2003 ORTO NEL PIATTO 7,00 €

Nessun effetto speciale né virtuosismi, solamente le erbe, i fiori, le foglie e i germogli che la natura mi mette a disposizione.

E poi, una base vegetale che come un velo copre il piatto.

Sentimentalità, semplicità e tanta sincerità.

Il mio augurio di un pasto felice.

CON LE MANI

Chi vuole sentirsi a casa chi vuole abbandonare ogni pudore e convertirsi al piacere della convivialità chi vuole sporcarsi chi vuole assecondare la propria golosità senza compromessi.

2016 Insalata russa fritta

(Polidori)

8,00 € 2016 Tacos di sedano rapa, pesto di verze e verdure arrostite sott’olio

(Biagiola, Polidori)

8,00 € MEZZE PIZZE Cipolla Rosmarino Carciofi crudi, olio, limone e pepe Marinara, aglio, origano e conserva casareccia Margherita Fior di latte, lenticchie e trombette rinvenute Margherita Fior di latte e olio monovarietale Fior di latte verdure e gomasio Fior di latte, fichi secchi, miele e pecorino di fossa Burrata, sardelle e acetose Puttanesca di zucca, acciughe, capperi, aglio, peperoncino, olive, senape e fior di latte Caciotta, pepe e limone grattato Baccalà, conserva casareccia, cipolla e fior di latte Margherita “reggobbata”, fior di latte e umido di gobbi 4,00 € 4,00 € 7,00 € 6,00 € 8,00 € 6,00 € 7,00 € 8,00 € 10,00 € 9,00 € 8,00 € 7,00 € 10,00 € 8,00 €

ANTIPASTI 2014 Cassettina delle primizie

Ricordate la cassetta del vivaista?

Qui è composta dalla ricotta dei Fratelli Angeli, da terra commestibile, dalle insalatine che si faranno e da un condimento di insalata liquida. Il piatto è la parte evidente di un lavoro invisibile.

13,00 € 2016 Zuppa cruda, agrumi, finocchi, olive e altri vegetali 2014 Crescia di polenta, intingolo di porri, erbe e ortaggi saltati 2016 I fagioli senza nome che sanno di castagne, tartufo 2016 Baccalà, vermut, noccioline e gomasio 2016 Totani ripieni

(Polidori)

2013 Polenta liquida, “morgani” e “abbiti” 10,00 € 10,00 € 18,00 € 15,00 € 15,00 € 15,00 €

PRIMI PIATTI 2016 Pasticcio in brodo di mare 2012 Tagliatella alle canocchie, crescione d’acqua e mandorle rinvenute 15,00 € 16,00 € SPAGHETTERIA Olio, parmigiano e tartufo 18,00 € 2003 Alle verdure arrosto 12,00 € 2016 Turanici con tanti tipi di cipolle, salvia, e peperoncino 13,00 € 2014 All’arrabbiata di erbe

Una sequenza di erbe sempre più pungenti, che devono essere masticate completamente per apprezzarne l’effetto.

In ordine: rucola, foglia di pepe, crescione d’acqua, senape, nasturzio, artemisia, assenzio (che darà qualche piccola allucinazione... ma passerà subito!).

Infine lo zenzero, per ripristinare la sensibilità del palato.

16,00 € Che bello “il ripasso”! Un gesto fuori moda, che vogliamo recuperare.

PER I PIÙ PICCOLI (ma anche per i più grandi) Pasta con supersugo di polpette 10,00 €

SECONDI 2016 Milanese di finocchi, senape e topinambur 2016 Uovo mimetico al tegamino e cime di rapa

(Biagiola, Polidori)

Guazzetto di mare

(Polidori)

2016 Baccalà alla griglia, gobbi, patate e fumo

(Polidori)

2006 Rotolo di pizza, frittura di mare, burrata e puntarelle di cicoria alla romana 16,00 € 10,00 € 25,00 € 22,00 € 22,00 € DEGUSTAZIONI “COTTA DI FOGLIE” 2003 Orto nel piatto Margherita “reggobbata” 2016 Milanese di finocchi, senape e topinambur “MARE” Sei corse secondo le emozioni della cucina “SIGNORE TE NE RINGRAZI” Sei piatti a base vegetale che rappresentano la nostra cucina 27,00 € 65,00 € 50,00 € I menu si intendono bevande escluse e sono serviti preferibilmente per l’intero tavolo.

DOLCI 2010 Pistacchio, f rolla di arachidi e mandarini marinati al Varnelli

(Polidori)

2008 Tartufo all’anice verde di Castignano a ogato all’orzo

(dedicato al maestro Claudio Cuppoletti)

2016 Torta di pere, barbietola e biete

(Biagiola, Polidori)

2014 Latte... lattofermentato

(Polidori)

2016 Cioccolata frangipane

(Polidori)

ai fichi secchi, visciole appassite al sole e marzapane 10,00 € 6,00 € 8,00 € 8,00 € 10,00 €