Churros

di Marianna Pascarella (24-Feb-2017)

Difficoltá

Bassa

Porzioni

10 churros

Preparazione

20 minuti -

Riposo Cottura

10 minuti

Vegetariana

Si

Ingredienti (per 10 churros)

140 gr di farina 00 200 ml di acqua 120 gr di burro 100 gr di zucchero 2 uova 1 pizzico di sale

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Per Cospargere:

q.b. di zucchero semolato q.b. di cannella

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o planetaria Sac-a-poche con cono a stella I churros sono dei dolci di origine spagnola, che hanno la forma di un bastoncino rigato un po' allungato, solitamente vengono preparati fritti, ma non mancano le versioni al forno, più leggere ma sicuramente altrettanto buone. Questi dolci hanno un impasto simile alla

pasta choux

, un po' più dolce, per i quali l'impasto viene messo in una sac a poche (in spagnolo churrera, da cui churro) con beccuccio a stella ed i bastoncini vengono creati direttamente nell'olio bollente (quando fritti) o su una teglia (se infornati).

I churros sono un simbolo della cucina tipica della penisola iberica, dove vengono venduti anche come street food, dalla bancarelle che si trovano nelle strade, durante ferias estive e nei luna park. Ma essendo un dolce tradizionale, anche abbastanza semplice da preparare, questo viene largamente preparato anche a livello domestico, dove viene spesso prediletto per le colazioni domenicali, per la prima colazione al sorgere del sole (quella di capodanno) o in generale per rifocillarsi dopo un festeggiamento.

I churros sono generalmente serviti caldi, spolverizzati con zucchero semolato misto a cannella in polvere, ma non mancano versioni più ghiotte che li vedono essere i fedeli accompagnatori di una cioccolata calda, nella quale possono essere intinti, o ricoperti da una ricca glassa al cioccolato. In Australia, ad esempio, si è soliti consumarli con il classico

dulce de leche

, con il quale possono anche essere farciti appena fatti.

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Preparazione

1. Per preparare i churros iniziate a mettere in un tegame dal fondo spesso l'acqua, lo zucchero ed un pizzico di sale. Mescolate e fate sciogliere sul fuoco dolce. Aggiungete il burro a pezzi, fate sciogliere anche questo e portate a bollore.

2. Aggiungete in un sol colpo la farina setacciata e mescolate subito con un cucchiaio di legno, fate cuocere il composto, in pochissimo tempo l'impasto si compatterà e si staccherà dalle pareti della pentola, formando una palla.

3. Ora mettete l'impasto in una ciotola, allargatelo e fateli intiepidire. Poi aggiungete le uova (una alla volta) e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Lavorate per ottenere un composto liscio ed omogeneo.

4. Mettete l'impasto in una sac-a-poche munita di beccuccio a stella e realizzate i bastoncini direttamente nell'olio ben caldo (la temperatura ideale è di 165°). Premete l'impasto direttamente nell'olio, realizzando così dei bastoncini di circa 8cm di lunghezza, che andrete a tagliare con le forbici (per fermare l'uscita dell'impasto dalla sac-a-poche). Girate i churros durante la cottura continuamente, così da farli dorare bene su tutti i lati, avranno bisogno di circa 2-3 minuti di cottura.

5. Una volta pronti trasferiteli su un piatto foderato con della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Ancora caldi rotolateli nello zucchero semolato che avrete mischiato con la cannella in polvere, per aromatizzare.

6. I vostri churros sono ora pronti per essere serviti!

Note dell'Autore

Come conservare i churros.

I churros sono sicuramente più buoni appena fatti, ancora caldi (un po' come succede con la maggior parte dei dolci fritti). Se volete potete conservare l'impasto in frigorifero, direttamente nella sac-a-poche, per non più di 12 ore.

Come cuocere i churros al forno.

Per cuocere i churros al forno realizzate i bastoncini direttamente su una teglia rivestita con della carta forno, spennellateli con un po' d'acqua ed infornate i dolci in forno statico preriscaldato per 40 a minuti a 200° ed ancora 20 minuti a 160° per farli asciugare. Una volta pronti lasciateli ancora nel forno spento per qualche minuto prima di sfornarli (in questo modo si completerà l'asciugatura). La versione al forno di questo dolce viene solitamente servita spolverizzata di zucchero a velo.

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