răspândită problemă în zilele noastre. O viaţă trepidantă, îndreptată spre performanţa, acompaniată de mâncarea tip fast-food are ca rezultat o populaţie practic lipsită de enzime digestive. Implicaţiile sunt multiple şi grave. Totuşi, sunt reversibile şi pot fi corectate. Rolul medicului, este de a repara răul şi de a vă îndrepta pe drumul cel bun — întinerire, revitalizare, stare generală excelentă, sănătate perfectă.
Totul vă este la îndemân ă!
Alimentaţia sănătoasă a familiei moderne - Laurenţiu Cernaianu ( An apariţie 2005) Revoluţia Vitaminelor - Thierry Souccar www.google.com
Bacterii si enzime in biotehnologia tesutului colagenic. Autor: Dumitru Cristescu, Editura:Tehnica.
Carte Vitamine, Enzime si Hormonide Maria Rabega, Constantin Rabega,Editura Albatros, Bucuresti