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《食品生物化学实验》课程 实验十一 维生素C含量的测定 一、实验目的 学习2,6-二氯酚靛酚定量测定维生素C 的原理和方法，了解微量滴定管的结构，掌 握微量滴定法的基本操作技术。了解蔬菜、 水果中维生素C含量情况 二、实验原理  还原型抗坏血酸(维生素C)能还原染料2,6二氯酚靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血 酸。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色， 被还原后变为无色。因此，可用2,6-二氯酚 靛酚滴定样品中还原型抗坏血酸。当抗坏血 酸全部被氧化后，稍多加一些染料，使滴定 液呈淡红色，即为终点。如无其他杂质干扰， 样品提取液所还原的标准染料量与样品中所 含的还原型抗坏血酸量成正比。 脱氢抗坏血酸 三、实验步骤 1．样品的处理和提取 称取洗净并用纱布或吸水纸吸干表面水分的新鲜蔬 菜或新鲜水果2O.00g，加2％的草酸100ml，置研钵 或匀浆器制成匀浆。称取匀浆物6.00g，倒入50ml容 量瓶中，以2％草酸液定容至刻度。静置10min，过滤。 滤液备用。 2．标准液的滴定 准确吸取标准抗坏血酸(维生素C)溶液1.00ml于 100ml锥形瓶中，加9m1 1％草酸，用微量滴定管以 0.02％2,6-二氯酚靛酚滴定到淡红色，并保持15s即 为终点。由所用染料的体积计算出1ml染料相当于多 少毫克抗坏血酸（即计算出滴定度T）。  3．样液的滴定  准确吸取滤液2份，每份10.00 ml，分别放 入2个100 ml锥形瓶中，直接用0.02％ 2,6-二氯酚靛酚滴定到淡红色。
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