Transcript piekarnie - 04.12.13r

Aktualne przepisy w zakresie bezpieczeństwa
produkcji pieczywa i ciast
Barbara Jackiewicz
grudzień 2013r.
1
Pakiet higieniczny


Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.
ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa
żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds.
Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiające procedury w
zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. UE L 031 z
01.02.2002 r. )
Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w
sprawie higieny środków spożywczych ( Dz. Urz. UE
L 139 z 30.04.2004 r. )
2
Obowiązki przedsiębiorcy sektora
spożywczego



akty prawne wyraźnie i jednoznacznie formułują obowiązki
przedsiębiorcy sektora spożywczego:
art. 17 ust. 1 Rozporządzenia (WE) Nr 178/2002 „Podmioty działające na
rynku spożywczym i pasz zapewniają na wszystkich etapach produkcji,
przetwarzania i dystrybucji w przedsiębiorstwach będących pod ich kontrolą,
zgodność tej żywności lub pasz z wymogami prawa żywnościowego
właściwymi dla ich działalności i kontrolowanie przestrzegania tych
wymogów”
rozdział II art. 3 Rozporządzenia (WE) Nr 852/2004
„Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zapewniają, że na wszystkich
etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności odbywających
się pod ich kontrolą, spełniane są właściwe wymogi higieny
ustanowione w niniejszym rozporządzeniu”
3
Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004
Wymagania higieniczno-sanitarne dot. zakładu i jego wyposażenia
reguluje Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny
środków spożywczych ( Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004 r. )
W oparciu o wymagania, które zawiera Rozporządzenie 852/2004,
kierujący zakładem zobowiązany jest do opracowania i wdrożenia
zasad dobrej praktyki higienicznej oraz do prowadzenia
działalności w oparciu o wdrożone procedury w oparciu o zasady
systemy HACCP. (Art.5)
Dokumentem potwierdzającym spełnienie tego wymogu są zapisy
(dokumentacja)
4
ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005
z dnia 15 listopada 2005 r.
w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Preambuła
Kryteria mikrobiologiczne stanowią również
wskazówkę co do akceptowania środków
spożywczych oraz ich produkcji, postępowania z nimi
oraz ich dystrybucji.
Stosowanie kryteriów mikrobiologicznych powinno
stanowić integralną część procesu wdrażania procedur
opartych na zasadach HACCP oraz innych środków
kontroli higieny.
ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005
z dnia 15 listopada 2005 r.
w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 852/2004
przedsiębiorstwa sektora spożywczego są zobowiązane
do zachowania zgodności z kryteriami mikrobiologicznymi.
Zachowanie zgodności powinno obejmować
badanie w odniesieniu do wartości ustalonych dla danych
kryteriów poprzez pobieranie próbek, wykonywanie
badań oraz wdrażanie działań naprawczych zgodnie
z prawem żywnościowym oraz poleceniami wydanymi
przez właściwy organ.
Rozporządzenie (WE) Nr 178/2004
Wskazanie podejścia „od pola do stołu”


określenie pasz jako podlegający szczególnej
ochronie etap od początku łańcucha
żywnościowego
jakość paszy ma bezpośredni wpływ na jakość
produktów pochodzenia zwierzęcego (mleko,
mięso, jaja)
7
Łańcuch żywnościowy
„od pola do stołu”
ziarno-siew
zbiór
dystrybucja
przetwórstwo
konsument
8
Łańcuch żywnościowy
„od plemnika do widelca”
hodowla-ubój-przetwórstwo-dystrybucja-konsument
9
ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 575/2011
z dnia 16 czerwca 2011
w sprawie katalogu materiałów paszowych
CZĘŚĆ C
Wykaz materiałów paszowych

13.1.1




Produkty przemysłu piekarniczego i zakładów
wytwarzających makarony
Produkty uzyskiwane podczas i w wyniku wytwarzania chleba,
herbatników, wafli lub makaronów. Mogą być suszone.
Skrobia Cukier całkowity w przeliczeniu na sacharozę Tłuszcz
surowy, jeżeli > 5 % (obowiązkowa deklaracja)
13.1.2



Produkty przemysłu ciastkarskiego
Produkty uzyskiwane podczas i w wyniku wytwarzania ciast
cukierniczych i ciastek. Mogą być suszone.
Skrobia Cukier całkowity w przeliczeniu na sacharozę Tłuszcz
surowy, jeżeli > 5 % (obowiązkowa deklaracja)
10
Przekazywanie darowizn żywności przez producentów na cele społeczne




Reguluje to ustawa z dnia 26 lipca 2013r. o zmianie ustawy o podatku
od towarów i usług oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2013r. poz.
1027)
Zgodnie z ustawą producent żywności nie jest obciążony podatkiem
VAT od darowizny produktów spożywczych
Darowizna żywności niczym się nie rożni od innych form
dysponowania żywnością zgodnie z rozporządzeniem (WE) Nr
178/2002 - darowizna a nawet samo posiadanie żywności w celu
dokonania darowizny jest „wprowadzaniem na rynek”
Żywność darowana nie może być niebezpieczna, tj. szkodliwa dla
zdrowia lub nie nadająca się do spożycia przez ludzi (nie może być
darowana żywność po upływie daty minimalnej trwałości lub terminu
przydatności do spożycia)
11
Akty prawne – obowiązki przedsiębiorcy sektora spożywczego
Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002
Art. 18 Monitorowanie


Zasada krok do przodu krok do tyłu
W tym celu podmioty działające na rynku
spożywczym powinny utworzyć systemy i
procedury identyfikacji innych przedsiębiorstw,
którym dostarczyli swoje produkty oraz każdą
osobę, która dostarczyła im środek spożywczy,
paszę, zwierzę hodowlane lub substancje
przeznaczone do dodania do żywności lub pasz.
12
Akty prawne – obowiązki przedsiębiorcy sektora
spożywczego
Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002
•Art.
18
Podmioty działające na rynku
spożywczym współpracują z
właściwymi władzami podczas
działań podejmowanych w celu
uniknięcia lub zmniejszenia
ryzyka związanego z
dostarczoną przez siebie
żywnością.
•współpraca
13
Akty prawne – obowiązki przedsiębiorcy sektora spożywczego
Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002
Art. 19
Odpowiedzialność w zakresie żywności : podmioty działające na
rynku spożywczym

Podmiot jest zobowiązany do spowodowania wycofania żywności
niezgodnej z wymogami w zakresie bezpieczeństwa żywności z
obrotu lub jeżeli jest to niemożliwe operator zobowiązany jest do
skutecznego i dokładnego poinformowania konsumentów o
przyczynach jego wycofania jeżeli inne środki informacji nie byłyby
skuteczne.

Tu konieczne jest uruchomienie procedur monitorowania żywności
zapisy
14
Dodatki do żywności – aktualne przepisy
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do żywności
Rozporządzenie 1333/2008

zawiera przepisy ogólne dotyczące stosowania dodatków do
żywności


Załącznik I – rodzaje funkcji pełnionej przez dodatki do żywności w
środkach spożywczych oraz dodatki do żywności w dodatkach do
żywności i w enzymach spożywczych
nakłada na KE obowiązek opracowania unijnych list substancji
dodatkowych


Załącznik II – wspólnotowy wykaz dodatków do żywności
dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania
Załącznik III - wspólnotowy wykaz dodatków do żywności
dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach
spożywczych i środkach aromatyzujących oraz warunki ich stosowania
15
Dodatki do żywności – aktualne przepisy
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do żywności

Załącznik IV - Tradycyjne środki spożywcze, w przypadku których
określone państwa członkowskie mogą nadal zakazywać stosowania
określonych rodzajów dodatków do żywności
między innymi:
z Francji – tradycyjny chleb francuski – mogą być zakazywane
wszystkie rodzaje dodatków
Dodatki do żywności – aktualne przepisy
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do żywności
 Załącznik V – Wykaz barwników spożywczych, o których mowa w
art.24, w razie użycia których etykiety środków spożywczych powinny
zawierać dodatkowe informacje
 Barwniki należące do tak zwanej grupy Southampton

E 110 Żółcień pomarańczowa,

E 104 Żółcień chinolinowa,

E 122 Azorubina/Karmoizyna,

E 129 Czerwień Allura,

E 102 Tartrazyna,

E 124 Pąs 4 R (czerwień koszenilowa A)
art.24 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr
1333/2008 z dnia 16.12.2008r. w sprawie dodatków do żywności
(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16)

obowiązek znakowania produktu spożywczego, w którym
znajdują się barwniki z grupy Southampton, poprzez
zamieszczenie na etykiecie komunikatu
„może mieć szkodliwy wpływ
na aktywność
i skupienie uwagi u dzieci”
Dodatki do żywności – aktualne przepisy
(obowiązują od 1 czerwca 2013r.)

Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia
11 listopada 2011r. zmieniające zał. II do
rozporządzenia nr 1333/2008 poprzez ustanowienie
unijnego wykazu dodatków do żywności

Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11
listopada 2011r. zmieniające zał. III do
rozporządzenia nr 1333/2008 poprzez ustanowienie
unijnego wykazu dodatków do żywności
dopuszczonych do stosowania w dodatkach do
żywności, enzymach spożywczych, środkach
aromatyzujących i składnikach odżywczych
19
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Zawiera szczegółowe wymagania z zakresie
substancji dodatkowych stosowanych w
żywności opracowane w oparciu o kategorie
żywności

Składa się z 5 części

Część A

Część B

Część C

Część D

Część E
20
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Część A zawiera



wprowadzenie, przepisy ogólne o dodatkach i warunkach
ich stosowania
lista środków spożywczych, w których nie mogą być
obecne substancje dodatkowe wnoszone z innymi
składnikami
lista środków spożywczych do których nie mogą być
wnoszone barwniki (np. żywność nieprzetworzona, suche
makarony, chleb i produkty podobne)
21
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Część B zawiera

wykaz wszystkich dodatków dopuszczonych do żywności
zawierający nr E … i nazwy substancji

Dodatki podzielono na trzy grupy



barwniki
substancje słodzące
substancje dodatkowe inne niż barwniki i substancje słodzące
Nazwy niektórych substancji w rozporządzeniu 1129/2011 nie są
jednoznaczne np.. sorbitole, ta nazwa obejmuje zarówno
sorbitol jak i syrop sorbitolowy
22
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Część C zawiera

Definicje grup dodatków, których jest 21, np..:

I grupa obejmuje substancje dodatkowe inne niż barwniki i
substancje słodzące (stosowane w celach innych niż
słodzenie) z listy quantum satis

II grupa to barwniki dopuszczone na poziomie quantum
satis

III grupa to barwniki o łącznym maksymalnym poziomie

dalej poliole, inne substancje dodatkowe, które mogą być
uregulowane łącznie (kwas sorbowy i jego sole, kwas
fosforowy i inne dopuszczone związki fosforu).
23
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Część D zawiera

Podział żywności na kategorie i podkategorie

Cała żywność podzielona jest na 18 kategorii, dodatkowo
utworzono kategorię 0 (Są tam zawarte przepisy dotyczące
wszystkich środków spożywczych – przykład: gazy mogą
być stosowane do pakowania wszystkich produktów. Z tego
względu nie są one już uwzględnione w poszczególnych
kategoriach środków spożywczych)
24
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011


Kategoria 6. Zboża i produkty zbożowe
 6.2. Mąka i inne produkty przemiału zbóż oraz skrobie
Kategoria 7. Wyroby piekarskie (gotowe wyroby
piekarskie i ciastkarskie)

7.1 Chleb i bułki



7.1.1Chleb wyprodukowany wyłącznie z następujących
składników: mąka pszenna , woda, drożdże lub zakwas, sól
7.1.2 rodzaj pieczywa francuskiego Pain courant francais,
rodzaj pieczywa węgierskiego Friss buzakenyer, feher es
felbarna kenyerek
7.2 Pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie
25
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

Część E zawiera
– Substancje dodatkowe dopuszczone w
poszczególnych kategoriach środków
spożywczych wraz z warunkami ich stosowania
26
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011
Przewodnik po kategoriach środków spożywczych
zawartych w rozporządzeniu nr 1129/2011
– w przewodniku
• wyjaśnienie jakie środki spożywcze wchodzą w skład
poszczególnych kategorii i podkategorii (kwalifikacja
produktu do określonej kategorii determinuje możliwość
stosowania dodatków)
• definicje środków spożywczych zapisanych w rozporządzeniu
kursywą w jerzyku kraju, z którego pochodzi dany produkt
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011
Uwaga : Środki spożywcze wprowadzone do
obrotu przed dniem 1 czerwca 2013r. ,
które nie spełniają wymagań
rozporządzenia, mogą pozostać w obrocie
do czasu upływu ich daty minimalnej
trwałości
28
Zmiany zał. II do rozporządzenia 1333/2008
dot. przemysłu cukierniczego
 Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1131/2011 z dnia 11
listopada 2011r. zmieniające załącznik nr II do
rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
(WE)1333/2008 w odniesieniu do glikozydów
stewiolowych (dopuszczono nową substancję słodzącą
E 960-glikozydy stewiolowe)
 Rozporządzenie Komisji (UE) nr 232/2011 z dnia 9
marca 2012r. w odniesieniu do warunków i poziomów
stosowania żółcieni chinolinowej (E 104), żółcieni
pomarańczowej FCF/żółcieni pomarańczowej S (E 110)
i pąsu 4R, czerwieni koszenilowej A (E 124)
Zmiany zał. II do rozporządzenia
1333/2008 dot. przemysłu cukierniczego
 rozporządzenie Komisji (UE) nr 380/2012 z dnia 3 maja 2012 r.
zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i
Rady (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do warunków stosowania i
poziomów stosowania dodatków do żywności zawierających glin
 rozporządzenie Komisji (UE) nr 1049/2012 z dnia 8 listopada 2012 r.
zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i
Rady (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do stosowania syropu
poliglucitolowego w kilku kategoriach żywności (nowa substancja
słodząca – syrop poliglucitolowy E 964) w kilku kategoriach żywności
do produktów o obniżonej wartości energetycznej lub bez dodatku
cukru ( np. do lodów spożywczych, dżemów, galaretek, marmolad,
wyrobów cukierniczych, pieczywa cukierniczego i wyrobów
ciastkarskich).
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011
 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik III do rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 w sprawie
dodatków do żywności poprzez ustanowienie unijnego wykazu
dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w dodatkach do
żywności, enzymach spożywczych, środkach aromatyzujących i
składnikach odżywczych
 zawiera
 wspólnotowy wykaz substancji dodatkowych dopuszczonych do
stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych,
środkach aromatyzujących oraz warunki ich stosowania
 wspólnotowy wykaz nośników składników odżywczych oraz
warunki ich stosowania
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011
Substancje dodatkowe ujęte w tym rozporządzeniu
pełnią funkcję technologiczną w preparatach
(enzymach, aromatach, preparatach substancji
dodatkowych)
a nie w gotowych środkach spożywczych
wyprodukowanych z dodatkiem w/w preparatów
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012
z dnia 9 marca 2012r. ustanawiające specyfikacje dla
dodatków do żywności wymienionych w załącznikach II i III
do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 Parlamentu
Europejskiego i Rady
 zastąpiło rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23
grudnia 2010r, w sprawie specyfikacji i kryteriów
czystości substancji dodatkowych
Konserwacja maszyn i urządzeń – w świetle rozporządzenia
o dodatkach do żywności


W zakładach branży piekarniczej i cukierniczej, które
w procesie technologicznym stosują maszyny i
urządzenia wymagające smarowania, nie mogą
stosować olejów mineralnych w sposób stwarzający
zagrożenie dla bezpieczeństwa produkowanej
żywności, a tym samym dla zdrowia ludzi.
Wykaz, specyfikacja smarów do konserwacji urządzeń,
maszyn musi znajdować sire w dokumentacji w
ramach GMP/GHP.
34
Konserwacja maszyn i urządzeń – w świetle rozporządzenia
o dodatkach do żywności



Zgodnie z przepisami prawnymi obowiązującymi w Unii
Europejskiej oleje mineralne, w tym olej parafinowy (olej
mineralny biały) nie są dopuszczone jako substancje dodatkowe
lub pomagające w przetwarzaniu żywności.
Obecność oleju mineralnego w środku spożywczym jest
zanieczyszczeniem żywności.
Zastosowanie olejów mineralnych jako środków smarujących w
maszynach i urządzeniach przemysłu spożywczego jest dozwolone
tylko pod warunkiem, że oleje te mogą mieć wyłącznie incydentalny
(w wyniku ewentualnej awarii) kontakt z żywnością.
Niedopuszczalne jest zatem stosowanie olejów w takich procesach
technologicznych, w których wiadomo, że dochodzi do kontaktu
środka spożywczego z olejem lub zdarzenie takie jest
przewidywalne.
35
Przepisy dotyczące znakowania żywności






Ustawa z dnia 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz. U. z
2010 r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.)
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007r. w
sprawie znakowania środków spożywczych
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15
marca 2013 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania środków
spożywczych (Dz.U. 2013 r. Nr 69, poz. 414)
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007r. w sprawie znakowania
żywności wartością odżywczą
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 8 stycznia 2010r. zmieniające
rozporządzenie w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz. U. Nr 9,
poz. 63)
Rozporządzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1924/2006 z dnia 20
grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących
żywności
36
Znakowanie żywności
Ustawa z dnia 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i
żywienia (t.j. Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.)
Środek spożywczy musi być
oznakowany


w języku polskim,
w sposób zrozumiały
dla konsumenta
-
wyraźne, czytelne,
nieusuwalne napisy
umieszczone w
widocznym miejscu
37
Znakowanie pieczywa
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia
10 lipca 2007r. w sprawie znakowania środków
spożywczych




Nazwa powinna dokładnie informować o rodzaju środka spożywczego,
odpowiadać jego składowi.
Znakowanie pieczywa opakowanego winno obejmować wykaz
występujących składników poprzedzone wyrażeniem „składniki” lub
„skład” w porządku malejącym według ich masy, ustalonej w chwili ich
użycia do produkcji (w tym wody).
Informacje dla konsumentów powinny obejmować wykaz składników
alergennych lub substancji pochodzących ze składników alergennych,
które są obecne w gotowym środku spożywczym.
W przypadkach gdy jest podany termin przydatności do spożycia –
niezbędne jest określenie warunków przechowywania.
38
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania
środków spożywczych
ZAŁĄCZNIK Nr 1
SKŁADNIKI ALERGENNE
1. Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub
ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne, z wyjątkiem:
•
syropów glukozowych na bazie pszenicy, w tym glukozy (dekstrozy) oraz produktów
pochodnych, o ile obróbka, jakiej je poddano, nie wpłynie na zwiększenie
alergenności określonej przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
(EFSA) dla produktu, z którego powstały;
•
maltodekstryn na bazie pszenicy oraz produktów pochodnych, o ile obróbka, jakiej je
poddano, nie wpłynie na zwiększenie alergenności określonej przez EFSA dla
produktu, z którego powstały;
•
syropów glukozowych na bazie jęczmienia;
•
zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu
etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i innych
napojach alkoholowych.
2. Skorupiaki i produkty pochodne.
3. Jaja i produkty pochodne.
4. Ryby i produkty pochodne, z wyjątkiem:
•
żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub
karotenoidy;
•
żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina.
39
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania
środków spożywczych
5. Orzeszki ziemne / orzeszki arachidowe i produkty pochodne.
6. Soja i produkty pochodne, z wyjątkiem:
•
•
•
•
całkowicie rafinowanych oleju sojowego i tłuszczu sojowego oraz produktów
pochodnych, o ile obróbka, jakiej je poddano, nie wpłynie na zwiększenie
alergenności określonej przez EFSA dla produktu, z którego powstały;
mieszaniny naturalnych tokoferoli (E 306), naturalnego D-alfatokoferolu,
naturalnego octanu D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfatokoferolu pochodzenia sojowego;
fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia
sojowego;
estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli olejów roślinnych
pochodzenia sojowego.
7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem:
•
•
serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu
etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i
innych napojach alkoholowych;
laktitolu.
40
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania
środków spożywczych
8. Orzechy, tj. migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus
avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca
(Anacardium occidentale), orzechy pekan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K.
Koch), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje / orzech
pistacjowy (Pistacia vera), orzechy makadamia (Macadamia ternifolia) i
produkty pochodne, z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do
produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia
rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i innych napojach
alkoholowych.
9. Seler i produkty pochodne.
10. Gorczyca i produkty pochodne.
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne.
12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l
w przeliczeniu na SO2.
13. Łubin i produkty pochodne.
14. Mięczaki i produkty pochodne.
41
Znakowanie pieczywa nieopakowanego
Z dniem 15 czerwca 2013 r. w związku z wejściem w życie
rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15
marca 2013 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie
znakowania środków spożywczych (Dz.U. 2013 r. Nr 69, poz.
414)
 uchyla się § 31 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i
Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania
środków spożywczych (Dz.U. Nr 137, poz. 966, z późn.
zm.),
42
Znakowanie pieczywa nieopakowanego
zgodnie z §17.1 w/w rozporządzenia w
Zakresie znakowania pieczywa
wprowadza się następujące
regulacje:

w przypadku środków spożywczych
bez opakowań lub pakowanych przy
sprzedaży oprócz

nazwy środka spożywczego
podaje się

nazwę albo imię i nazwisko
producenta

wykaz składników

masę jednostkową

informację „pieczywo
produkowane z ciasta mrożonego”
albo „pieczywo produkowane z
ciasta głęboko mrożonego” w
przypadku zastosowania takich
procesów technologicznych.
43
Znakowanie pieczywa nieopakowanego
UWAGA!
wcześniej przepis miał odpowiednio
zastosowanie do etykiet lub dokumentów
przewozowych lub innych dokumentów
towarzyszących tym środkom
spożywczym
44
Znakowanie pieczywa nieopakowanego

w myśl §17.2. informacje, o których
mowa w ust. 1, podaje się w miejscu
sprzedaży na

wywieszce dotyczącej danego środka
spożywczego lub w inny sposób w
miejscu dostępnym bezpośrednio
konsumentom.
45
Znakowanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich
Uwaga! produkty piekarskie i ciastkarskie,
które przeznaczone są do konsumpcji w
ciągu 24 godzin nie muszą być znakowane
terminem przydatności do spożycia.
46
Znakowanie w przypadku użycia
składnika GMO
Znakowaniu o zawartości GMO nie podlegają
środki spożywcze, które zawierają mniej niż 0,9%
GMO, pod warunkiem, że jego występowanie jest
przypadkowe lub nieuniknione technicznie
(i jest możliwość udowodnienia tego)
47
Znakowanie w przypadku
użycia/nie stosowania składnika
GMO



Znakowaniu nie podlegają produkty pochodzące ze
zwierząt karmionych GM lub leczonych GM (jaja,
mleko, mięso).
Nie powinno znakować się w sposób negatywny (nie
zawiera GMO)
W dokumentacji zakładu musi znajdować się
deklaracja , że np.kukurydza, soja, ziarno słonecznika
nie pochodzi z genetycznej modyfikacji
48
Znakowanie w przypadku użycia
składnika GMO

Na etykiecie powinna znajdować się następująca
informacja: „wyprodukowany z genetycznie
zmodyfikowanego (nazwa składnika)” lub „
genetycznie zmodyfikowane” lub „zawiera
genetycznie zmodyfikowany (nazwa organizmu)”
lub „zawiera (nazwa składnika) wyprodukowany
z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa
organizmu)”
49
Znakowanie dot. stosowania dodatków

Znakowanie na etykiecie – wg obowiązujących przepisów




nazwa chemiczna lub symbol (E i nr INS międzynarodowy
system numeryczny Unii Europejskiej)
funkcja technologiczna jaką pełni dodatek
Symbol E oznacza że dana substancja jest zaakceptowana
do stosowania w produkcji żywności na podstawie oceny
toksykologicznej
ADI – dawka dziennego spożycia (mg/kg masy ciała)
określa ile mg danej substancji na kg wagi ciała może
spożyć bez szkody człowiek dziennie w czasie całego
okresu życia
Nowe przepisy w sprawie oznakowania między
innymi alergenów w żywności
Rozporządzenie Komisji Europejskiej i Rady nr 1169/2011
z 25 października 2011r. w sprawie przekazywania konsumentom
informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu
Europejskiego i Rady nr 1924/2006 i 1925/2006 oraz uchylenia
dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG,
dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE
Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE
i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004
Data wejścia w życie 13 grudnia 2014r.
51
Kierunki zmian w znakowaniu

Przypadek I - pieczywo bez opakowania
Kwestia oznakowania pieczywa nieopakowanego nie jest sprawą
skomplikowaną; w miejscu jego sprzedaży należy podać – poza nazwą pieczywa
– dane producenta oraz masę jednostkową (np. w formie wywieszki
zamieszczonej przy asortymencie). Jeżeli pieczywo zostało wyprodukowane z
ciasta głęboko mrożonego, taka informacja musi się pojawić na etykiecie. Jeżeli
w produkcji pieczywa użyto substancji dodatkowych przedłużających świeżość,
należy zamieścić wykaz składników oraz datę minimalnej trwałości. Warto
dodać, że znakowanie datą minimalnej trwałości (Należy spożyć przed…) lub
terminem przydatności do spożycia (Należy spożyć do…) nie dotyczy produktów
piekarskich i ciastkarskich, które przeznaczone są do spożycia w ciągu 24 godzin
od wytworzenia, czyli te sprzedawane bez opakowania.
Warto zapamiętać, że w przypadku żywności, w tym również nieopakowanej,
obowiązkowe będzie przekazywanie informacji na temat zawartych składników
alergennych lub substancji pochodzących ze składników alergennych*.

*Zgodnie z nowym rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr
1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania
konsumentom informacji na temat żywności (…)
Kierunki zmian w znakowaniu

Przypadek II: pieczywo opakowane
w przypadku pieczywa opakowanego, w oznakowaniu którego należy
uwzględnić wymagania wielu aktów prawnych, m.in.:
- ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia,
- rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania
środków spożywczych
- nowych przepisów rozporządzenia PEiR nr 1169/2011 w sprawie
przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…).
Przepisy te weszły w życie 13 grudnia 2011 r., jednak na dostosowanie etykiet
do nowych wymagań (wyłączając kwestię znakowania wartością odżywczą)
został jeszcze czas do 13 grudnia 2014r., dlatego też zastrzeżenia do
znakowania podczas kontroli dotyczą aktualnie obowiązujących przepisów.
Natomiast za rok etykiety będą musiały zawierać również informację o
wartości odżywczej.
Dziękuję
za uwagę
54