Transcript No Preview for file

Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
1
Mosel
Wél jong, niet gek…
Intro:
Waarom de Moezel…die op het eerste gezicht misschien een oubollig karakter
heeft…Vooral gekend is door haar oma/opa wijntjes met veels te veel
restsuikers, ideaal voor bij het namiddaggebak….
Wel op het tweede gezicht…’k ben daar even voor een dag of 4 geweest vorige
maand….is dat ook zo: t oubollige….
Wat weten we over de Moezel:
De Mosel is een wijnzone van 9.500 ha tussen Trier en Koblenz, onderverdeeld in (Zie foto in
boek en pp):
1) Untermosel of Terassenmosel:
eenvoudige tafelwijnen (bijv. Zeller
Schwarze Katz) .
2) Mittelmosel: beste wijnen, in de
goede jaren is er Auslese en Spätlese.
3) Obermosel: eenvoudige wijnen, ook
sekt .
4) Saar/Ruwer: haalt soms de
kwaliteit van de Moselwijn .
De streek staat gekend als de Rieslingspecialist van Duitsland (zo’n 5.000 ha aangeplant,
hetgeen 58% van het totaal uitmaakt). De Riesling wordt in de Moezel al vermeld in 1465.
De Riesling is een langzaam rijpend ras dat als geen ander haar “terroir” weet te
weerspiegelen, dat gekenmerkt wordt door een fruitig zuur. Daarom is hij voorbestemd voor
de noordelijke gebieden, waar hij in de late herfstzon zijn rijping voltooit. Hij stelt de hoogste
eisen aan de ligging van de wijngaard,maar geringe eisen aan de bodem.
De typische bodem voor deze streek is:
Leisteen
De helft van de wijngaarden heeft een helling van meer dan 30°- de steilste wijngaard
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
2
van Europa, de Bremmer Calmont heeft 68° helling. De regio bevat 6 Bereiche, 18
Grosslagen en 524 Einzellagen1.
Enkele wijnboeren gaan zich einde 2006 verenigen om vanuit hun sterk ontwikkelde know
how langzaamaan te timmeren aan het imago van de Mosel. Ze noemen zichzelf de
“Moseljünger” , ze zijn ondertussen met 19 en hebben nog grootse plannen….
Hun motto is ‘Riesling Reloaded’ en omschrijven hun doel als:
“Das Ziel dieser jungen, dynamischen Winzer ist, mit erstklassigen Weinen und neuen
Ideen das Image der Mosel zu entstauben!”
Het verschil met de vaak oudere wijnboeren is dat deze jongeren slechts ten dele vanuit de
traditie vertrekken, maar vooral ook vanuit hun studies die ze quasi allen voltooiden aan de
Duitse universiteit van Geisenheim en hun opgedane ervaringen in vaak verschillende landen
van de wereld. (Zie bijvoorbeeld straks de uitleg over de typische Petrol geur).
Het mag ook blijken uit de aanduidingen telkens bij de wijn dat ze heel open zijn over de
verschillende parameters (Restsuiker/Zuren…worden steeds vermeld).
Droge witte (2 stuks)
1. “Purist”, Kabinett, Trocken, 2008
11% alc. , Restsuiker 3,2 g/l, Zuren 7,6 g/l
www.wein-pauly.de
 Een Kabinett staat voor:
Eerste categorie onder het Duitse label Prädikatswein welke staat voor wijn gemaakt
van volledig rijpe al of niet gebotrytiseerde druiven. Prädikatsweinen zijn elegant,
nobel en kunnen lang ouderen op fles. Kabinettswijnen zijn zacht en in het algemeen
met een vrij laag alcohogehalte.
 Over Pauly weten we te vertellen:
1
Duitse wijnwetgeving:
“In juni 1971 is de (nieuwe)wijnwetgeving in Duitsland ingevoerd. Hiermee is tevens een
classificatie-systeem opgezet. De 13 Wijnbouwgebieden zijn hierin vastgelegd. Dit zijn de
zogenaamde “Qualitätswein bestimmte Anbaugebiete”. Elk gebied is verdeeld in districten die
hier ”Bereiche” heten. Een Bereich vertegenwoordigd groepen wijngaarden die men
“Grosslagen” noemt. De meest nauwkeurige herkomst benaming is dan de “Einzellage”.
Een Einzellage is een wijngaard. Meestal is deze verdeeld tussen meerdere individuele
wijnboeren. Meerdere wijnboeren dragen zo dezelfde wijngaardnaam op hun etiket. De
consument moet wel begrijpen dat kwaliteit- en smaakverschillen in één enkele Einzellage
hierdoor altijd zullen bestaan.”
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
3
De derde generatie…mooi afgebeeld op de fles! Is een jonge kerel, Axel Pauly die
sinds 2004 de boel laat draaien. Derde generatie vermoed ik…Wil vooral een zo puur
mogelijke Riesling maken. Zie onder meer hieronder wat hij zelf over deze wijn zegt.
 Over deze wijn schrijft hij:
“im wahrsten Sinne ein puristischer Riesling, dezenter Alkoholgehalt, markanttrocken,
frische Aromatik, pure Mineralität und belebend wie Quellwasser. Es ist kein lauter
Wein, sondern ein ätherischer, kristaliner Wein der im Abgang sehr lange von seiner
Mineralität getragen wird. Der passende Wein für alle „Trockenliebhaber“, die müde
von all den Alkohol- und Fruchtbomben sind. Riesling in seiner pursten Form”
Typische aroma’s van de Riesling:
Bloemig : acacia
Fruit : van onrijpe groene appel, tot
rijpe ananas.
Mineraal : “koude-impressies”.
Chemisch : terpentijn - koolwaterstoffen - petrol.
2. Ürziger Würzgarten Kabinett, 2008
Weissburgunder (Pinot Blanc) – Fruchtigtrocken,
www.berres.de
Alc.: 12% Z: 8,3 g/l , Rs: 10g/l
 Over C.H. Berres weten we:
Het is de 21e generatie met Markus Berres…Sinds 1510!
Markus zit in een ‘overgangsperiode’. Hij wil steeds meer werk maken van een droge
Riesling, met een typische mineraliteit en zuurgehalte. Daarnaast maakt hij ook werk
van een steeds frivolere design voor zowel de flessen als alle communicatiemateriaal.
Belangrijk detail evenwel: zijn wijngoed ligt pal in het centrum van de grote Dr.
Loosen en Dhr. Markus Molitor. Twee toonaangevende klassieke, typisch zoete
Riesling wijnbouwers….
 Over deze wijn weten we verder:
Allemaal handmatig geplukt in 400 l. bakken, Oechsle bij oogst: 91°
Geen Botrytis
24u maceratie door zacht op de pel van de druif te drukken, koude
fermentatie
GEEN MALOLACTISCHE!! Om de frisse zuren te behouden.
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
4
Rode Mozelwijn… (2 stuks)
In wat volgt hebben we een specialleke… rode wijn wordt er in de Moezel niet al te vaak
gemaakt. En toch durft Pauly ermee te gaan experimenteren.
Belangrijk is dus te onthouden dat we hier in de experimenteerfase zitten…lokaal verkoopt
het evenwel als ‘zoete broodjes’…
Vooraleer we proeven, staan we even stil bij het verschil tussen Spät- und Frühburgunder!
Wie kent het verschil?
De typische Spätburgunder (Pinot Noir) kennen we wellicht allemaal, maar toch even bij
wijze van herhaling dan, kan ruiken naar: rijp rood fruit, variërend van aardbeien tot
kersen. Bij barriquewijnen komen daar accenten van vanille en kaneel bij.
Hoofdaroma’s Pinot Noir : Aardbeien, Kersen, Framboos, Wild –pels, Boschampignon
Koffie, Humus-leder
Frühburgunder is als gevolg van een natuurlijke mutatie ontstaan uit Spätburgunder (Pinot
Noir). Het smaakpatroon van de frühburgunder komt overeen met dat van grote broer. Het
grote verschil zit in het feit dat frühburgunder doorgaans twee weken eerder rijp is. Hierdoor
is hij minder vatbaar voor de botritis, die bij de spätburgunder negatieve invloed kan hebben
op de kleur. Tevens zijn de druiven kleiner. De Frühburgunder brengt niet zelden een
fluweliger en krachtiger wijn voort dan zijn broertje de spätburgunder. De kleur varieert van
steenrood tot donkerrood.
Hoofdaroma’s Frühburgunder: braam, zwarte bessen en vaak ook rokerig. De smaak is
vaak fluwelig in combinatie met een stevige body en aangename zuren en wat kruidigheid.
De wijn heeft vaak een bewaarpotentieel tot ca. 5 jaar, zeker als de wijn barriquelagering
gehad heeft.
3. Frühburgunder Barrique, Trocken, 2007
Pauly
Restsuiker 1,7 gr/l, Zuren 5,3 gr/l, Alc. : 13,7%
 Voor het eerste jaar dat men deze wijn hier probeert…zijn ze meer dan
tevreden…het kan evenwel nog een stuk verder evolueren.
 Fermentatie 24 dagen, 1 jarige barriques gebruikt nadien,…12 maanden is
wellicht iets te lang…(commentaar uit een vorige degustatie bij de Vlaamse
Wijngilde Commanderij Land van Rhode)
4. Spätburgunder Barrique, Trocken, 2007
Pauly
Restsuiker 1,9 gr/l, Zuren 4,9 gr/l, Alkohol 13,5 %vol.
 Over deze wijn weten we:
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
5
Het is het stokpaardje van Pauly. Hij heeft tijdens zijn opleiding in
Geisenheim en tijdens zijn diverse stages met deze druif mogen
experimenteren…van daaruit is zijn durf ontstaan om het ook in het gebied
van de Mozel een heel typische Spätburgunder te maken.
 Zelf zegt hij erover:
„Natürlich ist auch Kraft für einen Rotwein wichtig, aber Mineralität,
Lebendigkeit, Frucht und Trinkfreude sind die Parallelen zum Riesling. Sie
sind für mich das Faszinierende an dieser Rebe und dies ist auch mein Ansporn
diese Elemente in einen Rotwein zu integrieren. Und die Mosel ist dafür ein
perfekter Standort.“
 Oogst zo laat mogelijk, Fermentatie 16 dagen, 2jarige Barriques worden
gebruikt nadien….
Halfzoete witte (3 stuks)
5. Klostergut Himmeroder Hof, Weissburgunder, Classic
Rainer Licht
Rs: 12 g/l.
Z.:6,4 g/l
Alc. : 12%
Wat weten we over Rainer Licht?
www.weinlicht.com
Is een klassieke wijnbouwer uit de Moezel, maar die hier en daar toch nieuwe zaken
durft uit te proberen. Hij heeft alles nog volgens de M.E. traditie geleerd bij de
wijnboeren zelf. Het gaat inderdaad tot zo ver terug de traditie. Hij vindt het verhaal
van de Mozeljüngern larie. Het is voor hem niets meer dan een mooie verpakking.
 We zien Classic staan op de fles. Iemand op de hoogte van deze term die
sinds 2000 in Duitsland wordt gebruikt?
Ze duiden alle twee op een wijn die evenwichtig en droog is, maar…
Classic : Klassewijn met klassieke smaak
Vanaf het oogstjaar 2000 : voor kwaliteitswijnen van bovengemiddeld niveau die
harmonieus droog smaken en met tal van gerechten te combineren zijn. Achterliggende
gedachte is dat de hoeveelheid restsuiker in de wijn maximaal tweemaal zo hoog mag
liggen als de zuurgraad. In een Classicwijn zoekt de producent naar de ideale balans tussen
die twee. Een wijn met wat meer zuren smaakt bij wat meer restzoet net zo droog als een
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
6
wijn waarbij de zuurgraad en het restzoet wat lager liggen. De hoeveelheid restsuiker
bedraagt nooit meer dan 15 g/l. Vermelding van wijngaardnamen blijft volledig achterwege.
Selection : criteria voor topkwaliteit
belooft de verwende wijndrinker zorgvuldig uitgekozen wijnen van topkwaliteit :
geselecteerde wijngaarden, lage opbrengst, begrensd tot 60 hl/h en pluk met de hand staan
garant voor de bijzondere kwaliteit van deze wijnen. Het natuurlijke alcoholgehalte moet
12,2% bedragen. Dat komt overeen met Auslese-niveau. Het restsuikergehalte stemt overeen
met de normen voor de bekende aanduiding ‘trocken’. Dientengevolge heeft een Selection
maximaal 9 gr/l restsuiker. Alleen bij Riesling met zijn van nature hoge zuurgraad is met
het oog op een perfecte balans tussen zuur en zoet 12 gr/l mogelijk.
6. Ürziger Goldwingert, Riesling Auslese, Feinherb, 2008
Berres
Restsuiker: 16,5 g/l, Z.: 7,7 g/l, Alc. 12,5%
 Over deze wijn zegt Markus Berres:
Konzentrierte Kraft und Schmelz, mehrmonatiges Hefelager, harmonische
Restsüße, Trockenfrüchte
7. Steinerd, Riesling Spätlese, Feinherb, 2008
Weingut Pauly
Restsuiker : 18,7 g/l, Z. : 6,4 g/l, Alc. : 11,5 %vol.
 Over deze wijn zegt Pauly:
“Hier heeft de bodem in aanvulling op de grijze leisteen ook een groot deel
van de rode Leisteen (met een hoger ijzergehalte). Daarom hebben we
besloten deze druiven single in een vat te gisten en te ontwikkelen met de
wilde gisten. En inderdaad, de wijn is anders dan onze andere Rieslings.
Het Aroma is een veelvoud van Exotische smaken. In deze wijn ademt
een ongebruikelijke warmte en een aardse toon die we van onze blauw-leiRieslings, met hun koele, verfrissende mineraliteit niet kennen. Dit
resultaat moesten we dan ook wel noemen naar de aroma's van aarde en
steen, waaruit hij gevormd is.
Deze is goed voor de Cola jeugd…Er tussenin maw… voor de jeugd van
vandaag.
Zoete witte (2 stuks)
Vooraleer we overgaan tot de twee laatste wijnen. Graag een woordje uitleg over de petrol.
Wanneer je daarover iets vraagt aan een traditionele wijnboer uit de Mozel krijg je het verhaal
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
7
van de heel specifieke bodem en de manier waarop ze te werk gaan. De Geisenheim-studenten
hebben daar evenwel een andere uitleg voor.
Wat is de typische Petrol geur?
Hiermee bedoelt men een geur die lijkt op die van benzine, petroleum en kerosine; een zwaar
chemische geur dus. Op zich gaat het wat te ver om deze geur simpelweg als ‘fout aroma’ te
bestempelen, want velen vinden hem tot op zekere hoogte acceptabel en noemen hem typisch.
Wie weet hoe deze typische petrolgeur tot stand komt?
De uitleg, de enige wetenschappelijke overigens:
De petrol wordt veroorzaakt door de stof 1,1,6-trimethyl-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN),
[17], die tijdens het verouderingsproces is gemaakt op basis van carotenoïde precursoren
(zogenaamde terpenen), door hydrolyse2 van zuren.
De aanvankelijke concentratie van de precursoren in de wijn bepaalt het potentieel van de
wijn om TDN en petrol in de loop der tijd te ontwikkelen. Uit wat bekend is van de productie
van carotenoïden in druiven, bepalen de volgende factoren wellicht de TDN potentiële
stijging:
- Rijpe druiven (lage opbrengsten en late oogst)
- Druiven die in hoge mate blootgesteld worden aan de zon
- Water stress voor de wijnstok (het meest waarschijnlijk in de regio's die
geen irrigatie toepassen, vooral in bepaalde droge wijngaard sites in warme
en droge jaren)
Deze factoren zijn meestal ook geacht bij te dragen tot een hoge kwaliteitsvolle Riesling wijn,
dus de benzine, de petrol heeft in feite meer kans om te ontwikkelen in de top-wijnen gemaakt
in laagproductieve wijngaarden dan in de eenvoudigere wijnen, met name uit de Nieuwe
Wereld, waar nog vaak hoogproductie van kracht is.
8. Klostergut Himmeroder Hof, Kerner Beerenauslese, 2004
Rainer Licht
RS: 130g/L , Z: 8,7g/L, Alc. 10% vol.
 Over deze wijn:
Hij is gemaakt van de Kernerdruif. Een witte druif, kruising van trollinger
en riesling die in Duitsland is aangeplant in de Pfalz en Rheinhessen. Geeft
wijnen met accenten van appel, ananas, citrusfruchten. Ook in Nederland
wordt deze druif met succes aangeplant. (www.dewijnhoek.nl)
2
Hydrolyse is de splitsing van een chemische verbinding onder opneming van water….(vul dus zelf aan…)
Wijndegustatie DGDE 26/05
Björn
Mervilde
8
9. Ürziger Würzgarten Auslese Goldkapsel, 2006
Berres
Restsuiker : 138 g/l, Z. : 8,5 g/l, Alc. : 9,0 %vol.
 Over deze wijn geeft men aan:
Smaak van ‘feine Beerennoten, Konzentrierte Frucht von Mango,
Pfirsich (Perzik), Maracuja (Passievrucht).
Ter info
Kostenplaatje wijnen aangekocht bij de boeren zelf:
In volgorde van de degustatie
Pauly Purist Lieser Schlossberg Kabinett trocken
C.H.Berres Ürziger Würzgarten Weissburgunder Kabinett
Pauly Frühburgunder Barrique
Pauly Spätburgunder Barrique
Licht Klostergut Himmeroder Hof Classic Weissburgunder
C.H.Berres Ürziger Goldwingert Auslese feinherb
Pauly Steinerd Riesling Feinherb 11,5 %
druif
Riesling
Pinot Blanc
Pinot Noir
Pinot Noir
Pinot Blanc
Riesling
Riesling
A-PR
6,10
6,50
15,80
10,80
5,50
14,00
8,90
Licht Kesterer Paulinshofberg Kerner
Beerenauslese 0,5 L
Kerner
15,30
Ürziger Würzgarten Auslese Goldkapsel
Riesling
24
106,9
0
3
3
4) Qualitätswein mit Prädikat : Hoogste klasse voor Duitse wijnen, waarbij chaptalisatie
verboden is . In deze categorie onderscheiden we:
Kabinett: Wijn van zekere kwaliteit uit de eerste oogst, licht en droog. Most 73°
Öchsle .
Spätlese : Late oogst, zeven dager later dan kabinett, iets meer geconcentreerd
doch kan perfect droog zijn. Most 85° Öchsle
Auslese: Uitgelezen oogst, edele volrijpe druiven. Most 90° Öchsle.
Beerenauslese: Speciaal geselecteerde overrijpe druiven, die reeds een likoreuze
wijn geeft. De druiven worden één voor één getrokken van de trossen. Most 120°
Öchsle
Trockenbeerenauslese: Alleen ineengeschrompelde druiven, aangetast door
pourriture noble ofte “edelfaule” worden hiervoor gebruikt. Most 150° Öchsle.
Eiswein: Wijn uit druiven die minstens 1 uur aan -7° bevroren werden aan de
stokken.