Transcript Småtspisende ældre ”Vidste du at… småt er rigtig godt!”

Småtspisende ældre
”Vidste du at…
småt er rigtig godt!”
Nr. 110188
Landbrug & Fødevarer
Indhold
•
•
•
•
•
•
•
Definition på under- og fejlernæring
Aldringsfaktorer
Protein og fedt
Vitaminer og mineraler
Dagskostforslag
Mellemmåltider
Kilder og litteratur
Landbrug & Fødevarer
Derfor er fokus på ernæring
vigtig!
Over 100.000 ældre med plejebehov er
undervægtige (BMI<24)
Forsøg viser at det nytter at gøre noget!
Landbrug & Fødevarer
Hvad er underernæring?
Når den ældre spiser så lidt, at
energibehovet ikke bliver dækket
Når vægten er meget lav
Når der sker utilsigtet vægttab
Landbrug & Fødevarer
Hvad er fejlernæring?
Når den ældre:
Spiser for lidt af bestemte næringsstoffer
fx jern
Er overvægtig
Landbrug & Fødevarer
Konsekvens af dårlig
ernæringstilstand
Øget risiko for:
Træthed
Depression
Sygdom
Øget risiko for:
Nedsat livskvalitet og livslyst
Nedsat funktionsevne
Landbrug & Fødevarer
Aldringsfaktorer
Landbrug & Fødevarer
Kropssammensætning
Kroppens væskeindhold falder
Muskelmasse og styrke svækkes
Kalkindhold falder
Fedtindhold stiger
Landbrug & Fødevarer
Udfordring i forhold til ældres
kost
Behov for energi falder
Behov for vitaminer og mineraler er
uændret
Landbrug & Fødevarer
Ældres BMI
BMI for svækkede ældre bør ligge mellem
24-29
- fx ældre på sygehus eller plejehjem
BMI for raske velfungerende ældre bør ligge
mellem 18,5-24,9
- fx hjemmeboende ældre
Landbrug & Fødevarer
Anbefalinger
Energifordeling
God appetit
Småtspisende
Protein: 15%
Fedt: 30%
Kulhydrat: 55%
Kostfibre: 3g/MJ
Protein: 18%
Fedt: 50%
Kulhydrat: 30-35%
Kostfibre: Højst 1,5g/MJ
Væskebehov 1-1½ liter pr. dag
Landbrug & Fødevarer
Protein
Fra dyreriget
- Kød, fisk, fjerkræ, æg, mælk,
ost m.m.
Fra planteriget
- Brød og havregryn m.m.
Landbrug & Fødevarer
Protein
Er kroppens ”byggesten”
- muskler, skelet, organer, blod, hår
og negle
Er ”kroppens vognmandsfirma”
- transport af fx enzymer og hormoner
Giver energi
Landbrug & Fødevarer
Anbefaling
Minimum anbefaling for raske ældre >65 år:
0,8 g/kg pr. dag
fx 0,8 g x 60 kg = 48 g protein pr. dag
Anbefaling ved vægttab:
1,5 g/kg pr. dag
fx 1,5 g x 60 kg = 90 g protein pr. dag
Landbrug & Fødevarer
For lidt protein kan medføre
Nedsat muskelmasse og styrke
Øget træthed
Svækket immunforsvar
Landbrug & Fødevarer
Fedt
Fedtstoffer
- fx olie, smør, plantemargarine
Kød og kødpålæg med højt fedtindhold
- fx ribbenssteg, oksebryst og fede udgaver af
leverpostej og pølsepålæg
Mælkeprodukter med højt fedtindhold
- fx ost 45+, 25% fedt, fløde, sødmælksyoghurt
og sødmælk
Landbrug & Fødevarer
Fedt
Giver livsnødvendige fedtsyrer
Nødvendigt for fedtopløselige vitaminer
- A, D, E og K
Bruges til energi og lagres som fedtvæv
Landbrug & Fødevarer
Vitamin/mineraltilskud
Raske ældre >65 år:
10 µg D-vitamin, gerne kombineret med
kalcium
Svækkede ældre> 65 år:
20 µg D-vitamin, gerne kombineret med
kalcium samt 1 multivitamin og mineraltablet
dagligt
Landbrug & Fødevarer
Protein og fedt er særlig vigtigt
for småtspisende ældre
mælkeprodukter
sødmælk, fløde, hjemmelavet eller
færdigkøbt proteindrik og sødmælksyoghurt
kød
hakket kød 16-18% fedt, ribbenssteg,
leverpostej, kødpølser fx rulle- og spegepølse
æg
mayonnaise, remoulade mv.
fede fisk, sild, laks, makrel mv.
Landbrug & Fødevarer
Morgenmad
God appetit
Småtspisende
Tidlig morgen/eller i løbet af
natten
1½ dl hjemmelavet proteindrik
Havregrød af 1½ dl gryn
1 tsk sukker
½ skive groft franskbrød
4 g plantemargarine
20 g ost 45+, 25% fedt
1½ dl minimælk
2 dl ymer
2 tsk sukker
rugbrødsdrys
1 kvart skive franskbrød
2 g smør
10 g ost 45+, 25% fedt
1 tsk marmelade
Landbrug & Fødevarer
Morgenmad
God appetit
1680 kJ = 400 kcal
Småtspisende
870 kJ = 205 kcal
1200 kJ = 285 kcal
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
Småtspisende
½ skive groft franskbrød
2 g plantemargarine
1 skive hamburgerryg
agurk
1 æble
1½ dl hjemmelavet proteindrik
Opskrift, 3 glas
2 dl kærnemælk
1 dl ymer
¾ dl piskefløde
1¼ dl kvark
3 spsk sukker
3 pasteuriserede
æggeblommer
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
Småtspisende
595 kJ = 140 kcal
870 kJ = 205 kcal
Landbrug & Fødevarer
Frokost
God appetit
2 skiver fuldkornsrugbrød
8 g plantemargarine
½ kogt æg
1 skive rullepølse
30 g marinerede sild
20 g leverpostej
1½ dl minimælk
Småtspisende
3 kvarte skiver rugbrød
6 g smør
½ kogt æg
30 g marinerede sild
1 skive rullepølse
1 dl sødmælk
Landbrug & Fødevarer
Frokost
God appetit
2345 kJ = 560 kcal
Småtspisende
1545 kJ = 370 kcal
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
Småtspisende
2 dl jordbærgrød
½ dl minimælk
1 dl jordbærgrød
¼ dl piskefløde
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
1015 kJ = 240 kcal
Småtspisende
850 kJ = 200 kcal
Landbrug & Fødevarer
Aften
God appetit
Småtspisende
2 frikadeller
3 kartofler
1½ dl stuvede ærter og
gulerødder
1 frikadelle
½ dl stuvede ærter og
gulerødder
1 dl kartoffelmos med smør,
fløde og æggeblomme
Landbrug & Fødevarer
Aften
God appetit
1895 kJ = 450 kcal
Småtspisende
1650 kJ = 395 kcal
Landbrug & Fødevarer
Biret
God appetit
Småtspisende
2 dl ymer
1 tsk sukker
evt. rugbrødsdrys
2 dl ymer
2 tsk sukker
evt. rugbrødsdrys
Landbrug & Fødevarer
Biret
God appetit
700 kJ = 165 kcal
Småtspisende
785 kJ = 185 kcal
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
Småtspisende
2 honningsnitter
1 banan
1 honningsnitte
1½ dl hjemmelavet proteindrik
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltid
God appetit
815 kJ = 195 kcal
Småtspisende
1165 kJ = 275 kcal
Landbrug & Fødevarer
Energifordeling for alle dagens
måltider
God appetit
Småtspisende
9 MJ
Protein 16%
Fedt 28%
Kulhydrat 56%
Fibre 2%
9 MJ
Protein 17%
Fedt 48%
Kulhydrat 35%
Fibre 0,7%
1 MJ = 1000kJ
Landbrug & Fødevarer
Mellemmåltider er vigtige for
småtspisende
Halvdelen af dagens energi, bør komme fra
mellemmåltider
Det vil sige 3-4 mellemmåltider dagligt
Bør indeholde 1000 kJ og 8 g protein pr. måltid
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
Jordbærtærte
1½ dl sødmælk
1080 kJ
8 g protein
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
½ skive franskbrød
10 g smør
1 skive rullepølse
1½ dl sødmælk
1000 kJ
8 g protein
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
½ skive franskbrød
10 g smør
2 skiver spegepølse
1½ dl sødmælk
1080 kJ
8 g protein
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
2 salte kiks
10 g smør
2 skiver ost 45+, 25%
1½ dl sødmælk
1160 kJ
11 g protein
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
100 g flødeis
frisk frugt
1 dl cacaomælk
1190 kJ
8 g protein
Landbrug & Fødevarer
Småt er godt
2 digestive kiks
10 g smør
1 skive hamburgerryg
1½ dl sødmælk
1285 kJ
9 g protein
Landbrug & Fødevarer
Leucin
Livsnødvendig for kroppen
”Bygger” nye proteiner
Vigtigt for at undgå tab af muskelmasse, der
giver nedsat styrke og funktionsevne
Landbrug & Fødevarer
Indhold af leucin i et måltid
Hvor kommer
leucin fra?
Ærter og gulerødder
35mg
Kartoffelmos
308mg
Krebinet
1300mg
Ymer
1220mg
I alt 2863mg/2,8 g leucin
Hvis du vil vide mere
”Anbefalinger for den danske institutionskost”
Fødevarestyrelsen 2009
”Råd om mad og motion når du bliver ældre”
Fødevarestyrelsen, DTU Fødevareinstituttet. Mejeriforeningen og Ældre Sagen 2007
Retningslinier fra Fødevareinstituttet - http://www.food.dtu.dk/Default.aspx?ID=8334
”Ernæring og aldring”
Ernæringsrådet
”Omsorg gennem mad og drikke” og ”Lokkemad”
Landbrug og Fødevarer
”Styrk dig, Mad og motion til småtspisende” Hjerteforeningen.
Den nationale kosthåndbog – www.kostforum.dk
Denne præsentation er udarbejdet i samarbejde med studerende Professionsbachelorer i Ernæring og Sundhed
Malene Skovbakke og Henriette Daabeck, 2009
Landbrug & Fødevarer