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Castagnole al cioccolato ripiene
di Marianna Pascarella (23-Feb-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
50 castagnole
Preparazione
60 minuti
Riposo
-
Cottura
15 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 50 castagnole)
Per le Castagnole:
250 gr di farina 00
70 gr di cacao
80 gr di zucchero
170 ml di latte
5 uova
40 gr di burro
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la Crema al Cioccolato:
125 ml di latte
125 ml di panna per dolci
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero
2 uova
10 gr di cacao
10 gr di maizena
1 bustina di vanillina
Per Friggere:
q.b. di olio di semi
Per Spolverizzare:
q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
Sbattitore o planetaria
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Le castagnole al cioccolato ripiene sono delle morbidissime frittelle di Carnevale, tipo bignole, preparate con un semplice impasto
a base di cioccolato, che vengono fritte e poi farcite con una deliziosa crema pasticcera al cioccolato fondente. Una delizia unica da
offrire ai vostri ospiti e rendere tutti particolarmente entusiasti per la divina leccornia che potranno di gustare.
Le castagnole al cioccolato si preparano in pochissimo tempo, la pastella che viene utilizzata in questa ricetta è molto semplice da
preparare e le frittelle si cuociono a cucchiaiate in olio bollente. Con la temperatura giusta dell'olio vi accorgerete che queste bignole si
gonfiano molto appena immerse nell'olio, non assorbono olio e anche se sono un dolce fritto potrete gustarle in tutta tranquillità, poichè
risulteranno essere morbide, asciutte e particolarmente digeribili.
Le castagnole al cioccolato ripiene vengono farcite dopo cotte. Vi basterà preparare la crema pasticcera che abbia un ricco e intenso
sapore di cioccolato fondente, metterla in una sac a poche o una siringa e procedere così a farcire le palline, una ad una, una volta
pronte. Si conservano per qualche giorno e sono particolarmente deliziose anche fredde.
Leggi anche come fare le Castagnole di Carnevale
Preparazione
1. Per preparare le castagnole al cioccolato ripiene iniziate a preparare la crema pasticcera al cioccolato, così che questa
abbia modo di raffreddarsi e rassodarsi, per essere poi utilizzata per la farcitura. Fate riscaldare il latte con la panna, riunite
quindi in una ciotola lo zucchero e i tuorli e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere
un composto gonfio e spumoso, poi unite il latte a filo.
2. Aggiungete le polveri (cacao e frumina) setacciate e la vanillina. Lavorate ancora per amalgamare gli ingredienti senza far
formare grumi. Versate poi la crema in una pentola dal fondo spesso ed aggiungete il cioccolato fondente tritato, mescolate
bene per farlo sciogliere e proseguite la cottura, sempre mescolando, per far cuocere ed addensare la crema.
3. Quando la crema è pronta versatela in una terrina, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.
4. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle castagnole. Mettete in una ciotola farina, cacao, zucchero, lievito ed un pizzico
di sale. Unite i tuorli delle uova e il burro morbidissimo ed iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta.
5. Stemperate con il latte ed otterrete così un composto abbastanza compatto. Poi unite gli albumi montati a neve ed incorporateli
pian piano tutti.
6. A fine lavorazione otterrete un impasto semi fluido (tipo pastella densa).
7. Fate riscaldare bene dell'olio di semi e quando la temperatura avrà raggiunto i 170° cuocete l'impasto a cucchiaiate. Fate dorare
le palline girandole durante la cottura e quando sono pronte prelevatele con una schiumarola e sistematele su un piatto dove
avrete messo un foglio di carta da cucina, per far assorbire eventuale olio in eccesso. Quando le bignole si saranno intiepidite
potrete procedere a farcirle con la crema pasticcera, mettendola in una sac a poche con beccuccio liscio o una siringa.
8. Le vostre castagnole al cioccolato sono pronte, servitele con una spolverizzata di zucchero a velo.
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