Transcript CdS_SPUMANTI schede

Lavorazione Ancestrale e uve di Pinot Nero
per questo spumante molto particolare,
semplice e intuitivo che evoca il profumo ed
il sapore del frutto maturo
Spumante Metodo Classico Biologico Bianco
Uve Pinot Nero
Gradi 12,5 %vol
Residuo zuccherino 4 grammi/litro
Permanenza sui lieviti 30 o più mesi
Il metodo ANCESTRALE
è il metodo anticamente utilizzato per la
produzione degli spumanti senza uso di
tecnologia. Le uve vengono raccolte a piena
maturazione e la fermentazione si arresta con
l’arrivo dei primi freddi quando è ancora
presente un residuo zuccherino. L’arrivo della
primavera favorisce il risveglio dei lieviti che
lentamente completano la trasformazione
degli zuccheri in alcol , parte così la seconda
fermentazione in bottiglia e trascorsi 18, 24,
30,40 o più mesi , a seconda degli spumanti ,
si procede alla “sboccatura” a mano
rabboccando le bottiglie con lo stesso vino
senza nulla aggiungere .
Viticoltura e Vinificazione
vigneto esposto sud, 420 metri s.l.m., terreno di
argilla, allestimento a Cordone Speronato , 5.000
ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia
manuale in cassette con selezione dei grappoli.
Le uve, esclusivamente coltivate in azienda,
vengono raccolte manualmente a piena
maturazione, facendo molta attenzione affinchè
l’acino non si rompa, e subito vinificate con
pressatura soffice evitando contatto con le
bucce. Si procede con la vinificazione con metodo
Ancestrale e la sboccatura viene fatta
manualmente, dopo almeno 30 mesi di
fermentazione in bottiglia, e le bottiglie vengono
colmate con lo stesso vino senza nulla aggiungere.
Note organolettiche: Spumante dai riflessi
ramati, profumo intenso e persistente, con
fragranti note di pasticceria ed erbe aromatiche,
spuma abbondante, perlage continuo e sottile,
gusto morbido ed equilibrato con una garbata
acidità.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto La
temperatura consigliata è 10° - 12°.
Stefanago Ancestrale Pinot Nero (bianco)
Spumante Metodo Classico VSQ
Vinificazione Ancestrale, uve Pinot Nero e
lavorazione Rosè per uno spumante
particolare, insolito che piacevolmente
stupisce con la sua marcata personlità.
Spumante Metodo Classico Biologico Bianco
Uve Pinot Nero
Gradi 12,5 %vol
Residuo zuccherino 4 grammi/litro
Permanenza sui lieviti 18 o più mesi
Il metodo ANCESTRALE
è il metodo anticamente utilizzato per la
produzione degli spumanti senza uso di
tecnologia. Le uve vengono raccolte a piena
maturazione e la fermentazione si arresta con
l’arrivo dei primi freddi quando è ancora
presente un residuo zuccherino. L’arrivo della
primavera favorisce il risveglio dei lieviti che
lentamente completano la trasformazione
degli zuccheri in alcol , parte così la seconda
fermentazione in bottiglia e trascorsi 12, 18,
24, 30 o più mesi , a seconda degli spumanti ,
si procede alla “sboccatura” a mano
rabboccando le bottiglie con lo stesso vino
senza nulla aggiungere .
Viticoltura e Vinificazione
vigneto esposto sud, 420 metri s.l.m., terreno di
argilla, allestimento a Cordone Speronato , 5.000
ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia
manuale con selezione dei grappoli
Le uve vengono raccolte a piena maturazione
quasi sovramature, con vendemmia manuale, e
lasciate qualche ora in macerazione durante la
pigiatura. Si procede con la vinificazione con
metodo Ancestrale e la sboccatura viene fatta
manualmente, dopo 18 o più mesi di
fermentazione in bottiglia, e le bottiglie vengono
colmate con lo stesso vino senza nulla aggiungere.
Note organolettiche: Spumante rosato di colore
cerasuolo, profumo persistente, accattivante, con
intense note di frutta, spuma abbondante, perlage
continuo e sottile, gusto morbido e armonico, con
una fragrante nota di giusta acidità.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto e con
pasticceria secca.
La temperatura consigliata è 10° - 12°.
Stefanago Ancestrale Rosé Pinot Nero
Spumante Metodo Classico VSQ
Cruasé è un prodotto simbolo dell’Oltrepo
Pavese : uno spumante DOCG ottenuto
attraverso il metodo classico, da uve Pinot
Nero e naturalmente rosé. Come gli altri
Spumanti Metodo Classico dell’azienda, è
ottenuto con la lavorazione ”Ancestrale”
Marchio del consorzio dell’Oltrepo Pavese, il
nome Cruasé deriva dall’unione di
“Cru”(selezione) e “Rosé”. Cruà inoltre era
l’antico nome del vitigno/vino per eccellenza
prodotto in Oltrepo Pavese già nel 1700 .
Il metodo ANCESTRALE
è il metodo anticamente utilizzato per la
produzione degli spumanti senza uso di
tecnologia. Le uve vengono raccolte a piena
maturazione e la fermentazione si arresta con
l’arrivo dei primi freddi quando è ancora
presente un residuo zuccherino. L’arrivo della
primavera favorisce il risveglio dei lieviti che
lentamente completano la trasformazione degli
zuccheri in alcol , parte così la seconda
fermentazione in bottiglia e trascorsi 18, 24,
30, 40 o più mesi , a seconda degli spumanti , si
procede alla “sboccatura” a mano rabboccando
le bottiglie con lo stesso vino senza nulla
aggiungere .
Spumante Metodo Classico Biologico Rosé
Uve Pinot Nero
Gradi 13,5 %vol
Residuo zuccherino 1 grammi/litro
Permanenza sui lieviti 42 o più mesi
Viticoltura e Vinificazione
Vigneto esposto sud, 420 metri s.l.m., terreno di
argilla, allestimento a Cordone Speronato , 5.000
ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia
manuale con selezione dei grappoli. Le uve,
esclusivamente coltivate in azienda, vengono
raccolte a piena maturazione e lasciate qualche
ora in macerazione durante la pigiatura, si
procede poi alla lavorazione con metodo
Ancestrale
Note organolettiche
Spumante rosato, profumo persistente,
accattivante, con intense note floreali, spuma
abbondante, perlage continuo e sottile, gusto
equilibrato e armonico con una fragrante nota di
giusta acidità.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
Ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto.
La temperatura consigliata è 10° - 12°.
Stefanago Cruasé ǁ Oltrepò Pavese DOCG
Pinot Nero Rosé - Metodo Classico
Uve Müller Thurgau e lavorazione
ancestrale per uno spumante molto
piacevole, semplice ed intuitivo .
Spumante Metodo Classico Biologico Bianco
Uve 100% Müller Thurgau
Gradi 12,5 %vol
Residuo zuccherino 1 grammi/litro
Permanenza sui lieviti 12 mesi
Il metodo ANCESTRALE
è il metodo anticamente utilizzato per la
produzione degli spumanti senza uso di
tecnologia. Le uve vengono raccolte a piena
maturazione e la fermentazione si arresta con
l’arrivo dei primi freddi quando è ancora
presente un residuo zuccherino. L’arrivo della
primavera favorisce il risveglio dei lieviti che
lentamente completano la trasformazione
degli zuccheri in alcol , parte così la seconda
fermentazione in bottiglia e trascorsi 12, 18,
24, 30 o più mesi , a seconda degli spumanti ,
si procede alla “sboccatura” a mano
rabboccando le bottiglie con lo stesso vino
senza nulla aggiungere .
Viticultura e Vinificazione
vigneto esposto a ovest, 400 metri s.l.m., terreno a
medio impasto (argilla e tufo), allestimento a
Guyot , 5.000 ceppi ettaro. Coltivazione biologica,
vendemmia manuale con selezione dei grappoli
Le uve di Müller Thurgau vengono raccolte a
piena maturazione, pigiate tramite pressatura
soffice e il mosto resta circa 2 giorni in
macerazione sulle bucce. Si procede con la
vinificazione con metodo Ancestrale e la
sboccatura viene fatta manualmente, dopo 12 o
più mesi di fermentazione in bottiglia, e le
bottiglie vengono colmate con lo stesso vino senza
nulla aggiungere.
Note organolettiche
Spumante di colore giallo paglierino, profumo
persistente, aromatico, accattivante, con intense
note di frutta, spuma abbondante, perlage continuo
e sottile, gusto equilibrato, con una fragrante nota
di giusta acidità.
Tecnica di servizio con note di abbinamento
ideale come aperitivo, indicato a tutto pasto.
La temperatura consigliata è 10° - 12
Stefanago Ancestrale Müller Thurgau
Spumante Metodo Classico VSQ