Transcript Psoriasis - Klinik Borkum Riff

Rehabilitationszentrum Borkum
Klinik Borkum Riff
Vortrag
Ernährungsberatung
Psoriasis
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Hat die Ernährung einen Einfluss
bei der Psoriasis ?
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Psoriasis/ Schuppenflechte
• Erste Hinweise im alten Testament
• Beobachtungen im Krieg und in der
Nachkriegszeit
• Einfluss einer ausgewogenen Ernährung
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Belastung der Leber
- durch zuviel Medikamente kann die Leber
belastet werden
- zuviel Fette und Alkohol belasten
ebenfalls die Leber
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Metabolisches Syndrom
(Wohlstandserkrankung)
•
•
•
•
Erhöhtes Risiko von Blutfetten
Erhöhtes Risiko vom Bluthochdruck
Erhöhtes Risiko vom Diabetes mellitus
Adipös
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Pro Tag 2 – 3 Liter
Trinkflüssigkeit
-für die Lunge
-für die Haut
-für die Nieren
-für den Dickdarm
-für Ballaststoffe
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ca. ½ Liter
ca. ½ Liter
ca. 1 ½ Liter
ca. ½ Liter
ca. ½ Liter
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Die Nährstoffe
Baustoffe
bauen die Körpersubstanz auf und
erhalten sie
Betriebsstoffe
liefern dem Körper
Energie
15 – 20 %
Eiweiß
25 – 30 % Fett
55 – 60 %
Kohlenhydrate
Ballaststoffe
sättigen und sorgen
für eine gute
Verdauung
Betriebsstoffe
liefern dem
Körper Energie
Wirkstoffe
Vitamine und Mineralstoffe regulieren und steuern den Stoffwechsel
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Fett kommt in unterschiedlicher
Form vor
Fett besteht aus Glycerin und freien Fettsäuren.
Fettsäuren unterscheiden sich in:
. Gesättigte Fettsäuren
- sind von fester Konsistenz
- z.B. Plattenfette, Butter, Fertigprodukte,
Fleisch, Wurst, Milchprodukte, Aal
• Einfach ungesättigte Fettsäuren
- sind flüssig
- z.B. Rapsöl, Olivenöl
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- z.B. Fettfische, einige Speiseöle, Margarine
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Botenstoffe
• Aus den einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren brauchen wir
Botenstoffe, die unser Körper nicht selber
aufbauen kann und deshalb mit unserer
Nahrung zuführen müssen.
• Botenstoffe sind z.B. die Omega
Fettsäuren
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die Omega - Fettsäuren
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Bezeichnung
Nahrungsquelle
Omega 3 FS
Eicosapentaensäure
Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch
Alpha Linolensäure
Leinöl, Rapsöl, Walnussöl, Sojaöl
Omega 6 FS
Linolsäure
Distelöl, Maiskeimöl,
Sonnenblumenöl
Arachidonsäure
fettreiche tierische Lebensmittel
Omega 9 FS
Ölsäure
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Olivenöl, Rapsöl
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Bezeichnung
Aufgaben
Tierische und pflanzliche Omega 3 Fettsäure
Eicosapentaensäure
- Sie erhöhen den Anteil des HDLCholesterins und senken dadurch das
LDL
- Sie senken Triglyceride
- Sie wirken entzündungshemmend
Alpha Linolensäure
- Sie ist die wichtigste Fettsäure für die
Entzündungshemmung
- Sie greift an mehreren Punkten in den
Stoffwechsel der Arachidonsäure ein
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Gehalt an Omega-3 FS
Eicosapentaensäure
Lebensmittel pro 100 g
Matjes
Hering
Wildlachs
Thunfisch
Zuchtlachs
Makrele
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Gehalt an
Eicosapentaensäure in g
3,07
2,08
2,01
1,40
1,14
0,63
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Gehalt an Omega 3 FS
Alpha-Linolensäure
Lebensmittel pro 100g
Leinöl
Hanföl
Walnussöl
Rapsöl
Weizenkeimöl/ Sojaöl
Maiskeimöl
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Alpha-Linolensäure
61,5 g
20,2 g
10,1 g
9,5 g
7,1 g
0,9 g
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Bezeichnung
Omega 6 FS
Linolsäure
Arachidonsäure
Omega 9 FS
Ölsäure
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Nahrungsquelle
Distelöl, Maiskeimöl,
Sonnenblumenöl
fettreiche tierische
Lebensmittel
Olivenöl, Rapsöl
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Arachidonsäure
tierische Omega 6 Fettsäure
• Sie ist für eine gute Hirnfunktion wichtig
• Übermäßig vorhandene Arachidonsäure
kann unerwünschte Wirkungen haben, z.B:
- erhöhtes Risiko für Arteriosklerose,
- Beteiligung an entzündlichen Prozessen
(Rheuma, Allergien, Psoriasis)
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Gehalt an Arachidonsäure
Lebensmittel pro 100 g
Arachidonsäure in mg
Schweineschmalz
1.700
Kalbsleber
352
Leberwurst, grob
227
Huhn, Brust mit Haut
161
Butter
113
1 Hühnerei
60
Schweineschinken, gekocht
50
Camembert 60%F.i.Tr.
34
Camembert 30%F.i.Tr.
13
Kabeljau
17
Kuhmilch 3,5% Fett
3
Kuhmilch 1,5% Fett
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Arachidonsäure kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor!
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Alle Angaben in g pro 100g Lebensmittel
Omega 9
Omega 6
Omega 3
Omega6:O
mega3
Distelöl
11,4 g
73,9 g
0,5 g
148:1
Sonnenblumenöl
21,9 g
61,0 g
0,5 g
122:1
Maiskeimöl
24,8 g
54,3 g
1,0 g
54 : 1
Erdnußöl
46,8 g
25,8 g
0,8 g
32 : 1
Olivenöl
70,0 g
8,6 g
0,8 g
11 : 1
Sojaöl
23,4 g
49,5 g
7,0 g
7:1
Walnußöl
15,2 g
57,3 g
10,1 g
6:1
Rapsöl
60,2 g
20,4 g
9,3 g
2:1
Leinöl
16,2 g
15,1 g
61,5 g
1:4
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Das richtige Verhältnis (max. 5:1)
von Omega 6 zu Omega 3 FS
bewirkt:
•
•
•
•
Positive Beeinflussung bei Psoriasis
Verbesserung bei den Blutfettwerten
Positive Beeinflussung bei Rheuma
Reduzierung des Krebsrisikos
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Zusammenfassung
• Reduktion der Arachidonsäurezufuhr mit
der Nahrung
• bestehendes Übergewicht abbauen
(Reduktion des Fettverzehres)
• weniger Fleisch- und Wurstwaren
• mindestens 2x pro Woche
Kaltwasserfische verzehren
• viel Obst und Gemüse
• Braten mit Rapsöl
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Folgende Angaben werden
empfohlen:
. von der DGE
Beispiel: 2200 kcal/ Tag
70g Fett/Tag davon 0,5% Omega 3
= 1 Tel. Rapsöl oder 1 Scheibe Zuchtlachs
. nach Adam (Ernährungsmediziner) bei entzündlichen
Erkrankungen
Omega 6 FS (Arachidonsäure)
< 80 mg
Ernährungspyramide
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Ernährungspyramide
Alkohol
(bevorzugt
Wein in Maßen
zum Essen)
Selten essen!
Süßigkeiten
salziges Essen
Mäßig essen!
Täglich 2 Liter
Flüssigkeit
Fleisch,
Butter, Eier
Regelmäßig essen!
Fisch,
fettarme Milchprodukte, Nüsse
Hülsenfrüchte,
Hartweizengrießnudeln, Reis
Reichlich essen!
Obst und Gemüse (500-800 g/Tag)
zubereitet mit Rapsöl oder Walnussöl,
Kartoffeln, Vollkornbrot und Vollkornprodukte
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Täglich Bewegung!
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Hier einige Beispiele mit
Kaltwasserfischen
• gedünstet (im Gemüsebeet, mit Tomaten-, Dill- oder
Senfsauce)
gebraten oder gegrillt (mit Zitrone, als Spieß, in Alufolie
mit Zwiebeln und frischen Kräutern und Gewürzen
als Auflauf (mit Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse)
• als Salat (z.B. Heringssalat)
geräuchert/eingelegt (geräucherte Makrele, süß sauer
eingelegter Hering)
als Filets (mit Gemüse, in Aspik, Öl oder verschiedene
Saucen)
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