Transcript BÀI 42
BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC 1. quản thóc, ngô a)Các dạng kho bảo quản Nhà kho Nhà kho Nhà kho *Đặc điểm của nhà kho bảo quản • Nhà kho có nhiều ngăn. • Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió. • Tường kho xây bằng gạch. • Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. • Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. Kho silô Kho silô *Đặc điểm kho silô • Kho có dạng hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh, • Được xây bằng gạch, bêtông cốt thép hay bằng thép, • Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. • Bảo quản đóng bao trong nhà kho. • Bảo quản theo phương pháp truyền thống. • Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. Đóng bao trong nhà kho Phương pháp truyền thống Hệ thống silô liên hoàn c)Quy trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Phân loại theo chất lượng Làm nguội Làm khô Bảo quản Sử dụng Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản 2. Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch Đóng gói Làm khô Thái lát Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng Sắn đến tuổi thu hoạch Dỡ củ Làm sạch Thái lát và phơi khô b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch, Lựa chọn khoai Hong khô Xử lí chất chống thấm Phủ cát khô Xử lí chất chống nảy mầm Hong khô Bảo quản Sử dụng Khoai lang đến tuổi thu hoạch Dỡ củ Lựa chọn và làm sạch Khoai lang đưa vào bảo quản Bọ hà hại khoai và khoai bị sùng BÀI 44 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Nghiên cứu SGK em hăy tóm tắt quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc? quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Bảo quản Sử dụng Đánh bóng Quan sát hình44.1aSGK ?Có những loại máy xay xát nào mà em biết được dùng để chế biến Xay bằng cối xay, rồi giã gạo bằng cối và chày. Dùng máy xay xát… ở địa phương em gạo được chế biến như thế nào? Cối xay lúa, cối giã gạo, …. II.CHẾ BIẾN SẮN(KHOAI MÌ) Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến sắn? 1. Một số phương pháp chế biến sắn -Thái lát, phơi khô. -Chẻ, chặt khúc, phơi khô. -Phơi cả củ. -Nạo thánh sợi rồi phơi khô. -Chế biến bột sắn. -Chế biến tinh bột sắn. -lên men sắn tươi để săn xuất thức ăn gia súc. 2)Quy trình chế biến tinh bột sắn SắnThu hoạch BQ ướt Làm khô Làm sạch Nghiền(xát) Thu hồi tinh bột Đóng gói Tách bã Sử dụng III.CHẾ BIẾN RAU, QUẢ Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến rau, quả? 1. Một số phương pháp chế biến rau, quả -đóng hộp. -Sấy khô. -Phơi cả củ. -Chế biến các loại nước uống. -Muối chua. 2. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo pp đóng hộp Nguyên liệu rau, quả Phân loại xử lí cơ học xử lí nhiệt Bài khí Ghép mí Làm sạch Thanh trùng Sử dụng Làm nguội Sử dụng Bảo quản Thành phẩm