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Frappe
di Marianna Pascarella (19-Feb-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
8 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
30 minuti
Cottura
15 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 8 persone)
Per l'Impasto:
300 gr di farina 00
50 gr di zucchero
50 ml di latte
2 uova
30 gr di burro
1 limone
3 cucchiai di grappa
1 pizzico di sale
Per Friggere:
q.b. di olio di semi
Per Spolverizzare:
q.b. di zucchero a velo
Le frappe sono dei tipici dolci di Carnevale originarie del Lazio, conosciute anche come sfrappe (nelle Marche), sfrappole (in Emilia),
lattughe o gale (in Lombardi) e più comunemente chiacchiere un po' in tutto il Sud Italia. Forse è proprio il termine chiacchiere di
Carnevale quello che rende l'idea del tipico dolce fritto della festa più colorata dell'anno, eppure ogni regione ha la sua tradizione, le sue
usanze e rispettosamente i suoi nomi con i quali designa qualcosa di così tradizionale.
Le frappe sono un dolce fritto che viene preparato con un impasto molto semplice a base di: farina, zucchero, uova, latte e burro,
ingredienti ai quali spesso si aggiungono altri che ne permettono un'aromatizzazione particolare, tipica di una zona piuttosto che
un'altra. Spesso i gusti si confondono e a dirla tutto questo dolce tanto buono e tradizionale è sicuramente tanto migliore quanti più
aromi si vanno ad aggiungere.
Il segreto delle frappe perfette consistete nella lavorazione della sfoglia. Dopo aver fatto riposare un po' l'impasto, chiuso nella pellicola,
in maniera tale che esso acquisti elasticità, occorre stendere la sfoglia in maniera molto sottile, più sottile sarà la sfoglia più croccanti e
friabili verranno le frappe. In questa operazione è sarete sicuramente agevolati, ed otterrete il risultato migliore, se utilizzerete la
macchina per tirare la sfoglia, con la quale potrete realizzare delle sfoglie molto ma molto sottili.
Leggi anche come fare le Chiacchiere di Carnevale
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Preparazione
1. Per preparare le frappe iniziate a riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone (o
dell'arancia) grattugiata e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Poi unite le uova leggermente sbattute, il latte, la grappa (o il
liquore aromatico che preferite) e il burro fuso. Iniziate a lavorare con l'aiuto di una forchetta fino a compattare gli ingredienti.
2. Poi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavorate a mano per ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgete il panetto
nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
3. Trascorso il tempo di riposo staccate un pezzo di impasto ed iniziatelo ad appiattire, poi stendete la pasta con la macchina per
tirare la sfoglia dallo spessore più ampio, procedendo mano mano con uno spessore più sottile. Ogni volta richiudete la sfoglia
su se stessa e ripassatela ai rulli.
4. Ottenuta una sfoglia molto sottile ritagliate con una rotella dentellata delle striscioline sottili.
5. Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando la temperatura sarà a 170-180° immergete poche
frappe alla volta e fatele dorare girandole durante la cottura. Quando sono ben dorate prelevatele con una schiumarola e
trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente.
6. Le vostre frappe sono pronte, fatele raffreddare e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
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