Transcript Scarica la versione PDF

Secondi piatti
Baccalà in umido
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
55 min
4 persone
medio
Ingredienti
Baccalà dissalato 500 g
Cipolle dorate 200 g
Farina 00 100 g
Passata di pomodoro 600 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Capperi sotto sale 30 g
Olive taggiasche 60 g
Origano secco 1 cucchiaio
Vino bianco 40 g
Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti
Pepe nero q.b.
è il protagonista di molte ricette regionali. Sia la facilità di
Prezzemolo q.b.
conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito
in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha
permesso la creazione di succulenti piatti un pò ovunque nello
stivale. Inoltre essendo un prodotto molto versatile si presta ad
esser cotto nei modi più svariati, fritto, cotto in bianco con patate e
olive oppure in umido come la ricetta che vi proponiamo oggi. Un
secondo piatto perfetto da servire per un pranzo in famiglia o per
una cena informale; il baccalà in umido è una ricetta che conquisterà
tutti con la sua semplicità! Il sughetto di cottura arricchito da
capperi e olive taggiasche non permetterà proprio a nessuno di
resistere dal fare la scarpetta... allora cosa aspettate? Preparate
crostini in abbondanza e portate in tavola il vostro baccalà in umido
con tutti i suoi profumi ancora caldo!
Preparazione
Per preparare il baccalà in umido sciacquatelo sotto l'acqua corrente; poi tamponatelo con della carta da cucina e utilizzando
una pinzetta eliminate le eventuali lische (1). Ricavate dei tranci larghi circa 3 cm (2) e teneteli da parte per un momento. Nel
frattempo mondate la cipolla e tagliatela a fette (3).
Versate l'olio in un tegame, aggiungete la cipolla (4) e lasciatela appassire a fiamma moderata per alcuni minuti. Nel
frattempo occupatevi di infarinare i tranci di baccalà (5) e non appena la cipolla sarà leggermente dorata unitelo in padella (6).
Rosolate il baccalà su tutti i lati, utilizzando una pinza da cucina per girarlo (7). Sfumate poi con il vino bianco (8) e non
appena la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete anche la passata di pomodoro (9).
Dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente e aggiungeteli nel tegame (10). Unite anche le olive taggiasche (11) e
un cucchiaio d'origano secco (12).
Unite in ultimo un pizzico di pepe (13), mescolate delicatamente e coprite con un coperchio (14). Lasciate cuocere a fuoco
basso per circa 40 minuti (15), mescolando solo se dovesse essere necessario, cercando di non rompere i tranci. Verso fine
cottura regolate di sale solo se necessario, il baccalà dovrebbe già risultare saporito.
Una volta ultimata la cottura impiattate il baccalà, tritate il prezzemolo finemente (16) e utilizzatelo per guarnire ciascun
piatto (17). Servite e gustate il vostro baccalà in umido ancora caldo.
Conservazione
Il baccalà in umido si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Accompagnate il baccalà in umido con dei crostoni di pane oppure utilizzate il sughetto per condire la pasta.