Transcript El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias

El Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias:
Investigación y extensión en el INTA.
Proyecto Específico INTA PNCAR 012262 ‘El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias’
M.Sc. (M. V.) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs.As.)
Jornada de Capacitación en Bienestar Animal y Calidad de Carne
15 de agosto de 2012, Auditorio del IPCVA, CABA.
Antecedentes
Antecedentes
Integración del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria:
de la preocupación del público a la mejora del bienestar y la calidad
El proyecto tenía como objetivo satisfacer la preocupación social y las
demandas del mercado, para desarrollar en las granjas sistemas
confiables de monitoreo, sistemas de información del producto y
estrategias prácticas específicas de cada especie para mejorar el
bienestar de los animales. A lo largo de este proyecto integrado los
esfuerzos se centraron en tres principales especies y sus productos:
ganado vacuno (leche y carne), cerdos y aves de corral (pollos de
engorde y gallinas ponedoras).
Antecedentes
*Specific
International Scientific Cooperation Activities (INCO). CORDIS
– E.Commission
Rebagliatti y otros, 2005
FCV - UNICEN
Giménez Zapiola, 2006
Antecedentes
“XI. PUNTOS CRITICOS QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE
LA CARNE BOVINA
ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA:
El mercado mundial de carne es muy dinámico, se presenta con una demanda
creciente con nuevas oportunidades para las proteínas rojas en países emergentes y
en estos últimos años la reapertura de Rusia como un mercado relevante.
El acceso a nuevos mercados y la oportunidad que ofrecen en términos de agregar
valor requerirá el desarrollo de programas especiales de manejo, sanidad y
alimentación que, con protocolos específicos, permitan ofrecer carnes certificadas
con atributos diferenciales. Se puede observar la falta de una visión integral sobre
temas como bienestar animal y huella de carbono dentro de la cadena, …”
Iglesias, D. 2010
Marco programático
http://inta.gob.ar/documentos/documento-basedel-programa-nacional-carnes/
Marco programático
Marco programático
3.4. Principales líneas de acción
Marco programático
Líneas
priorizadas
-“Bienestar animal: Evaluación del impacto productivo y en la calidad del producto
de distintas prácticas de manejo tanto dentro como fuera del establecimiento (relevamiento de pérdidas en frigorífico por mal trato, transporte, tiempos de encierre, espacio
disponible, etc.). Elaboración de protocolos de buenas prácticas productivas, de transporte,
comercialización y faena que se ajusten a los protocolos internacionales...”
Marco programático
En el Proyecto Integrado de Calidad de e Inocuidad de Carnes PNCAR-012001, la Producción
Bovina tendrá dos Proyectos Específicos:
a) El PE PNCAR-012211, “Calidad de carne bovina”.
b) El PE PNCAR-012262, “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”.
Abordaje
Proyectos Integrados
Los temas priorizados serán abordados a través de seis PE que para la actividad bovina
integran los cuatro PI del Programa Carnes (Productividad, Calidad de Carnes, Mejoramiento
Genético, Nutrición) que tienden a resolver los temas estratégicos identificados como
limitantes en la cadena de valor de la carne vacuna y sobre los que el INTA tendrá especial
responsabilidad.
Marco programático
Programa Nacional de Carnes del INTA
(Cartera de Proyectos 2009-2012)
Proyectos Integrados:
PNCAR-011001 Productividad
Ganadera
PNCAR-013001 Mejoramiento
Genético Animal
PNCAR-014001 Nutrición
PNCAR-012001 Calidad e
Inocuidad de Carnes
PNCAR-012262 de Bienestar Animal
en las Cadenas Productivas Pecuarias
Especies consideradas
Bovinos para carne y leche, porcinos, ovinos, caprinos y camélidos sudamericanos
(Guanacos, Llamas y Vicuñas)
Sectores involucrados
Producción primaria, comercialización, transporte e industria
Proyecto Nacional Específico del INTA
“El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”
Fecha de Inicio de Actividades: Enero 2010
Duración: 3 Años
Unidades de INTA Participantes: 12 EEA, 2 Institutos (ITA e IPB)
Investigadores INTA participantes: 11; colaboradores: 29
Extensionistas INTA participantes y col. : 7
Investigadores externos (Universidades Nacionales y extranjeras) participantes:
1; col.: 10
Extensionistas externos: 2
Distribución
geográfica
Objetivo general
Generar y transferir tecnología de procesos basados en los principios del Bienestar Animal
para contribuir al progreso productivo pecuario
Objetivos Específicos
1.
Unificar metodologías de evaluación de BA con parámetros comportamentales y
fisiológicos en diferentes especies productivas.
Resultado:
Obtención de metodológicas para la evaluación de indicadores comportamentales,
fisiológicos, bioquímicos y hematológicos relacionados al BA, en diferentes especies
y modelos animales en distintos escenarios productivos.
Objetivos Específicos
2.
Evaluar las prácticas de manejo rutinario e instalaciones identificando puntos críticos
que afectan el bienestar animal de bovinos, ovinos, caprinos y cerdos en producción.
Resultado:
Información pertinente sobre puntos críticos de prácticas de manejo y factores
ambientales que afectan el BA
Objetivos Específicos
3. Desarrollar protocolos de procedimientos de manejo de animales
contemplando el bienestar animal
Resultado:
Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas
analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen información generada
localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como
herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones correctivas.
Articulaciones
Investigación y Desarrollo
-PNCAR-012211 - Calidad de carne bovina: evaluación del efecto del estrés en el transporte y planta de
faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto de la dieta de terminación y el estrés en planta de
faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto del temperamento y el estrés peri-faena sobre la
calidad de carne bovina.
-PNCAR-012241 - Calidad de carne de rumiantes menores: Estudios sobre el estrés en ovinos y
caprinos durante el transporte y el manejo pre-faena y su efecto sobre calidad de carne.
-AEAI-271172 - Elementos y sistemas para implementar trazabilidad y control de calidad en
productos agroindustriales: pruebas pilotos de la utilización de collares para el monitoreamiento de animales
por GPS.
-BANOR-710031 - Ciclo completo: una alternativa para planteos ganaderos del N de BA,
factores de manejo que afectan la productividad en sistemas de invernada en relación con el
bienestar animal.
-IRTA (España) y AETA 282811-Bases bioquímicas y sensoriales para preservar y mejorar la
calidad de los agroalimentos
-INTA-UNL: proyecto CAI+D “Estrés térmico y su impacto sobre el bienestar animal”, contraparte: FCA-UNL.
-Universidad Nacional del Nordeste : contraparte: FCV-UNNE.
Articulaciones
Transferencia y Extensión
-ERIOS-630011 - Intensificación sustentable de los sistemas ganaderos de Entre Ríos;
difusión de buenas prácticas ganaderas y bienestar animal.
- SANFE-610051 – Producción sustentable de carne bovina en la provincia de Santa Fe;
capacitación de personal de campo y productores en el manejo de bovinos en condiciones de
bienestar animal.
-CHAFOR 410061 - Ganados y Carnes: capacitaciones para productores y personal de campo
en el manejo general de hacienda del NEA .
-SANFE-610031 – Proyecto Lechero. Acciones para el desarrollo territorial de la Provincia de
Santa Fe.
Articulaciones
Relaciones Institucionales
-Depto de Química Biológica de la Fac de Cs Exactas y Naturales de la UBA (FCENUBA);indicadores bioquímicos, protocolos experimentales.
-UNNE -Articulación con la universidad Nacional del Nordeste carta acuerdo firmada en 2008
y renovada 2011.
-IRTA, evaluación de bienestar animal en frigoríficos.
-SENASA- Programa Nacional de Bienestar Animal. Manual de Capacitación para
Transportistas de Hacienda (en edición).
Aportes metodológicos
Obtención de herramientas básicas para investigación:
Se unificó la metodología de observación de comportamiento de algunas especies y
categorías y se probaron indicadores fisiológicos, bioquímicos y hematológicos,
obteniéndose una serie de herramientas básicas que ya han sido aplicadas para la
obtención de información en prácticas de manejo para sistemas de producción:
- Evaluación de bienestar en bovinos en distintas condiciones ambientales de producción y de
manejo (para carne y leche), de transporte y pre-faena, en relación con productividad y calidad del
producto (carne).
- Evaluación del estrés por distintos estresores, jerarquías sociales y temperamento en algunas
situaciones de encierre a corral en bovinos.
- En ovinos y caprinos durante el transporte y manejo en plantas de faena; en la esquila de ovinos.
- Obtención de un plantel de bovinos y uno de camélidos (llamas) para generar una base de
datos de referencia para condiciones de campo.
- Ajuste de metodologías para evaluar temperamento en bovinos.
- Ajuste de método para medición de cortisol en la materia fecal (método no invasivo).
- Adaptación de metodología para la evaluación del bienestar animal en frigoríficos, por la aplicación de
indicadores comportamentales y de calidad de manejo, con identificación de puntos críticos y elaboración
de diagnósticos y planes de mejora específicos.
Logros
1- Consolidación de un grupo de trabajo multidisciplinario en la temática del bienestar animal,
con orientación hacia diferentes especies y sistemas de producción, trabajando en
articulación con la estructura programática institucional en temas específicos como, por
ejemplo, la relación del bienestar animal con el estrés y la calidad de producto, con la
capacidad de llevar a cabo actividades a campo, en instalaciones de plantas de faena y
laboratorios bioquímico, físico-químico y microbiológico e incluyendo investigadores propios y
externos y becarios doctorales.
2- Sensibilización aún parcial pero con posibilidades de expansión en las distintas cadenas de
la producción animal, de los actores de la producción y de otros sectores, como el de la
industria frigorífica, donde se han establecido algunos vínculos efectivos y se han recibido
demandas de asesoramiento y capacitación en bienestar animal que posibilitan el relacionamiento
con fines de investigación.
3- Elaboración de publicaciones científicas, de aplicación y de difusión (publicaciones en
congresos nacionales e internacionales, manual de capacitación para transportistas -en
edición-, capítulo de libro) y participación en 35 eventos de divulgación o jornadas técnicas y de
capacitación.
Contribuciones
Se ha contribuido a la cobertura de vacíos de información por medio de la investigación,
aunque no se han podido realizar todos los experimentos necesarios para la obtención de
los productos más significativos.
Sin embargo, dada la vigencia de las oportunidades que se generan desde las cadenas
productivas se espera poder incrementar la capacidad de resolución de problemas en el
futuro inmediato.
Puntualmente en algunos casos, como el de los frigoríficos de bovinos y porcinos que se
evaluaron, se efectuaron diagnósticos de situación y se implementaron planes de mejora
para la corrección permanente de los problemas.
Artículos completos
Alende, M.; Volpi Lagreca, G.; Grigioni, G.; Pordomingo, A.J.; Pighín, D.; Carduza, F.; Babinec, F. 2012
Efecto de la utilización de perros durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de
carne bovina. Rev. Arg. Prod. Anim. (en prensa).
Alende, M. 2010. El bienestar animal en el transporte de bovinos para faena (Rev. Bibliográfica).
Rev. Arg. Prod. Anim. 30:117-129.
Pighin, D. G.; Davies, P.; Pazos, A.A.; Ceconi, I.; Cunzolo, S.A.; Mendez, D.; Buffarini, M.; Grigioni, G. 2012.
Biochemical profile and meat physicochemical characteristics of beef cattle raised under contrasting feeding
systems and submitted to different pre-slaughter stress. (En eval. en Meat Science, dde. Abr. 2012) .
Pighin, D.G.; Davies, P.; Grigioni, G.; Pazos, A.A.; Ceconi, I.; Mendez, D.; Buffarini, M.; Sancho, A.; Gonzalez,
C.B. 2011. Effect of handling conditions and animal temperament on biochemical and meat quality parameters.
(En evaluación en Archivos de Zootecnia dde. Dic. 2011)
Zimerman, M., G. Grigioni, H. Taddeo, E. Domingo. 2011. Physiological stress responses
and meat quality traits of kids subjected to different pre-slaughter stressors. Small Ruminant Research, 100:
137-142.
Rossner, María V.; Aguilar, Natalia, M.; Koscinczuk, Patricia; Navamuel, Juan M.; Marini, Pablo R.;
Balbuena, O. 2010. Bienestar animal aplicado a la producción bovina . Rev. vet. 21: 2, 151–156.
Cap. de libro
Aguilar, N. A., Langman, J. E. García Astelarra, I. 2012. Bienestar animal en la Argentina.
En: La carne bovina argentina. Módulo II: Animal Welfare. Cenci Goga, B. y Barbera, S. (Ed) (en redacción).
Manual
Bienestar Animal durante el transporte y en áreas conexas. Langman, L.; Alende, M.; Marcoppido, G.;
Davies, P. y Aguilar, N. Proyecto Nacional INTA “El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas
Pecuarias”. Ed INTA (en revisión) 36 pp.
Ptaciones. en Congresos y Jdas.
Alende, M., Volpi Lagreca, G., Pordomingo, A. J., Pighín, D., Carduza, F. 2010. Efecto del estrés durante el
arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de la carne. Rev. Arg. Prod. Anim. 30 (1): 56-57.
Alende, M., Pighin, D., Volpi Lagreca, G., Grigioni, G., Pazos, A., Pordomingo, A.B., Babinec, F.,
Pordomingo, A.J. (2011). Effect of journey and lairage time on physiological parameters of beef steers.
Rev. Arg. Prod. Anim, 31 (1):75.
Alende, M., y Volpi Lagreca, G. 2010. Evaluación de la distancia de fuga en comedero y su relación con el
aumento diario de peso vivo de novillos. Congreso del Bicentenario: Bienestar Animal – Desafío para el
próximo lustro. FCV UBA. Pg. 35.
Davies, P., Méndez, D. G., Pighin, D. G. 2012. Performance de novillos en engorde a corral con sombra.
Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa).
Rossner, M. V., Aguilar, N. A., Rossner, M. B., y Koscinczuk, P. 2011. Peso vivo, tamaño corporal y
temperamento en terneros en corrales de alimentación . Rev. Arg. Prod. Anim. 31 (1):26.
Aguilar, N. A., Rossner, M. V. 2012. Comportamiento de terneros de destete precoz en distintos sistemas de
recría. XIII Jornadas de Divulgación Técnico Científicas. Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad
Nacional de Rosario. Casilda. (en prensa).
Pereira, M. M., Aguilar, N. A., Verdoljak, J. J., y otro. 2012. Variaciones en la ganancia de peso en terneros
destetados diferencialmente. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1): (en prensa)
Pereira, M. M., Aguilar, N. A., Gándara, L., Navamuel, J. M., y otro. 2011. Variaciones del comportamiento
en terneros destetados diferencialmente. Rev. Arg. Prod. Anim. 31 (1):27.
Pighin D.G., Davies P., Pazos A.A., Ceconi, I., Cunzolo S.A., Mendez D., Buffarini M., Grigioni G. 2011.
Effect of diet and pre-slaughter stress on beef cattle on biochemical profile and physiochemical parameters.
Proceedings of the 57th ICoMST, Genth, Bélgica.
Langman, L., Carduza, F., Calvari, C. 2010. Bienestar Animal en plantas faenadoras: desde el desembarque
hasta el sacrificio. Bienestar Animal – Desafío para el próximo lustro. FCVeterinarias UBA. Pg. .
Langman, L., Carduza, F., Calvari, C. 2011. Bienestar animal en frigoríficos bovinos: evaluación y plan
de mejora. Rev. Arg. Prod. Anim, 31 (1):10
Langman, L. 2012. Puntos críticos asociados al Bienestar Animal en plantas faenadoras bovinas
de la Argentina. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: Avances y Estrategias para el futuro
de las especies productivas. 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. 10 y 11 de
julio de 2012, Montevideo, Uruguay. (CD-R).
Langman, L. 2012. Bienestar Animal en plantas faenadoras porcinas: diagnóstico y plan de mejora.
Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: Avances y Estrategias para el futuro de las especies
productivas. 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. 10 y 11 de julio de 2012,
Montevideo, Uruguay. (CD-R).
Babinec, F., Alende, M. y Volpi Lagreca, G. 2010. Assessment of reproducibility of animal behaviour
measures. International Biometric Society Congress. 2010 Dec. 5-10 Federal University of Santa Catarina,
Florianópolis, Brazil. www.rbras.org.br/~ibcfloripa2010/Agenda_27_set.pdf .
Rossner, M.V., Koscinczuk, P. y Balbuena, O. 2010. Consistencia del test de velocidad de salida en la
evaluación de temperamento en bovinos. Revista Argentina de Producción Animal, Vol 30 Supl. 1: 14-15.
Rossner, M. V., Aguilar, N. A., Koscinczuk, P., Navamuel, J. M. 2010. Comparación de dos metodologías
para medir temperamento en bovinos. XI Jornada de Divul. Tec. Científicas UNR, Casilda. Pg. 25-27.
Rossner, M. V., Aguilar, N. M., Koscinczuk, P., Navamuel, J. M., Marini, P. R., Balbuena, O. 2010. Medición
del temperamento por medio del equipo de flight speed. Reunión de Comunicaciones Científicas y
Tecnológicas. Universidad Nacional de Nordeste. UNNE. Corrientes Capital, Argentina. Pg. 48.
http://www.unne.edu.ar/investigacion/com2010/CVWeb/wCV048_049.pdf
Rossner, M.V., Aguilar, N. M., Abson, G. S., Arbues, M., Koscinczuk, P. 2012. Interacciones sociales y
temperamento en bovinos en confinamiento. XVIII Reunión de Comunicaciones Científicas y Tecnológicas.
Universidad Nacional del Nordeste. Pg.71. http://www.unne.edu.ar/investigacion/com2012/CV-071.pdf
Rossner, M. V., Aguilar, N. A., Koscinczuk, P. y Abson, G. 2011. Relaciones sociales y velocidad de
fuga en terneros en confinamiento. XXXII Sesiones de Comunicaciones Científicas. Facultad Ciencias
Veterinarias. Universidad Nacional del Nordeste. Pg 1-3.
Aguilar, N.M.A., Rossner, M.V., Luciani, C.A., Navamuel, J.M. 2011. Indicadores sanguíneos y temperamento
bovino en dos ambientes del nordeste Argentino. Rev. Arg. Prod. Anim. 31 (1):29.
Ghiano, J., M. Taverna, E. Walter, A. Cuatrin. 2011. Improving animal comfort at a feed line. XXII Reunión
Latinoamericana de Producción Animal. Montevideo, Uruguay. Octubre de 2011. Listado de resúmenes,
sección C – Comportamiento y bienestar animal, página 4.
Ghiano, J., Taverna, M., Walter, E., Cuatrin, A., Gastaldi, L., Leva, P., Toneatti, D., Rodriguez, G., Del Bel, L.,
Olocco, C., Oliva, M., Fuentes, M., Rodriguez, L., Cocciardi, M., Tomaselli, D. 2012. Alternativas para mejorar
el confort térmico de animales en corrales. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa).
Aguilar, N. A., Rossner, M. V. y Rhades, L., 2011. Implementación de buenas prácticas ganaderas para lograr
mejor bienestar animal. 2ª Jornadas de Actualización Ganadera para la Pampa Húmeda. DGS-Desarrollo
Ganadero Sustentable, Melincue-Santa Fe. Pg. 1-3.
Aguilar, N. A., Rossner, M. V. y Paranhos da Costa, M. J. 2010. Consideraciones de Bienestar en Animales
de Producción. XVIII Reunión Científica-Técnica de AAVLD. Pg. 27-28
Alende, M., Volpi Lagreca, G., Bussetti, M.R., Lernoud, P. , Maizon, D.O. 2010. Uso de sombras en el
engorde a corral de corderos: ¿es suficiente para aliviar el estrés térmico estival? 33º Congreso Arg.
de Prod. Animal. Rev. Arg. Prod. Anim. 30(1):172-173.
Zimerman, M. y Cancino, A. K. 2012. Valoración del bienestar animal a través de indicadores fisiológicos
en ovejas Merino sometidas a esquila mecánica. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: avances
y estrategias para el futuro de las especies productivas y 2º Encuentro Regional de Investigadores en
Bienestar Animal. Centro Colaborador de OIE en Bienestar Animal Chile-Uruguay, FV U de la R, Grupo
Técnico de Bienestar Animal. Resúmenes [CD-Rom] Pg. 69.
Zimerman, M.; Grigioni, G.; Domingo, E.; Taddeo, H. 2012. Estrés pre-faena en corderos. Resultados de un
ensayo experimental y del relevamiento en plantas industriales de faena. Congreso Internacional sobre
Bienestar Animal: avances y estrategias para el futuro de las especies productivas y 2º Encuentro Regional
de Investigadores en Bienestar Animal. Centro Colaborador de OIE en Bienestar Animal Chile-Uruguay,
FV U de la R, Grupo Técnico de Bienestar Animal. Resúmenes [CD-Rom] Pg. 68.
Cancino, A.K, Zimerman, M., Domingo, E., Maurino, J. 2012. Caracterización del bienestar animal en la
esquila ovina. Comunicación. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa).
Demandas
-Diseño de estrategias nutricionales para maximizar el contenido de glucógeno en músculo durante la
perifaena y posfaena en bovinos, ovinos, cerdos y aves. Efectos sobre la dinámica del pH, la terneza
y la maduración carne.
-Dimensionamiento de la importancia del temperamento animal sobre los atributos de calidad de la carne.
-Estudios de la variabilidad en plantas comerciales de factores centrales a la calidad
(pH, retención de agua y color).
-Determinación de puntos críticos en la producción, el transporte y en plantas de faena.
-Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados
en el bienestar animal, que incorporen información generada localmente sobre manejo, instalaciones y
ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones
correctivas.
-Integración a la red nacional e internacional de investigación y extensión en Bienestar Animal.
Muchas gracias
M.Sc. (M. V.) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs.As.)
[email protected]