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Universidad Nacional de Salta
Facultad de Ciencias Naturales
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO AMBIENTAL Y
MEDIDAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
PARA UNA EMPRESA CUNÍCOLA
Ing. AMALIA CALDÉZ
Ing. en Recursos Naturales y Medio Ambiente
Profesional Adscripta Cátedra Saneamiento Ambiental
2011
PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
 El concepto de PML nace en el documento Agenda 21 de la
Cumbre de Río (1992) sobre medio ambiente y sostenibilidad.
“La aplicación continua de una estrategia ambiental,
preventiva e integrada a los procesos productivos, a los
productos y a los servicios para incrementar la eficiencia y
reducir riesgos para los seres humanos y el ambiente”
(PNUMA, 2001).
Antítesis del antiguo enfoque de tratamiento “al final del proceso” o
“al final de tubo” (enfoque reactivo).
 Es una estrategia de gestión empresarial que integra la
dimensión ambiental con un enfoque preventivo y de
administración eficiente de recursos con el objetivo de reducir
riesgos, mejorar el cumplimiento legal y aumentar la competitividad
de las empresas.
•La conservación y ahorro de materias
primas, agua, energía e insumos.
En los procesos
productivos se
orienta a:
•La sustitución de materias primas tóxicas y
peligrosas.
•La reducción y minimización, en la fuente,
de la cantidad y peligrosidad de los residuos
durante el proceso de producción.
En los productos se
orienta a:
En los servicios se
orienta a:
•La reducción de los impactos negativos que
acompañan el ciclo de vida del producto.
•La incorporación de la dimensión ambiental
tanto en el diseño como en la prestación de
los servicios.
PML en el marco de un SGA

SGA: “Parte del sistema de gestión de una organización,
empleada para desarrollar e implementar su política ambiental y
gestionar sus aspectos ambientales” (IRAM-ISO 14.001).
• La PML hace que el SGA sea preventivo y, a su vez, el SGA hace que la PML
sea un proceso continuo.
(CPTS, 2005)
Antecedentes

(1999) - Programa Nacional de Promoción de la
Producción Limpia y el Consumo Sustentable. Secretaria de
Ambiente de la Nación.

(2004) – SAyDS – Establece los lineamientos y mecanismos para
el desarrollo y ejecución de la PLyCS como política de Estado.

(2008) – Convenio: Ministerio Medio Ambiente de Salta –
SAyDS.

(2009) – MAyDS – IRAM: EcoSello - Guia IRAM 009
“Requisitos para la obtención de la Distinción Gestión
Salteña Ecoeficiente”
CASO DE ESTUDIO
Empresa Cunícola
EL PENSADOR S.R.L.
Localidad La Calderilla, Pcia. Salta.
OBJETIVO GENERAL:

Determinar el estado actual de la empresa desde el punto de
vista del desempeño ambiental, con el fin de identificar
oportunidades de PML.
METODOLOGÍA

Revisión Ambiental Inicial (RAI):
Norma IRAM-ISO 14.001
Norma IRAM-ISO 14.004
Guía IRAM 009 MAyDS Salta
• Identificación de los aspectos ambientales significativos.
• Identificación de los requisitos legales y regulaciones aplicables a los aspectos ambientales.
•Las actividades, prácticas y procedimientos de gestión ambiental existentes.
METODOLOGÍA
• Valoración de Aspectos Ambientales:
REQUISITOS LEGALES (RL)
No Existe (1)
Existe Potencialmente (0)
Existe (2)
EVALUACIÓN TÉCNICA (ET)
Carácter
Positivo
Negativo
Extensión
(E)
(+)
(-)
Puntual
Local
Extenso
1
2
3
Intensidad
(IN)
Perjudicial
Moderadamente
Perjudicial
Compatible
Situación
(S)
3
2
1
Normal
Anormal
Emergencia
Componente
Ambiental
(CO)
3
2
1
Efecto bajo
Efecto alto
1
2
METODOLOGÍA
Calificación del Impacto (CAI):
CAI = (ET/2 + RL)
Calificación
Grado de Significancia
0.5 – 1
1.5 – 2
Poco Significativo
Medianamente
Significativo
2.5 – 3.5
Significativo
REVISIÓN AMBIENTAL INICIAL

INSTALACIONES - CONDICIONES EDILICIAS – PRÁCTICAS OPERATIVAS


DIAGRAMA DE FLUJO
PROCESO PRODUCTIVO
IDENTIFICACIÓN DE
ASPECTOS AMBIENTALES
REQUISITOS LEGALES
NORMATIVA GENERAL
 Ley 25675: Ley General del Ambiente
 Ley 25.612: Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y de
Actividades de Servicio
 Ley 19587: Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo
 Ley 7070: Ley de Protección del Medio Ambiente
 Res. Prov. 011: Límites contaminantes de efluentes
 Ley 7017: Código de Aguas de Salta
NORMATIVA ESPECÍFICA
 Res. SENASA 618/02: Medidas de bioseguridad e higiene para
establecimientos cunícolas.
 Dec. Nac. 4238/68: Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos
y Derivados de Origen Animal. ESTABLECIMIENTOS DE FAENA
MATRIZ DE ASPECTOS AMBIENTALES
PLAN DE MEJORA Y MEDIDAS DE PML
Objetivo Nº1: Optimizar el consumo de agua.
Metas: Ahorro en el gasto total de agua proporcional a la producción.
Medidas y/o Acción:
1. Disminuir y controlar la duración y frecuencia del uso de agua en las
unidades operativas del proceso.
2. Limpiar y barrer las instalaciones en seco.
3. Controlar y reducir su uso en operaciones de limpieza y lavado de equipos e
instalaciones.
4. Determinar las aguas que pueden ser reutilizadas.
5. Concienciar al personal sobre la necesidad de hacer un uso adecuado del
agua.
6. Identificar y reparar posibles pérdidas de agua por fuga o derrames.
IDOs: Volumen agua/Kg carne producido.
PLAN DE MEJORA Y MEDIDAS DE PML
OBJETVOS
2. Controlar efectos
negativos del vertido
de aguas residuales
3. Optimizar el
funcionamiento del
tratamiento actual
de S-F
4. Proporcionar
adecuado
almacenaje,
disposición y
tratamiento del
estiércol
METAS
MEDIDAS Y/O ACCIÓN
Reducir el
volumen de
agua residual
1.
Cumplir con los
valores límites
permitidos del
efluente
1.
Controlar
potenciales
riesgos
1.
2.
2.
2.
3.
3.
INDICADORES
DESEMPEÑO
Recuperar y retirar el estiércol mediante
raspado en seco sin utilizar agua
Disminuir y controlar la duración y
frecuencia de uso de agua en lavado de
estercoleros
IDO: Volumen de
agua residual en
relación al volumen
de estiércol seco
recuperado
Evitar el ingreso de sangre y residuos
sólidos al desagüe
Mejorar desagües y rejillas para retener
sólidos
Evaluar factibilidad técnica de Desinfección
Térmica
IDO: Parámetros del
efluente/Kg de carne
producido
IDG: Grado de
cumplimiento
normativo
Disponer de capacidad de acopio
Las condiciones de almacenamiento deben
evitar el escurrimiento y lixiviación
Evaluar la factibilidad técnica de
implementar biodigestores
IDG: Costo de la
mejora en relación al
porcentaje de
minimización de
riesgos
CONCLUSIONES

Existen interesantes instrumentos que promueven y respaldan la introducción y
aplicación de mejoras en el desempeño de las empresas de acuerdo a los nuevos
criterios e instrumentos de política para la promoción de la PML, incentivos
económicos y acuerdos voluntarios para la incorporación de tecnologías limpias.
Las principales limitaciones en esta última esfera están dadas por:

La insuficiente inserción e integralidad de los diversos aspectos vinculados a la PML, o
que son parte de este concepto, en la estrategia ambiental de las empresas.

La poca percepción por parte de las empresas de los beneficios económicos y
ambientales que se pueden obtener mediante estas prácticas.

El hecho de que muchas regulaciones vigentes no favorecen o incentivan la adopción
de enfoques de PML, dado el énfasis del sistema regulatorio en las soluciones “al final
del proceso”, en la adopción de normas voluntarias en materia de gestión ambiental y,
no en la prevención del deterioro ambiental a lo largo de todo el ciclo del proceso o
actividad.

La inclusión del enfoque de PML en las regulaciones jurídicas y técnicas , que
garanticen su aplicabilidad, es un instrumento indispensable para materializar esta
estrategia.
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN