Transcript prezentacja Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Bydgoszczy

Sposób prowadzenia nadzoru nad podmiotami
prowadzącymi produkcję na niewielką skalę (MOLdziałalność marginalna, lokalna i ograniczona, SBsprzedaż bezpośrednia , produkty pochodzenia
zwierzęcego o tradycyjnym charakterze , produkcja
podstawowa ).
Prawodawstwo
•
rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady
z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania
prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa
Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności,
•
rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady
z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych,
•
rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego I Rady z
dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego,
•
rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych,
sprawie
kryteriów
Prawodawstwo
•
ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego
(Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127)
•
rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 września
2010 r. w sprawie sposobu ustalania weterynaryjnego numeru
identyfikacyjnego (Dz. U. z 2010 r. Nr 173, poz. 1178)
•
rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23
października 2007 r. w sprawie projektu technologicznego zakładu w
którym ma odbywać się działalność w zakresie produkcji produktów
pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2007 r. Nr 204, poz. 1477)
•
rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 czerwca 2010
r. w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej,
lokalnej i ograniczonej (Dz. U. z 2010 r. Nr 113, poz. 753)
•
rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia
2006 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów
pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej (Dz. U.
z 2007 r. Nr 5, poz.38)
Prawodawstwo
•
Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii Nr GIWhig-500-3/08 z dnia 20
marca 2008 r. w sprawie postępowania organów Inspekcji Weterynaryjnej
przy zatwierdzaniu zakładów, zatwierdzaniu warunkowym oraz rejestracji
zakładów sektora spożywczego, zawieszaniu i cofaniu zatwierdzenia
zakładom,
•
Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii Nr GIWbż-500-2/2011 z dnia 1
września 2011 r. w sprawie określenia, na podstawie analizy ryzyka,
częstotliwości kontroli podmiotów sektora spożywczego objętych urzędowym
nadzorem Inspekcji Wet.,
•
•
Instrukcja Głównego Lekarza Weterynarii Nr GIWbż-500-7a/09 z dnia 1
października 2009 r. w sprawie zasad postępowania przy realizacji nadzoru
nad badaniami wykonywanymi przez podmioty produkujące środki
spożywcze pochodzenia zwierzęcego w zakresie ich bezpieczeństwa oraz
kontroli higieny procesów produkcji,
Podstawy prawne systemu kontroli
Podstawy prawne systemu kontroli
 przepisy
Unii
Europejskiej
(rozporządzenia
Parlamentu
Europejskiego i Rady, rozporządzenia i decyzje Komisji);
 polskie przepisy:
o powszechnie obowiązujące - ustawa o Inspekcji Weterynaryjnej,
ustawa
o
produktach
pochodzenia
zwierzęcego,
rozporządzenia wykonawcze MRiRW do tych ustaw;
o akty prawa wewnętrznego (mające wyłącznie zastosowanie do
organów Inspekcji Weterynaryjnej oraz urzędowych lekarzy
weterynarii) – instrukcje GLW
Procedura rejestracji zakładów
•
Podmiot prowadzący działalność rejestrowaną zgodnie z art. 20
ustawy oraz art. 6 ust. 2 rozporządzenia (WE) 852/2004, za
wyjątkiem zakładów opisanych w literze C pkt. 4 i 7-9
sporządza
projekt
technologiczny
zakładu
w
zakresie
przewidzianym w Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 23 października 2007 r. w sprawie projektu technologicznego
zakładu w którym ma odbywać się działalność w zakresie produkcji
produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2007 r. Nr 204, poz.
1477) i przesyła go wraz z wnioskiem o wpis do rejestru PLW
Procedura rejestracji zakładów
•
Do wniosku załącza się informacje dotyczące zakresu, wielkości
produkcji oraz rodzaju produktów, które mają być produkowane
w zakładzie.
•
Projekt
technologiczny
(wersja
uproszczona),
(art.
3
Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23
października 2007 r. w sprawie projektu technologicznego zakładu w
którym ma odbywać się działalność w zakresie produkcji produktów
pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2007 r. Nr 204, poz. 1477).
Procedura rejestracji zakładów- Projekt
technologiczny MOL
Projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona
działalność marginalna, lokalna i ograniczona powinien składać
się z części opisowej oraz części graficznej.
Część opisowa projektu technologicznego powinna zawierać:
 określenie rodzaju działalności, z uwzględnieniem rodzaju surowców
oraz przeznaczenia produktów pochodzenia zwierzęcego,
 określenie rodzaju produktów pochodzenia zwierzęcego, które będą
produkowane w zakładzie,
 szczegółowy opis procesów produkcyjnych w zakładzie,
 wykaz pomieszczeń zakładu z uwzględnieniem ich przeznaczenia,
powierzchni, wymaganej wysokości oraz sposobu wykończenia
posadzek, ścian i sufitów,
 wykaz maszyn, urządzeń, instalacji oraz narzędzi przeznaczonych do
produkcji,
Procedura rejestracji zakładów- Projekt
technologiczny MOL
 wyszczególnienie
wymaganych
parametrów
fizycznych
w
pomieszczeniach zakładu, w których jest to konieczne ze względu na
technologię i bezpieczeństwo produkcji, w tym temperatury, wilgotności
powietrza, kierunku przepływu powietrza, prędkości ruchu powietrza i
wielokrotności wymiany powietrza w jednostce czasu, a także natężenia
światła w miejscach przeprowadzania, badania i kontroli,
 określenie sytemu dostawy
uwzględnieniem jej zużycia,
i
dystrybucji
wody,
ze
szczególnym
 opis sposobu magazynowania zużytych opakowań, a także odpadów i
ścieków
oraz
ubocznych
produktów
pochodzenia
zwierzęcego
nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi,
 opis sposobów czyszczenia, odkażania, dezynsekcji i deratyzacji,
 określenie tygodniowej zdolności produkcyjnej zakładu
Procedura rejestracji zakładów- Projekt
technologiczny MOL
Część graficzna projektu technologicznego powinna przedstawiać:
 rzuty
poziome
kondygnacji
zakładu,
z
zaznaczeniem
pomieszczeń i wyróżnieniem stref o różnym stopniu ryzyka
zanieczyszczenia mikrobiologicznego,
 rzuty
poziome
kondygnacji
zakładu,
pomieszczeń i wyróżnieniem stref,
z
zaznaczeniem
 miejsca, w których odbywają się poszczególne etapy produkcji,
stanowiska pracy, lokalizację maszyn, instalacji i urządzeń
produkcyjnych, od przyjęcia surowców do wysyłki produktów.
Procedura rejestracji zakładów
Zatwierdzenie projektu technologicznego w drodze decyzji
administracyjnej powinno nastąpić w terminie 30 dni od dnia
wszczęcia postępowania w tej sprawie.
Procedura rejestracji zakładów
•
Na 30 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności,
podmiot składa wniosek o wpis do rejestru zakładów oraz
wniosek o rejestrację zakładu, który zawiera:
 imię, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo nazwę,
siedzibę i adres wnioskodawcy,
 określenie rodzaju i zakres działalności, która ma być
prowadzona, w tym rodzaj produktów pochodzenia zwierzęcego,
które mają być produkowane w tym zakładzie,
 określenie lokalizacji zakładu, w którym ma być prowadzona
działalność.
Procedura rejestracji zakładów
•
Dokumenty dołączone do wniosku:
aktualny odpis z Krajowego Rejestru Sądowego, albo
zaświadczenie
z
ewidencji
działalności
gospodarczej,
albo
 zaświadczenie o wpisie do ewidencji gospodarstw (numer
identyfikacyjny gospodarstwa, z wyłączeniem gospodarstw
rybackich).


Procedura rejestracji zakładów
Właściwy PLW:
• Rejestruje wniosek
• W ciągu 30 dni dokonuje kontroli zakładu podczas której
sprawdza się czy zakład:
 spełnia wymagania prawa żywnościowego wynikające z
przepisów UE i przepisów krajowych,
 posiada opracowane procedury nadzoru właścicielskiego (GMP,
GHP oraz system HACCP).
• Wydaje
decyzję
administracyjną,
nadaje
zakładowi
weterynaryjny numer identyfikacyjny (z rozporządzeniem
Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 września 2010 r. w
sprawie
sposobu
ustalania
weterynaryjnego
numeru
identyfikacyjnego (Dz. U. z 2010 r. Nr 173, poz. 1178) oraz
przekazuje
za
pośrednictwem
WLW
informacje
o
zarejestrowanym zakładzie GLW na bieżąco drogą elektroniczną
(e-mail w postaci odpowiedniego załącznika) oraz pocztą.
Procedura rejestracji zakładów
Weterynaryjny numer identyfikacyjny (WNI) składa się
z następujących cyfr:




pierwsza i druga oznacza symbol województwa,
trzecia i czwarta symbol powiatu,
piata i szósta zakres i rodzaj działalności
siódma i ósma kolejny numer działalności w rejestrze
powiatowego lekarza weterynarii
o w przypadku sprzedaży bezpośredniej jest to cyfra 56
o w przypadku prowadzenia działalności marginalnej, lokalnej i
ograniczonej, jest to cyfra 73
MLO – wymagania ogólne
Definicja działalności „Marginalnej, Lokalnej i Ograniczonej”
(MLO) zawarta w art. 1 ust. 5 lit. b (ii) rozporządzenia (WE) nr
853/2004.
Są to zakłady detaliczne prowadzące produkcję i sprzedające
produkty konsumentom końcowym oraz prowadzące dostawy
części swojej produkcji wyłącznie do innych zakładów
detalicznych zaopatrujących konsumentów końcowych (wymóg
obligatoryjny).
Brak możliwości prowadzenia dostaw do zakładów produkcyjnych.
• rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 czerwca 2010 r.
w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej,
lokalnej i ograniczonej (Dz. U. Nr 113, poz. 753)
MLO – wymagania ogólne
Za dostawy, zgodnie z przepisami obowiązującego rozporządzenia, uznaje się
dostawy realizowane do sklepów detalicznych (odrębnych zakładów
prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta
końcowego ), zarówno należących jak i nienależących organizacyjnie do
danego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
MLO – wymagania ogólne
1. Zatwierdzenie przez PLW projektu technologicznego zakładu;
2. Rejestracja zakładu i nadanie przez PLW weterynaryjnego numeru
identyfikacyjnego;
3. Mięso wołowe, wieprzowe, kozie i baranie musi być pozyskane ze
zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni, a mięso zwierząt dzikich
utrzymywanych przez człowieka i grubej zwierzyny łownej z
zakładów obróbki dziczyzny poddane badaniu poubojowemu przez
lekarza weterynarii.
4. Inne mięsa: pozyskane ze zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni
lub w gospodarstwie, np. drób
5. Wymagania dla prowadzenia działalności MLO regulowane przez
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004;
6. Wymagania dotyczące kryteriów mikrobiologicznych regulowane
przez Rozporządzenie Komisji 2073/2005.
MLO – wymagania ogólne
•
•
Brak limitu w odniesieniu do sprzedaży konsumentom w
miejscu produkcji, ale obowiązek prowadzenia dostaw do
innych zakładów detalicznych
Wielkość dostaw ograniczona do:
- 1 tony/ tydz. dla świeżego mięsa, surowych wyrobów mięsnych
oraz mięsa mielonego wołowego, wieprzowego, baraniego,
koziego i końskiego,
- 0,5 tony/ tydz. dla świeżego mięsa i surowych wyrobów
mięsnych drobiowych i zajęczaków,
- 1,5 tony/ tydz. produktów mięsnych
- 0,5 tony/ tydz. świeżego mięsa, surowych wyrobów mięsnych i
mięsa mielonego ze zwierząt łownych, dzikich utrzymywanych
w warunkach fermowych
• suma wielkości dostaw wszystkich rodzajów
produktów nie może przekroczyć najwyższego
limitu
MLO – wymagania ogólne
-
produkty mleczne – 0,3 tony tygodniowo
-
produkty rybołówstwa – 0,15 tony tygodniowo
MLO – wymagania ogólne
Obszar działalności:
województwo lub na
obszarze
sąsiadujących z tym
województwem
powiatów położonych
na obszarach innych
województw
Produkty pochodzenia zwierzęcego o tradycyjnym
charakterze
Produkty pochodzenia zwierzęcego o
tradycyjnym charakterze
rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia z dnia 27 lipca
2007 r. w sprawie ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w
zakładach produkujących żywność tradycyjną pochodzenia zwierzęcego
(Dz. U. Nr 146, poz. 1024)
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym charakterze
Jeżeli dany zakład produkujący żywność tradycyjną pochodzenia
zwierzęcego spełnia wymagania określone w rozporządzeniu
Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia z dnia 27 lipca 2007 r. w
sprawie ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w
zakładach produkujących żywność tradycyjną pochodzenia
zwierzęcego powiatowy lekarz weterynarii, zgodnie z w art. 69
ust. 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia może wydać decyzję przyznającą mu
indywidualne odstępstwa od wymagań higienicznych
określonych w rozdziale II pkt 1 i rozdziale V pkt 1 załącznika II
do rozporządzenia (WE) nr 852/2004.
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym charakterze
Zgodnie z w art. 69 ust. 5 i 7 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia, o przyznanych przez powiatowego lekarza weterynarii
indywidualnych odstępstwach dla zakładu powiadamiany jest Główny Lekarz
Weterynarii, który następnie powiadamia Komisję Europejską oraz pozostałe
państwa członkowskie, na zasadach określonych w art. 7 ust. 3 rozporządzenia
(WE) nr 2074/2005. Powiadomienie KE i PCz powinno:
1) nastąpić najpóźniej 12 miesięcy po przyznaniu indywidualnego odstępstwa
oraz
2) zawierać:
- krótki opis dostosowanych wymogów,
- opis danych środków spożywczych i zakładów oraz
- inne istotne informacje.
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym charakterze
Przyznanie indywidualnych odstępstw jest zasadne jedynie w przypadku
jeśli umożliwi stosowanie tradycyjnej metody produkcji żywności
pochodzenia zwierzęcego, określonej:
1) we wniosku o:
a) wpis produktu na listę produktów tradycyjnych prowadzoną
przez ministra właściwego do spraw rynków rolnych lub
b) rejestrację produktu wysłanym do Komisji Europejskiej zgodnie
z przepisami ustawy z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie
nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o
produktach tradycyjnych (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68) lub
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym
charakterze
2) w specyfikacji produktu, o której mowa w:
a) rozporządzeniu Rady (WE) nr 509/2006 z dnia 20 marca
2006 r. w sprawie produktów rolnych i środków
spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi
specjalnościami (Dz. Urz. UE L 93 z 31.03.2006, str. 1)
lub
b) rozporządzeniu Rady (WE) nr 510/2006 z dnia 20 marca
2006 r. w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i
nazw pochodzenia produktów rolnych i środków
spożywczych (Dz. Urz. UE L 93 z 31.03.2006, str. 12).
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym
charakterze
Przyznane odstępstwo nie może jednak negatywnie
wpływać na bezpieczeństwo produkowanej
żywności tradycyjnej pochodzenia zwierzęcego, w
szczególności nie może przyczyniać się do jej
zanieczyszczenia.
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym charakterze
W ramach przyznanych odstępstw można zrezygnować z wymogów:
• dotyczących zapewnienia aby ściany, sufity i drzwi skonstruowane były z
materiałów gładkich, nieprzepuszczalnych, niepochłaniających lub odpornych na
korozję (pomieszczenia mogą mieć w szczególności naturalne geologiczne ściany,
sufity i podłogi, np. produkcja);
• dotyczących rodzaju materiałów, z których wykonane są przyrządy i
sprzęt wykorzystywany do przygotowywania oraz pakowania zbiorczego i
jednostkowego tych produktów (możliwe jest więc, np. stosowanie drewnianych
lub kamiennych półek do składowania serów długo dojrzewających czy też
wykorzystywanie drewnianych pieców wędzarniczych, drewnianych dębowych
skrzyń do peklowania).
Ogólne odstępstwa dla żywności o tradycyjnym charakterze
W ramach przyznanych odstępstw można zrezygnować z
wymogów:
• dotyczących środków do czyszczenia i dezynfekcji
pomieszczeń oraz częstotliwości ich stosowania w danym
zakładzie (rodzaj tych środków i częstotliwość ich stosowania
powinny być dostosowane do danej działalności w celu
uwzględnienia charakterystycznej mikroflory w otoczeniu tych
pomieszczeń).
rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 7 lipca 2010 r. w sprawie wymagań
weterynaryjnych przy produkcji produktów
mlecznych o tradycyjnym charakterze (Dz. U. Nr
135, poz. 1024)
Odstępstwa dla produktów mlecznych o
tradycyjnym charakterze
Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne, jakie
powinny być spełnione przy produkcji:
- redykołki,
- oscypka,
- bryndzy podhalańskiej,
w zakładach zlokalizowanych w regionach o szczególnych
ograniczeniach geograficznych;
Odstępstwa dla produktów mlecznych
o tradycyjnym charakterze
regiony o szczególnych ograniczeniach geograficznych obszary o niekorzystnych warunkach gospodarowania typu
górskiego oraz typu ze specyficznymi utrudnieniami,
określone zgodnie z przepisami o wspieraniu rozwoju
obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego
Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich
W zakładach produkujących ww. produkty mleczne o
tradycyjnym charakterze można:
- odstąpić od spełniania wymagań określonych w załączniku II, rozdział I, ust.
2 lit. a-b do rozporządzenia (WE) nr 852/2004, po warunkiem, że w zakładach
tych stosuje się procedury gwarantujące, że wprowadzane na rynek produkty
nie będą zawierały zanieczyszczeń( wyposażenie wystrój konstrukcja,
rozmieszczenie i wielkość pomieszczeń);
-odstąpić od spełniania wymagań określonych w załączniku II w rozdziale I,
ust. 3, 4 i 8 do rozporządzenia (WE) nr 852/2004, po warunkiem, że w
zakładach stosuje się procedury zapewniające bezpieczeństwo produktów
pochodzenia zwierzęcego oraz realizację celów w zakresie higieny tych
produktów( odpowiednia ilość ubikacji, umywalek, urządzenia kanalizacyjne o
konstrukcji eliminującej ryzyko zanieczyszczenia):
Wymagania dla mleka surowego pozyskiwanego do
produkcji ww. produktów mlecznych o tradycyjnym
charakterze:
- liczba drobnoustrojów, o której mowa w załączniku III w sekcji IX w
rozdziale I w części III w ust. 3 do rozporządzenia (WE) nr 853/2004, jest
ustalana przez wyliczenie średniej geometrycznej z okresu 2 miesięcy przy
pobraniu przynajmniej jednej próbki w miesiącu;
-pierwsza kontrola, o której mowa w załączniku III w sekcji IX w rozdziale I w
części III w ust. 2 do rozporządzenia (WE) nr 853/2004 mająca na celu
sprawdzenie pobranych losowo próbek surowego mleka z gospodarstwa
produkującego mleko na zgodność z wymaganiami dotyczącymi pozostałości
antybiotyków jest przeprowadzana przed rozpoczęciem pozyskiwania mleka
surowego do produkcji.
\
Sprzedaż bezpośrednia
- ogólne wymagania
1.
Zatwierdzenie przez PLW projektu technologicznego zakładu;
2.
Rejestracja zakładu i nadanie przez PLW weterynaryjnego
numeru identyfikacyjnego;
3. Wymagania dotyczą: konstrukcji pomieszczeń produkcyjnych,
zabezpieczenia przed szkodnikami, sprzętu, wentylacji,
oświetlenia, stosowanej wody (lodu), temperatury mięsa,
warunków higieny produkcji i personelu, usuwania odpadów.
4. Wymagania temperaturowe dla przechowywania lub transportu
nie więcej niż:
40C - dla tuszek drobiowych, zajęczaków i drobnej zwierzyny
łownej
70C - dla tusz grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej
60C – dla mleka surowego i surowej śmietany
20C – dla produktów rybołówstwa
Sprzedaż bezpośrednia
- ogólne wymagania
1. Podmioty zamierzające prowadzić tą działalność powiadamiają
powiatowego lekarza weterynarii właściwego dla miejsca
prowadzenia działalności o zakresie , wielkości produkcji, oraz
rodzaju produktów co najmniej na 30 dni przed planowanym
rozpoczęciem produkcji.
2. Sprzedażą bezpośrednią mogą być objęte wyłącznie produkty
własne, wyprodukowane przez podmiot prowadzący działalność
w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego
przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej.
Sprzedaż bezpośrednia
- ogólne wymagania
Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego może
być prowadzona:
•
przez producenta konsumentowi końcowemu (rolnik, koło
łowieckie -konsument),
•
na terenie gospodarstwa producenta ( za wyjątkiem jaj )
•
na targowiskach,
•
do zakładów prowadzących handel detaliczny zaopatrujących
konsumentów końcowych
Sprzedaż bezpośrednia
– ogólne wymagania
Ubój dróbiu:
• roczna produkcja nie większa niż: indyki i gęsi - 2 500 sztuk,
inne gatunki drobiu - 10 000 sztuk
• dozwolona wielkość sprzedaży tuszek: indyków lub gęsi –
50/tydz., innych gatunków drobiu 200/tydz.
Ubój zajęczakiów:
• roczna produkcja - brak limitu
• dozwolona wielkość sprzedaży tuszek: 100 sztuk tygodniowo
Zwierzęta łowne:
– brak limitów sprzedaży, ale może ona dotyczyć pojedynczych
nieoskórowanych tusz grubej zwierzyny łownej i niewielkich
ilości tuszek drobnej zwierzyny łownej sprzedawanych
konsumentowi końcowemu( SB- koło łowieckie) lub do
zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem
dla konsumenta końcowego)
• Myśliwy nie może sprzedać ani odstąpić upolowanej przez siebie
zwierzyny łownej
Sprzedaż bezpośrednia
– ogólne wymagania
• Sprzedaż żywych ślimaków – bez limitu.
• Sprzedaż mleka surowego lub surowej śmietany, pozyskanych w w
gospodarstwie rolnym producenta – limit – 1000 litrów tygodniowo
mleka surowego, 500 litrów tygodniowo surowej śmietany.
• Sprzedaż produktów pszczelich( miód, pyłek, pierzga, mleczko pszczele)
przez właściciela pasieki – bez limitu
• Sprzedaż jaj konsumpcyjnych- limit 350 – 2450 sztuk jaj konsumpcyjnych
tygodniowo.
• Sprzedaży bezpośredniej produktów pochodzenia zwierzęcego można
dokonywać ze specjalistycznych środków transportu
Sprzedaż bezpośrednia
- ogólne wymagania
Sprzedaż
bezpośrednia
ograniczona jest
do obszaru
województwa
i województw
sąsiadujących
Dostępne materiały dotyczące sprzedaży bezpośredniej oraz
działalności MLO
Biuletyny Informacyjne Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
oraz Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa Nr 78/2010 (139) i Nr 10-11/2010 (141), dostępne na stronie
internetowej:
www.minrol.gov.pl
(zakładki: Informacje branżowe → Opracowania i publikacje →; Biuletyn
Informacyjny → 2010)
Produkcja podstawowa a
Rozporządzenie 852/2004
1.
Rozporządzenie (WE) NR. 852 Parlamentu Europejskiego i Rady
z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków
spożywczych;
2.
Wytyczne
dotyczące
wykonania
niektórych
przepisów
rozporządzenia (WE) NR. 852/2004 w sprawie higieny środków
spożywczych.
Produkcja podstawowa a
Rozporządzenie 852/2004
Rozporządzenie nie ma zastosowania do:
a) produkcji podstawowej na własny domowy użytek;
b)
domowego
przygotowania,
przetwarzania
składowania żywności na własny domowy użytek
lub
c)
bezpośrednich
dostaw,
dokonywanych
przez
producenta, małych ilości surowców do konsumenta
końcowego
lub
lokalnego
zakładu
detalicznego
bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego.
Państwa członkowskie ustanawiają na mocy
krajowego przepisy regulujące ww działalność.
prawa
Produkcja podstawowa a
Rozporządzenie 852/2004
• Termin „produkcja podstawowa” odnosi się do działalności prowadzonej w
gospodarstwie rolnym i obejmuje między innymi:
• hodowlę zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności, a także transport
zwierząt do ubojni , na targ lub między gospodarstwami,
• hodowlę ślimaków oraz ich transport do zakładu przetwórczego,
• dojenie zwierząt i przechowywanie mleka w gospodarstwie,
• produkcję i zbiór jaj na terenie producenta z wyłączeniem pakowania jaj,
• hodowlę, połów oraz obróbkę ( ubój, wykrwawienie, patroszenie,
usunięcie płetw , schłodzenie) ryb i transport do zakładu przetwórstwa,
• hodowlę pszczół , zbiór miodu oraz jego pakowanie w gospodarstwie
pszczelarza,
• zbiór ślimaków w naturalnym środowisku i ich transport do zakładu
Sporadyczna obróbka, przygotowanie,
przechowywanie i podawanie żywności przez
osoby prywatne
• Działania takie jak sporadyczna obróbka, przygotowanie, przechowywanie
i podawanie żywności przez osoby prywatne podczas wydarzeń w rodzaju
kiermaszy kościelnych, szkolnych lub wiejskich nie są objęte zakresem
rozporządzenia. Jest to jasno określone w motywie 9 rozporządzenia (WE)
nr 852/2004.
• „Ponadto, reguły wspólnotowe powinny mieć zastosowanie jedynie do
przedsiębiorstw, których specyfika działania zakłada pewną ciągłość
działań oraz pewien stopień organizacji.”
Przejrzystość łańcucha pokarmowego traceability
Produkcja
pierwotna
Transport
Przetwórstwo
Transport &
składowanie
Sprzedaż
detaliczna
Konsument
końcowy
Możliwość śledzenia
traceability
„traceability” - możliwość odtworzenia i śledzenia
żywności, pasz, zwierząt przeznaczonych na żywność, lub
substancji
zamierzonych
lub
przeznaczonych
do
wprowadzenia do żywności lub pasz, poprzez wszystkie
etapy produkcji, przetwórstwa i dystrybucji
Możliwość śledzenia
traceability
•
Podmioty działające na rynku spożywczym powinny mieć
systemy i procedury, które
umożliwią udostępnianie
odpowiednich informacji na żądanie właściwych władz
•
Żywność lub pasze wprowadzane na rynek powinny być
stosownie etykietowane lub oznakowane w celu ułatwienia ich
monitorowania, za pomocą stosownej dokumentacji lub
informacji
•
Podmioty działające na rynku spożywczym powinny mieć
systemy i procedury, które
umożliwią udostępnianie
odpowiednich informacji na żądanie właściwych władz
•
Żywność lub pasze wprowadzane na rynek powinny być
stosownie etykietowane lub oznakowane w celu ułatwienia ich
monitorowania, za pomocą stosownej dokumentacji lub
informacji
Możliwość śledzenia
traceability
o
Od stycznia 2005 wszystkie podmioty działające na rynku
spożywczym w EU są zobowiązane do stosowania systemu
traceability.
o ISO
22005:2007
–
Identyfikowalność
w
łańcuchu
żywnościowym - Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy
projektowaniu i wdrażaniu systemu
o ISO
22005:2007
podaje
wymagania
dla
systemu
identyfikowalności – od rolnika do sklepu (od pola do stołu)
Dziękuję Państwu za uwagę