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Lievitati
Bomboloni al forno
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
elevata
75 min
25 min
5 pezzi
basso
NOTA: 14 ore e mezza di lievitazione dell'impasto
Ingredienti per 5 bomboloni
Farina 00 250 g
Zucchero 20 g
Sale fino 3 g
Lievito di birra fresco 8 g
Acqua 50 g
Uova ( 1 uovo) 60 g
Burro morbido 20 g
PER SPENNELLARE
Solo a nominarli viene l’acquolina in bocca, sono tondi e soffici:
stiamo parlando dei bomboloni! Queste delizie morbide
rappresentano una delle colazioni più golose e appetitose. Ma a
frenare la scelta di questi dolcetti è spesso la frittura, per questo
motivo qui vi proponiamo una versione più leggera ma altrettanto
stuzzicante: i bomboloni al forno. Un dolce compromesso per
concedersi un peccato di gola ogni tanto senza troppi sensi di colpa.
Perfetti per una colazione sostanziosa ma anche per una merenda o
un goloso break, i bomboloni al forno nascondono un cuore cremoso
a base di confetture di frutta o creme, una farcitura generosa e
invitante da assaporare già al primo morso!
Preparazione
Tuorli 1
Latte intero 50 g
Per preparare l’impasto dei bomboloni al forno versate in una planetaria munita di gancio la farina (1), lo zucchero (2), il sale
(3),
e il lievito di birra fresco sbriciolato (4). Azionate la macchina a velocità media, per amalgamare gli ingredienti. Dopo un paio
di minuti, mantenendo sempre la planetaria accesa, versate metà della dose di acqua complessiva (5) e continuate a lavorare
l’impasto fino a completo assorbimento dell’acqua (6).
Trascorsi 3 minuti circa, aggiungete la seconda metà della dose di acqua rimasta (7) e proseguite ad amalgamare per bene
agli ingredienti anche questa. Trascorsi più o meno 5 minuti dall’ultima aggiunta d’acqua, l’impasto risulterà sbriciolato, a
questo punto incorporate l’uovo all’impasto (8) e continuate a lavorare gli ingredienti per almeno 10 minuti, finché non
saranno ben amalgamati l’uno all’altro fino a formare una pallina compatta (9).
A questo punto aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (10) e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, fino a
ottenere una pallina d’impasto liscia e compatta (11). Formate una palla, adagiatela all’interno di una ciotola, coprite con la
pellicola trasparente (12) e lasciate lievitare l’impasto in un luogo asciutto per 3 ore e poi trasferitelo in frigo, nel quale
continuerà a maturare per tutta la notte (circa 10 ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto (13), adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata (14) e prima
di stenderlo assicuratevi che non sia troppo freddo. Stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo
(15);
Ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti (16), quello sinistro, portandolo verso il centro in modo tale che ripiegando
anche l'altro lato (17) questo risulti a filo con la prima piegatura (18). Lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un
canovaccio per non far seccare l’impasto
Trascorsi i 5 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare (19).
Applicate altre due pieghe iniziando dal lembo destro questa volta (20-21).
Fate riposare il panetto ottenuto (22) per altri 5 minuti avendo cura di coprirlo con un canovaccio. Trascorso il tempo del
secondo riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2-3 cm (23). Utilizzando un
coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta (24) (in alternativa potete usare il bordo di un bicchiere per il
ritaglio),
e man mano trasferiteli su di un vassoio, dove avrete posizionato un canovaccio leggermente infarinato (25). Potete
impastare nuovamente gli scarti e attendere circa 10 minuti prima di senderli e copparli. Una volta pronti coprite con della
pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni fuori dal frigo e in un luogo asciutto per un’ora e mezza. Trascorso il tempo
necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato (26-27).
In una ciotola mescolate il tuorlo con il latte (28-29), con un pennello da cucina. Adagiate i bomboloni su una leccarda
rivestita con carta da forno e spennellate la superficie con la miscela di latte e tuorlo (30).
Cuocete i bomboloni in forno statico preriscaldato a 175° per 20/25 minuti. Una volta cotti la loro superficie risulterà ben
dorata (31). Lasciate intiepidire i bomboloni e poi farciteli a piacere con della confettura o crema utilizzando un sac-à-poche
con bocchetta liscia (32). Una volta farciti gustate subito i vostri deliziosi bomboloni al forno (33)!
Conservazione
I bomboloni senza farcitura si possono conservare fuori dal frigorifero per 4-5 giorni in un sacchetto di carta oppure coperti
con pellicola o carta stagnola. Una volta farciti è preferibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile
congelare i bomboloni non farciti, avvolgendoli uno per uno con pellicola trasparente. Per farli rinvenire, basterà tirarli fuori
dal freezer, farli scongelare per 15 di minuti e poi scaldarli in forno. Sconsigliamo la congelazione dell’impasto crudo in
quanto, una volta scongelato, non gonfierà in cottura.
Consiglio
E’ molto importante lavorare bene l’impasto con la planetaria (almeno 20/25 minuti di lavorazione) e incorporare il burro
poco per volta, in modo tale che ogni fiocchetto aggiunto venga assorbito completamente. L’impasto sarà pronto quando
tutti gli ingredienti saranno ben incorporati l’uno all’altro e l’impasto risulterà liscio e compatto, senza lasciare alcun residuo
nella planetaria.
Potete farcire i bomboloni al forno con le più svariate confetture e creme.