Transcript Slide 1 - Univerzitet u Novom Sadu

Istraživačka saradnja na razvoju hrane
za ribe u cilju promocije zdrave hrane
u regionu
Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih
kiselina u mesu ribe
ID projekta: HUSRB/1002/214/120
Akronim: FEED-PRO-FOOD
Vodeći partner: Univerzitet u Novom Sadu, Naučni institut za
prehrambene tehnologije, Novi Sad, Srbija
Partner: Univerzitet u Segedinu, Faculty of engineering,
Segedin, Mađarska
Riblje meso već dugi niz godina privlači pažnju
nutricionista i preporučuje se u ishrani ljudi pre
svega zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih
kiselina, od kojih su naročito značajne
polinezasićene omega-3 (n-3) masne kiseline.
Pozitivno dejstvo ovih jedinjenja na zdravlje čoveka
dobro je poznato, a ogleda se u snižavanju rizika od
pojave oboljenja kardio-vaskularnog sistema.
Ova jedinjenja sintetišu se iz
α-linoleinska kiseline (ALA, C18:3 n-3)
koja je prekursor eikosapentaenoične (EPA, C20:5 n-3)
i dokosaheksaenoične (DHA, C22:6 n-3) kiseline.
• Pomenute masne kiseline smatraju se esencijalnim, jer sisari, a
samim tim i ljudi, nemaju mogućnost njihove sinteze u
organizmu, već se moraju uneti hranom.
• Drugu grupu esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina
predstavljaju omega-6 (n-6) kiseline, čiji najznačajniji
predstavnici su:
linolna (LA, 18:2 n-6)
i arahidonska kiselina (AA, 20:4 n-6)
Pored nivoa n-3 kiselina, značajnu ulogu za zdravlje ljudi
ima odnos n-6 i n-3 kiselina.
Od ukupnog uzgoja rečnih riba u svetu, šaran zauzima prvo
mesto sa 70 % celokupne proizvodnje.
Uglavnom se uzgaja u ribnjacima, gde se prirodna ishrana
planktonom dopunjava pretežno cerealijama.
Cerealije sadrže vrlo malo esencijalnih masnih kiselina, pa se
i masnokiselinski sastav mesa šarana, inače bogatog
esencijalnim masnim kiselinama, menja.
Tako u mesu tovljenih šarana preovlađuje monozasićena
oleinska kiselina, dok su omega-3 masne kiseline manje
zastupljene.
•Alternativni način da se poboljša sastav masnih
kiselina ribljeg mesa jeste da se u hranu za ribe
dodaju
sirovine
sa
nutritivno
poželjnim
masnokiselinskim sastavom.
•Laneno i riblje ulje su poznati kao dobar izvor
esencijalnih masnih kiselina.
•Laneno ulje je bogato ALA omega-3 masnom
kiselinom, dok riblje ulje sadrži značajne količine
EPA i DHA kiselina.
Jedan od ciljeva istraživanja u ovom projektu je
bio da se ispita uticaj obogaćenja hrane omega-3
masnim kiselinama dodatkom lanenog i ribljeg
ulja na sadržaj omega-3 kiselina u mesu šarana.
SASTAV HRANE ZA RIBE
Bazična hrana za šarana je formulisana uzimajući u obzir
fiziološke i komercijalne parametre i sadržavala je sledeće
sirovine:
kukuruz (30%), pšenicu (10%), kukuruzni gluten (10%)
riblje brašno sa 70 % proteina (10%), sojinu sačmu (36%),
kvasac (3%) i premix (1%).
Sirovine su ekstrudirane dvopužnim ekstruderom pri
temperaturi od 135 0C.
Eksperimentalna hrana je pripremljena dodavanjem
različitih ulja (laneno i riblje) kao i sintetički dobijenih
masnih kiselina (ARA, DHA i EPA) u cilju poboljšanja
masnokiselinskog sastava.
SASTAV HRANE ZA RIBE
Ukupno je proizvedeno devet različitih hraniva:
1) Hrana na bazi sojine sačme + 6% sojinog ulja
2) Hrana na bazi sojine sačme + 6% lanenog ulja
3) Hrana na bazi sojine sačme + 3,5% lanenog ulja + 1,5% ARA +
1,5% DHA
4) Hrana na bazi sojine sačme + 6% ribljeg ulja
5) Hrana na bazi sojine sačme + 4,5% ribljeg ulja + 1,5% ARA
6) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% sojinog
ulja
7) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% lanenog
ulja
8) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 2% laneno
ulja + 1,5% ARA + 1,5% EPA + 1% DHA
9) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% ribljeg ulja
Određivanje masnokiselinskog sastava
hrane za ribe i ribljeg mesa
• Za analizu masnih kiselina, ekstrahovana je mast iz
uzoraka hrane i ribljeg mesa smešom hloroformmetanol (2:1), a dobijeni ekstrakti su korišćeni za
pripremu metil estara masnih kiselina
(transmetilacionom metodom sa 14% bor
trifluoridom u metanolu).
• Određivanje masnih kiselina je vršeno metodom
gasne hromatografije.
AGILENT 7890A GC
5975C inert XL MSD
FID Detector
7693 Autosampler
MK
Hrana 1
Hrana 2 Hrana 3 Hrana 4 Hrana 5 Hrana 6 Hrana 7 Hrana 8
Sastav
masnih kiselina u hrani za ribe (%)
Hrana 9
18:3n-3
7.08
27.57
17.17
4.52
2.62
5.70
25.62
11.35
2.83
20:3n-3
ND
ND
0.73
0.24
0.19
ND
ND
ND
4.64
20:5n-3
(EPA)
0.36
0.43
1.09
4.14
3.66
0.51
0.68
13.94
3.88
22:5n-3
ND
ND
0.64
1.62
1.46
ND
0.34
1.09
1.62
22:6n-3
(DHA)
0.80
0.97
11.21
7.32
6.23
1.30
1.49
3.53
7.01
18:2n-6
47.42
32.83
25.78
19.85
19.11
47.31
32.69
24.25
19.26
18:3n-6
ND
ND
ND
0.56
0.59
0.11
ND
0.54
0.56
20:3n-6
0.66
0.56
0.42
4.41
3.41
0.83
0.84
0.78
4.58
20:4n-6
(ARA)
0.11
0.16
7.56
0.47
9.22
ND
ND
9.84
0.31
Σ n-3
8.24
28.97
30.11
17.85
14.16
7.51
28.12
29.91
15.35
Σn-6
48.19
32.99
33.77
25.29
32.34
48.26
33.53
25.04
23.84
n-6/n-3
5.85
1.14
1.12
1.42
2.28
6.43
1.19
0.84
1.55
Zasić
17.43
12.46
13.76
19.37
20.70
17.53
13.02
14.63
18.81
Mono
73.56
25.02
20.71
34.96
30.39
26.63
3.76
2.67
9.40
Poli
9.01
62.52
65.53
45.67
48.91
55.85
83.22
82.69
71.79
P/Z
0.52
5.02
4.76
2.36
2.36
3.19
6.39
5.65
3.82
Hrana 1
Hrana 2
Hrana 3
Hrana 4
Hrana 5
Masnokiselinski
sastav
mesa
šarana
hranjenih
Kontrola
+ 6% laneno
+3,5%LU+1,5%
+6% riblje
+4,5%riblje
hranom (na baziuljesojineARA+1,5%DHA
sačme (36%))uljeod 1-5
ulje+1,5%ARA
18:3 n-3
(%MK u ukupnom
sadržaju
MK)
1.87
2.87
2.63
1.98
2.16
Masna kiselina
(ALA)
20:5 n-3
(EPA)
0.21
0.52
0.52
1.01
0.88
22:6 n-3
(DHA)
0.67
1.20
2.44
2.47
2.14
18:2 n-6
(LA)
21.32
16.48
13.52
11.43
11.88
20:4 n-6
(ARA)
0.04
0.26
2.06
0.11
0.08
Σ n-3
2.81
3.77
5.15
6.46
5.76
Σn-6
22.42
17.48
16.28
12.07
12.74
n-6/n-3
7.98
4.64
3.16
1.87
2.21
Zasić
27.42
31.80
26.44
25.56
35.04
Mono
46.18
46.20
51.68
54.82
46.29
Poli
25.46
21.73
21.91
19.65
18.72
P/Z
0.93
0.68
0.82
0.77
0.53
Masna kiselina
Hrana 6
Masnokiselinski
Kontrola
Hrana
7
Hranahranjenih
8
Hrana 9
sastav
mesa
šarana
+ 6% laneno ulje
+2,0%LU+1,5%
+6% riblje ulje
hranom (na bazi sojine (18%) i suncokretove
ARA+1,5%EPA+ sačme
1,0%DHA
(18%)) od 6-9
18:3 n-3
(%MK
MK)
1.82 u ukupnom
6.59 sadržaju 4.12
2.72
(ALA)
20:5 n-3
(EPA)
0.01
0.52
0.47
3.80
22:6 n-3
(DHA)
0.76
1.15
2.85
2.36
18:2 n-6
(LA)
20.12
17.91
15.40
14.14
20:4 n-6
(ARA)
0.04
1.46
2.81
1.91
Σ n-3
3.12
8.60
8.66
11.06
Σn-6
21.24
20.51
20.15
17.24
n-6/n-3
6.81
2.38
2.33
1.56
Zasić
24.51
26.91
36.52
23.36
Mono
48.70
42.09
48.02
47.62
Poli
26.79
30.77
33.72
28.68
P/Z
1.09
0.42
0.41
0.38
Zaključak
Hrana 7 (sojina-suncokretova sačma 18%:18% + 6% lanenog
ulja) je pokazala najbolji masnokiselinski sastav, a nešto slabiji
hrane 3 i 8.
Dodatak sintetičkih kiselina nije pokazao dobre rezultate,
kako je očekivano.
Najveće povećanje važnih ω-3 masnih kiselina u mesu ribe
zapaženo u uzorcima koji su hranjeni hranom u koje je dodato
ulje lana i riblje ulje.
Usvajanje ω- masnih kiselina bilo je najbolje iz
prirodnih izvora ovih masnih kiselina (ulje lana i riblje
ulje), a ne kada su u hranu dodate sintetički dobijene
masne kiseline.
HVALA NA PAŽNJI
Ova prezentacija je pripremljena uz finansijsku
podršku Evropske unije. Za sadržaj ove prezentacije
je odgovoran isključivo Institut za prehrambene
tehnologije u Novom Sadu i sadržaj ovog
dokumenta ne odražava zvanično mišljenje
Evropske unije i/ili Direktorata.