Transcript MVDr.Ing.Fridolín Pokorný - Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku

Školenie ZCHOaK na Slovensku:
Hygienická príručka na zásadách HACCP pre
výrobu a predaj výrobkov z ovčieho mlieka v
salašníckych podmienkach- ovčí hrudkový syr na
priamu spotrebu, ovčí údený syr, žinčica,
bačovská bryndza, parenice, korbáčiky
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej
republiky
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Témy:
• Úradná kontrola salaša pred sezónou
• Úradná kontrola salaša počas sezóny
• Úradná kontrola získavania surového
ovčieho mlieka
• Kvalita surového ovčieho mlieka,
Usmerňovací dokument
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Zhodnotenie pred sezónov:
• Zdravotný stav oviec
• Informácie o HACCP prevádzkarne
• Pôdorys prevádzkarne, zobrazenie rozmiestnenia
•
•
•
jednotlivých stavebných objektov, s zakreslením
prípojky zdroje vody.
Uložené opatrenia zo strany RVPS voči
podnikateľovi a splnenie uložených opatrení
Hodnotenie závažnosti uložených opatrení,
plnenie uložených opatrení.
Výsledky laboratórnych analýz za minulé roky
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Pokračovanie:
• Kontrola finálnych výrobkov
• Zabezpečenie kontroly finálných výrobkov -
nevyhovujúce výsledky laboratórnych kontrol
• Vzájomná informovanosť kontrolných orgánov a
podnikateľa
– povinná v zmysle nariadenia (ES) č. 178/2002,
– nepovinná, dobrovoľná
• Plán údržby a investíc - reálnosť a časové plnenie a
zhodnotenie možného ovplyvnenia hygieny výroby posúdenie času splnenia nevyhovujúceho stavu.
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Pokračovanie :
• Monitorovanie a kontrola dodržiavania
CCP, znalosť pracovníkov vo výrobnom
procese na pracovnom mieste o limitoch
CCP
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Pokračovanie:
• schvaľovací proces pri schvaľovaní prevádzok –
•
•
•
•
všetka dokumentácia
orientácia na kontroly a uložené opatrenia zo
strany RVPS
záznamy o kontrole uložených opatrení
systém vlastných kontrol a odovzdávanie
informácii pre dozor
záznamy a systém DDD na prevádzke –
dokumenty, protokoly, rozmiestnenie staničiek
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Pokračovanie :
• monitorovanie teplôt v skladoch
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
označovanie, vy sledovateľnosť
hygienické návyky pracovníkov najmä tých, ktorí majú priamy styk
ruky so surovinou
čistota prepraviek po čistení, ktoré boli určené na expedíciu
obalové materiály, značenie zdravotnými značkami v sklade
celková čistota prevádzky a pracovné návyky pracovníkov
dvere do vonkajšieho prostredia
čistota výrobných priestorov
skladovanie prvých obalov a používanie zdravotných značiek
systém vlastných kontrol
pohyb pracovníkov v pracovnom oblečení – výmena prac. oblečenia
spravovanie zdravotných značiek (evidencia výdaje)
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Zhrnutie :
Kontrola na salaši
• Schvaľovací proces, kontrola salaša pred a počas
•
•
•
sezóny, kontrola získavania surového ovčieho
mlieka
Príručka Zväzu chovateľov oviec a kôz na
Slovensku- dodržiavanie a evidencia
Doržiavanie systému vlastných kontrol
Hodnoty CPM mlieka a RIL,
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Pokračovanie:
• Vzorkovanie syra – vlastná kontrola
• Kniha veterinárnych úkonov
• Výrobné záznamy o produkcii syra,
dokumenty o výkupe syra
• Značenie hrudky
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Tomaška,M., Hofericová, M., Kološta, M. ,: Kvalita surového ovčieho
mlieka z pohľadu skúšobného laboratória EXAMINALA , In ZBORNÍK
PREDNÁŠOK HYGIENA ALIMENTORUM XXXI, ŠTRBSKÉ PLESO 2010,
s. 63
Obdobie
(počet vzoriek)
2007 (1.325)
2008 (1.531)
2009 (1.434)
ZCHOaK na Slovensku
2011
Priemer CPM (x10 3 % vzoriek
% vzoriek
KTJ/1 ml)
≤ 500.000 KTJ/1 ml ≤ 1.500.000 KTJ/1
ml
595
641
542
80
79
81
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
91
90
92
Tomaška,M., Hofericová, M., Kološta, M. ,: Kvalita surového ovčieho mlieka z
pohľadu skúšobného laboratória EXAMINALA , In ZBORNÍK PREDNÁŠOK
HYGIENA ALIMENTORUM XXXI, ŠTRBSKÉ PLESO 2010, s. 63; Prítomnosť
kravského a kozieho mlieka v surovom mlieku
Obdobie
2007 (IV. – IX.)
2008 (IV.-IX.)
2009(IV.-IX.)
ZCHOaK na Slovensku
2011
Kravské mlieko
prítomné
9,57% (115 vzoriek)
10,29% (68 vzoriek)
15,63% (192 vzoriek)
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný
Kozie mlieko prítomné
12,07 % (116 vzoriek)
1,61% (62 vzoriek)
8,52% (176 vzoriek)
Ďakujem za pozornosť
ZCHOaK na Slovensku
2011
MVDr. Ing. Fridolín Pokorný